Защо домашното приготвяне или лунната светлина миришат на ацетон

Понякога дори опитни дестилатори се сблъскват със ситуация, в която луната или домашната варя миришат на ацетон. Не изпадайте в паника веднага - в повечето случаи напитката може да бъде запазена. В този материал ще разгледаме причините, методите за премахване на неприятните миризми и превантивните мерки за предотвратяване на подобна ситуация в бъдеще..

1. Извличане

Най-често срещаният проблем е, че когато въздухът попадне в мивката, оцетните и млечнокиселите бактерии превръщат част от алкохола в оцет и вода, освобождавайки други вещества. В резултат кашата отделя ацетон и след дестилация луната се вкисва.

Решение: можете да опитате да загасите киселината със сода и да дестилирате отново дестилата с избора на "глави" и "опашки" (за повече подробности вижте връзката по-горе). Ефективността на коригирането на лунната светлина зависи от степента на закисване на кашата.

Предотвратяване: не забравяйте да инсталирате на резервоара за ферментация капан за миризма и проверете плътността му, за да предпазите прането от достъп на кислород.

2. Характеристика на суровините или дрождите

Миризмата на ацетон понякога се появява в каша от зърнени храни, особено тези, направени на студено (без кипене на пивната мъст), или ако е използвана "дива" мая. Проблемът може да бъде лошото качество на зърното или замърсяването с мъст с патогенни микроорганизми. Понякога миризмата на ацетон в кашата се произвежда от обработена с консерванти захар и дори вода от чешмата..

Решение: бавна повторна дестилация с избиране на най-малко 15% от "главите" (от абсолютен алкохол) и с края на избора на "тяло", когато силата в потока падне под 50% по обем.

Профилактика: използвайте качествени суровини и култивирани щамове на дрожди.

3. Дълга ферментация

Колкото по-дълго играе кашата, толкова по-вредни примеси отделя маята. Ако спечелената каша се остави за няколко седмици дори под водно уплътнение, без първо да се отстрани от утайката, може да се появи миризмата на сероводород или ацетон - утайката ще започне да се разлага. Проблемът е по-характерен за пюретата от зърнени и плодове, но е възможно и със захар..

Решение: друга дестилация на лунна светлина (предишна точка).

Предотвратяване: намалете времето за ферментация на кашата (направете хидромодула 1: 4 или 1: 5, поддържайте стабилната температура, препоръчана за определен щам дрожди). Ако не е възможно веднага да изпреварите спечелената каша, не забравяйте да я извадите от утайката, да я запечатате плътно и да я поставите на студено.

4. Избират се твърде малко „глави“

Фракциите на главата от луна почти винаги вонят на ацетон, това е нормално и няма нужда да се плашите. При правилна дестилация, след известно време миризмата на дестилата в потока се нормализира, тогава може да започне изборът на "тялото". Ако сте „алчни“ и започнете да събирате основната напитка твърде рано, получената лунна светлина ще ухае на ацетон.

Решение: дестилирайте отново дестилата, разделяйки го на фракции.

Предотвратяване: правилно изберете "глави" по време на дестилация.

5. Проблеми с апарата или неправилна дестилация

Понякога миризмата на ацетон в лунната светлина може да се появи поради лошо измит куб или други елементи на лунната светлина, както и ако технологията на дестилация е нарушена.

Решение: многократна фракционна дестилация.

Предотвратяване: следете чистотата на оборудването и контейнерите, следвайте инструкциите за вашия апарат и дестилационната технология, не позволявайте спрей-нос.