Универсална технология за мацерация на лунна светлина

Мацерацията на лунната светлина е процес на вливане на дестилат върху плодове или други суровини (малц, кора, подправки и др.), Последван от дестилация заедно със съставките, така че алкохолните пари да извлекат максимално ароматните вещества. Целта на мацерацията е да се получи силна прозрачна напитка с аромата и вкуса на суровината. Готовият продукт ще наподобява закупени в магазина ароматизирани водки, само без синтетични добавки.

Избор на съставки

Луната от една или две дестилации се използва като алкохолна основа. Оптимално е да се използва продуктът на двойна дестилация с избора на "глави" и "опашки", тогава неприятните фюзелови нотки ще бъдат сведени до минимум. Можете да мацерирате лунната светлина от една дестилация, разделяйки вредните фракции по време на дестилация след инфузия, това съкращава времето, но качеството на напитката ще бъде по-лошо.

Алкохолната основа трябва да е в хармония с избраната суровина. Захарната лунна светлина се счита за неутрална; тя е подходяща за мацерация на всякакви суровини. За плодове и горски плодове е по-добре да вземете плодов лунен лук, а за малц и подправки - зърнен дестилат..

Водката също принадлежи към неутрална основа, може да се влива веднага, без предварителна дестилация..

С правилния подход всяка суровина е подходяща за мацериране на лунна светлина, най-популярните варианти са: ябълки, грозде, боровинки, боровинки, ягоди, малини, портокал, лимон, малц, подправки. Плодовете или плодовете трябва да са пресни и узрели с ярък естествен аромат, като в този случай замразените суровини са лош избор. За водките с портокали и лимони често се приема само цедката..

Количеството суровини, които трябва да бъдат положени, зависи от рецептата и времето за вливане, тук няма единни стандарти. В повечето случаи се вземат 0,5-1 кг плодове или плодове, 50-100 г цед или малц за 1 литър луна, след което се влива 5-20 дни. Колкото повече суровини и колкото по-дълго е времето за съхранение, толкова по-богат е ароматът и вкусът на мацерираната лунна светлина. Трябва да внимавате с подправките, за да не прекалявате. Твърде концентрираната напитка може да се разрежда с чиста алкохолна основа - луна или водка.

Рецепти за мацерация на лунна светлина

Когато се влива в продължение на 12-15 дни, пропорциите на съставките на 1 литър лунна светлина могат да бъдат както следва:

• ябълки, круши (заедно с кората и пулпата, но без сърцевината и семената) - 1 кг;
• ягоди, малини, боровинки - 0,5 кг;
• лек ечемичен малц - 100 г;
• портокалова или лимонова кора (прясна) - до 100 г;
• кимион - 10 г;
• сокове (ананас, портокал, ябълка) - 1 л.

Класическа технология на мацерация на лунна светлина

1. Изцедете възстановената промивка от утайката и дестилирайте с максимална скорост, без да се разделя на фракции.
2. Определете количеството чист алкохол (обемът в литри се умножава по силата в проценти и се разделя на 100). Дестилатът се разрежда с вода до 18-20 об.%. и изпреварват втори път. Съберете отделно първите 8-10% от количеството чист алкохол - това е „главата“. Завършете избора на "тялото", когато силата в струята падне под 40 об.%..
3. Поставете натрошените суровини в контейнер за инфузия. Изсипете лунна светлина. Затворете херметично, оставете за 5-20 дни на тъмно място при стайна температура. Разклащайте веднъж на всеки няколко дни.
4. Прецедете инфузията през няколко слоя марля.
5. Изсипете течната част в алембика. Закачете останалите суровини в кубче върху тензух (не трябва да докосвате течността) или добавете към сухата тенджера, така че алкохолните пари да преминават през нея. Опитните дестилатори за мацерация на лунна светлина използват фалшиво.

Невъзможно е дестилирането на инфузията без филтриране (особено с нагревателни елементи), в противен случай останалите съставки ще изгорят, разваляйки вкуса на напитката.

1. За да се направи третата дестилация на класически самолетен апарат (дестилатор) без обратен хладник и други устройства, е разрешено само леко укрепване поради височината на царя. Съберете първите 10 ml добив за всеки литър чист алкохол поотделно. Тази фракция съдържа излишни етерични масла (в жарката и подправките има особено много от тях), които трябва да бъдат премахнати, особено ако планирате да разреждате крайния мацерат с вода..
2. Изберете продукта, докато общата сила на дестилата се изравни с пиенето - 40-45 об.%. Тоест, ние се ръководим не от силата в потока, а от показанията на алкохола в приемния контейнер с общото количество.

Това е основният "трик" на класическата мацерация на лунна светлина - готовата напитка не е необходимо да се разрежда с вода, за да не стане мътна..

1. Полученият мацерат изсипете в бутилки за съхранение, затворете плътно, оставете на хладно и тъмно място за 2-3 дни, за да стабилизирате вкуса.

Мацерация на лунна светлина със сок

По-опростена версия на техниката. След второто пускане, четиридесет процента лунна светлина се разрежда с избистрен сок (без пулпа, домашно приготвен или съхраняван) в съотношение 1: 1, оставя се 2-3 часа, след което се дестилира според технологията.

Оказва се много интересно със сок от ананас - в лунната светлина се появяват характерни нотки, но можете да опитате и други варианти.