Предотвратяване и премахване на горчивината в домашното вино

Ако не бъдат взети мерки навреме, горчив послевкус може да развали цяла партида домашно вино. Обикновено този проблем се среща от начинаещи винопроизводители и тези, които съзнателно или несъзнателно са нарушили технологията на готвене. По-нататък ще ви кажа как да пестите вино и да не повтаряте грешки в бъдеще..

Внимание! Невъзможно е да се премахне силната горчивина от виното. Предлаганите методи работят в ранните етапи, когато се появиха за първи път.

Причини за появата, превенция и методи за борба с горчивия вкус:

1. Неправилен сок. Най-често срещаната ситуация, предизвикваща проблем в 50-65% от случаите, е типична за грозде, череша, ябълкови вина, но може да се появи и в други. Прекаленото раздробяване на плодовете (плодовете), последвано от натискането им чрез преса, води до увреждане на костите, които съдържат излишък от танини и танини. В резултат на това тези вещества влизат в сока и след ферментация домашното вино започва да горчи..

Превенция: ако е възможно да се раздробят копчените суровини и (или) нежни методи, които не увреждат семената.

Лечение: „свързващи“ танини с яйчен белтък. Необходимо е да разбиете яйцата, да отделите белтъка от жълтъка, да разбиете камшика с камшик и след това да ги добавите към виното със скорост 100 милиграма на 1 литър напитка. Разбъркайте внимателно и оставете за 2-3 седмици до пълното утаяване. След това изцедете виното от утайката през сифон (тънка тръба) в друг чист съд.

2. Гнили суровини и преекспонирано пиво на целулозата. Навлизането в преработката на дори няколко гнили плода и ненавременното отделяне на сока от пулпата води до гниене на цялата пулпа.

Превенция: използвайте само пресни плодове и плодове, ясно следвайте рецептите, докато отстранявате пулпата.

Отстраняване: избистряне на виното с бентонит със скорост 3 грама бяла глина на 1 литър вино. Изсипете бентонита с десет пъти повече от студената вода, разбъркайте и оставете за 10-12 часа, глината ще се превърне във вар. Добавете вода, за да стане сместа течна. Изсипете разреден бентонит във виното с тънка струя, оставете за 5-7 дни и след това извадете напитката от утайката.

3. Дълго настояване на утайките. Ненавременната филтрация на виното по време на стареене също е често срещана причина за горчивина; когато се разлагат, отпадъчните продукти от дрожди нарушават вкуса.

Превенция: навременно отстраняване на утайка.

Лечение: поставяне на вино с яйчен белтък или бентонит (можете да използвате и двата метода на свой ред) според методите, описани в предходните параграфи.

4. Инфекция на виното. Патогенните микроорганизми, които причиняват киселинност на оцета, мухъл и някои други заболявания на виното, в ранните етапи се усещат от появата на лека горчивина.

Превенция: стерилност и стриктно спазване на технологията за готвене.

Лечение: пастьоризиране на виното с горчивина, по време на което микробите умират по време на термична обработка. Затворете плътно бутилките с напитката, сложете в тигана, изсипете вода до шията, загрейте до 60 ° C. Поддържайте температура в продължение на 5 минути, след което изключете котлона. Извадете бутилките, когато водата се охлади до стайна температура. След 5-6 дни изцедете виното от утайката.

5. Прекомерно излагане в бъчви. При твърде дълго отлежаване в бъчви (върху дъбово дърво или дървени стърготини), виното е прекалено наситено с танини, които са много трудни за отстраняване.

Превенция: по време на стареене на бъчвата проверявайте вкуса на всеки 5-7 дни, за да уловите момента на горчивината.

Лечение: В началните етапи изясняването с бентонит помага. В напреднали случаи вкусът се стабилизира чрез добавяне на захар и алкохол към виното (до 10-15% от обема).

Ако никой от предложените методи не е работил, остава само един вариант - да се дестилира горчивото вино за самочувствие. Ще се окаже плодова ракия.