Какво е ibu в бирата?
За да се измери степента на горчивина на бирата, се използват универсални единици IBU (бирата с висок индекс съдържа повече горчива горчица).
Името е съкращение от израза International Bitterness Units, което се превежда като "международни единици на горчивина" и се използва както за обозначаване на единици, така и за посочване на скалата на измерване.
Какво означава IBU в бирата
Няколко фактора могат да придадат горчив вкус на напитка, но горчивината на хмела се счита за ключова, която бе в основата на създаването на скалата на IBU. Това растение е богато на органични компоненти - алфа и бета киселини. В процеса на варене на бира алфа киселините се разлагат до изо-алфа киселини, една от които е хумулен, което дава основната горчивина.
IBU зависи от концентрацията на горчиви киселини в напитката, това не е абсолютна, а относителна стойност, която е необходима за определяне на нивото на горчивина във връзка с други видове бира. Изчислява се в части на милион (ppm), които са сходни по смисъла с проценти.
По този начин IBU е в пряка зависимост от алфа киселинността на хмела и време за готвене - колкото по-големи са те, толкова по-висока е степента на горчивина.
Бирата с по-висок аромат обаче може да е по-малко горчива от бирата с по-нисък аромат. Това е така, защото други фактори влияят на вкуса, например горчивината може да бъде прекъсната от етеричните масла.
Калкулатор за горчиви напитки - Таблица
Използвайки прости формули и таблици за варене, горчивината на бирата е лесно да се изчисли у дома..
формула:
- G = D * E (където G е показателят IBU, E е нивото на загуба на алфа-киселина по време на готвене, а D е специален коефициент, който трябва да се изчислява отделно).
- D = (A * B) / (C * 0.1) (където A е теглото на хмела в грамове, B е процентът на алфа киселини в хмел, който е посочен от производителите върху опаковките, C е обемът на биреното пиво в литри).
Загубата на киселини Е се определя от специални таблици за зависимостта на плътността на напитката от времето за готвене.
Можете да използвате и специално разработени онлайн калкулатори на горчивината на бирата, в които е достатъчно да въведете необходимите стойности.
Такива методи за изчисление се използват за напитки, приготвени у дома. IBU на регистрирана промишлена бира може да намерите от специални таблици (ако производителят не е посочил номерата на етикета).
| Обикновено агнешко | 0-10 |
| Леки лагери | 8-12 |
| Стандартни лагери | 8-15 |
| Крюгер класика | 10-19 |
| Лек ейл | 15-28 |
| Krusovice | 25-29 |
| Немски Пилснер | 25-45 |
| Обикновено горчиво | 25-35 |
| Белгийски троен Але | 20-40 |
| Premium Bitter | 25-40 |
| Допълнителна горчивина | 30-50 |
| Вятич Рига | 35-45 |
| Калифорния | 35-45 |
| Балтийски Портър | 25-45 |
| Силен портиер | 25-50 |
| Английска бледа алея | 40-60 |
| Американска бледа алея | 40-70 |
| Американски ечемик | 50-100 |
| Императорска бледа алея | 60-100 |
Как да се измери IBU
В големите пивоварни и пивоварни, където се изисква по-висока точност на измерване, се използват сложни лабораторни методи. Най-популярната от тях е спектрофотометрията, базирана на изследването на абсорбционните спектри на изо-алфа киселините..
По-рядко се използват методи като масспектрометрия, флуоресцентна спектроскопия и високоефективна течна хроматография..
Индикаторите, получени по различни методи, могат да варират, така че не можете да говорите за абсолютни стойности и граници за всякакви сортове.
Има несъответствия в самата скала на IBU. Официално има две възможности:
- от 0 до 100;
- от 0 до 120.
IBU от един и същ клас може да бъде различен, в зависимост от това на коя скала е присвоена..
По този начин този показател, въпреки че е един от най-важните, не може да се приеме за абсолютна истина..