Какво е горчиво

Горчивото не е някаква специфична силна напитка, а цяла алкохолна група от тинктури, ликьори и вермути и т.н. Те са обединени от горчив вкус, поради което всички са наречени от немската дума "горчив".

Свойства на бита

Горчивите тинктури имат много точки, които ги правят свързани, но също така и много, които се разделят:

знак	Характеристики на бита
вкус	горчив, труден
цвят	всякакъв, от прозрачен до черен
крепост (съдържание на алкохол)	от 5 до 50%, най-често от 30%, рядко - до 80% (абсент)
цел на създаването	лечение на болести
достъп до оригинални рецепти	затворените рецепти пазеха в тайна
фундамент	бира, вино, спиртни напитки или дестилати
приблизителна композиция	растителни екстракти и екстракти, запарки от билки, подправки, подправки, корени и др..- може да съдържа алкохолизирани сокове от плодове и плодове (лимон, портокал, череша) или зеленчуци (ревен, целина); понякога се срещат смеси с какаови зърна, канела и ванилия
броя на компонентите в рецептата	от две до три до няколко десетки
действие върху тялото	подобряват храносмилането, стимулират апетита, тонизират, облекчават симптомите на махмурлук, утоляват жаждата, облекчават възпалението и топлината

Внимание! Горчивият не е балсамът на Битнер, не е немска кола и не е вид ирландски ейл. Горчив е всеки горчив алкохол (за руснаците това е почти всеки балсам).

История на Горчивия

Първите бита могат да се нарекат горчивите вина от Древна Гърция, използвани в медицината (включително Хипократ), нубийската горчива бира, както и редица първи спиртни напитки с горчив вкус и лечебни свойства.

С появата на „вода на живота“ (алкохол) през 12 век, италианските монаси от Салерно създават първата горчива тинктура с хвойна и плодове от хвойна (първообраз на джин). Лечители на Франция и цяла Европа се втурнаха след тях. Те лекували обикновената настинка, стомах и т.н..

С откриването на Америка фармацевтите се зарадваха - асортиментът от техните горчиви тинктури се попълваше с растителни компоненти на тези континенти.

19 век беше нов кръг в историята на бита - те станаха част от бар културата. Първата горчива тинктура, включена в коктейла, беше аристократичната "Campari". Днес освен коктейли с Campari са създадени хиляди коктейли с горчиви тинктури

Горчива технология

При производството всичко зависи от вида на бетона горчив, но 3 метода все още се считат за класика:

1. Мацерация (накисване на растителни материали и подправки на силно алкохолна основа), последвано от утаяване на тинктурата и нейното филтриране;
2. Мацерация, последвана от дестилация на горчивата тинктура;
3. Мацерация върху растителен дестилат с последващо утаяване на тинктурата и нейното филтриране.

Същността на който и да е от методите е да прехвърли възможностите на растителните материали (билки, корени, подправки и др.) На алкохолната основа, доколкото е възможно.

Опростена версия на приготвянето на бита е смесването на разтворени във вода алкохоли с растителни концентрати и есенции. След това се извършва филтриране и се добавят подсладители (ако е необходимо) - захарен сироп, захар, карамел или мед.

Ако трябва да се приготви не твърде силна тинктура, тогава горчивото се разрежда със студена преварена вода без примеси.

След приготвяне всяка горчива тинктура трябва да узрее от 2-3 месеца до година. За тази цел се използват контейнери, изработени от стъкло, неръждаема стомана или дъб..

Видове горчивина

Класификацията на горчивите тинктури е много широка. Нека се опитаме да си я представим.

1. В зависимост от основата за производство на бита са:

• Бира. Горчивината се постига чрез хмел;
• Wine. Горчивина се постига чрез билки от алкохолна тинктура, смесена с вино;
• Алкохолът. Горчивината се постига благодарение на тинтява, пелин, лимонова кора, кора цинхона и др..

1. В зависимост от броя на използваните компоненти:

• Simple. Състои се от 1-3 добавки. Например „Бизон“;
• Комплекс. Състои се от много добавки. Например балсамът от Рига.

1. Според метода на приложение, те разграничават:

• Коктейл или ароматен. Алкохол с концентрирана горчивина. Продава се в бутилки от 100-200 мл. Те ароматизираха коктейли, сокове, кулинарни шедьоври. Добавете ги капка по капка. Това е "Ангостура„„ Боксерки “,„ Пишо “;
• Храносмилателна или пиеща. Това са горчиви тинктури, ликьори, вермути, балсами, често наричани в Европа "amaro", "amaretto" или "Fernet". Можете да ги пиете сами. Това е: "Campari"А"Aperol"," Becherovka "и" Jägermeister "," Ramazotti "и"резеда"А"монах-бенедектинец"," Рижки черен балсам ", zubrovka, черен пипер, рязък и т.н..

Сред другите горчиви не може да не споменем безалкохолните - Schweppes Bitter Lemon, който съдържа лимонов сок и жар в допълнение към секретни съставки. Те пият чудотворна напитка като обикновена лимонада или я добавят към коктейлни ансамбли.

Как да пием горчиво

Има редица вариации при пиенето на този алкохол. В зависимост от вида и целта на пиенето, пият горчиви тинктури:

• За подобряване на храносмилането - като аперитив или като храносмилане;
• Да се ​​поддържа топло или хладно - много охладено или при стайна температура;
• За удоволствие - в чист вид или в коктейли;
• За медицински цели (капене в кафе / чай);
• За облекчаване на синдром на махмурлук (капене в сок / вода).

Съвети за домашни бита

Правенето на домашно горчиво е трудно, но възможно. Просто трябва да знаете нещо за това..

1. Помислете за състава (добавки). Създавайки дует на горчивина и аромат, трябва да определите компонентите на сместа. Това може да направите по готова рецепта или да разчитате на свой вкус..

Всички добавки на алкохолна основа се приемат най-добре цели или леко нарязани. Това ще улесни последващото филтриране. Обаче смилането им в хоросан ще намали времето на мацерация.

Горчивият компонент се приема в количество 10-50% от всички билкови добавки. В качеството си се препоръчва да се използва:

• корени: ангелика, репей, тинтява, берберис, женско биле, каламус, ехинацея, виолетов корен;
• корени и листа от глухарче;
• листа от артишок или черен орех;
• пелин трева;
• кора от цитрусови плодове (обикновено - лимон или портокал);
• хининова кора на дърво, дива череша.

Ароматизиращи и ароматни добавки се приемат в количество 50-90% от всички добавки. В тяхното качество се препоръчва да се използват:

• билки и цветя: мащерка, хмел, лимонова трева, равнец, градински чай, розмарин, роза, хибискус, лавандула, мента, лайка;
• подправки: звезден анасон, резене, индийско орехче, кориандър, кардамон, анасон, семена от кимион, карамфил, семена от целина, хвойна, ванилия, джинджифил, канела;
• сушени плодове: грозде (стафиди), смокини ябълка, череша;
• цитрусови кори (пресни / сушени): портокал, липа, лимон, грейпфрут;
• ядки: лешници, бадеми, орехи;
• какаови зърна, кафе на зърна.

Внимание! Точното тегло на компонентите, които съставляват горчивите тинктури, е много важно. За претегляне се препоръчва използването на електронни везни.

1. Алкохолна основа. Що се отнася до външния му вид, има огромно море от препоръки. Можете да настоявате растителни материали върху зърнен алкохол, уиски или бърбън, коняк или ракия, ром, почти всеки пречистен дестилат с двоен дестилат. Предпоставка - здравината на основата трябва да бъде най-малко 50%.

Ако трябваше да правите Горчив на водка - удължете времето за мацерация.

1. подсладители. Тинктурата не трябва да е сладка. Подсладителите понякога могат изгодно да разкрият вкуса на много добавки. За да добавите сладост, можете да използвате захарен сироп, захар, фруктоза, карамел, меласа или мед.
2. Как се извършва мацерация. Има два (правилно!) Начина:

• всички растителни компоненти се смесват и се пълнят с алкохол, вливат се и се филтрират;
• всяка билкова добавка се залива отделно с алкохол, влива се, филтрира се и едва след това се смесва.

1. Време за мацерация. Варира от ден на месец. Зависи от степента на смилане на добавките и силата на алкохолната основа. Независимо от инструкциите в рецептата, трябва да вземате проба от време на време, като разреждате няколко капки тинктура в 20 мл вода.

1. съхранение. Готовият алкохол трябва да се съхранява в затъмнен стъклен съд (в идеалния случай с пипета), изключвайки достъпа на слънце и светлина. Горчивите тинктури се съхраняват най-малко 3 години (освен ако не е посочено друго).

Рецепти за домашни бита

Има ги много. Сред тях има повече или по-малко известни, прости и доста сложни, с модерни композиции и композиции, дошли до нас от минали векове.

Повечето рецепти са изключително концентрирани и предполагат използване на капково (а не на мехурче).!

Готовите тинктури без захар могат да бъдат подсладени след филтриране чрез въвеждане на един от предложените по-горе подсладители. След това трябва да издържат още 4-5 дни и чак тогава да вкусят.

Внимание! Купувайте растителни съставки за тинктури само в аптеките, за да не се отровите от съмнителни такси.

Оранжево горчиво

Подгответе се:

• алкохол (50-75%) - 0.75 L
• сушени портокалови кори - 225 гр.
• кардамон - 4 кутии
• кориандър (семена) - 0,5 ч.л..
• резене (семена) - 1 ч.л..
• екстракт от тинтява - 20 капки

Получаване:

1. Всички компоненти се смесват в стъклен съд, покриват се с капак и се влеят в продължение на 14 дни на място, недостъпно за светлина.
2. Тинктурата се разклаща ежедневно, на 15-ия ден се филтрира и се излива в затъмнени бутилки.

Бурбонов оранжев горчив

Подгответе се:

• алкохол (50-75%) - 0,25 L
• бърбън (уиски) - 0,5 L
• портокалова коричка - от 4 големи плода
• тинтява (корен) - 1 ч.л..
• горчива квасия (стърготини) - 1 ч.л..
• семена от кимион (семена) - 0,5 ч.л..
• карамфил (пъпки) - 0,5 ч.л..
• анасон (семена) - 0,5 ч.л..
• звезден анасон - 1 звезда

Получаване:

1. Сложете прясна жар върху лист пергамент и печете във фурната (t = 100 ° C, време - 40 минути).
2. Приготвяме портокалов концентрат: в буркан (литър) слагаме готовата охладена коричка, заливаме с половината от алкохола.
3. Приготвяме пикантен концентрат: в друг буркан смесваме подправките (с изключение на корените) и ги заливаме с втората половина от алкохола.
4. Приготвяме горчив концентрат: изсипваме корените от тинтява и квасия с бърбън в следващата банка.
5. Затворете всички концентрати и настоявайте на тъмно (10 дни).
6. След това филтрираме горчивите и пикантни концентрати, изливаме получените течности в портокалов концентрат (не можем да извадим коричката от него). Настояваме още 10-11 дни.
7. След това тинктурата се филтрира и се излива в затъмнени бутилки.

Пикантно оранжево горчиво

Подгответе се:

коктейл "Манхатън" - състав, рецепта, подготовка

• алкохол (50-75%) - 0.35-0.45 L
• портокалова кора - от 1-ви голям плод
• джинджифил (прясно обелен корен) - 45 гр.
• тинтява (смлян корен) - 2 супени лъжици.
• репей (натрошен корен) - 2 супени лъжици.
• подправка (грах) - 15 бр..
• звезден анасон - 3 звезди
• карамфил (пъпки) - 10 бр..
• канела - 2 пръчици
• кафява захар - 250 gr.
• вода - 250 мл

Получаване:

1. Корените от репей и тинтява заливат половината от целия алкохол. Затворете и настоявайте на тъмно в продължение на 20 дни. Разклащайте всеки ден.
2. Залейте жар, джинджифил и подправки с втората половина на алкохола. Затворете и настоявайте на тъмно също 20 дни. Разклащайте всеки ден.
3. Сварете сироп от вода и захар.
4. Филтрирайте и двете тинктури. Смесете 1 част горчив концентрат и 4 части подправени. Добавете 1-2 супени лъжици сироп (всеки път, когато се опитвате да създадете).
5. Изсипете в затъмнени бутилки от бутилки.

Лимон горчив

Подгответе се:

• алкохол (50-75%) - 0,35 L
• лимонова кора - от 4 големи плода
• джинджифил (прясно обелен и нарязан корен) - 1 с.л..
• кардамон - 6 кутии (възможно зелено)
• тинтява (смлян корен) - 0,5 ч.л..
• кориандър (семена) - 0,5 ч.л..
• лимонова трева - 2 супени лъжици.
• портокалова коричка - 1 супена лъжица.
• вода - 0,35 л

Получаване:

1. Всички компоненти (с изключение на водата) се смесват в стъклен съд, затварят се с капак и се настояват за 1 седмица на място, недостъпно за слънцето и светлината.
2. Тинктурата се разклаща ежедневно, на 8-ия ден се филтрира. Изсипете го в чист буркан и го затворете..
3. Изсипете компонентите, останали след филтриране, доведете до кипене и оставете да престоят на слаб огън за 10 минути. Изсипете състава в буркана и настоявайте още седмица.
4. Филтрирайте водната инфузия и смесете с алкохол. Оставете да се стабилизира за 5 дни, след това филтрирайте последния път и изсипете в затъмнени бутилки.

Имитация на ангостура

Подгответе се:

• алкохол или водка - 0,2 л
• кардамон (зърна) - 8,5 g.
• индийско орехче (настъргано от цялото) - 14 g.
• кориандър (зърна) - 22,5 g.
• канела (пръчици) - 22,5 g.
• карамфил (пъпки) - 22,5 g.
• люспи (грах) - 22,5 g.
• семена от кимион - 22,5 gr.
• кора от цичона - 45 gr.
• ангелика (корен) - 55 gr.
• галангал (или галанг) (корен) - 55 gr.
• тинтява (корен) - 55 gr.
• корен от калам - 100 gr.

Получаване:

1. Приготвяме горчива есенция: смиламе всички сухи компоненти, разбъркваме в стъклен съд. Изсипете алкохол, така че да покрие напълно сместа. За да издържат 2 дни. Разклащайте всеки ден. За филтриране.
2. За да получите сладка тинктура за пиене, трябва да смесите 3 мл горчива есенция, 170 мл алкохол (25%) и 30 мл захарен сироп.
3. За да получите коктейл горчив, трябва да смесите 3-5 мл горчива есенция с 200 мл водка.
4. Изсипете получения алкохол в затъмнени бутилки.

Декантер Горчиво от барманът Джери Томас

Подгответе се:

• ром (по-добре състарен, например Санта Крус) - 0,5-0,7 л
• портокал - 1 голям плод
• лимон - 1 голям плод
• стафиди - 100 гр.
• люспи (грах) - 30 gr.
• карамфил (пъпки) - 30 gr.
• канела (пръчици) - 50 gr.
• тинтява (смлян корен) - 0,5 ч.л. (можете без него)

Получаване:

1. Нарежете цитрусови плодове, комбинирайте с други компоненти, затворете капака и настоявайте 14-20 дни на място, недостъпно за светлина.
2. Бъркайте тинктурата ежедневно, в края - филтрирайте и изсипете в затъмнени бутилки.

Целина горчива

Подгответе се:

• алкохол / самогон (50-75%) - 0,5 л
• целина (семена) - 60 ml по обем
• целина (дръжка, нарязана на ситно) - 240 ml по обем
• лимонова трева (нарязана) 60 ml по обем (около 2 стъбла)
• кориандър (семена) - 1 ч.л..
• прясна мента - 10 листа
• люспи (грах) - 1 бр..
• тинтява (нарязан корен) - 0,5 ч.л..
• вода - 100 мл

Получаване:

1. Всички компоненти се смесват в стъклен съд, покриват се с капак и се вливат 12 дни на недостъпно за светлина място.
2. Тинктурата се разклаща ежедневно, на 13-ия ден се филтрира.
3. Екстрактите се пълнят с вода и се варят около 5 минути след кипене. След охлаждане съставът (без филтриране) се смесва с алкохолна тинктура.
4. След 2-3 дни горчицата от целина се филтрира и се излива в затъмнени бутилки. 1 година се съхранява.

Горчиви коктейли

Горчивият, по дефиницията на "коктейл", е неразделна част от него. В продължение на 2 века са създадени много смеси с Ангостура, Пишо и други тинктури. Коктейлите от негрони имат изключителен вкус, Sazerak, дует шампанско и лимоново горчиво.

Можете също да подготвите интересни опции (представени по-долу). Всеки от тях се приготвя чрез просто смесване на компонентите..

"Пегу клуб"

Подгответе се:

• Orange Curacao - 25 мл
• джин - 40 мл
• захарен сироп - 10 мл
• сок от лайм - 20 мл
• портокалов горчив - 3 капки
• Ангостура - 2 капки

Черешова скоч

Подгответе се:

• Кайсиева ракия - 20 мл
• Уиски, инфузирано с череша - 40 мл
• Черешово горчиво - 3 капки
• Пишо горчив - 2 капки
• Захарен сироп - 10 мл