Как да изберем добра бира - ръководство и полезни съвети за избора

Днес е рожденият ден на най-големия бирен фестивал Октоберфест. За първи път се проведе в Мюнхен преди 207 години, на 12 октомври 1810 година. Днес около шест милиона гости идват в града всяка година в края на септември - началото на октомври, за да се забавляват и да опитат бира от мюнхенските пивоварни..

Интервю с консултант в магазин за бира

Каква бира може да бъде и как да я изберем, особено за MIR 24, казва консултантът на веригата бира вериги Цар Бира, Аз вземам уикенд и друга двойка Евгений Смирнов.

- Юджин, как да изберем правилната бира за бутилки, какво да погледнем на етикета, за да разбера веднага дали е достоен за внимание?

На първо място, трябва да спрете усърдно да изучавате брояча, както повечето го правят.

Данните, които съдържат, не носят почти никаква информация за потребителите: предупреждение за опасностите от алкохола, името на производителя под формата на юридическо лице, извлекът от първоначалното пивоварно вещество ... Е, може би датата на изтичане на срока на годност, но има свои собствени трудности: първо, търговията на дребно отива под дамокло с меч и проверява себе си, че проследява датите на годност, и второ, датата на годност на бирата има значение само за сортове с ниска плътност.

Не се шегувам: стилове с висока плътност, като допел-страни, имперски стайтове и портиери, ечемици или дори гьози с ниска плътност се съхраняват от години и няколко десетилетия.

Въпреки че пивоварната може да бъде предпазлива и да каже, да речем, две години. Имам много „закъснения“ вкъщи, някои проби се развиват много интересно.

Има цяло движение (стареене, от възрастта - възрастта), когато хората създават магазин за бира у дома и засаждат сортове в продължение на много години, за да узреят.

Какво още има на етикета на брояча? Състав. Да, в допълнение към известните (и много противоречиви) четири "малц-хмел-вода-мая", всевъзможни други неща. Малтозен сироп, оризово или царевично брашно, багрила и други подобни. Но изучаването им също няма смисъл. Всички тези добавки нямаше да се появят на етикета, ако нямаха сертификат за безопасност..

И второ, трябва да решите според собствените си вкусове. „Бира“ е обща дума, която съчетава безкраен брой вариации на напитки. Общото между тях, като цяло, е само основата на технологиите. Бирата е резултат от ферментацията на зърнената мъст.

Можете например да направите аналогия: как да изберете правилния сладкиш? Очевидно първо трябва да решите какво искате - хляб? И коя? Черно? Бородино? Ciabatta? Пита? Или може би искате десерт? И също - какво? Щрудел? Торта? Торта? Или пай? Осетия? Pie? Tat? В съвременния бирен свят бирата е разделена на така наречените стилове. Сега в най-популярната класификация (нарича се BJCP) тридесет и четири групи стилове. Има какво да научите!

Това, което пие огромното мнозинство от потребителите, е свързано със стиловете „международен лагер“, „Мюнхен лайт“, „чешки пилснер“ и „немски пилснер“. Останалите знаят, че има и страни, и Kölschs, и битъри, и дюбели, и IPA, и витви, и gesies, и ... И десетки сортове със стотици вариации и хиляди нюанси.

- Започвайки от каква ценова категория можете да намерите бира с добро качество?

В запасите в магазините можете да намерите прости лагерни рубли за сто на литър. Това трябва да бъде разпознато като приблизително долната лента за пакетирана бира (в случай на наливни сортове, цифрата може да бъде леко намалена: няма разходи за опаковане и опаковане).

Но това е такава "дъска", всичко останало е по-високо. А думата "качество" изисква декодиране. Висококачествената бира, като всеки друг висококачествен продукт, е тази, която не съдържа вещества, официално признати за опасни за здравето..

Така че "евтина бира" и "нискокачествена бира" не са едно и също нещо.

- Как да се ориентирате в занаятчийската бира?

В добри барове и магазини - с помощта на бармани, продавачи и консултанти. В лошото - с помощта на допълнителни материали, извлечени независимо.

Ако не искате да изследвате света на бирата (в края на краищата, не всички се интересуват от това), можете да използвате съвети от експертни сайтове като Ratebeer и Beeradvocat. Повечето от внесените сортове вече са установени там и са получили своите оценки..

Руският сектор на тези сайтове е слабо представен, мнозина използват програмата Untappd, въпреки че нейната обективност, по структура и алгоритъм, оставя много да се желае..

Е, или започнете сериозно да изучавате „материалното“. Прочетете за бирата, опитайте с бира, попитайте за бирата.

- Кои производители, търговски марки са представени в нашите търговски мрежи? На кой от тях трябва да се обърне специално внимание по отношение на съотношението цена / качество?

Както и навсякъде по света, 90 процента от нещо там са заети от продуктите на така наречените бирени гиганти: няколко огромни многонационални компании, които споделят целия световен пазар на бира помежду си.

Ако говорим за стила на бирата, тогава същите 90 процента с нещо там - това е така нареченият международен лагер.

Десетки и стотици марки принадлежат само на няколко компании, а бирата под тези марки се различава само в опаковката и рекламата.

Международният лагер трябва да е лек, не горчив и с намален аромат. И отговаря на всички изисквания от всеки производител.

Всъщност „занаятът“ се появи като отговор на това обединено безличие. Вече казах за качеството. Между другото, бирените гиганти имат "по-качествена" бира от малките пивоварни. Тоест, по-чисти, по-стерилни. Тя е празна, емаскулирана, но е въпрос на вкус. Всичко е наред с качество..

Опасни вещества не се съдържат. Така че цената при избора на лагер от бирен гигант е само проблем със статута.

Човекът, който купи половин литър евро лагер за седемдесет рубли, получи приблизително същата бира като човекът, който купи половин литър евро лагер, но с различен етикет, рубли за сто и петдесет.

Но с останалите (тридесет и три групи, в допълнение към международния лагер), стиловете са все по-интересни. Има избор за всеки вкус и всеки портфейл. Кажете, в мрежите Цар-бира и друга двойка, в които работя, има бира на стойност 2000 рубли за бутилка 0,33 литра.

И това струва тези пари - в очите на тези, които разбират.

А тези, които разбират, знаят, че в бирата са възможни всякакви вкусове и аромати: малц, хмел, солена, сладка, киселина, плодове, сяра, кафе, канела, горски плодове, женско биле, ядки, сено ... Е, това са първите, които дойдоха на ум.

- Колко бързо се променя пазарът на бира в Русия и какви са тенденциите във формирането на този пазар сега?

Умерено бурен. В местните райони малките пивоварни започват да хапят по петите на бирените гиганти. Това добре ли е? Не знам От една страна, не е лошо От друга страна, това не е така, защото бирените гиганти варят бира лошо. Тоест, не е конкуренция.

Като цяло индустрията пада поради законодателната дейност на нашите депутати. Забраната за реклама осакатява големите компании, а именно те генерираха основния оборот. Плюс това, нарастваща фискална тежест - акцизите и други данъци, нарастващата административна тежест, дейностите по контрол и надзор и други радости. Плюс високата цена на заемите. Ами и т.н..

А в Русия практически няма производство на хмел, всички хмел се внасят. Сега започнаха да произвеждат малц в прилични обеми, но ... Има такъв момент: хмел, ечемик и пшеница - това, извинявай за обичайното, растения.

И растенията са обвързани с това, което винопроизводителите наричат ​​тероар ​​(при отглеждането на зърно подобен термин по някакъв начин не се е вкоренил). И към науката. За да започнете селскостопанско производство, са ви нужни много пари, много знания и много години, без да променяте правилата на играта. Така че в тази част ситуацията не е най-розовата.

- Имаме ли в Русия пивовари, които могат да се конкурират с чуждестранни?

Има. Медали се носят от чуждестранни изложби. Вкусна бира се вари. Тук всичко е наред..

- Какви тенденции се наблюдават на пазара на бира, може би съотношението цена-качество по някакъв начин се променя или има продукти от нови фабрики, на които си струва да обърнете внимание?

Основната тенденция е, разбира се, появата на „занаятчийска бира“ и вълна от информационен шум, която тече пред нея.

Тоест, делът в общите продажби в страната е около един процент, но популярността на термина е далеч пред тези продажби.

А вчерашните производители на „жива нефилтрирана светлина“ вече започнаха да се преименуват на „занаятчийски пивовари“, като не се интересуват особено какво означава думата. Но това е болест на растежа, скоро всичко ще стане на мястото си.

Лично аз виждам, че една от основните цели на движението "занаят" не е да се популяризира идеята за "занаят", а да се предаде на широката общественост, че бирата е не само лек, не горчив лагер. Какво има, бира, стотици и хиляди сортове. И че изборът е много по-широк, отколкото между един и друг лагер.

"Какво е Октоберфест в момента?" Някой го вижда като празник, за други това е германска национална традиция, а други го смятат за грандиозна напитка на годината. Какво е това от гледна точка на индустрията?

От гледна точка на индустрията, Октоберфест е чудесен начин да печелите пари и да добавите слава на шест мюнхенски пивоварни. И така, това, разбира се, е национална традиция, и грандиозна напитка, и празници, където без всичко това!

Татяна Рублева

Историята на хмелната напитка

Бирата, колкото и да е странно, е една от най-древните алкохолни напитки на Земята. Историята му се връща векове до девет хиляди години преди Христа.

Още древните египтяни знаеха рецептата за тази приятна хмелна напитка и дори не една, а около 70! Древните шумери също имали свои тайни за приготвяне на бира - има 17 от тях и някои от тях се прилагат на практика от съвременните пивовари. В Европа бирата се е варила едва през Средновековието, когато са положени основите на успешните семейни традиции на европейските пивовари. В някои страни бирата се е считала за напитка на благородството, в други е била предназначена за бедните и домашните работници. Във всеки случай рецептите за бира са оцелели до наши дни, те непрекъснато се усъвършенстват и дават на любителите на бирата нови уникални нюанси на вкус.

Видове и основни характеристики на бирата

Сред най-популярните видове бира са следните:

• - лека бира (известен още като "lager" - бирена ферментация, най-разпространената в целия свят)
• - Pilsner (Pilsen - чешка прозрачна бира със златист оттенък)
• - ейл (известен още като ел - традиционна английска и ирландска бира, силна и плътна консистенция)
• - ламбик (известен още като "агнешка" - белгийска бира на базата на суроватка вместо малц и с добавки към плодове)

Жива бира стои малко настрана от останалите хмели. Живата бира е прясно приготвена, нефилтрирана бира, която има много полезни свойства за организма..

Живата бира съдържа фосфор, калий, калций, манган, мед, желязо, които са необходими за човека. Но най-полезното вещество, което се намира в живата бира, е пивоварната мая..

Пивоварната мая съдържа витамини от група В - тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотенова киселина (В3), пиридоксин (В6), които имат голяма стойност и имат лечебни свойства.

Минусът на живата бира обаче е твърде краткият й срок на годност - 2-3 дни. Затова можете да опитате тази прекрасна напитка в специализирани бирени ресторанти, където бирата се приготвя независимо, или директно в дегустационните зали на заводските пивоварни..

Бирата също е разделена според нейния „цвят“:

• Светлина (светлина) - приготвен от лек или леко печен малц, с добавяне на екстракти от царевица, пшеница или ориз.
• Тъмно (тъмно) - приготвен от добре изпечен и дори пушен малц, с добавка на гореща захар.
• Бирена крепост указва обемния процент на алкохол (за европейските марки) или процентът му на тегло (за американски марки).

Съдържанието на алкохол в бирата може да варира леко в зависимост от партидата. Преди да се вари бирата е много трудно да се определи точната й сила..

Следователно, някои пивоварни на етикетите на техните марки бира посочват само приблизителното съдържание на алкохол.

Плътност на бирата - плътността и концентрацията на сухи компоненти, необходими за ферментацията и образуването на алкохол. Силата на бирата директно зависи от плътността - колкото по-голяма е плътността, толкова по-високо е съдържанието на алкохол в дадена партида.

Например, с плътност на пивната мъст най-малко 12-13%, получаваме бира със сила 5%, с плътност 14-16% - сила 5,6%. Откриват се бири, чиято сила е до 11% от алкохолното съдържание, докато плътността е съответно висока - 27-29%.

Моля, обърнете внимание, ако попаднете на бира с висок процент алкохол, но в същото време със сравнително ниска плътност - най-вероятно това е алкохолна обогатена бира, която е с ниско качество.

Срок на годност бирата може да е различна, в зависимост от това как се запазва.

Например непастьоризираната бира без никакви консерванти може да се съхранява само няколко дни. Въпреки това, днес повечето производители използват консерванти при производството на бира (аскорбиновата киселина е най-популярната), което може значително да увеличи срока на годност на напитката. Продължителността на консумацията на различни видове бира може да варира драстично..

Основното нещо е никога да не пиете бира с изтекъл срок на годност. Подобни „експерименти“ могат да причинят сериозни хранителни продукти..

Тара за бутилиране на бира тя може да бъде пластмасова, метална и стъклена, но буретата са най-подходящият контейнер за съхранение на бира.

Те са изработени от неръждаема хромирана стомана, благодарение на което бирата може да се съхранява дълго и безопасно в такъв съд, без да абсорбира външни миризми и аромат.

Кегите се използват главно в барове и ресторанти, където бирата се продава на бутилиране..

Що се отнася до алуминиевите кутии, стъклените и пластмасовите бутилки, няма голяма разлика между тях. Бидейки в такъв контейнер, бирата може да придобие лек привкус на метал или пластмаса, но това рядко се забелязва.

Недостатъкът на тези видове контейнери е, че срокът на годност на такава бира е застрашен - слънчевата светлина и високата температура значително ускоряват развалянето на бирата. Ето защо, когато купувате бира в такъв контейнер, не забравяйте да обърнете внимание на срока й на годност.

Признаци на качествена бира:

• - филтрираната бира трябва да бъде напълно прозрачна, без признаци на мътност;
• - миризмите, включително миризмата на мед, показват нарушение на технологията;
• - вкусът на бирата трябва да е пълен, а не воднист;
• - в бирата трябва да има нотка на горчивина от хмел, но тя трябва да е лека и да премине бързо;
• - добрата и висококачествена бира има високоустойчива пяна. След като бирата се излее в халбата, пяната е най-малко 5 см и издържа около 5-6 минути. След като пяната „остави“, бирата се издига. Това правило обаче се прилага главно за леките сортове. Пяната на тъмните бири е малко по-малка и разтваря по-дълго;
• - след всяка глътка по стените на бирената чаша трябва да остане пенест пръстен;
• - висококачествената филтрирана бира трябва да бъде идеално прозрачна;
• - наличието на кисел вкус предполага, че към бирата са добавени изкуствени добавки;

Gambrinoterapiya

Днес има специална наука, която изучава полезните лечебни свойства на бирата - гамбринотерапия. По своя химичен състав бирата е богата на вещества, които стимулират въглехидратния, мастния и минералния метаболизъм в човешкото тяло. Освен това бирата, особено живата бира, е богата на витамини и минерали..

Лекарите препоръчват да се пие бира при атеросклероза, ангина пекторис, лош апетит и постоянна умора. При гастрит и колит лекарите съветват топла, лека бира. В козметологията се появяват все повече рецепти, базирани на пивоварните дрожди. Въпреки това не бъркайте лечението с бира с редовната прекомерна консумация на нея, което може да доведе до алкохолизъм на бира..

Всичко трябва да е в умереност. Ако лекарят препоръча да консумирате „малко“ бира дневно, тогава не трябва да надвишавате доза от 500 г. Във всеки случай лечението с бира не се предписва на самите пациенти (въз основа на собствените им съображения или след като прочетете тази статия), а само след подходящо изследване на тялото и само според указанията на вашия доставчик на здравни услуги.

Между другото, добре познатото „бирено коремче“ не е причина за редовната консумация на бира. Появата му е следствие от употребата на тлъста и нежелана храна, която придружава „ритуала“ на бирата (чипс, крекери, ядки, нюрнбергски колбаси и др.). Сама по себе си бирата стимулира храносмилането и нейното съдържание на калории е ниско - до 500 ккал на литър бира.

Не пийте бира за деца, юноши, бременни и кърмещи майки!

Октоберфест

Кой, ако не германците, считани за оригиналните пивовари, би могъл да измисли празник, който приема бирата като традиция.

Октоберфест е бирен фестивал, който се провежда в Мюнхен, започващ в третия уикенд на септември и продължава цели 16 дни! Тази традиция дойде при германците от древни времена, когато през 19 век всички жители на града бяха поканени да отпразнуват сватбата на престолонаследника Лудвиг I и принцеса Тереза ​​Саксонска.

Оттогава фестивалът се провежда всяка година, той е прекъснат само по време на световните войни. По традиция, в първия ден на фестивала, точно в 12 часа, кметът отваря бира с бира - този жест дава сигнал за началото на голямо тържество.

След това омагьосващо шествие започва да върви по улиците на града, начело на който стои символът на града - „Munchner Kindi” - младо момиче с камбана, яздещо на коня на облечен кон. До символа на града са каретите на градската администрация и баварските власти.

По време на фестивала можете да срещнете невероятен брой артисти, клоуни, циркови артисти, оркестри, военни части в исторически униформи, низ от празнично украсени карета и каруци. Традиционни исторически сцени се играят от художници, музиканти свирят музикални инструменти от всички краища на страната, танцьорите изпълняват национални танци в традиционни костюми.

Цялото това шествие, което вече е получило световно признание и е наречено едно от най-пленителните шоута в света, се провежда в деня на откриването, пътека от 6 км!

Със сигурност след всичко, което сте прочели, ще имате желание да отидете в бирен ресторант и да отпиете различни бири, освен това, сега знаете как да изберете вкусна и висококачествена бира. Ще подкрепим идеята ви само като направим едно важно предупреждение: бирата като алкохолна напитка трябва да се консумира умерено и точно.

Министерство на здравеопазването предупреждава, че прекомерното пиене е вредно за вашето здраве.

Желаем ви добър избор.!

Полезни съвети

Съветниците по темата за избора на добра бира говорят и пишат много глупости: купувайте наливна бира, само светла или само тъмна, пазете се от бира, в която има нещо различно от вода, хмел, малц и мая. Но имаме право да правим информиран избор, основан не на митове за бирата, а на реални факти..

Реалността е, че различните хора обичат различни бири. Напитка, която един човек нарича добра бира, друг с отвращение ще се излее в мивката. Между другото, в Profibeer беше публикувана интересна статия за това, какви странни неща правят снобите на бирата - там има проход и за източване в канализацията..

Основното е, че сега ще наречем добра бира, която ви харесва. В тази връзка, ето няколко съвета как да изберем бира и да не останете разочаровани..

Изберете вашия стил бира

Тези, които често избират бира в супермаркета, вече имат предвид два или три вида, като правило това е бира от големи производители със стабилно качество. Но сега малко по малко се появяват по рафтовете на бутилката с артистично проектирани етикети, привлекателни, примамливи. Как да изберем същото сред тях?

За да не останете разочаровани в избора на бира, е необходимо преди всичко да се повиши грамотността на бирата. Например, прочетете тази статия тук, където провеждаме образователна програма за стилите на бирата. В крайна сметка бирата не е само тъмна или светла.

Има огромен брой стилове и въпреки че много от тях не са на стандартния рафт за супермаркети, IPA, носителите и приличните сортове пшеница в никакъв случай не са рядкост.

Някои руски производители на занаяти, както и подобни продукти от бирени гиганти, вече са представени в търговската мрежа..

Важно е да разберете сами какъв вкус в бирата обичате. Карамелни сладки, хмелова горчивина, цитрусови тонове? Или може би ви е приятно да пиете стандартен EuroLager, освежаващ и лек? Изобилието от избор поражда съмнения, но за хората, които знаят, че обичат, в това отношение е много по-лесно.

Погледнете плътността и здравината

Силата и плътността са основните измерени параметри на бирата, на които можете да се съсредоточите, когато избирате бира. Леките сортове, плътност 10-12% са най-често слабоалкохолни; по-плътните сортове обикновено са силни - от 5 до 7-8%.

Също на етикетите се появи нов индикатор - IBU, оценена горчивина на бирата. Стойност 10-15 показва леко горчивината на хмела, присъща на обичайния лагер, при силно скачаните сортове този показател е в диапазона от 80-100 единици.

Прочетете композицията и не се страхувайте

Колко странни неща могат да се видят в композицията, отпечатана на етикета ... Има продукти от хмел и малтозен сироп, някои екстракти и всякакви аромати - всичко това не прави впечатление на "честна бира". Вода, малц, хмел и мая - от какво още се нуждае добра бира?

Да вземеш или не да вземеш бира с аромат е личен въпрос. Аромат - безобидно нещо, макар и плоско, но мнозина не се доверяват на „не истинските“ вкусове и миризми.

Хмеловият продукт е просто обикновен хмел, само гранулиран или преработен в екстракт, един и същ по състав, само с различна форма. Това важи и за други екстракти. Малтозната меласа придава сила на бирата поради ферментируемите захари, въпреки че вкусът не винаги е добър.

Трябва да се помни, че в категорията на бирените напитки има много прилични сортове, които включват безобидни растителни или плодови добавки: портокал или череша, канела, кардамон.

Преди това Profibeer публикува подробно ръководство за бирените съставки. В тази статия можете да видите колко богата е селекцията от бирени съставки в Русия и чужбина.

Изберете контейнер за бира

Контейнерите за бира трябва да бъдат избрани според принципа на удобство - това има малък ефект върху вкуса и качеството на бирата. Ако трябва да купите много бира, трябва да изберете буре или PET бутилки, за малки събирания - чаша или консерва. Но няма пречки да вземете кутия бира на сорти, жалко е само ако няколко бутилки се счупят в багажника.

В Profibeer публикувахме подробен материал за контейнерите за бира, което показва нюансите на този избор.

Прочетете отзиви и гледайте оценки

Ако сте напълно объркани и съветите не помогнаха, можете да се обърнете към мненията на експерти и оценки. В наши дни Интернет е пълен с блогове на хора, които харесват бирата, опитайте я, оценете я и публикувайте отзиви.

Untapped, социална мрежа за бирени отрепки, е много популярна в Русия и чужбина. Има сортове от цял ​​свят, всеки има оценка и редица отзиви, които ще помогнат за формиране на първоначално мнение. Единственото нещо, услугата е в по-голямата си част английски. Подобен сайт за оценяване - RateBeer.

Както можете да видите, подходът за избор на добра бира се променя, става по-индивидуален. Сега избираме не най-високото качество от същия вид, но най-приятното за нас - от разнообразна висококачествена бира. Ако не съжалявате за времето, усилията и определена сума пари, можете не само наистина да се насладите на бирата, но и да започнете наистина да я разбирате.

Ръководство за избор

Това ръководство, написано въз основа на нашия собствен опит, не твърди, че е най-голямата истина. Критиката е добре дошла. Освен това тук и с течение на времето ще бъдат въведени правилните мисли, ние, бирени чудовища, ще получим полезни и необходими за обществото насоки относно избора на бира в магазин.

Лирично отклонение или вик на душата

Понякога влизайки във всеки супермаркет и отивайки до рафтовете с бира, очите се разнасят широко. Рафтовете са опаковани с различни и смесени бутилки, подредени съгласно всички правила на търговията. Поставен с красиви цветни етикети, в оригиналния контейнер, изглежда, за всеки най-взискателен вкус ще зарадва окото на всеки неопитен любител на бирата.

Често съм виждал такава снимка в магазина, компанията избира бира за парти, барбекю или друго събитие. Понякога по-претенциозен човек се натъква на компанията или поне минимално разбран по въпроса и се опитва да избере по-малко или по-малко прилична напитка. Всичко това завършва с огромен вик, те не оцеляват и вземат това, което е по-бързо.

Обикновено такива пристигания се правят от красивата половина. Тази бира не е за нея да пие, затова е извинителна. И в най-напредналите случаи това се прави от силна страна. В резултат на това бирата е избрана в най-големия контейнер (онзи ден видях вече в 2,5-литрови бутилки) не най-евтината, но на цена, не много различна от нея.

По принцип тези, както и крепостта, са основните параметри, чрез които по-голямата част от населението избира бира. Разбира се, че е необходимо да се упражнява сила на волята и да се забиват такива пълзения в пъпката. За правилния избор на бира е не по-малко важно от правилния избор на месо за барбекю. Има и друг стандартен случай, човек стои на тези стелажи и не знае какво да избере.

Ще се опитаме да дадем някои съвети по този въпрос. Може да ви се струва обичайно, но следвайки тези прости правила, шансовете за получаване на прилична напитка ще се увеличат.

Интересна информация често се пише на етикети и ви съветвам да я прочетете много внимателно.

Срок на годност

Първо, трябва да разгледате срока на годност. Колкото по-голям е срокът на годност, толкова повече химикали. Три месеца за бира в магазин е повече от нормалното. Шест месеца вече са по-лоши, но и приемливи. Ако година, ceteris paribus, по-добре е да изберете нещо друго.

Ако срокът на годност е повече от година, по-добре е да не купувате такава бира.
Вторият много важен показател е датата на бутилиране - колкото по-близо до тока, толкова по-добре.

Нали разбирате, че бирата с срок на годност една година с дата на бутилиране преди единадесет месеца е малко вероятно да допринесе за вашето здраве.

структура

Не търсете дори бира в магазина, която да отговаря на баварския закон за чистотата на бирата от 1516-та година. Но композицията все още си струва да се прочете. Много от приятелите ми не вярваха, че съвременната бира се прави от ориз или дори от царевица. Прочетете състава на етикета. Консерванти, оцветители, подобрители на вкуса ... скъпа майко ... е, поне не са отпечатали периодичната таблица.

Няма да навлизаме в подробности за това какво означава Е в бирата, но колкото по-малко е това, толкова по-добре. В недостижимия идеал, ако това е по-лагерен състав, трябва да съдържа четири съставки: хмел, малц, бирена мая и вода. И както знаете, 90% от всички бири са лагери. Все още не можете да намерите Lambic в нашите магазини, и ако го намерите, белгийците казват, че не е наред.

В противен случай, колкото по-близо е композицията до идеала, толкова по-вероятно е да се получи прилична бира.

И ако съставът звучи нещо подобно: Царевица, подобрител на вкуса Exhx, консервант Exhx, аромат, подобен или идентичен с естествения Exhx, вода, мая, захар (захар, за да се произведе по-бързо алкохолът, никой няма да чака половин година бирата да узрее), хмел, малц (е, те са навсякъде, но в различни количества и с различно качество), срокът на годност е 18 месеца от датата на бутилиране, не приемайте.

крепост

Количеството алкохол в бирата. Смятам, че коментарите тук са ненужни.
Плътността на бирата - и тези са по-интересни. Плътността е плътността на съдържанието на твърди вещества..

Колкото по-голям е този процент, толкова повече материал за ферментация и съответно за увеличаване на обема на алкохола присъства. За крепост от около 5% плътността трябва да бъде около 15%.

Не приемайте бира с ниска плътност и високо съдържание на алкохол. Не съм виждал това, но други чудовища казват, че попадат.

производител

Във всеки магазин, дори и най-нестандартния, има световно известни марки Tuborg, Carlsberg, Budweiser, Grolsh ... Изглежда, че живеят и се радват. Но четем етикета и виждаме надпис като: Бирата се бутилира по лиценз от Carlsberg AG в мебелната фабрика Muhosransokm. На теория тази бира не трябва да се различава от оригиналната.

Фабриката редовно изпраща пробна партида на тези, които им издават лиценз за бутилиране на световно известна марка. Ако пробната партида има значителни разлики от оригинала, лицензът се отнема. Но за съжаление тези полумитични пробни партиди не се продават в обикновените магазини. Така че, не гонете известна марка. Но още по-лошо, ако оригиналната бира.

Това означава, че е много скъпо, никой не го купува и лежи на рафта от няколко месеца. Разглеждаме датата на бутилиране. Но не се обезкуражавайте. Понякога се натъкват много прилични местни марки бира. Обърнете им внимание. И ако сте в непознат град, винаги е интересно да опитате нещо ново. Разбира се, шансовете да се натъкнете на много лоша бира са големи.

Но ако просто искате да пиете бира без особени изненади, тогава вземете добре известна марка, направена по лиценз, разбира се, следвайки водещите съвети.

Тара

Казват, че пластмасата не е добра, защото кислородът прониква през нейните пори. Затова обърнете внимание на стъклените бутилки, а още по-добре на алуминиевите кутии. Алуминиева консерва, за разлика от бутилка, вероятно е за еднократна употреба. Освен това има банки с обем от един литър, което е по-изгодно на цена.

Мнозина се съветват да видят цвета на бирата, да проверят миризмата и вкуса. Бирата трябва да е без миризми, прозрачна, без мътност. Ако ми кажете как да направя това в магазин, без да отваряте кутии и бутилки на свой ред, ще бъда благодарен.

Изглежда, че това може да стане с наливна бира, но нормалната бира се налива веднага в бутилката с помощта на специален кран и е невъзможно да се провери вкуса, миризмата и цвета.

Относно наливната бира

Много магазини продават наливна бира, произведена в мини-пивоварни. Има и магазини, които продават бира сами. Казват, че тази бира е на живо. Можете да прочетете за живата бира на нашия уебсайт, но за вкуса мога да кажа от моя собствен опит.

В сравнение с големите производители, мини пивоварните произвеждат бира в малки количества. Ако една бира винаги е еднаква за голям производител, тогава един и същ сорт за малък може да варира от партида до партида, понякога много значително.

Това е особено очевидно през лятото, когато те карат на поток повече и по-бързо.

данни

И така, кратки изводи - бирата трябва да е с срок на годност до шест месеца (за предпочитане три), с дата на бутилиране по-близка до сегашната, със състав, по-близък до класическия, в алуминиеви или стъклени контейнери и не непременно добре известни марки. Това не гарантира, че ще получите добра бира, но значително увеличава шансовете ви за такъв изход..

Достатъчно е да знаете няколко прости правила.

Изборът на бира в нашите магазини е наистина огромен - когато гледате по рафтовете с пенеста напитка, това е просто пулсиране в очите на различни марки, марки и сортове.

В това разнообразие дори ценителят с опит не е чудно да се изгуби и дори неопитен любител на тази напитка определено ще има проблем как да избере бира в магазин? За да не съжалявате за изразходваното време и пари, достатъчно е да знаете няколко прости правила, това ще ви помогне да направите правилния избор.

производител

Първото нещо, на което обръщаме внимание, когато изучаваме гамата от специализирани катедри, е името на производителя на бира.

Днес дори в малки магазини можете да намерите бира от най-известните пивоварни компании в света..

Популярна несвързана марка сама по себе си привлича вниманието и много от нас купуват стоки, спазвайки едно просто правило: добре познатата марка е като знак за качество. Но наистина ли е така?

Проблемът е, че днес повечето бири от известни чуждестранни производители се варят в местни фабрики.

Нещо повече, това могат да бъдат доста малки предприятия, производствените условия, в които не отговарят дори на минималните изисквания на оригиналната технология, а контролът на качеството от лицензополучателя накуцва на двата крака.

Разбира се, има изключения от това правило и на руския пазар със сигурност можете да намерите добра бира, произведена в местна фабрика под лиценза на пивоварния гигант. Но най-често ситуацията е друга.

Затова експертите препоръчват да не преследвате известни марки и известни марки, а дайте предпочитание на оригинални продукти на местни производители.

Състав на продукта

Вторият важен момент на науката за това как да изберете бира в магазин е проучването на нейния състав. В стремежа си да намалят цената на готовите продукти, много съвременни производители въвеждат в рецептата ориз, царевица или нещо друго. Естествено, това не е най-добрият начин засяга вкуса на бирата.

Идеалната композиция на класическата бира: хмел, малц, мая и вода. В повечето случаи колкото по-близо е списъкът, показан на етикета до този списък, толкова по-добре.

Наличието на консерванти, подобрители на вкуса и други химически добавки в бирата не прави напитката по-добра.

И дори ако вещества, идентични на естествените, се използват като подобни компоненти, това трудно може да бъде включено в актива на производителя.

Срок на годност

Срокът на годност на нормалната бира, приготвена по традиционна технология, без да се използват консерванти или други химикали, е ограничен. Колкото по-дълъг е срокът на годност, посочен на етикета, толкова повече различни добавки има в бирата.

По принцип днес е доста трудно да се намери бутилирана бира, в която няма абсолютно никакви стабилизиращи компоненти. Но, разбира се, колкото по-малко са, толкова по-добре.

Затова трябва да се обърне голямо внимание на срока на годност, тъй като този показател ясно показва количеството добавки в бирата. За магазинния продукт срокът на годност от 3 месеца се счита за съвсем нормален..

Проби, които могат да се съхраняват в продължение на 6 месеца или повече, по-добре е да не се опитвате. Срокът на годност на непастьоризираната бира Zelenogorsk в Красноярск например е 20 дни.

Стъклена, пластмасова или алуминиева консерва

Как да изберем бира в магазина, като се съсредоточим върху съда, в който се бутилира? Най-често по рафтовете има пластмасови бутилки с различни размери. Смята се обаче, че кислородът, както и светлината, могат да проникнат през стените им, макар и в ограничени количества. Всичко това не се отразява по най-добрия начин на състоянието на пенестата напитка..

Затова е по-добре да се даде предпочитание на стъкло или алуминий. Металните кутии са най-добрият вариант. Такава черупка надеждно защитава бирата както от слънчевите лъчи, така и от кислорода. Освен това, ако купувате бира в алуминиева кутия от 1 литър, тогава това ще струва по-малко от закупуването на 2 стъклени бутилки от 0,5 литра.

Алкохол и плътност

Повечето купувачи винаги обръщат внимание на съдържанието на алкохол в бирата, но пренебрегват такава характеристика като плътност. Междувременно тези два показателя са тясно свързани помежду си и колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-голяма е плътността.

Ако в бирата има много алкохол, но в същото време е с ниска плътност, това ясно показва, че напитката или не е с най-високо качество, или е по-скоро особена. Съотношение от приблизително 1 до 2.5 се счита за нормално. (разбира се, това до голяма степен е произволно и зависи от различни фактори), т.е. 5% алкохол трябва да представлява 12,5% от плътността.

Как да определим качеството на наливната бира

В много барове или специализирани магазини днес можете да си купите бира за бутилиране. Как в този случай да се определи качеството на предложената напитка, защото всички горепосочени показатели стават безполезни ?! Специалистите препоръчват да се обърне внимание на някои външни признаци.

На първо място, тази пяна е незаменим атрибут на всяка качествена бира. Тя трябва да бъде достатъчно висока и устойчива. Например при пълнене на халбата слоят пяна трябва да бъде най-малко 5 см. Освен това той трябва да се задържи на повърхността на бирата поне 6 минути. Тъй като контейнерите се изпразват, пяната трябва да се утаи по стъклените стени и да не се оттича от тях, както обикновената вода.

Надяваме се, че нашите прости съвети как да изберем бира в магазина ще бъдат полезни и ще ви помогнат да се насладите на вкуса и аромата на истинска висококачествена пенеста напитка. Моля, опишете вашите методи и гарантирано добри сортове в коментарите! Пийте само хубава бира!!!

Добър съвет

Ако преди десет години можехте да си спомните няколко любими марки и спокойно да ги наречете в магазини и барове, сега рафтовете са пълни с бутилки с непонятни сортове, а барманите коварно питат дали искате да опитате тъмния лагер, който току-що им донесе. Предлагаме основни принципи, които ще помогнат на начинаещите да се ориентират в менюто и да не се изгубят в магазина.

Както в историята на виното, за да разберете всички сортове и тънкости на пенеста напитка, първо трябва да запомните теорията, след това да я укрепите с практика през годините на обучение в университета, а по-късно да се сприятелите с поне една пивоварка. Владимир Наумкин отиде най-далеч: той стана не само пивоварът на пивоварния ресторант Maximillian в Санкт Петербург, но и овладя истински университетски курс по пивоварство.

Как да изберем бира в бар и да пазаруваме

1. Как да изберем правилната степен

Има два вида бира: алея и лагер. Те се различават помежду си по използваните видове мая и метода на производство. В този случай и двете могат да бъдат тъмни и светли, филтрирани и нефилтрирани, пастьоризирани и непастьоризирани.

Бирата също е разделена на сортове. Именно техните имена ценителите в баровете обикновено парадират. От леките лагери обикновено всеки познава Пилснер, а от най-тъмните най-известната е страната. Светлите алеси включват горчиви и IPA, а тъмните алеси включват силен и портиерен.

Деветдесет процента от това, което виждаме да купуваме в магазините и да пием в барове, е светъл лагер. Той е популярен сред начинаещите поради атрактивната си прозрачност и лек вкус..

Въпреки това, ценителите постепенно преминават към по-сложни пикантни тонове пшенична бира, вкус на изгорял от кафе тъмни сортове, хмелова горчивина на английски и американски алес и кисели нюанси на белгийските ламби.

Те не вървят на цикли в едни и същи марки и степени.

Как да изберем бира в бар и да пазаруваме: Light Lager

2. Страни производители и пивоварни

Бирата няма националност, но руските потребители упорито предпочитат немската, чешката и белгийската бира пред местната. Това обаче е невярна идея: можете да се натъкнете на кисело месо в европейските държави, признати за лидери в пивоварството. Всичко зависи от конкретната фабрика, в която се прави напитката..

Има два вида производство: за производство на ориентиран към потребителите продукт и малки занаятчийски пивоварни.

Това е занаятчийската бира, приготвена в мини-пивоварни, която привлича истински ценители. За разлика от тях начинаещият все още не може да усети разликата във вкусовите букети: напитката често изглежда твърде горчива или силна.

Пивовар от книгата на Джост Аман Стъндебух (1568)

Сега Русия стана по-сериозна към бирената култура и в резултат броят на малките частни пивоварни започна да се увеличава. Ръчно изработената бира вече може да се намери в заведения и в специализирани магазини. Въпреки това, когато го купувате, си струва да помните, че въпреки това не е за всеки.

Интересно е също да се отбележи, че бирата Baltika 6 е призната за един от най-добрите носители на големи пивоварни. Но в същото време трябва да се разбере, че такава бира е произведена за масовия потребител: за разлика от занаятчийската бира, тя има по-прост вкус, по-малко горчивина. Сега в магазините се продават много местни марки. Продуктът им не отстъпва по вкус на своите чуждестранни конкуренти, но е няколко пъти по-евтин.

Бирата на големи международни компании, произвеждани тук и в чужбина, също не се различава. Така Heineken, приготвен в родината в Холандия, не се различава от този, произведен в Санкт Петербург или Иркутск.

3. Как да изберем бутилирана бира в магазин

Винаги гледайте датата на бутилиране и условията на съхранение..

Прочетете внимателно етикета и изберете бутилката с най-близката дата за бутилиране. Понякога на рафта може да се появи една и съща бира с различна маркировка.

Условията за съхранение влияят много на качеството на бирата. Всяка, дори и най-висококачествената бира, няма да издържи дълго съхранение в топъл витрина, затова винаги трябва да вземете бира от хладилника в магазина.

Бирата е много чувствителна към светлина и бързо се разваля в прозрачни бутилки. За предпочитане е да изберете бира в тъмнокафяви или зелени бутилки, които почти не позволяват на светлината да преминава. И най-добре е да вземете бутилка от задната страна на витрината, където светлината най-малко получава.

Идеален в този случай е алуминиева консерва, която изобщо не предава светлина. Но има и свой недостатък - бирата в такъв контейнер е по-податлива на температурни колебания, което се отразява на качеството му.

4. Как да пием

След като сте избрали бира в магазина, не я отваряйте директно на верандата. Първо, пиенето на обществени места е забранено, и второ, ако пиете директно от гърлото, ароматът на напитката няма да се усети изобщо и ще бъде трудно да се оцени качеството му. Дори и най-добрата бира от бутилка може да ви се стори отвратителна вълна, ако не следвате това правило..

Леките лагери обикновено се пият от високи чаши с крак, белгийски алеси от широки чаши и английски алеси от пинта. За различните видове бира бяха измислени собствените им форми на чаши. Но в по-голямата си част това е само почит на традицията, избраната опаковка има малък ефект върху разкриването на вкуса.

5. Правилни закуски

Тук трябва да се ръководите от едно правило: храната не трябва да прекъсва вкуса на бирата. Например ястията от червена риба са добре подходящи за леки лагери, а пушените меса и различните видове месо са подходящи за сортове с по-ярък вкус като крепък и портиер. Белгийските силни алеи обикновено сервират бяло или синьо сирене.

По традиция всяка страна сервира закуски със собствена храна и бира: в Германия - колбаси, в Белгия - сирене, в Чехия - месо. Единственото табу е сушената риба, която напълно прекъсва вкуса на напитката, така че истинските ценители смятат такова предястие за лош вкус.