Домашно сладко черешово вино. Основни готварски и прости рецепти

Когато реколтата от череши се оказа много богата, когато всички вече ядоха, вареха компоти и консерви, беше време да приготвим и други напитки. Особено вкусно е вишневото вино, приготвено от най-свежите, буквално пресни от клон, горски плодове.

Самото зрънце не е необходимо да се мие, тъй като кожата му съдържа дива мая, необходима за ферментацията на винената мъст. Но контейнерът, в който ще се ферментира и съхранява виното, се препоръчва старателно да се изплакне и изсуши.

Черешата има много ниска киселинност, така че когато приготвяте вино, трябва да добавите лимонов сок или лимонена киселина. Като алтернатива можете да използвате плодове с черна или червена касис..

Прости рецепти

Класически начин

Традиционното черешово вино се приготвя без костилка. Плодовете могат да се приемат във всякакъв цвят. Силата на крайния продукт трябва да бъде 10-12 градуса.

За да направите вино у дома ще ви трябва:

  • Сладка череша - 10кг.
  • Захар - 1-1,5 кг (в зависимост от това каква сладост искате да получите питие).
  • Вода - 0,5л.
  • Лимонов сок или киселина - 25гр.

  1. От плодовете трябва внимателно да премахнете семената. Това трябва да се направи, за да не се загуби сокът от горски плодове.
  2. След това готовото зрънце трябва да се постави в контейнер, напълнен с вода и опакован гърлото на съда с марля.
  3. Контейнерът трябва да се постави за три дни на тъмно място със стайна температура.
  4. Съдържанието веднъж на ден трябва да се разбърква и отстранява от повърхността на "капачката" на кожата и пулпата.
  5. Когато пяната се появи и леко кисела миризма, прецедете сока през тензух във ферментационен съд (не повече от 70% от съда).
  6. Добавете 400 грама захар и лимонена киселина, поставете воден уплътнител или гумена медицинска ръкавица с малка дупка в един от пръстите си.
  7. Прехвърляне на капацитет в тъмна стая с температура 18-27 градуса по Целзий.
  8. Четири дни по-късно трябва да извадите ключалката с вода, да изсипете литър пивна мъст в отделен съд, да разредите 300 грама захар в нея.
  9. Изсипете готовия сироп обратно и поставете водната ключалка на място.
  10. След още три дни процедурата трябва да се повтори, като се изсипва останалата захар в мъстта.
  11. След около месец (20-25 дни) течността ще стане по-лека, утайката ще се появи на дъното и от уплътнението вече няма да се отделя газ (ръкавицата трябва да се издуха). Това означава, че активната ферментация е приключила и е време да излеете виното в чист съд през тънка тръба (подходяща е тръба от капкомер). Препоръчва се да се вземат стъклени бутилки като такъв контейнер..
  12. Можете да опитате новото вино и да добавите захар или алкохол (водка) в количество 2-15% от обема на напитката.
  13. Бутилките за вино трябва да бъдат плътно затворени и почистени на хладно място. Ако преди това е била добавена захар, трябва да инсталирате водна пломба за първите 7-10 дни.
  14. На всеки 20-25 трябва да изваждате вино от утайката. Ако утайката вече не се появи - виното е готово.
  15. Виното трябва да стои от три месеца до година.

Готовата напитка трябва да се съхранява в мазето или хладилника. Срок на годност - 3-4 години.

С кости

За разлика от класическото вино, напитката, базирана на костилки с костилка, има характерен бадемов вкус..

В допълнение към горски плодове и захар за приготвянето му ще ви трябва:

  • танинова киселина;
  • винена киселина;
  • винена мая.

  1. Берилото трябва да бъде почистено от мръсотия, избърсано, но не и измито.
  2. На следващо място, трябва внимателно да премахнете костите, оставете 10 процента, останалото може да бъде изхвърлено.
  3. Берилото трябва да се прехвърли, за предпочитане ръчно, и да се смеси със сока, който изтича при отстраняване на семената.
  4. След това трябва да покриете съда с марля и да поставите на тъмно място за два дни.
  5. След това сокът трябва да се изцеди, да се смеси с киселини и да се добави захар (2,5 кг на 10 л) и семена.
  6. Разбъркайте получената маса и добавете винена мая.
  7. Затворете съда с мъст с водна пломба или ръкавица и го поставете в помещение с температура 20 градуса по Целзий.
  8. Когато водният печат спре да пуска мехурчета, виното трябва да се извади от утайката и да се добави останалата захар.
  9. Получената течност трябва да се излее в подходящ съд, но не повече от 90% от обема му, след това да се постави отново уплътнението с вода и да се постави напитката на хладно място за тиха ферментация.
  10. Безшумната ферментация трябва да продължи 1,5-2 месеца, с декантиране на всеки 2-3 седмици - т.е. премахнете утайката от виното.
  11. Когато утайката не остане, виното трябва да се излива в бутилки и внимателно да се запуши.
Можете да изпиете готовата напитка след два месеца, но тя ще придобие пълноценен вкус не по-рано от шест месеца по-късно.

ликьор

За да направите този вид вино, ще ви трябват жълти или розови плодове. В допълнение към тях ще ви трябва:

  • водка (в съотношение 2 литра на 5 кг плодове);
  • захар;
  • счукано индийско орехче;
  • ванилин,
  • листа от вишни.
  1. Костите от горски плодове трябва да бъдат отстранени, за да не се загуби сок.
  2. Пасирайте горския плод и смесете с този сок.
  3. Покрийте съда с марля и извадете за два дни.
  4. След това сокът трябва да се изцеди и да се смеси с индийско орехче, ванилия и листа, след това да се покрие с водна пломба и да се остави за 8-9 дни в помещение с температура 18-25 градуса.
  5. След този период виното трябва да се отдели от утайката, да се смеси с водка, да се настоява един месец, да се филтрира и бутилира.

Как да си направим ягоди?

Можете да разнообразите вкуса на вишневото вино, като добавите към него други горски плодове., например ягоди.

  1. Плодовете трябва да се приемат в равни пропорции, добавете към тях лимонова кора, захар, ванилия.
  2. Счуканите плодове (черешите трябва да са без семена) трябва да се смесят с жар, ванилия и захар, да се покрият с марля и да се отстранят в продължение на два дни.
  3. На третия ден трябва да поставите водна пломба и да оставите виното да ферментира в продължение на две седмици.
  4. След ферментацията течността трябва да се филтрира и филтрира. Можете да добавите силен алкохол (25мл на литър вино). Напитката е готова.

Домашното вино от череши е доста просто за приготвяне, докато има богат вкус и аромат и е идеално за почивка или романтична вечер. Приготвянето на това вино със семена или други плодове ще разнообрази вкуса и аромата и ще зарадва дори опитен любител.

Сроден

Меню