Причини за появата на сладък послевкус в луна или ректифициран алкохол

Проблемът със сладкия вкус възниква не само в дестилатите (класически лунен лук), но и в напитките, получени на колоната и дори в ректифицирания алкохол. Суровините нямат значение: засегнати са всички захарни, плодови и зърнени каши. Като се има предвид това, сладката лунна светлина може да бъде кристално чиста и без мирис, което е още по-объркващо. Причината е в специфични вещества, които се образуват по време на ферментацията на кашата или по време на дестилационния процес (силно нагряване) и след това попадат в селекция.

Теория

Начинаещите лунари смятат, че сладката лунна светлина се получава от захарта, която се появява в напитка, направена от неферментирала сладка каша. Въпреки това захарта не се изпарява при нагряване и остава в шийката (стилаж). Много рядко изключение - спрей-нос, когато при твърде висока температура на дестилация част от измиването „лети“ в охладителя. Това може лесно да бъде коригирано чрез многократна дестилация с правилен подбор на глави и опашки. В повечето случаи дестилатът след двойна дестилация или ректификация се подслажда, което не може да се обясни със захар..

Две вещества придават сладкия вкус на алкохола: глицерин и диетилов етер, и двата се изпаряват лесно при варене и влизат в напитката дори след две или повече дестилации.

Висока концентрация на глицерин се появява, когато киселинността на водата се измести към алкалност. В такава среда дрождите произвеждат повече глицерин. Проблемът се задълбочава, когато суровината е подходяща - зърнена или плодова мъст, по-рядко само захар.

Диетилов етер подобрява миризмата на алкохол и при висока концентрация придава сладък вкус с нотки на горчивина в послевкуса. Количеството диетилов алкохол в измиването зависи от няколко фактора:

• дрожден щам - млечнокиселите бактерии го създават повече от другите, освен сладост, придават вкус на ириска или мед;
• характеристики на суровините - зърнената и плодовата каша имат по-висока концентрация;
• продължителността на ферментацията - колкото по-дълго играе кашата, толкова повече диетилов алкохол ще се отделя;
• температура - може да повлияе както на плюс, така и на минус, зависи от състава на кашата.

Трябва да се има предвид, че някои суровини сами по себе си придават лека сладост. Например, пшеничен лунен лук, който трябва да е мек и леко сладък, но да не е отвратително примамлив. Поради тази особеност чистите промишлени дестилати от пшеница са рядкост, смесени предимно с ечемик и ръж. Други зърнени храни и плодови алкохоли също добавят малко сладост - по този начин те предават характеристиките на своите суровини. Ако заедно със сладкия послевкус има характерен аромат на зърно или плодове (плодове), тогава не бива да се притеснявате, това е нормално.

Профилактика на сладката лунна светлина

От теория става ясно, че е необходимо да се сведе до минимум появата на глицерин и диетилов алкохол в кашата по време на ферментацията и да се опитаме да отсечем тези вещества по време на дестилация. За това ви трябва:

1. Използвайте вода за каша нормална киселинност, за предпочитане бутилирана.
2. Намалете времето на ферментация до минимум, като направите правилния хидравличен модул (1: 4 или 1: 5) и поддържате оптималната температура - 26-29 ° C.
3. Избягвайте замърсяването на пивната мъст с млечнокисели бактерии.
4. Сменете дрождите (ако проблемът със сладката лунна светлина е бил срещан преди).
5. Опитайте се да направите първата дестилация бързо, така че по време на процеса на кипене да се появи възможно най-малко вредни вещества.
6. Правилно извършете дестилация и ректификация, придържайки се към оптимални температурни условия, както и избирайки достатъчен брой "глави" и "опашки".
7. Следете за чистотата на оборудването (особено медта), правете редовно промиване и почистване.
8. Използвайте колони за пюре и коригиране, способни да извършват нормално пречистване на алкохол (правилен дизайн, достатъчна дължина на страничната лента, плътно напълнена дюза SPN или RPN, охладител с подходяща мощност, нагревател с непрекъснато променлив контрол на мощността, автоматичен контрол на температурата и др.).

Как да поправите сладкия лунен лук (алкохол)

Най-лесният вариант е да го прокарате през нов въглероден патрон за пречистване на водата без примеси. Технология почистване на лунна светлина през филтър описани отделно. Не факт, че това ще премахне изцяло сладостта на алкохола, но би трябвало да го направи по-слабо изразен. Процедурата може да се повтори 2-3 пъти..

Препоръчително е също да се направи втора дестилация, ако е известно, че са допуснати грешки в процеса на предишната..

Сладостта на лунната светлина може да бъде намалена и дори напълно неутрализирана чрез запазване на напитката в цев или чрез настояване за дъбови стърготини. В процеса на стареене танините на дървото ще свързват глицерин и диетилов алкохол, но това изисква поне 3-4 месеца, за предпочитане 8-10.

В случай на каша за каша и дестилация, първо трябва да разберете причините за сладкото коригиране (дестилат), след това да надстроите оборудването, да се уверите, че технологията за работа с него е ясна и едва след това да извършите повторната дестилация.

По отношение на ефекта върху здравето, сладката луна или алкохол практически не се различават от обикновените от същите суровини. Ако причината за сладостта е глицерин, тогава такава напитка може да причини още по-малко махмурлук, това е характеристика на черния дроб.