Черешово зрънце лунна светлина

Черешовият лунен лук се характеризира с лек аромат и фин вкус на плодове. Технологията за готвене е стандартна. Нуждаете се от зряла птичи череша без гниене и плесен.

Теория

Съдържанието на захар в плодовете на птичи череши е до 5%. Това означава, че с 1 кг суровини можете да получите само до 60 мл лунна светлина с якост 40 градуса, а като се вземат предвид 10-15% загуби по време на дестилацията, действителният добив ще бъде по-малък като цяло. Следователно ще трябва да добавите захар - 1 кг увеличава добива с 1,1-1,2 литра (40% об.). Всъщност получавате захарна лунна светлина с нотки на птичи череши в аромата.

За да се запази миризмата на горски плодове в готовата напитка, препоръчително е да се смесват птичи череши и захар в равни пропорции, като се добавят 3 литра вода за всеки килограм захар.

Оптимално сложете каша от птичи череши върху винена мая за червено грозде или гответе стафиди от закваска. В този случай ще бъде възможно да се запази ароматът и мекият вкус на лунната светлина. Теоретично, пивната мъст също може да ферментира благодарение на дивите дрожди, открити на повърхността на плодовете. Недостатъкът на всички тези методи е дългото време на ферментация (до 50 дни). Много по-бързо кашата ще бъде готова за алкохол, суха или пресована мая, след което в напитката могат да се появят сурови алкохолни нотки. Ако времето е достатъчно, по-добре е да използвате вино и дива мая или закваска..

Състав:

• плодове от череша - 2 кг;
• захар - 2 кг;
• вода - 6 литра;
• мая: вино или закваска - 8 литра пивна мъст или суха печене 20 г (100 г пресовано).

Рецепта за каша от череша

1. Извадете черешката от клонките (дръжките), поставете я в пластмасов или емайлиран съд за ферментация и внимателно натрошете плодовете, като внимавате да не повредите семената.

Внимание! Важно е да не използвате клонки и да не смачквате много семена, в противен случай луната ще има горчив вкус.

2. Добавете захар и вода към резервоара за ферментация. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Напълнете до максимум 75-80% от обема, за да оставите място за въглероден диоксид и пяна.

3. Добавете мая или закваска, активирана в съответствие с инструкциите на плика. Смесват. Инсталирайте воден затвор с произволен дизайн върху контейнера. Можете да се ограничите до ръкавица с дупка в един от пръстите (пробийте с игла).

4. Прехвърлете контейнера в тъмно помещение (покрийте с дебела кърпа) с температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията.

В зависимост от избраната мая и температура, кашата от череша ферментира за 7-50 дни. Краят на процеса се доказва от спирането на мехурчетата на водния уплътнител (ръкавицата е издута) и слой от насипни утайки на дъното. Кашата трябва да има малко горчив вкус и без сладост..

Получаване на луна от птичи череши

5. За да избегнете изгарянето, прецедете кашата през 2-3 слоя марля, изцедете пулпата на сухо.

6. Дестилирайте за първи път на максимална скорост, без да се разделя на фракции. Завършете вземането на проби, когато силата в струята падне под 15%.

7. Измерете силата на получения продукт и след това изчислете обема на чист алкохол. За да направите това, умножете силата като процент по обема в литри и разделете на 100.

8. Разредете лунната светлина от череша до 18-20% и направете втора дестилация. Съберете отделно първите 14-15% от количеството чист алкохол. Тази вредна фракция се нарича "глава" и може да се използва само за технически цели..

9. Съберете основната лунна светлина ("тяло"), докато силата падне в потока под 45%. След това можете да завършите дестилацията или да вземете "опашките" поотделно, за да ги добавите към нова партида каша преди дестилация или за обработка в ректификационна колона.

10. Разредете готовия самолет от птичи череши с вода до концентрация на пиене 40-45%, изсипете го в стъклени съдове, затворете го плътно и оставете за 2-3 дни на хладно място, за да стабилизирате вкуса..