Колко вино ферментира - приблизителната продължителност на ферментацията на грозде и други плодове
Menu
Винопроизводството е вид наука, в която има много нюанси и тънкости.
Вкусно вино може да се приготви у дома, но ще отнеме известно време.. Обикновено тази напитка може да се направи от грозде, плодове и различни плодове. Но много винопроизводители и любители на виното предпочитат грозде.
Доброто вино е полезно и за здравето, ако се консумира умерено..
Преди това, когато винопроизводството едва започваше, хората правеха вино, като просто стискаха грозде на ръка. Като цяло виното трябва да се образува самостоятелно, тъй като повърхността на плодовете изобилства с дива мая. За винопроизводството е важна ферментацията на алкохол. Благодарение на действието на дрождите захарозата, съдържаща се в плодовете, се преработва във въглероден диоксид и алкохол.
Важно е! Плодовете не трябва да се мият преди приготвяне на напитката, тъй като самите те съдържат достатъчно количество дива мая на повърхността си.
Днес опитни винопроизводители използват мая или мая..
Един от видовете кисела тесто е кисела тесто със стафиди, което се счита за най-достъпното у дома:
- Такъв квас трябва да се съхранява на топло място, докато се добави към целулозата - винен материал, получен от горски плодове.
- Срокът на годност на стартера не трябва да надвишава 5 дни.
- За презастраховане винопроизводителите понякога добавят малко качествени стафиди, което в случая играе ролята на дивата мая..
Друг важен фактор, влияещ на времето на ферментация на напитката, се счита за правилен температурно състояние.
Важно е! За нормалния процес на ферментация температурата в помещението, в което ще се съхраняват контейнерите с винен материал, трябва да бъде 18-23 градуса.
Ако температурата е по-висока, качеството на напитката ще намалее и тя може да се превърне в оцет. Ако температурата е под нормалната, тогава ферментацията може дори да не започне. Ако процесът на приготвяне на тази напитка падне през есента, тогава е по-добре да я съхранявате в стая, която в бъдеще ще се отоплява..
Трябва да се помни, че получената каша трябва да се постави в контейнер с широка шийка, например, дървена бъчва, стъклена бутилка или обикновена емайлирана тава.
информация! Не използвайте медни или алуминиеви съдове, тъй като реакцията на взаимодействието им с мъстта е непредсказуема.
Ферментацията е доста капризен процес, всяко пропускане, отклонение от правилата и неспазването на посочените норми може да доведе до загуба на винен материал или до спиране на процеса.
Както бе споменато по-горе, по време на преработката на захароза се образуват газ и алкохол. Но увеличеното количество газ може да доведе до експлозия в контейнера, така че понякога е необходимо да се отвори и пусне газ.
В същото време не бива да се забравя, че продължителният контакт на напитката с кислород може да доведе и до неприятни последици, например, мухъл или вкисване на вино.
За такива цели на контейнера са инсталирани специални затваряния с ферментираща напитка, а у дома можете да използвате обикновена медицинска ръкавица.
Той може да служи като индикатор за текущия процес:
- Например, надута ръкавица показва, че процесът на ферментация е активен, а изпуснатата ръкавица показва, че има неизправности в процеса..
- Преди да инсталирате ръкавицата, трябва да направите няколко убоя с игла в горните й части.
- По време на ферментацията е необходимо периодично да се проверява дали ръкавицата е отлетяла от шията.
Какво да направите, ако ферментацията е спряла?
Понякога се случва процесът на ферментация да започне самостоятелно, дори ако просто забравите някъде бутилка плодов сок или плодова напитка. Но също така се случва процесът да не върви по никакъв начин, дори и да е минало достатъчно време.
Общо този процес може да отнеме 30-90 дни..
информация! Продължителността зависи от количеството захар, качеството на маята и температурата.
Почти винаги причината за спиране на процеса на ферментация е неспазването на каквито и да било правила за приготвяне на вино, следователно на първо място необходимо е да се създадат оптимални условия за работата на дрождите:
- За целта проверете температурните условия на помещението и, ако е необходимо, прехвърлете контейнера в помещение с подходяща температура.
- Можете също така да добавите малко мая към пулпата, тъй като дивата мая не винаги може да даде желания резултат..
Понякога се случва, че в пулпата няма достатъчно захар. В този случай можете също да добавите обикновена захар и да проверите скоростта му с помощта на специално устройство, скоростта му трябва да бъде 10-20%. Ако има твърде много захар, тогава пулпата трябва да се разрежда с вода.
Какво да направите, ако домашното вино не се развихри, във видеото пише:
Правилата на компетентен винопроизводител
Компетентните винопроизводители със значителен опит в тази област използват своите доказани методи за прибиране на реколтата, съхранението й и процеса на приготвяне на вкусно вино. За опитен винопроизводител важна роля играе не само времето или времето през годината по време на прибирането на горски плодове, но дори и времето на деня.
Основни правила:
- За да получите сладко бяло вино, трябва да оставите плодовете на храстите възможно най-дълго, но не преекспонирайте. За да увеличат съдържанието на захар в гроздето, техните гребенчета дори са усукани в основата.
- Когато берете горски плодове, трябва да се уверите, че те не попадат на гнили такива, ще бъде по-добре, ако са достатъчно узрели. Съдовете за събиране трябва да са сухи и чисти..
- След направата на вино е необходимо периодично да се прехвърля в друг контейнер за декантиране на утайката. Напитката не трябва да се съхранява до продукти или животни, които имат остра миризма, тъй като виното има способността да абсорбира миризмата си.
За различни видове домашно приготвена напитка
Средно, всяко вино броди от 20 до 45 дни, а някои до 70 дни.
Продължителността на ферментацията на различни видове вино:
- череша виното има тръпчив вкус и отличен аромат. Трябва да се приготви от прясно набрани плодове, в крайни случаи те могат да се съхраняват в хладилника за не повече от 3 дни. При приготвянето на този вид вино също са необходими захар, алкохол и винена мая. Като цяло процесът на ферментация на черешовото вино ще бъде около 10-15 дни. Ако приложите метода на ферментация с ръкавица, тогава процесът на ферментация ще отнеме 3-4 седмици.
- Класическо домашно вино от грозде може да се скита по-дълго от вино от други плодове. Процесът дори може да отнеме няколко месеца. Времето, необходимо за завършване на ферментацията, ще зависи от съдържанието на захар в гроздето, качеството на дрождите и температурните условия в помещението, в което се прави виното.
- За приготвяне на вино от касис обикновено се изискват плодове, вода и захар. Процесът не отнема много време. Например, процесът на ферментация на такова вино може да продължи една седмица. Някои рецепти за вино с касис изискват няколко седмици ферментация, за да се получи тръпчива, отличителна напитка..
Как да си направите черешово вино у дома и колко трябва да ферментира, е описано във видеото.
Както много хора знаят, домашното вино е много по-ценено от виното, произведено във фабриката. Домашното вино има специален вкус и аромат, а тайните на неговото приготвяне често се предават от поколение на поколение.
Спазвайки всички правила за прибиране и ферментиране на вино, можете да получите вкусна и ароматна алкохолна напитка с естествен произход, която често е полезна за здравето.