Горчиво: какво е това питие
Сред многото разновидности и сортове алкохол тинктурите заемат специално място. За приготвянето им използвайте голямо разнообразие от билки, подправки, храсти. Някои от тях дават на готовите напитки горчив вкус, който на английски или немски звучи като „горчив“.
Menu
Днес тази дума е събирателното наименование на силния горчив алкохол. Нека да разберем какво е горчиво, как да изберем и пием този алкохол, какви са неговите характеристики.
Преди да се запознаете с горчивото и да разберете какъв вид напитка е, струва си да се подчертае, че тази категория е разделена на две големи групи:
- Пиенето е алкохол, който се консумира като дижестив, тъй като подобрява храносмилането и повишава слюноотделянето (други имена - фернет, амаро);
- Ароматни - те не се пият в чистата им форма, а се добавят към коктейли в количество от няколко капки - такива сортове се продават в малки бутилки.
вкус
Основната обща черта на напитките от тази категория е изразената горчивина на вкуса. Тя може да бъде доминиращата нотка (такива тинктури се наричат фернети или амаро) или почти не се усеща (амарето). По правило захарта не се добавя към горчиви, но понякога те имат слаба сладост или плодове, цитрусови тонове във вкуса..
цвят
Варира от прозрачен до тъмнокафяв, шоколадов нюанс. Има и варианти с червеникав или жълтеникав цвят, които изглеждат особено изгодни в коктейлите..
миризма
Зависи кои компоненти са включени в рецептата. Основно тинктурите са присъщи на билковите букети с тонове подправки, цитрусови плодове, флорална флора.
крепост
Тъй като тази категория включва най-разнообразните групи напитки, силата може да варира, но всички те не са по-силни от 50 градуса.
Технология на производство
като горчив - Това е напитка, която се нарича тинктури, приготвят такъв алкохол чрез екстракция или мацерация. Горчивите растения или части от тях се накисват в чист алкохол., ром или други течности, съдържащи алкохол. Някои видове се приготвят на базата на вино или бира, които се добавят към алкохолната тинктура на растенията..
След приключване на химичните процеси алкохолът се филтрира, разрежда се с подготвена вода. Ако говорим за горчиви „алкохоли“, алкохолът се разрежда със сироп или карамел. Понякога на този етап се добавят алкохолизирани сокове или плодови и горски плодови напитки.
Настоявайте алкохола върху пелин, кори от портокал, лимони или портокали, върху различни корени. Тинтява често се използва за горчиви - растение, което придава на напитката осезаема горчивина. Използва се и кора от канелово дърво. По броя на съставките тинктурите се разделят на прости или сложни.
Последното включва много съставките, освен това пропорциите и точният списък на производителите често се пазят в тайна. Друг важен етап от производството е експозицията. Прекарайте го с помощта на дъбови бъчви или стъклени контейнери. Срокът варира от два до три месеца до година..
Как да изберем правилната горчивина и да я различим от фалшива
- Избирайки такава тинктура, уверете се, че горчивото трябва да има акцизен печат. В този случай надписът върху акцизния печат и върху насрещния етикет трябва да бъде направен на един език.
- Обърнете внимание на самата опаковка: етикетът и насрещният етикет трябва да бъдат залепени равномерно, без следи от лепило или неточно свити ъгли.
- Отделете време, за да прочетете етикетите на етикета. Те не трябва да съдържат грешки. Крепостта, капацитетът, страната или регионът на производство, датата на производство, съставките, периодът на стареене трябва да бъдат посочени.
- За опаковане на елитни сортове течности или тинктури използвайте бутилки с гравиране, обемни елементи.
Как да сервираме и консумираме
Запознаване функции, които отличават горчивото и като разбера какво е, струва си да се изясни как да се пие този алкохол. Що се отнася до ароматните сортове, чистата консумация тук е неприемлива. Опциите за пиене се сервират като храносмилане. Те завършват празника или ястието, поставят в него ароматна и оригинална точка. Те могат да се използват и преди хранене, като аперитив.
Що се отнася до температурата на сервиране на такива напитки, тя варира на практика лед (понякога ледът се поставя в чаша за охлаждане и "разреждане") до стая. В чистия си вид горчивите пият на малки порции - 30-50 мл. Изсипете ги в чаши и пийте с една глътка.
С какви продукти се комбинира
- Ако този алкохол се сервира в края на храненето, обичайно е да се пие без лека закуска. Смята се, че всяка храна ще убие аромата и вкуса на билките или подправките, съставляващи храносмилането. Разрешени са само плодови филийки, леки плодови десерти.
- Можете да добавите чаша горчива тинктура със сухи бисквити с мек вкус, малки канапе (например сирене), грозде, плодове, нискомаслено студено месо - печено пиле, пуйка, телешко. Тези опции са приемливи, ако сервирате напитката като аперитив..
- Горчиви вариации на алкохол и сладолед, чай или кафе вървят много добре заедно. Една или две супени лъжици тинктура са достатъчни за един десерт или напитка, за да придобие необичаен вкус или уникален аромат. В случай на кафе или чай, тази смес също ще бъде отлично средство за затопляне, ще помогне за защита от настинки..
Други приложения
В допълнение към комбинацията с чай или кафе, както и чисто пиене, напитки от тази категория най-често се консумират в коктейли. Има голям номер смеси с горчив послевкус обаче има общо правило: горчивината трябва да се дозира, иначе вкусът ще се „размаже“. Най-често срещаните опции за коктейли са:
- „Campari“ с лед е дълго питие, което е чудесен аперитив;
- - Манхатън - като част от сместа: —мартини-, вермут , Ангостур горчив, лед, череши;
- Cherry Scotch - кайсиева ракия, смесена с уиски, инфузирана с череша, добавете тинктура Пишо и горчив алкохол с вишнев аромат;
- Sumire - Лек ром, смесен с лимончело, тинктура от лавандула, ванилов сироп и нарязана зелена ябълка - добавете сок от лайм.
Друг оригинален начин за пиене е смес със силен алкохол. Няколко капки амаро или фернет трансформират "водка", "уиски", "джийн" или "ракия".
Какви са видовете тази напитка
Възможно е да се изброят сортовете на бита за много дълго време, обаче си струва да спрете най-много популярен варианти на този алкохол.
- Ангостура е дъвка, инфузирана с тинтява. Крепост - около 45%, цвят - кафяво-червен.
- Fernet Branca със сила 42% - ще ви помогне да се справите с преяждането. Самият той не е твърде приятен на вкус, но в коктейлите се разкрива оригинален аромат.
- Branca Menta - малко като алкохол Минту, основата му е мента. Крепост - 40%.
- Campari е популярен яркочервен ликьор. Има аромат на цитрусови плодове, съдържа 25% алкохол. Включва се в много популярни коктейли..
- Picon - френски фернет със сила 21%. Добавя се към бирата, смесена с друг алкохол. Състав - хининово дърво, портокалови кори, карамел, тинтява.
- Suze - изненади с горчив букет. Преди това силата му е била 32%, сега е 16%. Използвайте с лед или лимонов сок..
- Becherovka - легендарната чешка напитка, рецептата на която е непозната за широката публика. Това е многокомпонентна тинктура на базата на вода от Карлови Вари..
- „Notch…“ - мнозина го смятат за водка, въпреки че е по-правилно да я наречем горчив. Крепост - 40%, тревата е със същото име.
Пийте история
Хората започват да настояват растенията за течности, съдържащи алкохол, още от древни времена. Смята се, че прототип на модерното горчива бира беше напитка, напомняща вермута, който създава Хипократ. По отношение на технологията на производство съвременните форнети и амароси са по-подобни на средновековните рецепти.
Първоначално влейте растенията с етанол започна италиански монасите, които са използвали хвойна шишарки и плодове на това растение. По-късно, в средата на 16 век, френските лечители създадоха горчива отвара, която много наподобяваше съвременните горчиви..
Постепенно подобни рецепти са разработени и в други европейски страни. Интересно е, че те са създадени не за гастрономическо удоволствие, а за лечебни цели, затова се продават изключително в аптеките.
В ресторантите или баровете алкохолът, напоен с растения и характеризиращ се с горчив вкус, се появи по-близо до края на 19 век, а ликьорът Campari е първият.