Описание на напитки grappa nonino (nonino), коктейли

Интервю с Елизабет Ноноино - съсобственик на дестилерията и представител на поколението на легендарното семейство Ноноино.

На 27-28 юни, като част от годишната Конференция на регионалните представители на Барманската асоциация на Русия и финала на Всероссийския квалификационен кръг за световно първенство (WCC 2017), компания SIMPL организира презентация и дегустация на италиански грапа и дестилати от фамилната дестилерия NONINO като партньор на събитието.

Презентацията беше проведена от Елизабет Ноноино - съсобственик на дестилерията, представител на легендарната фамилия Nonino, която от 1897 г. произвежда грапа в северния италиански регион Фриули. Асистентът на дегустацията беше племенницата на Елизабет Франческа Ноноино.

Делегатите на годишната конференция имаха възможност не само да се запознаят с представените дестилати Nonino, като: Friulana, Amaro Quintessentia, Lo Chardonnay Monovitigno, Il Moscato Monovitigno, Riserva Antica Cuvée, Il Pirus, но и.

По време на финала на общоруския квалификационен кръг на Световното първенство (WCC 2017), компанията "Simple" предостави грапа и амаро за участниците в състезанието.

„Най-добрият барман на Русия 2017“, който беше Антон Жабин, победител в общоруския конкурс в категория „Миксология“, в своя печеливш коктейл „Fragola di Nemi“, основната съставка е грапа „Nonino Friulana“.

По време на награждаването на победителите в конкурса, Елизабет и Франческа Ноноино, им връчиха, специално донесени от Италия, възпоменателни наградни комплекти от дестилерията на семейство Ноно и първокласна грапа.

Използвайки посещението на г-жа Елизабет Ноноино, успяхме да научим от първа ръка за историята на легендарното семейство Ноноино и процеса на създаване на световно известни продукти на техните дестилерии..

Елисабета и Франческа, много се радваме да ви видим в Москва на нашето главно събитие сред руските бармани и ви благодарим много за участието в конференцията и общоруския квалификационен кръг на Световното първенство (WCC 2017).

- Да, наистина, много се радвам да посетя отново Москва! Това не е първото посещение в Русия и сътрудничеството ми с Руската асоциация на Барман. Вече бях в Санкт Петербург, в представителството на Асоциацията на Барман, където проведох майсторски клас „Италиански грапа и дестилати“.

Много е приятно, че най-накрая успях да участвам в толкова невероятно състезание в Москва, особено след като нашата грамочка Nonino стана част от победителя в конкурса в коктейла! По правило графикът ми за пътуване е много натоварен и не винаги знам къде ще бъда утре, по-ценното е да бъда тук на вашето събитие!

Нека започнем разговора не с описание на продуктите на дестилерите на вашето семейство, а с философията на вашия бизнес, която направи възможно постигането на световна слава и популярност. Бихте ли описали тази философия??

Всичко е много просто

Nonino поставя традицията и майсторството над всичко останало. Ние лично наблюдаваме всяка стъпка в процеса на дестилация и това дава гаранция за високо качество.

В избите на дестилерията има около една и половина хиляди бъчви от невер, лимузин, гресини, шери, акация, дъб и череша, в които се съхраняват дестилатите.

От голямо значение са качеството на продукта, професионализмът, изследванията и иновациите, но най-важното е използването на богати семейни традиции и любов към работа.

Елизабет, всички знаем, че семейството ти притежава изкуството на дестилация повече от сто години. Можете ли да предоставите на нашите читатели кратка историческа обиколка на най-значимите събития в създаването и развитието на семейния бизнес на Nonino House.

• - Той основава дестилерията през 1897 г. Орацио Нонино във Фриули под австро-унгарската власт. През 1973 г. Бенито и Джанола Ноноино разработиха нов вид грапа - грапа от същия сорт грозде Monovitinho Nonino. Това беше постигнато чрез дестилация на пулпата от грозде Picolit.
• Новият продукт направи пръскане в системата за производство на грапа и бутилиране не само в Италия, но и в целия свят. Бенито и Джанола Ноноино бяха първите в Италия, които започнаха да произвеждат гроздов дестилат не от маслен кекс, а от цели плодове. Това се дължи на непрекъснати изследвания в областта на дестилацията..
• През октомври същата година семейство Nonino получи разрешение от министерството за производство на гроздов дестилат. Днес - това е световно известното грозде UE. От 2000 г. започнахме да ферментираме и дестилираме мед и диви плодове. Всички тези дестилати имат съвсем различен аромат и вкус..

Най-често използваните дестилации са круша, слива, череша и хвойна. В нашето производство използваме много чиста вода от извори, разположени в планината.

През 2002 г. Нононо печели престижния Винен Оскар за изключителна работа за подобряване на истинска италианска напитка и за висококачествени продукти, експерименти и изследвания в областта на винопроизводството, а през 2003 г. Джанола и Бенито са наградени с наградата Леонардо за италианско качество ".

Елизабет, ние знаем, че Nonino House е не само семеен производствен бизнес, но и не е безразличен към родния си край и културата на страната.

- Да, през 70-80-те години някои сортове грозде в района на Фриули: Скепеттино, Пиньоло и Рибола Яла бяха в края на живота си..

За да запази тези сортове, семейство Nonino създаде специална награда Nonino Risit d`Aur през 1975 г., чрез която Европейската общност даде разрешение за пресаждане и отглеждане на тези сортове през 1983 г..

През 1977 г. Домът на Ноноино учредява друга награда, този път литературна, с цел да подкрепи културата, традициите и съвременното изкуство на Италия. През януари всяка година се присъждат номинираните за литературна награда Nonino.

На церемонията по награждаването участват работници на културата и изкуството, както и носители на Нобелова награда. От 1987 г. наградата Nonino стана международна и сред вашите лауреати имаше и ваши сънародници: известният историк Гуревич и писателят Пелевин.

Да поговорим за грапа

- Това е много труден въпрос. По-точно въпросът е прост, но е изключително трудно да се отговори с няколко думи. За съжаление не мога да кажа, че ще пуснем такава и такава грапа тогава и тогава. Непрекъснато експериментираме, търсим нови идеи, работим по много проекти.

Мога да кажа, че в момента работим по една от най-интересните области, но засега не мога да разкрия тайни. Мисля, че появата на нов продукт е въпрос на много кратко време. Така че ще помоля малко повече руски фенове на грапата да проявят търпение.

Как се пие грапа?

- Правилно е да пиете грапа по начина, по който ви харесва конкретно. Във всеки случай трябва да пиете умерено.

Грапа в коктейли - вашето мнение?

- Грапата е отлична съставка за коктейли и то не само като основа. И присъствието на нашата грапа в коктейла на победителя в днешния Всеруски конкурс, потвърждение за това.

Имам ясна позиция - вярвам, че вкусът на основния алкохол трябва да се подчертае в коктейла.

Между другото, създателят на шедьовъра на коктейла Nonino Ginger, базиран на Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay in Barriques, е вашият сънародник Дмитрий Ананиев.

Искаме да ви зарадваме, Дмитрий Ананиев днес присъства на днешния финал на квалификационния кръг на Всеросійското първенство (WCC 2017). И не просто присъства, а е член на техническото жури. Днес имате възможност да се запознаете с него.

- Би било чудесно, коктейлът Джиндри Ноноино Джинджифил, създаден от Дмитрий, е много популярен у нас в Италия. А компанията Nonino му е много благодарна за този великолепен коктейл, който е вид произведение на изкуството и допринася за популяризирането на грапата.

Грапа - елитна напитка?

- Не, грапата е напитка за всички. За различни социални групи, за различни житейски ситуации, за различни поводи.

Но в същото време наистина искам да цитирам „Ню Йорк Таймс“ от 1997 г.: „... Безброй десетилетия грапата беше евтина напитка, която служи за преносимо централно отопление на селяните в Северна Италия ... А богатите италианци и чужденци като цяло игнорираха тази напитка. Но всичко това беше преди появата на Ноноино от Перкото ... "

За вас лично, грапата е преди всичко бизнес, творчество или нещо друго?

- За мен грапата не е само моя работа и бизнес на семейството ми, а се превърна в моето жизнено кредо и любимо забавление.

Което според вас най-много засяга естеството на грапата?

- Вкусът на грапата се влияе от огромен брой фактори, като се започне от мястото на производство и завърши с човешкия фактор. Благодарение на редовни експерименти с ферментация при създаване на нови дестилати, напитките имат съвсем различна гама от аромати и вкусове..

Какви съвети за опознаването на света на грапата можете да дадете на нашите читатели??

- Препоръчвам ви да прочетете различна литература и да затвърдите знанията на практика, както и да сравните грапа от различни производители, за да развиете вашия вкус. Съветвам ви да посетите производството, тъй като посещението на дестилерията ще ви помогне лично да се потопите в процеса на приготвяне на тази прекрасна напитка.

Правилно разбираме, че е безполезно да ви питаме за най-новото през 2017 г.?

- Точно така! Сериозно казано, аз съм истински щастлив от вниманието, което милиони любители на грапата по цял свят ни дават! Още веднъж, моля бъдете търпеливи.

Планирате ли да разширите производството?

- Мога да кажа, че този въпрос също много ме тревожи. Напоследък успяхме да оптимизираме значително процесите в дестилерията и в момента произвеждаме повече продукти. Виждаме непрекъснато нарастващо търсене на грапа и не можем да пренебрегнем този факт. Продължаваме да търсим възможности за разширяване на производството..

Благодаря за диалога! Както винаги беше много интересно. Надявам се, че ще се видим повече от веднъж!

- Благодаря и на Асоциацията на Барман на Русия! Винаги е приятно да разговаряме с любители на грапа и почитатели на нашия бизнес. Надявам се читателите на BARNEWS наистина да се заинтересуват от нашия диалог..

Грапа: Жените обичат по-горещо

Вижте тези четири жени
заедно - голям тест:

не всеки организъм е в състояние да издържи на такъв силен коктейл от красота, темперамент, чар, натиск и красноречие.

Жените от семейство Нонино, майката на Джанола и трите й дъщери Антонела, Кристина и Елизабет, са главните героини на световната винена сцена, но като истинските италианци те са прости и открити в общуването. Това просто атмосферата в тяхно присъствие се нагрява до краен предел. Разпоредбата задължава - създават гореща напитка, създават грапа.

• Джанола често повтаря, че в древни времена грапата е била любимо средство на местните селяни за топло в лошо време. Аристокрацията от своя страна единодушно игнорира напитката, създадена от маслен кейк - компресирана маса от кори и гроздови семки, която остава след изцеждането на сока.
• Тази торта, стигаща до дестилация, е смес от всичко, което остава в винарната от производството на вина от различни сортове: и червени, и бели. Тоест, традиционно грапата е страничен продукт на винопроизводството, с което семейство Nonino се занимава от 1897 година. Докато Джанола не влезе в това семейство със своята уверена походка.
• Тя и съпругът й Бенито Ноньоно направиха невероятна революция както в създаването на грапа, така и в съзнанието на феновете и противниците си. По принцип Джанола постоянно прави мини-обороти във всичко, до което се докосне.

Но това е само малък нюанс в поредица от безкористни действия и упорит труд, за да превърнете грапата в напитка за висшето общество.

И двете поколения Nonino - Джанола, Бенито и техните дъщери - не само осъществиха някои технологични иновации в производството на грапа, но измислиха и успешно продават нови категории напитки в световен мащаб: - сортова грапа - грапа от едно лозе (кру) - гроздова водка, ферментирана от цели плодове (aquavit)

- меден дестилат.

Разбира се, като всичко ново, този възглед на традиционната напитка на Фриули, която не се е променила от векове, не е приета недвусмислено. Можете дори да кажете, че той е приет враждебно.

През 1973 г. дори са заведени наказателни дела срещу семейство Nonino, а през 1984 г. е направен опит за блокиране по всякакъв начин на приемането от министерствата на промишлеността, земеделието и здравеопазването на наредби, позволяващи използването на пълно грозде за дестилация. (Използването за дестилация на грозде, а не маслена торта, стана основа за появата на гроздова водка, изобретена от Nonino). Смешното е, че след фантастичния успех на семейството с нови продукти, много от техните идеологически противници започнаха да правят същото и днес, например, гроздова водка или по-скоро бензин, се счита за един от най-обещаващите продукти за селското стопанство в Северна Италия.

Основното откритие и големият пробив на Nonino е създаването на сортова грапа, дестилирана, както се очаква, от петролен кейк. Но в тортата и се крие цялата тайна на успеха на обновената напитка. Сега Nonino създават грапа от маслени питки от един сорт грозде, приготвени директно за производството му.

През 1973 г. Ноноино прави за първи път в историята на Фриули, че Грапа Моновитиньо е направен от пиколит, сорт, който се смята за най-подходящ за грапа..

На това те спряха и решиха да приведат пиколита до пълно и перфектно съответствие с всички изисквания, които поставя производството на най-добрата грапа в света.

Затова през 1989 г. 40 хектара експериментално лозе в близост до град Бутрио са засадени с пиколитови лози, отглеждани специално за производството на силен алкохол (виното от пиколит обикновено не е много убедително). Picolit в Nonino е ексклузив за най-светското грапа в света.

По-нататък по революционния план се появи нова версия на грапа - аквавит, напитка, ферментирана от пълно грозде. UE Uvarossa, едно от юбилейните издания за двадесетата годишнина на Aquavite Uva, е направено от местни фриулски шиопетино, рефоско и фраголино (това са все червени сортове, затова водката се нарича Uvarossa - „червено грозде“).

Самата идея за гроздова водка, ферментирала от пълно грозде, със семена, кора и пулпа (а не от екстрактите след производството на вино) се появи през 1984 г. и след двадесет години вече спечели, ако не международна, то европейска популярност (днес тя се представя на храносмилателни колички почти всички звездни европейски ресторанти).

Името на продукта, UE, се отнася до превода на думата „грозде“ на фриулски.

Giannola Nonino, като истинска жена, не можа да пренебрегне представянето на своя иновативен уникален продукт. Разнообразната грапа от специално отгледано грозде изискваше подходяща рамка. И Джанола, отново за първи път в историята на грапата, реши да излее тази напитка, считана дълго време за „груба“, „народна“, „брутална“, в луксозни кристални съдове.

„През пролетта на 1974 г., казва Джанола,„ когато Бенито предложи бутилиране на необикновено успешен гроздов грозде Monovitigno Cru Picolit (грозде, направено от пиколит от едно лозе - трошачка) след шест месеца в бъчви, срещнахме два проблема: ограничено количество напитка (общо шест бъчви). ) и необходимостта да се изясни на клиентите, че тази партида грапа е качествено различна от своите предшественици. Ето защо изборът ни беше ограничен до специална малка колба с ръчно издухване, която има толкова елегантна форма, според която купувачът интуитивно усеща, че съдържанието е нещо ценно и иновативно. ".

През 1984 г., когато на всички стана ясно, че аквавит е началото на нова ера в производството на алкохолни напитки, семейството решава, че трябва да бъде бутилирано в уникални кристални бутилки.

Специална серия, направена от известните производители на кристали Venini, Baccarat, Riedel, в резултат на това позволи да се създаде престижната линия Nonino Collection UE Cru Monovitigno Picolit, чиито бутилки вече се продават на търгове за достойни пари и са обект на желание за колекционери по целия свят..

Но като всички успешни начинания и този спечели последователи, които доведоха идеята до абсурд: днес в Северна Италия можете да наблюдавате истинска надпревара на производителите за най-скъпа и необичайна опаковка, а в тази надпревара не само вкусът, но и чувството за пропорция се променят много..

Giannola се опитва да обясни, че всъщност една скъпа и луксозна бутилка не е самоцел: „Истинската революция на семейство Nonino не е в особената елегантност на опаковката, а в това, че тръгнахме срещу прилива, като извадихме само един сорт грозде (пиколит), което му позволява да се скита в чист вид с незабавна дестилация според домашните рецепти.

Благодарение на това ние сме в състояние да произведем грапа, която няма аналози, в която се усещат естествените аромати и вкусове на гроздето! И опаковката, макар и важна, е второстепенна. Жалко е, че не всички разбират това. ".

Като цяло 80% грапа, произведена в Северна Италия, е произведена индустриално, което елиминира високото качество. Семейство Nonino все още се придържа към "селския" метод на производство, когато всичко се прави внимателно и почти ръчно.

Тортата с грозде се закупува в най-добрите фриулски лозя, тя идва прясна, обелена от стъблата и оставя веднага след гроздобера. Колкото по-свежа е тортата - толкова по-добър дестилат. Това е първото условие за производството на грапа от най-високата категория..

След това в стоманени резервоари с пълен контрол на температурата и влажността се извършва процесът на ферментация. Както при вината Grand Cru! Веднага след ферментацията започва дестилацията, което е изключително важно за производството на висококачествена грапа! След това грапата се изсипва в барици, от които в дестилерията има повече от 1300.

Бариките са направени предимно от френски дъб, но има и бъчви от шери, бъчви, направени от акациево дърво, сливи и диви череши. За Nonino е важно грапата да е отлежала естествено, продуктът да се подхранва с естествени аромати без използването на багрила или аромати, дори такива популярни като карамел.

Например 12-годишната грапа от Nonino има богат кафеникав нюанс на елда мед само защото същата бъчва я информира за цвета и ароматите..

Между другото, грапата е много гастрономичен продукт. Както в Италия, така и по света, сега е много популярно комбинирането на грапа с пури. В случая на Нонино, 12-годишната грапа разкрива фантастично UE La Riserva Dei Cent Anni и Cru Monovitigno Picolit.

Що се отнася до забавните ястия и пиршества, грапата обикновено е многофункционална: предава елегантни и деликатни аромати на всяка храна, чудесна е за освежаване на устата преди промяна на храненето, а също така служи и като отличен аперитив и храносмилане. Забележка към сладкия зъб: с грапа всички сладкиши със сметана вървят добре.

Освен това грапата е подходящ за приготвяне на коктейли..

Например вземете грозде от сорта Шардоне (Lo Chardonnay di Nonino), отлежало в барики, добавете Limoncello, малко алкохол, разбъркайте - и сте готови! Между другото, във Фриули, доста студен район, грапа често се пие сутрин точно преди да отиде на работа.

Придава сила и зарежда с положителна енергия за целия ден. Мнозина го обичат горещо! Жалко е, че такава рецепта е подходяща само за държави с хладен климат и законодателство за „топъл“ алкохол!

Рецепта за вечеря за Деня на защитника на Отечеството с дистилат от мед GIOIELLO NONINO

Сол / черен пипер на медальоните и леко ги запържете до загоряла коричка от двете страни в масло. Поставете ги във фурната, предварително загрята на 160 ° -180 ° и оставете за 10 минути. Оставете ги да почиват след фурната. Глазурайте кестените в тенджера в смес от вода, мед и Джойоло.

Сварете главите на брюкселското зеле, охладете в студена вода и пасирайте малко в маслото. Нарежете медальоните на две части, сложете в чиния и гарнирайте с брюкселско зеле и остъклени кестени.

Ако искате да направите сос за това ястие, попитайте за сос демиглас в близък ресторант (варете го твърде дълго). Добавете го в тиган с портвейн или червено вино. Добавете всякакви съставки, ако желаете: масло - за дебелина, пасивиран лук - за насищане, портокалов сок - за яркост на вкуса.

Изпарява се при средна температура. Сосът може да се поръси с месо за по-богат вкус. Най-добрата комбинация с GIOIELLO NONINO Honey Distillate или Nonino grappa.

Грапа: история, рецепта и култура на пиене

Grappa е силен алкохолен (40-55%) клас ракия, родом от слънчева Италия. Вкусът му варира от разнообразието от гроздова храна, която стои в основата на напитката, и подсладителите, които понякога се добавят към нея..

Grappa се произвежда в широка гама, но само от местни италиански суровини. От 1997 г. производствените стандарти и наименованието на напитката са защитени от закона, или по-точно от Указ на президента № 287, т.е. не можеш просто да вземеш и наречеш грапа с самороден грозде. От 120 производители, Nonino House се счита за най-добрата в страната..

Понякога напитката се нарича вино от грапа или гроздова водка. Но всъщност това е гроздова луна или чача, или ракия. Разбира се, има малки разлики, които ще бъдат разгледани по-късно..

История:

Първият писмен източник, споменаващ грапа, е завещанието на нотариус от Пиемонт от 1451 г., в което той дава на близките си инсталация за преместване на напитката и нейната проба.

Но със сигурност е известно, че грапата е била в разгара си много по-рано - от около 11 век и е получила името си не случайно, а в чест на града, където първоначално са рециклирани отпадъците от винопроизводството - Bassano del Grappa.

Но от друга страна, италианските отпадъци от винопроизводството звучат точно като „grapo“, „rapo“, „graspa“ и т.н. Така че няма да настояваме името на напитката да идва от името "град в полите на Грапа планина".

Но в онези мрачни векове този алкохол се превърнал в напитка от по-ниските класове, което виното не можело да си позволи. Качеството му по това време също беше много ниско..

И едва през 20-ти век италианските производители превърнаха безалкохолна напитка от обикновените хора в изящно усвояване на аристократите. През 21 век качеството на грапата стана толкова високо, че стана наравно с водка, ром и т.н..

силен алкохол, изпреварвайки някои от тях по цена. Появиха се нейните традиции за пиене и музей, посветен на напитката.

Технология на производство:

Всякакви отпадъци от производството на вино са подходящи за производство - семена, гроздови кожи, част от клонки и др. В Италия, славна за лозята си толкова добро море. Но да го изхвърлиш е жалко. Следователно суровината се обработва с водна пара, захарта и винената мая се въвеждат в нея и след това се дестилират. Полученият 80% дестилат се развежда, за да се получи желаната якост.

Най-често грапата се отлежава в бъчви от дърво. Лимузиновият дъб и горските череши са идеални за тази цел. Експозицията прави напитката не само златисто - кехлибарена, но и по-мека.

Видове и сортове:

Веднъж във висшето общество при грапа, много видове се появиха наведнъж. Има дори определена класификация на напитката.

1. По възраст и експозиция:
2. Giovane или blanca - млада и не подправена (следователно безцветна), бутилирана веднага след приключване на дестилацията. Вкусът е някак груб и беден. Не променя вкуса през годините. за явно.
3. Grappa affinata в лено отлежало на дърво за най-малко шест месеца. По-меки млади.
4. Vecchia или investicchia - отлежава в бъчва поне една година.
5. Stravecchia или rizerva - отлежава в бъчва поне година и половина. Той е най-старият. Вкус, изразен с дървесни нотки, златист цвят, богат аромат.
6. По хомогенност на суровините:
7. monovitigno - една сортова грапа - тя съдържа най-малко 85% питка от един сорт грозде (посочен на етикета), например от мускат, шардоне, каберне совиньон и др..
8. polivitigno - много сортови - в състава си ястие от различно грозде
9. запознайте d`uva - всъщност не грапа, а дестилатът от всички останали ферментирали вина. Качеството на напитката е ниско.
10. На вкус:
11. ароматика - се счита за "ароматна", защото тя се основава на ароматни сортове грозде (Prosecco, Moscato)
12. ароматизатата - се смята за "ароматизирана", защото след като го направят, те настояват за "ароматизатори". Те са горски плодове (ягоди, касис), плодове, билки, подправки (канела), ядки (бадеми) и др..
13. По регион на Италия:
14. Фриули, Венеция - произвеждат най-добрата грапа
15. Пиемонт, Трентино, Тоскана - дават добра грапа

Най-престижните марки: “Александър”, “Вентани”, “Тре Соли Тре”, “Брик де Гаян”, “Грапа Фасати Vino Nobile di Montepulciano”.

Ефект върху тялото:

Както всяка алкохолна напитка с грапа, тя може да донесе както добро, така и лошо здраве.

Ползите се определят от веществата, съдържащи се в грозде и дъб, които преминават в напитката по време на производството, което изравнява ефекта на грапа върху тялото с действието на коняк (намаляване на налягането, лечение на стомашно-чревния тракт и др.).

В същото време превишаването на препоръчителната доза на прием е изпълнено с всички последици от прекомерната консумация на всякакъв алкохол - отравяне, гадене, повръщане, махмурлук, увреждане на сърцето и кръвоносните съдове, мозъка, стомаха и др..

Така че всичко се нуждае от норма. Що се отнася до грапата, това е 30 - 50 мл на ден.

Как се пие грапа:

Високото общество високо цени всички видове традиции, понякога ги създава дори от нулата и ги издига до култ. Същото се случи и с грапа. Преставайки да бъде селянка, тя се превърна в високо общество, като изискваше изпълнение на ритуала с пиенето.

Тук важи едно интересно правило - колкото по-стара е напитката, толкова по-топла може да бъде. И така, на възраст 1-1,5 години или повече пият грапа без охлаждане. Напитка със стайна температура (16-18 ° C) е ароматизирана, разкривайки ароматизиращ букет и аромат. Но ако все още ви е трудно да пиете силен алкохол топъл или грапата е млада, охладете го до 5-10 ° C.

Грапата се изсипва в чашите на краката във формата на лале или обичайните "коняци" (снайпери). Чаши за бели вина и дори чаши за кафе също са подходящи за тази цел..

Задържа се в кухнята, а не пред гостите. Измийте ръцете си с почистващ препарат без мирис, така че да са чисти, но без мирис..

Поставете 2-3 капки грапа върху четката и след 10-30 секунди оценете резултата, като вдишвате въздуха близо до самата ръка. Лошата напитка ще се почувства с остра неприятна миризма.

Добрата грапа ще остави бримка с аромата на пържен хляб, стафиди и т.н..

Грапата е храносмилател, затова най-често се пие след вечеря в чистата й форма. Чаша (ако е взета точно) не е напълно напълнена, а само на ¾.

Прозрачността на напитката се оценява, миризмата (докато чашата или чашата задържа само крака, ръката не докосва останалата част от чашата), след което малко количество се задържа в устата за няколко секунди. Финалът съдържа акорди от ванилия и орехи..

Не пийте грапа в една глътка!

Напитката се използва успешно за създаване на коктейли..

Сервиране на грапа, добавена към еспресо в Италия, се нарича Caffè Corretto. Но всеки силен алкохол е подходящ за приготвянето му..

Като силен алкохол, грапата изисква задоволяващи (водка) закуски. Ако е напълно италиански, сервирайте цитрусови плодове или сладолед, кафе, тъмен шоколад, десерти.

Обърнете внимание:

Мнозина не виждат разликата между грапа и чача. Това отчасти е вярно. Но въпреки идентичната технология на производство, разликите между chachi и grappa все още има:

1. Грапа има елитни сортове с многогодишно отлежаване, чача - не
2. За грапата се използват само отпадъци от производство на вино (от узряло грозде), за чача - всички гроздови отпадъци, включително неузрели плодове с висока киселинност.
3. От сортовете виноргада, грапата се използва за по-сладки и благородни (като мускат), за чача - по-кисела, най-често - Изабела.
4. Грапата се излива в специални чаши на крака или коняк, чача - в чаши за водка

Домашно грапа. рецепта

Да направите имитация на италиански алкохол у дома изобщо не е трудно. В допълнение, това е чудесен начин за натрупване на отпадъци след приготвяне на вино или гроздов сок..

Ще ви трябва:

• самочувствие все още („колкото по-сериозно“, толкова по-добре)
• голям ферментационен резервоар с капак
• вода - 30 литра
• захар - 5-7 килограма
• винена мая - 100 грама
• гроздови суровини - 10 литра

ВСИЧКИ КОМПОНЕНТИ МОЖЕ ДА СЕ НАМАЛЯТ ИЛИ УВЕЛИЧАВАТ ПРОПОРЦИОНАЛНО СПЕЦИФИЦИРАНИ В РЕЦЕПТА.

Това е гроздова торта (кожи - семена), но понякога може да се използва и цялата (ако я имате като във фабрика за грозде).

Когато се готвите за приготвяне на грапа, гроздов сок за първични нужди, като вино, изстискайте леко, като го държите до 50% в горски плодове.

Сортът грозде и неговата зрялост не са от основно значение, въпреки странните предпочитания на някои хора да използват неузрели плодове.

Що се отнася до клоните на лозата, всичко зависи от индивидуалните предпочитания. Отбелязваме само, че те ще придадат на напитката прекомерна горчивина и стипчивост.

В резервоара за ферментация изпращаме кекс и захар, винена мая и студена преварена вода. След седмица (понякога по-рано) ферментацията трябва да започне. Контейнерът се затваря (не е задължително плътно - плътно) и се изпраща на тъмно. От време на време кашата трябва да се смесва, да се чупи шапка от кожи и т.н..

Обикновено след 2-3 седмици ферментацията е завършена и може да се дестилира.

За начало каша се филтрира, като внимателно се отделя пулпата.

Дестилацията се провежда два пъти, за втори път, разделяйки получения дестилат на фракции, т.е. подчертавайки "главата", "сърцето" и "опашките" на напитката. За това обичайният евтин самолет все още не пасва добре, но медният аламбик (неговото по-малко копие), въпреки че ще се превърне в основна опция, ще донесе вкуса на домашната грапа до оригинала възможно най-близо..

Грапата, която току-що получихте, вече се пие. Но ще бъде още по-добре, ако го поставите за шест месеца - една година на „почивка“ в бъчва от дъб или череша. Можете да го „забравите“ за няколко години - това ще направи напитката само по-деликатна и изискана. Между другото, ако няма бъчви, опитайте да настоявате грапа, като един от вариантите на домашен коняк - върху дъбови или черешови колчета.

Вторият вариант е да настоявате напитката върху плодове - плодове или билки - подправки. Можете да използвате ядки като бадеми, лешници, кедър, лешници. Изберете любимия си букет, например от портокал - канела и т.н. и го залейте с получения алкохол. След 3-7 дни се получава вкусен вкус.

Опции с ядки, подправки, цитрусови кори могат да издържат на месец или повече.

Разбира се, получената напитка ще бъде различна от магазина, но това не означава, че ще е лоша.

Изпълнявайки подобен творчески експеримент повече от веднъж, ще усъвършенствате уменията си и може би грапата ви ще надмине дори италианския.

Коктейли от Грапа

Те са вкусни, интересни, женствени. Но основното в тях е възможността за експеримент, в резултат на което грапата може да замени водка във всякакви коктейли с водка. Възможна е и обратна размяна в коктейли с грапа..

Простите коктейли обикновено се състоят от грапа (50 мл) и абсолютно всякакъв сок (100 - 150 мл). Сервират се охладени, с лед и коктейл..

Ето няколко по-сложни варианта..

Послепис Няма да намерите бита - гответе без тях!

Коктейл "Италианска съпруга"

Ще ви трябва:

• грапа (Grappa) - 40 мл
• Синя течност Curacao - 5 мл
• лимонов сок - 10 мл
• лед

Готвене така:

Това е изстрел. Компонентите се комбинират в шейкър, филтрират се в чаша (без лед).

Коктейл "Детелина"

Ще ви трябва:

• грапа - 30 мл
• ягодов сироп (или ликьор) - 10 мл
• лимонов сок - 20 мл
• пилешки яйчен протеин - 1 бр..
• лед

Готвене така:

Ледът се поставя в чаша. Компонентите се комбинират в шейкър и се изсипват в чаша. В някои случаи не се добавя протеин..

Коктейл от Манхатън

Ще ви трябва:

• грапа - 10 мл
• червен вермут - 25 мл
• Ангостура горчиви - 1-2 капки
• лед - 2-3 кубчета

Готвене така:

Компонентите се комбинират в шейкър и се изсипват в чаша.

"Grappato"

Ще ви трябва:

• грапа - 30 мл
• Амарето ликьор (друга череша) - 10 мл
• лед - 2-3 кубчета

Готвене така:

Ледът се поставя в чаша. Компонентите се комбинират в шейкър и се изсипват в чаша.

Какво общо имат грапата и Ферари?

Той вдигна вино за вечеря с Михаил Горбачов и Хелмут Кол, беше един от най-добрите сомелиери в света, а сега се установява в италианската провинция Фриули и в свободното си време сравнява аромата на грапа от совиньон каберне и френския каберне. Специално за Barbook.

ru Кармин Манокио ​​- директор по износа на италианската дестилерия Nonino, сподели колко интересни са техните продукти и каква роля играят бармените в промотирането на марката.

Nonino е една от най-разпознаваемите марки grappa на руския пазар..

И какви са позициите му в Италия?
В Италия грапата е традиционна местна напитка и повечето от производителите не изнасят, до 90% от продуктите се продават в страната. При Nonino ситуацията е друга, производството е фокусирано върху чуждестранните потребители.

Компанията дори е официален посланик на грапата в света, лицето на италианските духове. Почти половината от продуктите отиват на други пазари..

Статутът на посланик в Грапа е официално заглавие?
Да, не се наградихме с това звание..

През 2003 г. президентът на Италианската република ни присъди това звание за иновации в производството на традиционни италиански спиртни напитки. Например Ferrari има подобно заглавие - те действат като посланици на италианската автомобилна индустрия.

Между другото, това заглавие предполага, че Nonino grappa присъства на всички вечерни протоколи на италианското правителство..

Какъв е залогът в популяризирането на грапа като категория в света??
Грапа е италианска национална напитка и е изключително популярна в страната: основната част от консумацията е в кафенета и барове, където е обичайно да се сервира напитка с кафе. Но у дома всеки винаги има бутилка в магазина. Нашата глобална промоция на пазара е различна от типичната италианска..

На първо място, защото Nonino е първокласен продукт и не е евтин. Запознанството с него извън Италия се осъществява предимно в топ барове и ресторанти, повече от половината от всички продажби представляват този сегмент. Първите ни посланици са бармани, работещи в скъпи хотели или в гастрономически ресторанти. Те запознават гостите с нашата грапа..

Въпреки че пазарната ситуация влияе върху нашия бизнес и нашия подход. След като Европа затегна правилата за пиене на алкохол по време на шофиране, да речем, че консумацията на нашето грапа в баровете намаля. Но тогава се появи нова посока за нас - Интернет. Той е по-достъпен и извършването на покупки през мрежата стана удобно и познато. Сега виждаме голям скок в он-лайн бизнеса.

Тъй като уважавани хора в реномирани барове преместиха част от дома си за консумация на алкохол, като се ограничиха на чаша кафе в бара, ние се присъединихме активно в нова за нас посока - т. Нар. Коктейл барове, където публиката е по-млада и подходът към напитките е по-демократичен.

Това е ново за нас, но ние активно работим с бармани, разработваме рецепти за коктейли, представяме на широката публика нашите продукти, които не са грапа, но въпреки това могат да бъдат търсени конкретно в миксове.

Например, нашият ликьор амаро е Amaro Nonino Quintessentia, традиционен италиански вид горчива билкова тинктура, в случая на Nonino, той се произвежда на основата на гроздов алкохол.

Той перфектно се представя като част от коктейли - както авторски, специално създадени за него, така и във вариации по темата на класическите коктейли, например като част от Mojito. Amaro винаги е бил основен продукт за нас, но напоследък се превърна в наша почит към коктейлната индустрия и е с голямо търсене сред европейските бармани..

Работите директно с бармани? Да, от няколко години създаваме своеобразна мрежа от професионалисти, които се интересуват от нашите продукти.

По принцип това са много напреднали момчета в миксологията, те са много ентусиазирани от нашите продукти, за което сме безкрайно благодарни. Всяка година те измислят нещо ново за нашите продукти..

Срещаме се с тях редовно, подкрепяме ги с програми за обучение, дегустации.

Първият закон за успех за нас е просто да опитаме нашия продукт и да започнем диалог. Имаме и много гостоприемна дестилерия, често каним групи при себе си и дори организираме състезание за барман. Постоянната комуникация е основното нещо, което очакваме от общността на барманите.

А какво ще кажете за Русия? Това е невероятен пазар, основната характеристика на руските бармани е ентусиазмът, който се търси в останалия свят. Не се страхувам да кажа, че по някои въпроси днес те залагат тенденция в миксологията на международно ниво.

Между другото, миналата година именно руският барман Дмитрий Ананиев разработи за нас линия от коктейли, които успешно използваме по целия свят.

Каква е особеността на Nonino grappa?

1. Ние контролираме всички етапи на производство.
2. Не добавяме никакви външни съставки - подсладители и ароматизатори, въпреки че италианският закон не е перфектен в това отношение и юридически подобно е допустимо.
3. За нашата грапа използваме само прясно грозде. И те са налични, разбира се, само два месеца в годината, през есента, когато реколтата и нейната обработка са в ход. От 12-те месеца на годината нашата дестилерия работи само два месеца, като през този период трябва да произвеждаме целия запас от грапа за една година - работим 24 часа на ден в буквалния смисъл на думата, без да спираме. Докато другите производители (и законово допустими) могат да замразят макарата и спокойно да ги дестилират за една година.

В дестилерията имаме 5 работилници, всяка с 12 кубчета за дестилация - аламбики. Аламбики са уникални. Те са разработени от Бенито Ноноино, глава на семейството и основател на компанията.