Мухъл върху виното - възможни причини и методи за отстраняване

Винопроизводството е едно от най-древните и завладяващи професии. Известната фраза „In vino veritas“ (истина във виното) дойде при нас от учения Плиний Старейшина, живял в 24-79 г. сл. Хр..

Виното със сигурност развеселява, но не всеки винопроизводител може да има добро настроение, защото може да бъде развален от мухъл, който може да се образува върху вино.

Защо се появява?

Филаментовата мая, която се образува върху виното, се нарича - цъфтеж. Гъбичките от плесен активно преработват алкохоли и захар във вода и въглероден диоксид, което може значително да развали качеството на тази винена напитка. На практика мухълът консумира както захар, така и алкохол, оставяйки виното водно, слабо и с характерен послевкус

Понякога вкусът се променя толкова много, че прави виното напълно неподходящо за консумация, така че при появата на мухъл е важно да се отървете от него възможно най-скоро, за да спестите напитката.

Възможно е да има няколко причини за появата на мухъл:

• често срещани нарушения на санитарните норми по време на производството на алкохол. Това може да не са стерилни чинии или инструменти, които се използват в процеса;
• достъп на кислород по време на ферментация;
• неправилна температура по време на съхранение или ферментация. Забранена температура, над 22 градуса по Целзий;
• неприемливо ниво на влажност. Влажност над 85% не е разрешена;
• недостатъчна крепост на виното. Минималният процент алкохол не трябва да бъде по-малък от 12%;
• ниска киселинност на напитката. Червените вина са по-често плесенящи от белите.

Важно е! Най-важният и първи видим признак на инфекция с мухъл е малък тънък филм на повърхността му. Най-често е мръсно жълто или белезникаво.

Веднага щом се появи такъв филм, виното запазва качествата си за известно време. Той остава прозрачен, ароматен и вкусен. С увеличаване на обема на плесенните микроби плътността на филма естествено се увеличава, започва да се прилепва към стените, започва да потъмнява, а виното става безвкусно и мътно.

Щом колонията от микроби достигне връх, те започват да потъват на дъното и в този момент напитката вече е невъзможно да се спаси.

Ето защо е много важно да се спре този процес навреме, така че всички усилия за създаване на вино да не са напразни.

Най-често срещаните грешки, направени от начинаещ винопроизводител, са описани във видеото:

Как бързо да запазите домашна напитка?

Какво да направите, ако виното е плесенясало?

Има няколко ефективни метода, които ще ви помогнат бързо да спестите напитката на ранен етап. Всички те са еднакво ефективни и можете да изберете всеки, който харесвате..

1. Можете внимателно да излеете напитката в друг, чист съд:

1. Това трябва да се направи с изключително внимание, за да не попаднат частици от плесен в чист контейнер..
2. За да направите това, внимателно направете малка дупка във филма с чист предмет, за предпочитане нож.
3. След това трябва да поставите тръба в дупката, например от капкомер. Много е важно краищата му да не докосват филма.
4. След това можете внимателно да започнете да наливате напитката през тази епруветка.
5. Тъй като виното намалява в заразения контейнер, мухълът ще се утаи по стените на съда.
6. Ако този процес премина максимално точно и мухълът не попадне в новия контейнер, тогава можете да сте сигурни, че виното ще бъде спасено..
7. Сега отново можете да запушите бутилката с вино или да затворите съда с водна пломба. Естествено, че е необходимо да се спазват изцяло всички санитарни норми по време на този процес..

2. Друг ефективен метод е увеличаване на силата на виното. За целта добавете към напитката добра скъпа водка или медицински алкохол.

Трябва обаче да се разбере, че подобни действия трябва да се извършват само на етапа, когато виното е все още младо и процесът на ферментация е напълно завършен..

3. Филмовият филм може да бъде отстранен и чрез термична обработка:

• За тези цели напитката се загрява до 75 градуса по Целзий.
• Този метод остава ефективен дори когато напитката вече е станала мътна..
• Много е важно да следите температурата. За да направите това, използвайте специален термометър, така че температурата да не се повиши над допустимата.
• Веднага след като се извърши пастьоризация, трябва незабавно да напълните бутилките и да ги запечатате плътно.

4. Виното може да се почисти с помощта на серни фитили. За да направите това, трябва да подпушите виното. Такива фитили могат да бъдат направени със собствените си ръце и ако процедурата се извърши правилно, качеството на напитката няма да пострада.

За тези цели трябва да вземете памучни ленти, които са потопени в разтопена сяра. След като изсъхнат, те могат да се използват, за да се отървете от цъфтежа. Освен всичко друго, те се използват и за предварителна обработка на целия контейнер.

информация! В случай, че навреме да забележите разцвета по вина и да вземете подходящи мерки, тогава можете да сте сигурни, че няма последствия от неговото образуване.

Как да се отървете от мухъл при игра на вино е описано във видеото:

Метод за премахване

Когато върху виното вече се е образувал филм, то може да бъде премахнат чрез прост метод:

• Можете да спуснете маркуча в контейнера с вино чрез филма, но в същото време няма нужда да го пробиете.
• След това трябва да добавите незамърсено вино, така че да се разпръсне по краищата на съда и заедно с излишната напитка да се излее и мухъл, който е на повърхността.

Ако обаче методът за отстраняване на мухъл на началния етап е много прост, понякога винопроизводителят няма време да забележи този процес навреме и бучките мухъл вече могат да започнат да се утаяват на дъното. В този случай е необходимо филтрирайте напитката, като използвате активен въглен.

Таблетките с въглища трябва да бъдат смачкани и добавени към мъстта със скорост 1 супена лъжица на 1 литър напитка. Разбъркайте, оставете утайката да се утаи и след това прецедете виното.

Най-ефективният и популярен метод обаче е пастьоризацията, която трябва да се извърши на няколко етапа:

1. Нуждаете се от саксия, която ще бъде по-голяма по обем от опаковката за вино.
2. В долната му част има дървен кръг.
3. На кръг се поставя контейнер с вино, а тиганът се залива с топла вода.
4. Изисква се водата да заври, след което огънят да стане по-малък и кипнете виното в продължение на 5-6 минути.
5. Виното се охлажда и към него се добавят няколко лъжици неизмити стафиди, за да започне процесът на ферментация.

В края на всички процедури се монтира водна пломба, след което е необходимо контейнерът да се постави на топло място и да изчака, докато процесът на ферментация приключи. Достатъчно често за 21 дни. След края на пастьоризацията процесът на производство на вино всъщност започва отново.

Мухълът може да бъде премахнат по различни начини с различни нива на ефективност, но във всеки случай, колкото по-рано го забележите и започнете да се борите с него, толкова по-лесно и по-бързо ще можете да се справите с него, но няма нужда да се разстройвате, ако все още не можете да се справите с мухъл.

внимание! Дори виното да се е влошило, не бива да го изливате, защото на негова основа можете да направите добър винен оцет. Освен всичко друго, понякога се дестилира за лунен лъч или се добавя към различни козметични препарати..

Винопроизводството е много отговорно занимание, затова е важно да подходите към този процес с максимална отговорност. Необходимо е да контролирате целия процес от началото до края, защото само в този случай можете да постигнете качествена напитка, която ще зарадва вас и вашите гости.