Вино от цариградско грозде

Кръстниците имат много разновидности, които узряват на различни етапи от слънчевото лято, така че виното от този Бери може да се прави през цялото лято, тъй като узрява.

Виното от цариградско грозде у дома почти винаги се справя добре, дори и сред начинаещи.

По външен вид, вкус и мирис това вино е близко до бяло грозде, шери - не е за нищо, че цариградско грозде се нарича северно грозде.

Виното, чиято суровина е била индийският цариградско грозде, се нарича amla.

облага: възстановява снабдяването с витамини от група В, когато те имат недостиг в организма - съдържа пектин и аминокиселини, с помощта на които изключително почиства организма от производствени отрови и различни токсини.

Противопоказания: индивидуална непоносимост, бременност, възрастови ограничения.

Общи правила за готвене:

Домашно вино от цариградско грозде се прави от узрели, но не презрели жълти, зелени или червени плодове. Лошите плодове с мухъл, гниене или неузрели плодове могат да съсипят цялата работа.

Не си струва да съхранявате събраните плодове, по-добре е да ги използвате веднага, но ако по някаква причина това е невъзможно, максималният период на „празни“ плодове е 24 часа.

Ако суровините са чисти, тогава не си струва да се мият, но ако плодовете имат дори най-малък намек за замърсяване (например, те паднаха по време на реколтата), тогава е по-добре да ги измиете и изсушите старателно. Тъй като след това дивата мая няма да остане върху кожата на плодовете, а рецептите предвиждат приготвяне на напитка без мая (вино или печене), просто добавете шепа неизмити стафиди към състава от началния етап, което ще реши проблема с ферментацията на бъдещото вино.

Инвентарът и контейнерите, които ще бъдат използвани в процеса, се стерилизират най-добре или поне се заливат с вряла вода и се оставят да изсъхнат. Не използвайте метални прибори (инвентар) на нито един етап от приготвянето на виното.

Силата на готовото безалкохолно вино е приблизително 11-12%, обогатено - 25-27%. Виното от цариградско грозде се съхранява на хладно за не повече от година; обогатеното вино може да се съхранява до 2 години.

Домашно вино от цариградско грозде, сервирано охладено до масата.

Вино от цариградско грозде (домашна рецепта)

Подгответе се:

• цариградско грозде (горски плодове) - 1,5 килограма
• гранулирана захар - 1 килограм
• вода - 1,5 л.

Трябва да готвите така:

1. Сортирайте и вземете прясно набраните плодове. Не е необходимо да миете плодовете, но ако е необходимо поради обстоятелства (тяхното замърсяване), изсипете прилична шепа неизмити стафиди в натрошените суровини.
2. От гранулираната захар и вода сварете сиропа, като го варите около 5 минути след като заври (и отстранете пяната). Охладете го и го напълнете с горски смес. раздвижване.
3. Вържете контейнера, където сте направили всичко това, завържете марля отгоре и я оставете за 3-4 дни на стайна температура. Изваждайте тензух всеки ден, смесете състава и отново завържете шията на контейнера.
4. Тези дни бъдещото вино от цариградско грозде ще започне да показва признаци на активна ферментация. След няколко дни (в пика на ферментацията) ще трябва да се филтрира. Разбира се, това не е вино, а само неговата пивна мъст, но тя трябва да е чиста, затова изстискайте внимателно пулпата и филтрирайте процеса с максимална грижа (и стерилност!).
5. Получената мъст няма да бъде кристално чиста - на този етап това е нормално. Изсипете го в непрозрачен контейнер за ферментация, напълнете го с не повече от 2/3, монтирайте водна ключалка (гумена ръкавица с пробождане в един от пръстите й) и "забравете" за това за 20-40 дни. Стайната температура трябва да варира от минимум 16 ° C до максимум 25 ° C.

Би било хубаво, ако виното се луташе при минимална (или близо до него) температура. В резултат на това такова вино има по-изразени вкусови и ароматни свойства..

1. Ферментацията ще завърши с характерни признаци - отсъствие на бучене във водния печат (издухване на ръкавицата), утаяване и избистряне на напитката. Точно сега идва момент, когато той се отделя от утайката, излива се в чиста чиния през гумена тръба, за да не я смущава.
2. Следва отстраняването на предварителната проба и коригирането на вкуса на виното. Така че, можете да добавите към него захар или 40% алкохол (водка, разреден алкохол или коняк). Силният алкохол при приготвяне не трябва да надвишава 20-150 мл на 1 литър вино от млада цариградско грозде.
3. Сега виното се изпраща да узрее на хладно място (10-15 ° C). Достъпът до светлината не трябва да бъде тук. Процесът ще продължи от 2 до 5 месеца. В същото време, ако сте добавили допълнителна порция захар към напитката, след това отново поставете водната пломба върху съда (за 1-1,5 седмици). В противен случай контейнерът може просто да бъде плътно затворен.

На етапа на зреене ще трябва предварително да подготвите още един (празен) контейнер и да го стерилизирате. Ще ви трябва, защото на всеки 20 дни трябва да отворите виното и да го излеете през гумен маркуч (от медицински капкомер). Утайките след преливане трябва да останат непокътнати на дъното на предишния резервоар. Използваният контейнер се измива, стерилизира и подготвя за ново преливане.

Когато утайката вече не изпадне (след 2-5 месеца), наливаме виното за съхранение в бутилки, запушваме го и го изпращаме до нашите изби.

Нюанси на готвене:

1. Ако по време на приготвянето на виното ферментацията не е приключила дори след 50 дни ще трябва внимателно да премахнете водния уплътнител и с гумена тръба да изсипете виното за ферментация в свеж стерилен съд. В същото време те се опитват да не нарушават образуваната утайка. След това виното трябва да ферментира бързо. Опасността в целия този процес е представена от микроорганизми, които могат да развалят виното почти в края на приготвянето му и въздухът, готов да превърне напитката в оцет. Следователно всичко трябва да се случи максимално стерилно и бързо..

Има и друг начин за отстраняване на остатъците от въглероден диоксид във виното - изсипете го в емайлиран съд и загрейте до 60 ° C. Въпреки че скоростта на затвора при зреене на етапа на зреене също се справя с тази задача не по-малко ефективно.

Тоест, независимо дали ферментацията е окончателно завършена, на 50-55-ия ден от този процес оттичаме от утайката, регулираме сладостта и здравината на винения материал и го изпращаме да узрее (за предпочитане под водна уплътнение).

1. Първоначално пивна мъст за вино не трябва да се състои от натрошени цариградско грозде. Можете да използвате само ягодов сок, получен с сокоизстисквачка. Той се комбинира със захар и вода (захарен сироп) и не забравяйте да изсипете шепа стафиди. След 3-4 дни се филтрира и изпраща за ферментация (под воден уплътнител) съгласно горната технология.
2. Сиропът и водата не трябва да кипят сироп, можете просто да изсипете захар в натрошените плодове или сок и да изсипете чиста, леко затоплена вода, след което смесете добре състава.

Вино от цариградско грозде за професионалисти

Въз основа на съдържанието на захар, домашното вино може да бъде лека маса, силна трапеза, силен, десерт и алкохол.

Ако сте професионалист в винопроизводството, тогава тази таблица несъмнено ще ви помогне:

Сорт вино	Плодове, кг	Количеството сок, получен от плодове, l	Захар, кг	Вода, l
Лека трапезария	5.2	3.11	1.12	6.22
Силна маса	6.0	3.55	1.83	5.35
силен	8.9	5.33	3.02	2.86
десерт	7.1	4.44	3.55	3.43
ликьор	10.5	6.30	6.05	-

Тази таблица показва необходимия брой цариградско грозде, захар и вода за получаване на 10 литра пивна мъст (8 литра готово вино), ако киселинността на плодовете е 2,25%, а съдържанието на захар е 9% (което е характерно за „нашите“ сортове).

Технологията за приготвяне на някое от вината, посочени в таблицата, е подобна на горната рецепта за дома. Само в случай на приготвяне на вино с алкохол не се приготвя захарен сироп, а захарта се въвежда разтворена в малко количество мъст (сок от цариградско грозде). В същото време е по-добре да добавите захар към такова вино от цариградско грозде на няколко етапа.

Не е нужно да използвате само плодове от цариградско грозде, за да направите вино, те могат успешно да се комбинират с плодове или сок от всякакъв вид касис, ябълки, круши и т.н..

Всички входящи суровини се обработват подобно на цариградско грозде - смачкайте, смачкайте, изцедете сок и т.н..

Чрез въвеждане на други плодове и плодове можем да намалим киселинността на виното и да увеличим съдържанието му на захар. Поради тази причина допълнителният плодов и плодов материал по ваш избор не трябва да е кисел, ако е възможно..