Grappa angelo gaja - описание и отзиви за напитката

гроздова ракия

- Силна алкохолна напитка, чието родно място е Италия. Началото на историята на тази напитка се губи в дълбините на Средновековието. Крепост на този алкохолик питие, обикновено 40 до 50 градуса.

Когато правите вино от грозде, винаги има неизползвани фракции от първоначалните суровини: останките от целулоза и кора от горски плодове, семена и клонки грозде. И разбира се, като всички ревностни собственици, италианците измислиха собствена методология за употребата им - приготвяне на силна алкохолна напитка, гроздова ракия.

Трябва да се отбележи, че в други страни отпадъците, произтичащи от производството на вино от грозде, използван и за производството на силен алкохол: в Грузия - чача, във Франция - мар, в балканските страни - раки. Освен това технологията на производство на тези силни алкохолици напитки основно идентични.

Въпреки това, при производството на любимия си национален алкохол, всяка страна използва своите стари народни тайни.

Производствен процес гроздова ракия се състои в дестилация / дестилация / ферментирала / ферментирала / смес, в която присъстват кожата, костите, малко количество пулпа грозде а понякога и клонки. Тази смес се образува по време на пресоването на гроздова мъст..

първоначално гроздова ракия е направено с цел производство на вино без процес на отпадъци. Полученият алкохол питие отличава се с груб вкус и остра миризма. гроздова ракия дълго време беше алкохол за бедни хора.

С течение на времето се оказа, че вкусът на грапата зависи от сорта грозде и неговото качество, което е част от изцеждането.

име гроздова ракия се появява през 1876 г., в чест на град Басано дел Грапа, разположен близо до планината Грапа, обаче, за първенството в производството на този алкохолик питие претендира за още няколко италиански провинции.

гроздова ракия, в занаятчийското производство, той е бил направен от изцедено черно и бяло грозде. След научно развитие на технологията на производство питие, беше препоръчано отделянето и смесването на тортата от черно и бяло грозде на последния етап на производство.

Италиански народни майстори за омекотяване на вкуса гроздова ракия, добавете плодов сироп.

С излизането на италиански гроздова ракия на световния пазар на алкохолни напитки производителите започнаха да използват по-сложни методи за неговото приготвяне.

Ако по-рано суровините за производство на грапа / изстискване / се оставяха да се съхраняват дълго време, повече от месец, то сега, веднага след натискане, отива в предприятието за производство на силен алкохол. Тази техника подобрява вкуса. гроздова ракия.

Някои производители на грапа са спрели да използват четки от четките, за да направят вкуса на напитката още по-мек..

Готовност за стойността питие - суровини, около 1: 5, тоест за да получите един литър висококачествена напитка, са ви необходими около пет килограма суровина / изцеждане /. В следващите етапи на подготовка гроздова ракия се извършва допълнително почистване питие от метанол и други свързани примеси.

През 1997 г. е издаден указ на италианското правителство, който определя гроздова ракия, като дестилат, който се произвежда в Италия и изключително от местни суровини. питие трябва да бъде достатъчно силен и мек, когато се консумира.

Със съвременна технология на производство гроздова ракия, останки от ферментирал грозде обработва се с водна пара под ниско налягане и след това процесът на дестилация и получаване на практически завършен продукт.

В момента произвежда това питие, която се превърна в марката на страната, е около 27 милиона литра годишно и повече от сто компании се занимават с нейното производство.

обаче, гроздова ракия получени в аламбик / меден дестилационен куб / оценени значително по-високо от получените в колони с непрекъснат цикъл.

По тип гроздова ракия може да се раздели, както следва:
-бяло или младо / гьоване /, обикновено се бутилира веднага и няма ясно изразен цвят, вкусът му е остър.

Когато държите това питие в дървена бъчва до тридесет дни придобива по-мек и балансиран вкус / аффина /. - стар / vecchia / или отлежал, съхраняван в дървена бъчва за дванадесет месеца, ако съхранението продължава повече от осемнадесет месеца, тогава това се нарича питие щранг "много стар" / stravecchia /.

В същото време гроздова ракия придобива златист кехлибарен цвят, а вкусът му ще зависи и от дървесината на бъчвите, от които са направени: дъб или горска череша.

Ако суровината е повече от 85% грозде един сорт, тогава напитката получава името "monovitigno" / еднокачествен / и марка грозде трябва да са посочени на етикета. Ако има повече сортове грозде, тогава питие "Polivitigno" / мултисорт /.
-за по-нататъшно подобряване на качеството на марката, дестилатът се прави не от отпаднало вино, а от кондициониран грозде. В същото време вкусът е по-фин, но това не е стара рецепта / Aguavita Prime Uve /.

Изсипва се готов питие обикновено в оригиналния контейнер: сферични контейнери, наподобяващи парфюмни бутилки с различни форми и други контейнери с оригиналната форма. Ценови диапазон при покупка гроздова ракия много широк: Александър. Grappa, 0.7L, 38%, 1250 rub. , Кастело Банфи.

Има какво да избирате.

Пийте тази класика питие охладено / хладно / ако е младо гроздова ракия, но се съхранява на стайна температура, за да усетите целия вкус и аромат на напитката. Италианците пият гроздова ракия без обвързване с храната: „преди”, „след”, „вместо”.

В тържествени случаи тази напитка се пие от специални чаши „grappaqlass“, които наподобяват пъпка на лале и също приличат на чаша за коняк. В същото време можете да закусите с твърдо сирене, маслини, сьомга или скариди могат да се използват като леки закуски. Можете да измислите още много леки закуски по ваш вкус, за вашия любим.

Е, да пиете или да не пиете, вие решавате.

Послепис В момента се подготвям за дегустация / просто искам да сравня / гроздова ракия и грузински Chachi „В тъмното“, което искам да прекарам в компанията на приятелите си. Ще ви информирам за резултатите от експеримента.

Дегустация на вино Angelo Gaja (Италия, Пиемонт)

АНеело Гая е фактор за винопроизводителите от Пиемонт от няколко десетилетия. Той беше първият голям италиански производител, който повярва, че вината му са сравними с най-добрите вина от Бургундия, Бордо и Калифорния и че могат да се продават със същия успех. Цената на виното Анджело Гая е рекорд за Пиемонт. Що се отнася до продуктите на Gaia, въпросът: „Защо е толкова скъп?“ Има комплекс от отговори. Първо, от 1967 г. нито едно от вината му не е разочаровало. Второ, Гая е един от редките винопроизводители в света, спечелил сърцата на феновете - ценители на виното и критиците с гама от 10 вина, а не едно или две, както най-често се случва с големи замъци и владения. На трето място, той произвежда по-малко от четиристотин хиляди бутилки по целия свят..

Не е достатъчно за всички. Всяка бутилка е украсена с печат със специално качество, гаранция. Този печат е четирибуквен кратък подпис: GAJA.Dая е наистина блестящ. За половин век работа той успя в това, което никой друг винопроизводител в Италия не успя..

Вината му винаги се отличават с изключително качество и дълбочина..

• Дори когато вината му са привлекателни в млада възраст, те се възползват от стареене в избата поне няколко години.
• В допълнение, вината от Гая се гордеят с изключителен опит на безупречно стареене. Виното Gaia се прави от смес от грозде от различни лозя в този район..
• Вина Коста Руси, Сори Тилдин и Сори Сан Лоренцо - от изолирани парцели в лозята в Барбареско, собственост на Гая.
• От тях виното Коста Руси е най-кръгло и ранно узряващо, Сори Тилдин - най-изтънченият и нюансиран, а Сори Сан Лоренцо - най-мощният. Виното Conteisa се добива от обекти в Ла Мора, а виното Sperss се добива от лозята в Сералунга, което означава, че и двете са от Бароло.

С изключение на Barbaresco, всички червени вина в имението се наричат ​​Langhe, което позволява на Gaia да добави от 5 до 8% от бръснарите към своите вина.

1. Barbaresco 1998
2. Барбареско Сори Сан Лоренцо 1986
3. Барбареско Сори Тилдин 1986
4. Barolo Conteisa Cerequio Gromis 1990
5. Бароло сперма 1995
6. Кремс ангело 1997
7. Darmagi 1998
8. Alteni di brassica 1998
9. Сито мореско 2003
10. Барбера д`Алба 1978

Можете също да опитате Грапа Коста Руси Анджело Гаджа 1989г

подробности:

• Начало: 22 юли (пет.), 20:00
• Място на провеждане: Ресторант „Парк Джузепе“, насип на канал Грибоедов, 2Б
• цена: Участие в дегустацията от 10 000 рубли. при предварително плащане или 12 000 рубли. при плащане в брой на самото събитие (в зависимост от наличността).

Анджело Гаджа - Анджело Гаджа

Анджело Гая - правнук на Джовани Гая, основател на известната винарска изба, в която той идва на работа през 1961 г. на 21-годишна възраст.

Дотогава той успява да завърши Института по енология в Алба и Френския университет в Монпелие, а също така получи и специалност икономика от Университета в Торино.

По време на неговото пристигане имаше около сто души, произвеждащи вина от Барбареско и Бароло, а Гая стана най-големият производител на Барбареско.

След няколко пътувания до Франция и спорове с баща си, Анджело започва да въвежда няколко революционни практики в своя регион. По-специално той започна да подобрява качеството на гроздето, като премахва част от рудиментарните гроздове.

По този начин цялата сила на лозата преминава в няколко клъстера, които осигуряват равномерно узряване и по-изразен вкус. Този метод постепенно е въведен в лозята на Сори Сан Лоренцо през 1967 г., Сори Тилден през 1970 г. и Коста Руси през 1978 г..

За по-добър През 1970 г. Анджело Гая предприе още една решителна стъпка, наемайки изключителния енолог Гвидо Ривели.

В средата на 70-те години Гая започва да практикува в Пиемонт френския метод за превръщане на ябълчната киселина, съдържаща се в гроздето, в млечна, което прави вкуса на виното много по-мек. В същото време той въведе няколко популярни френски сорта в лозята си..

През 1977 г. е основана компанията Gaja Distribuzione, която внася вино и аксесоари за вино в Италия. През 1978 г. лозето Дармаджи в Барбареско, което отдавна се отглежда Небиоло, популярно в Италия, е засадено с френския Каберне Совиньон.

На острите забележки на противниците Гая каза, че той е направил това не заради голямата си любов към Каберне Совиньон, а заради уникалните свойства на това грозде, способни да издигнат Италия на върха на световния винен Олимп.

След първото разширяване на френските сортове последва второто: лозето Gaia & Rey в Трейсо е засадено с грозде Шардоне, а през 1983 г. Совиньон Блан се заселва в лозето Alteni di Brazzica в Барбареско.

Въпреки голямото количество критики, които бяха подложени на Анджело Гая в първите години на неговата работа, неговите иновации бяха далеч от дейностите на модернистичното движение, което съществува в италианското винопроизводство.

Бразица в Барбареско

Например, ускорената ферментация в заводите на Гая е продължила 30 дни, а сред модернистите - само 5 дни. Да, и бъчвите от млад дъб се използват само в началото на зреенето на напитката, а от втората година виното се връща в традиционните бъчви от славянски дъб или кестен.

В допълнение към критиката, Гая намери в последователите на Пиемонт (Ренато Рати и Алдо Контерно) и "антипода" Бруно Джакосо.

С времето скептицизмът към методите на Анджело Гая отстъпи място на уважение. Минаха години и личното му вино от „чуждото“ грозде започна да получава най-високите награди в Италия, а през 1998 г. самият винопроизводител бе обявен за „Човек на годината“ според списание „Decanter“.

От края на 80-те години Гая започва политика за разширяване на географията на своето стопанство, придобивайки лозе в различни части на страната. След известна мисъл за дейност извън Италия (в частност в САЩ), той, след като помисли, я отхвърли като твърде рискована.

През 1996 г. Анджело направи пръскане в света на винопроизводството, като нарочно „освобождава“ своите вина от Barolo и Barbaresco от DOCG в DOCG от по-ниска категория.

Гая отрече слуховете за намеренията си да въведе популярни международни сортове в древна рецепта, като каза, че той прави това само за подобряване на качеството на виното, като планира да намали прекомерната киселинност, като добави 5-6% грозде Barbera.

В интервю той обясни: „Знаех, че и журналисти, и винопроизводители ще обсъдят моето решение, което е взето изключително в подкрепа на Барбареско. Усилията на моето семейство винаги са се фокусирали върху това вино, направено от 14 грозде Небиоло..

• И сега, когато престижът на компанията непрекъснато расте, Барбареско се нарича нищо повече от „обикновен“. 150 години стремеж към върхови постижения не заслужават такова определение и за съжаление е невъзможно да се надхвърли с помощта на моно-клас “.
• Въпреки факта, че Анджело често е обвиняван в „мания“ за смесване на грозде от различни сортове, той никога не го е правил безмислено. Например, в класическия пиемонтенски Nebbiolo, той позволява добавянето изключително на бръснари, които растат тук. Винопроизводителят също смесва френски сортове, лично внесени в Тоскана помежду си.
• Чествайки 70-годишнината, Анджело Гая въведе своите дъщери Гая и Розана, които вече са петото поколение на династията на винопроизводството, в управлението на компанията, но все още не е обявил оставката си..

Лозя

Основната част от лозята, собственост на винарска изба Gaja, се намира в Пиемонт по исторически причини. От тях 90 хектара са в районите на Барбареско и Бароло..

За първи път Анджело Гая излезе извън границите на родния си регион през 1994 г., като купи тосканското стопанство “Pieve Santa Restituta” край Монталчино.

Тук се отглежда традиционният санджовезе - основата на две разновидности на Брунело ди Монталчино: Sugarilla и Rennina.

Тогава дойде създаването на прочутата винарна Ca`Marcanda. Каберне Совиньон и Фран, Мерло, Сира и Санджовезе се отглеждат в обширните му лозя с обща площ 98 хектара. Тази ферма се е превърнала в най-модерната по отношение на техническото оборудване сред всички, принадлежащи към семейство Gaia.

вино

Barbaresco (Barbaresco). Гордостта на семейство Гая, която се прави от грозде Небиоло, отглеждано в 14 лозя на Пиемонт. Технологията на производство е насочена към дългосрочно съхранение, придавайки на виното уникална структура и елегантен характер..

Сори Тилдин. Това вино също е направено от грозде Небиоло, но няма толкова богата история като Барбареско. Основната му тайна е малка част от гроздето Барбера и дълго излагане. Напитката е много хармонична и има богат вкус..

Коста Руси. Едно от най-добрите вина, правени някога от гроздето Небиоло. Леките нотки на кафе от благородна рубинена напитка се запомнят добре, когато се срещнете за първи път.

Сори Сан Лоренцо. Това вино влезе в историята на винарските изби Gaia като първото създадено от реколтата на отделно лозе, което по-късно се превърна в отличителен белег на семейството.

Основата на напитката е гроздето Nebbiolo, засенчено от Barbera.

Букетът на Сори Сан Лоренцо е много силен с ясно изразени нюанси на билки и подправки, но за пълното му образуване се препоръчва да изчакате няколко години след узряване.

Sperss (Sperss). Sperss се произвежда от грозде Nebbiolo, добито в лозето на Сералунга край Бароло. Напитката има силен характер, поради особеността на местните почви и върви добре с месни ястия.

Бароло Дагромис. Името на виното е дадено в чест на предишните собственици на лозето в Ла Мора - семейство Громис. Напитката е направена изключително от грозде Nebbiolo, има богат цвят и отличен вкусов баланс..