Правилната технология за пастьоризиране на домашно вино

В повечето случаи микробните и бактериалните заболявания на домашното вино (мухъл, вкисване, затлъстяване, млечна ферментация и др.) Се лекуват чрез пастьоризация - загряване на напитката до определена температура за кратко време, без въздух, за да убие патогенни микроорганизми. Но пастьоризацията дава шанс да се спаси виното, без да се разваля вкуса му, само при стриктно спазване на всички технологични условия.

Можете да пастьоризирате всяко вино: грозде, ябълка, череша, касис и др. Екстрактът няма значение. Някои винопроизводители смятат, че пастьоризацията на младите вина допринася за тяхното узряване и подобряване на вкуса. Не споделям това мнение, защото често в напитката се появява „варен“ аромат. Няма съмнение само едно - пастьоризацията насърчава съхранението, но доколко е оправдано да рискувате вкуса заради него.

Ефективни условия за пастьоризация:

1. Виното е прозрачно, не съдържа седимент и мътност (минимално количество).
2. Температурата на пастьоризация на домашното вино не трябва да надвишава 70 ° C.
3. Напитката трябва да бъде защитена от контакт с въздух..
4. Пастьоризацията може да се извършва само в неметални контейнери (означаващи тези, които влизат в контакт с виното), които са устойчиви на високи температури. Стъклените бутилки са идеални вкъщи.
5. След приключване на процеса, съхранявайте напитката в тъмна и прохладна стая..
6. Пастьоризираното вино не трябва да се смесва с напитка, която не е преминала през тази процедура, в противен случай целият ефект се губи.

Етапи на пастьоризация на виното

Желателно предварително олекоте виното бентонит, желатин или други методи за отстраняване на остатъците и остатъците от дрожди, които при нагряване могат да дадат неприятна миризма и да влошат вкуса.

1. Стерилизирайте бутилките за пастьоризиране с вряла вода или пара, след което ги обърнете, за да направите стъклена вода. Напълнете една бутилка (консерва) с вода и спуснете термометъра в нея. Това е контролна проба, която определя температурата на пастьоризация.

2. Извадете виното от утайката, като го изсипете в подготвени бутилки през тънка епруветка, без да докосвате утайката на дъното. Виното трябва да бъде наситено с кислород възможно най-малко, което окислява напитката под влияние на висока температура. Поради това трансфузията се извършва най-добре само през епруветка. Коркова бутилка.

Тъй като течността се разширява при нагряване, виното не се добавя на 3-4 см към височината на шията.

3. На дъното на голям висок тиган поставете дървена решетка или кърпа, сгъната на няколко слоя. Необходим е защитен слой, за да не се спука стъклото на бутилките.

4. В центъра на тигана поставете буркан (бутилка) с вода и термометър. Останалото пространство е запълнено с бутилки вино. Добавете студена вода в тигана според нивото на виното.

5. Загрейте водата на среден огън до препоръчителната стойност. Температурата трябва да се повишава плавно.

Вземете показания на термометър в банка!

Температурни условия за пастьоризация на различни видове вина:

• трапезарии с ниска якост - 55 ° C;
• полусладко - 60 ° C;
• десерт (сладък) - 65 ° C.

Отклонението от посочените стойности не трябва да надвишава 3 градуса, като се вземе предвид грешката на термометъра.

Не препоръчвам да се загрява виното над 70 ° C, защото поради това в напитката се появява „сварен“ аромат.

6. Поддържайте температурата за определен период от време..

Продължителността на пастьоризацията на виното в зависимост от обема на бутилката:

• 0,5 л - 15 минути;
• 0,7 л - 20 минути;
• 1 л - 25 минути.

7. Извадете тигана от печката. Охладете бутилките за вино до 35-40 ° C, след това ги извадете от водата и избършете на сухо. Проверете за течове в щепсела. След охлаждане до стайна температура (когато го докоснете с ръка, не усещате топлина) прехвърлете в мазето или мазето за съхранение (8-12 ° C).