Самолетен киви

За приготвянето на лунна светлина можете да използвате некачествени плодове киви, които вече не са подходящи за продажба. Важно е да премахнете изгнилите и плесенясали части от пулпата. Резултатът е напитка с лек аромат на киви и мек бери послевкус..

Теория

Плодовете киви съдържат до 9% захар, което означава, че от 1 кг суровина можете да получите максимум 108 мл луна със сила 40%, на практика реалният добив ще бъде с 10-15% по-нисък. За да увеличите количеството на напитката, можете да добавите цвекло захар към кашата - 1 кг допълнително дава 1,1-1,2 литра четиридесет градусов дестилат, но неутрализира част от аромата и вкуса на кивито. Ето защо е важно да се намери оптималният баланс между количеството и качеството на лунната светлина. Експериментално е установено, че оптималното количество захар е максимум 1 кг на 5 кг плодове.

Целулозата от киви не съдържа дива мая, така че трябва да направите закваска или добавете изкуствена мая: хлебна, алкохолна или винена мая. Заквасената мая и винената мая ферментират дълго време (до 50 дни), но не влияят на аромата и вкуса на лунната светлина. На алкохол и хлебна мая, кашата от киви ще бъде готова след 3-10 дни, но органолептичните свойства на напитката могат да се влошат, поради което при равни други условия е по-добре да използвате закваска или закупена в магазина винена мая.

Състав:

• плодове киви - 5 кг;
• захар - 0,5-1 кг (по желание);
• вода - 1 литър (и още 4 литра за всеки килограм захар);
• мая - 5 грама суха (20 грама пресована) или вино (закваска) за 5 литра пивна мъст.

Рецепта за каша от киви

1. Обелете плодовете, натрошете пулпата без гниене, следи от разваляне и плесен с ръце, опитвайки се да не повредите костите.

2. Поставете пулпата в съд за ферментация, добавете вода и захар. Добавете мая или закваска. Разбъркайте до гладка смес. Напълнете контейнера до максимум 75% от обема му, така че да има място за пяната. Инсталирайте водно уплътнение от всякакъв дизайн (дори ръкавица с отвор в един от пръстите ще направи).

3. Прехвърлете кашата на тъмно място (покрийте с дебела кърпа) с температура 20-28 ° C. В зависимост от използваната мая и температурата, кашата от киви ферментира от 3 до 50 дни. Готовността се доказва от отсъствието на газ от водния уплътнител (ръкавицата е издута), кашата не е сладка на вкус, изсветляла е, на дъното е паднал слой утайка.

Получаване на лунна светлина от киви

4. Изцедете възстановената каша от утайката, след това филтрирайте през няколко слоя марля, за да отстраните остатъците от пулпата, които могат да изгорят при нагряване.

5. Дестилирайте кашата за първи път с максимална скорост, без да се разделя на фракции. Завършете събирането на продукта, когато силата в потока падне под 20%.

6. Определете силата на получения дестилат. Изчислете количеството чист алкохол (обемът в литри се умножава по силата в проценти и се разделя на 100).

7. Разредете луната с вода до 18-20%, след което направете втора дестилация. Съберете отделно първите 10-12% от добива от количеството чист алкохол и изхвърлете. Тази горна фракция се нарича "глава", тя съдържа вредни вещества и може да се използва само за технически цели..

8. Вземете основната част от лунната светлина от кивито ("тялото"), докато силата падне под 45% в потока. След това завършете дестилацията или събирайте отделно крайната фракция ("опашка").

9. Разредете готовата лунна светлина ("тяло") с вода до 40-45%, изсипете в стъклени съдове, затворете я плътно. Оставете напитката на тъмно, хладно място, за да стабилизирате вкуса след смесване с вода.