Марашино (maraschino) - хърватско-италианска `пияна череша`

Maraschino е общото наименование за безцветни течности с аромат на бадем от череши maraschino. Името не е регистрирана търговска марка и не е защитено на регионална основа, което означава, че надписът "Maraschino" може да се използва от всеки производител, независимо от държавата. Произведен по класическа технология, алкохолът има сила от 32 градуса (понякога малко по-малко) и се произвежда главно в Италия, въпреки че напитката е дом на хърватския град Задар.

Черешката Maraschino е балканско разнообразие от горски плодове със специфичен тръпчиво-горчив вкус, който расте само на Адриатическото крайбрежие. Отличителни черти на вида са дребните плодове, сухата плът и горчив вкус. Името "Мараска" идва от латинския корен amarus ("горчив") и е идеално за описване на самото зрънце и ликъра, получени от него.

Историята. Най-старите оцелели рецепти на Maraschino датират от 16 век. По това време монасите от Доминикана правят ароматизирана напитка, направена от вишни марашино. Първият индустриален производител е венецианският търговец Франческо Дриоли, който открива през 1759 г. малка фабрика в град Зара (старото име на Задар), столицата на балканския регион на Далмация, по това време това е била територията на Венецианската република. В края на 18 век алкохолът Maraschino става популярен в цяла Европа, особено в Англия..

Още през 1779 г. в лондонската преса се появяват реклами, призоваващи британските аристократи да опитат внос на алкохол Maraschino от Zara. Специално рекламата похвали деликатния и изискан вкус. Екзотичната напитка се радваше на любовта и покровителството на най-благородното благородство, включително кралския дом на Великобритания. Обратната страна на този успех беше увеличеният брой фалшификати и свързаните с тях съдебни спорове; съдебните производства продължиха много години, дори след закриването на фабриката на Франческо Дриоли през 1980 г..

Марашино традиционно се бутилира в зеленикаво мурано стъкло със сламена плитка: такъв контейнер лесно понася дългите морски пътешествия, запазва аромата и вкуса на напитката.

Фабриката на Drioli в Зара беше първата, но не и единствената: след успеха на дон Франческо, в същия град бяха открити предприятията на Джироламо Луксардо (1821), Романо Влахов (1861)..

Краят на „златния век“ е Втората световна война, когато много членове на семейство Луксардо загиват и градът се оттегля в Югославия. Тримата производители избягаха в Италия и там, като се разделиха, се опитаха да съживят бизнеса в градовете Мира (близо до Венеция), Торела (близо до Падуа) и Болоня.

До 1946 г. Виторио Дриоли връща на марката до предишната си слава и популярност. Производителят успя да намери средно място между следването на вековните традиции и модернизацията, необходима за следвоенна Европа. Виторио е последният пряк наследник на Франческо и след смъртта му през 1980 г. компанията престава да съществува, а фабриката Люксардо се превръща в основен производител (марката е известна предимно със своя самбука).

Технология на производство Maraschino

"Визитна картичка" Maraschino - деликатен, разпознаваем вкус с лек бадемов оттенък, дължащ се не само на разнообразието от череши, но и характеристиките на производството на алкохол. В началото дестилатите от горски плодове (чист вишнев лун без захар) в продължение на няколко месеца настояват за пресовани черешови ями от същия сорт. Резултатът е лека горчивина. След това в продължение на три години напитката се отлежава в бъчви с пепел, което омекотява вкуса.

Ако всичко бъде направено правилно, това ще доведе до силна (32%) безцветна течност - пепелната дървесина съдържа минимум танини, така че не променя цвета на дестилата. Производствените стандарти забраняват добавянето на плодови есенции или сокове към готовото Maraschino, но позволяват да се добави малко количество захарен сироп. Все пак напитката се позиционира като алкохол и трябва да е поне малко сладка.

Топ производители. Най-известната и скъпа марка е Luxardo Maraschino, която представлява до 85% от световния пазар. Следва Мараска Марашино - все още производството се намира в Хърватия. Завършва първите три популярни марки Lazzaroni Maraschino - продукт на италиански производител, малко по-малко силен от братята (само 25 градуса).

Как да пием Maraschino

Марашино рядко пие в чистата си форма, така че е трудно да се говори за някаква специална култура за пиене. По-често няколко капки алкохол се добавят към кафето или се използват като съставка в коктейлите. Maraschino се използва и за гастрономически цели: за печене, сосове, салатни дресинги.

Коктейли с Марашино

Нито една твърда лента не може да се счита за наистина запасена без този вишнев ликьор..

Популярни рецепти:

• „Авиация“: смесете в шейкър 2,5 части лимонов сок, 3,5 части сух джин, една част от „Марашино“ и захарен сироп. Изсипете в сервизна чаша.
• Хонолулу: смесете една част от Марашино и Амарето, както и 2 части джин, разбъркайте в шейкър и сервирайте с лед.
• „Последна дума“: смесете равни части джин, зелен френски ликьор Chartreuse, „Maraschino“ и лимонов сок в чаша за сервиране, добавете натрошен лед.