Правила за филтриране. Кога и как да премахнете виното от утайката?

Процесът на производство на вино почти винаги включва неговото пречистване от утайка. Този етап е доста противоречив, всеки винопроизводител счита един метод за почистване по-приоритетен и по-ефективен от друг. Някои са на мнение, че виното е жив организъм. Отделянето от утайката ограбва същността и съдържанието му. По-долу можете да разберете как протича процесът на отстраняване на гроздето, ябълката или друго вино от утайката, колко често трябва да извършите филтриране и възможни методи.

В промишлени условия филтрацията е част от процеса и се осъществява с помощта на мембрани или вакуум, което създава специално устройство. Вкъщи гумена тръба или парче плътна тъкан замества тези механизми..

Ако процесът на ферментация продължи и продължи повече от 55 дни, тогава вкусът на виното се променя. Например, ябълката и някои други започват да се огорчават ясно. Филтрацията ще ви помогне да се отървете от този негативен ефект. Кипящият пивна мъст трябва да бъде отстранен, след което ферментацията продължава с водна пломба.

Струва си да се отбележи, че вероятността да получите кална напитка зависи директно от силата му. Колкото по-ниско е, толкова повече утайки се образуват. Допълнителното добавяне на захар засилва ферментацията, което означава, че концентрацията на алкохол се повишава. Суспензията и люспите се появяват в по-малки количества. Ако задачата е да увеличите силата - не, тогава филтрирането ще бъде решението.

Кога да се филтрира, колко пъти?

само, в процеса на производство на вино има два етапа на филтрация. Помислете кога трябва да филтрирате домашна ябълка, грозде или друго вино за първи и втори път:

  • За първи път, тя се провежда веднага след края на активната ферментация. Можете да определите това по хидравличната ключалка, той спря да отделя въздух, ръкавицата върху бутилката се издуха и самата течност стана по-лека.
  • Втори път, филтрирането се извършва, ако виното, отстранено от утайката, се разхожда и ферментацията не спира след 50-55 дни от момента на монтиране на водния уплътнител. В този случай течността също се отстранява от утайката, което трябва да се направи, след което се поставя ново водно уплътнение. Напитката се оставя за по-нататъшна ферментация.

Не се препоръчва филтриране по време на активна ферментация. Тъй като живата мая се отстранява в резултат, има голяма вероятност ферментацията да спре. Готовата напитка, вече бутилирана, не се подлага на допълнителна филтрация.

Как да го направим правилно?

Много ценители на домашното вино смятат, че използването на епруветка за филтриране разваля вкуса, като премахва ценните вещества.

В допълнение към традиционния метод за отстраняване на утайките с помощта на маркуч, има още един общ метод в производството на вино: филтриране през дебел плат или филтър за готово кафе. За да се постигне идеален резултат, процедурата се препоръчва да се проведе 2-3 пъти, докато напитката достигне необходимата прозрачност.

Преди филтриране се препоръчва да се декантира, тоест изсипете горния слой в чист съд. Остатъкът от дъното се филтрира и излива там. Следващата стъпка е филтрирането на целия обем вино.

Като филтър използвайте:

  • дебел картон;
  • платно;
  • американ;
  • фланела;
  • сгънат тензух.
  1. Картонът в този случай замества готовия филтър за кафе. Сгъва се с конус и се поставя във фуния за преливане. Първоначално картонът се навлажнява с леко подсолена вода. След това с малко количество вино и едва след това се излива по-голямата част от течността. Филтърът, направен от картон, се променя, тъй като се замърсява с утайка; повторната му употреба е неприемлива.
  2. По-удобно е да поставите плат в гевгир. В зависимост от дебелината му ще са необходими един до три слоя. Тъй като става мръсно, тъканта се измива и се връща обратно. В края на филтрирането кърпата се изплаква добре в чиста вода (без добавяне на сапун или прах), вари се и се оставя за повторна употреба.
    Друг начин за използване на тъканта е закрепването му върху обърнат крак на табуретка или друга домашна рамка. Оказва се мек филтър без твърдо дъно. Особено внимание се обръща на фиксирането към основата, тъй като при намокряне и пълнене тъканта става много по-тежка.
  3. Често в списъците с препоръчани материали за филтриране се среща азбест. Това е опасна грешка. Вдишването на малки частици от това вещество влияе негативно на дихателната система на човека. Същите частици могат да влязат в течността по време на филтриране..

Колко често трябва да филтрирам??

Зависи от суровината и температурата, при която виното отлежава.. Стандартните правила за честота на филтриране са следните:

  • Първият - след образуването на утайка на дъното, чийто слой достига 2-5 cm.
  • В началото на узряването филтрирането се извършва веднъж на две седмици, след това периодът се увеличава и достига 25-40 дни.
  • Отстраняването от утайката се извършва, докато люспите изчезнат напълно.
  • Средно процедурата се провежда от три до пет пъти.
  • Пречистване на вече приготвено и бутилирано вино - не се практикува. Камъкът, образуван на дъното при продължително съхранение, не влияе на вкуса на напитката. За да придаде по-естетичен вид, камъкът се отстранява чрез декантиране (изливане от бутилка в декантер).
Няма еднозначно мнение как правилно да се отстрани виното от утайката. Всеки от винопроизводителите се придържа към своята стратегия..

Някои хора смятат, че само филтрирането през фин филтър е достатъчно. Други, които трябва да извършат няколко етапа, постепенно намалявайки размера на дупките. Какво да правя - по избор на всеки.

Правилно изберете метода на филтриране, въз основа на основните съставки на виното, времето на неговото узряване и стареене. Също толкова важен е „нюхът“ на винопроизводителя, неговият подход към избора на правилното решение.

Сроден

Меню