Разлики между мескал и текила

Разликата между текила и мескал е същата като между ракия и коняк: всяка текила е мескал, но не всеки мецал е текила. Ще разгледаме характеристиките на тези два мексикански спиртни напитки в тази статия..

Мескал

Терминът "мескал”(Mezcal) идва от ацтекската дума mexcalli и се превежда като„ печено агаве “. Най-вероятно mezcal се появява в Мексико в началото на 16 век, заедно с испанските колониалисти. Преди пристигането на европейците индианците правят ферментирала пулкова напитка от агава, всъщност каша от агава, на основата на която конкистадорите създават модерен дестилат..

Мескалът се произвежда от сърцето на агавата (пиня). Плодовете се варят на открит огън над костилки с въглен (така мезкалът приема характерните си пушени нотки). Готовата суровина се омесва в хомогенна маса, залива се с вода и се оставя да ферментира. Кашата от агаве се дестилира два пъти, получената напитка с концентрация 55% се държи в дървени бъчви или веднага се бутилира и пие млада.

Мескалът може да бъде много различен, в зависимост от производителя, суровината, стареенето. Отличителна черта на този алкохол обаче е подчертаният опушен „опушен“ послевкус.

Известни мескални марки: Zignum Repasado, Zignum Silver, Del Maguey Vida.

Текила

Текила (Текила) се произвежда в околностите на едноименния град от синя агава. Това е най-известният вид мескал, популярен не само у дома, но и в Европа, САЩ и други страни. Първият дестилат от агава в този регион се появява в началото на 16 век, а през 17 век маркизът от Алтамир вече започва търговското производство на напитката..

Технологията на производство като цяло съвпада с мескал: ръчно набраните плодове от агаве се отърват от листата, оставяйки само сърцевината, след това те се варят полу-печени във фурната в продължение на няколко дни, след това се смилат на каша, ферментират и се подлага на двойна дестилация.

Известни марки текила: Olmeca, Sauza, Espolon, Jose Cuervo.

Изгледи

И мескалът, и текилата се класифицират по стареене:

• Blanco (текила) или Joven (mezcal). Неумерен прозрачен алкохол, без допълнителни нотки в букета.
• Злато. Отлежава в дървени бъчви в продължение на 2-11 месеца.
• Añejo. Отлежава в дървени бъчви за една година или повече.

Разлика между текила и мескал

И двете напитки са на основата на агаве, но повече от 30 разновидности на растението са подходящи за мескал (например тобала, тобазиче, тепезтат, аррокено и еспадин), а за текила има само един, агаве синьо. Суровините за мескал растат в 9 региона, а за текила - в пет, като общият регион е един (Гуанахуато).

Мескал	Текила
Сурови материали	Всякакъв вид агаве	Agave Blue
Производствени региони	Дуранго, Гуанахуато, Гереро, Сан Луис Потоси, Тамаулипас, Сакатекас, Мичоакан, Пуебла и Оахака.	Мичоакан, Гуанахуато, Наярит, Тамаулипас ​​и Халиско.
Технология	Пресните плодове се варят над земни костилки. Дестилацията се извършва в земни камери.	Плодовете се пекат в специални фурни. Дестилацията се извършва в медни касети.
Име на напитката без остаряване	Джовен	Бланко