Защо домашното вино е горчиво

Menu

• Прекомерно стареене в дъбови бъчви
• въздух в

• описание: Ако по време на избора на плодове за целулоза няколко парчета развалени случайно или умишлено са хвърлени в общата маса, това може да доведе до факта, че получената напитка ще бъде горчива. Подобен ефект ще има сок, който ненавременно се отделя от пулпата, което води до неговото разпадане..
• решение: Необходимо е - да се олекоти виното - с бетон. За това се използва бяла глина в съотношение 3 грама на 1 литър течност. Първо, глината се разрежда със студена вода в пропорция 1:10, разбърква се и се оставя 10-12 часа, за да се превърне във вар. След това получената маса се разрежда отново с вода до течно състояние и след това се излива на тънка струя. След 5-7 дни течността се отстранява от утайката.
• предотвратяване: Проверете внимателно плодовете за разваляне и навременно отстраняване на целулоза според рецептата. Всеки от горните методи е ефективен, освен когато моментът е пропуснат отдавна и домашното вино е много горчиво.

Използване на грешна техника за извличане на сокове

• Описание: Проблемът с неправилната обработка на плодовете е една от основните причини, поради която домашното вино е горчиво, то представлява около 60-65% от всички случаи. Най-често се среща при производството на вино от „грозде“, „череши“ и „ябълки“, въпреки че не са изключени други възможности. Ако се наложи прекомерна сила при нарязване на плодовете, костите, които се съдържат вътре, са повредени и те съдържат концентрирани танини и танини. В резултат на това те влизат в напитката напълно, а не частично, а след - ферментация - тя започва да горчи.
• решения: Яйчният белтък може да се използва за „свързване“ на танините. За това в N-тия брой яйца белтъците се отделят от жълтъците и леко се разбиват с размах. Протеиновата маса се добавя в пропорция 100 милиграма на 1 литър течност и се разбърква внимателно. Получената смес се утаява от 14 до 21 дни до пълното утаяване - валежи. В края на периода течността - се декантира -.
• превенция: Преди да се смачка от плодовете, е необходимо да се отстранят семената, ако това не е възможно, режимът на въртене трябва да бъде възможно най-мек и гладък, така че да не се повредят или да се повредят минимално..

Навременна нефилтрирана утайка

• Описание: Горчивото вино може да бъде следствие от не филтриране на течността от утайката в определеното време. В резултат на това започва процесът на разлагане на органични вещества и "виновна мая", което води до спешен проблем.
• решение: Възможно е да се използва както "свързване" с протеин, така и избистряне с бетон, описано в предишните две подпозиции, също е възможно съвместно алтернативно използване.
• превенция: Необходимо е да се отстрани утайката в периода, определен от рецептата.

Размножаване на вредни микроорганизми

• Описание: Различни бактерии, включително гъбична природа, при определени условия могат да се размножават в голям брой, което ще доведе до заквасяване на домашно вино, растеж на плесен и други неприятни последици. Първият признак на този проблем е появата на лека горчивина..
• решение: Топлинната обработка - пастьоризация - ще помогне да се унищожат микроорганизмите и да се намали появилата се горчивина. За да направите това, течността се бутилира и запечатва, контейнерът се поставя в пълен тиган. След това трябва да загреете водата до 60 градуса и да пастьоризирате в продължение на 5 минути, след което извадете. Бутилките се изваждат от тигана, след като водата напълно се охлади. След 5-6 дни се образува утайка, от която е необходимо внимателно да се отцеди течността.
• превенция: Спазване на стерилността на всички етапи на производството на вино и спазване на производствените методи. Ако моментът на зреене на домашно вино е пропуснат толкова много, че маята е изгнила, тя ще трябва да се излее, тъй като такава горчивина не може да бъде премахната.

Прекомерно стареене в дъбови бъчви

• описание: Ако домашното вино е отлежало в бъчви по-дълго от установеното от технологията, в неговия състав прониква прекомерно количество танини и танини, от които е много трудно да се отървете.
• решение: Ако периодът на свръхекспозиция е кратък, конкретното изясняване ще помогне. При по-съществени периоди, горчивината може да бъде намалена чрез добавяне на захар и алкохол от 10 до 15% от обема. В много напреднали случаи, когато никой от методите не помогна, а виното все още е горчиво, остава само да изпревари неликвидния актив в ракия.
• предотвратяване: За да не се преекспонира виното, вкусът му трябва да се проверява на всеки 5-7 дни.

въздух в

• описание: Ако опаковката не е запечатана, проникващият въздух ще доведе до окисляване на домашното вино и превръщането на напитката в оцет.
• решение: Първо, течността се филтрира, за да се елиминират ненужните включвания, след това трябва да „фиксирате виното с алкохол“ със скорост 20-30 мл на 1 литър и да поставите на тъмно място за по-нататъшно излагане. Техниката е доста обширна и ще изисква да знаете какво да правите, ако виното застоя. Процесът продължава около 6 месеца и ако успехът, напитката ще престане да бъде горчив, вкусът ще се нормализира, но полученото вино ще стане „подсилено“.
• предотвратяване: По-задълбочена проверка при полагане на суровините в бъчвата и спазване на "методи за съхранение на виното". Ако домашното вино се съхранява в незапечатани бутилки, а просто запушено, бутилката трябва да е хоризонтална. По този начин влагата няма да позволи на коркът да изсъхне и в резултат на това ще предпази от проникване на въздух.

Винопроизводство, ти трябва да задълбавам в в голям брой детайли и тънкости на този занаят и освен това стриктно следвайте производствената технология до натрупването на солиден багаж от знания и умения. Ако по време на производствения процес домашното вино започне да се горчи, е необходимо да се направи всичко, което е описано в методологията за неговото премахване.