Каква е разликата между ракия и коняк: кратко и ясно

Какво е ракия?

Понятието „ракия“ включва всички спиртни напитки, дестилирани от младо грозде вино или изцедени, както и от ферментирали плодови или ягодови сокове. Обикновено силата им варира между 40 и 60 градуса, но има и изключения. Така че в Западна Европа можете да намерите напитки, чиято крепост не надвишава 35-36 градуса. Съдържанието на абсент в гроздов алкохол може да достигне 86% - силата на ракията, използвана за увеличаване на градусите в обогатените вина, може да се равнява на 90 обемни процента.

Най-ранните безспорни споменавания за практиката на дестилация на вино в Европа датират от XII век. Вината са дестилирани от търговците поради съображения за удобство при транспортиране и увеличаване на срока на годност на даровете на лозата. Въпреки това съществува традиция, която свързва първия опит в превръщането на виното в алкохол с победната английска експедиция на Уилям Завоевателя, проведена през 1066 г..

Според споменатата традиция нормандският херцог и бъдещият английски крал, благодарение на това гениално решение, намалили броя на бъчвите с вино, натоварени на корабите му, и по този начин получили възможност да вземат по-голям брой наемници. Когато след успешно преминаване през Ламанш, той заповяда дестилатът да бъде разреден с вода до първоначалната му пропорция, неговите войници, които имаха време да опитат новата напитка, поискаха техният водач да остави всичко, както е.

Самата дума „ракия“, която се появи около 16 век, е съкратена английска форма на холандското „brandewijn“ или на немски „branntwien“, което означава изгорено (т.е. дестилирано) вино. Именно под това име холандските търговци предлагаха стоките си на жителите на северните страни, лишени от лозя.

Класификация на ракия

Множество дестилати за ракия могат да бъдат класифицирани въз основа на няколко критерия..

На първо място, говорим за производство на суровини. Той е разделен на 3 групи:

1. Вино от грозде

   Класически представители: френски арманяк и коняк, който ни интересува, испанска ракия от шери, българска мастика, фабрични турски раци, гръцки узо и метакса, арменски арбун и др..

2. Грозде се стиска

   Остатък след извличане на сок за нуждите на винопроизводството (от които се правят: италианско грапа, канонична грузинска чача и южнославянски раки, френска марка, унгарска туркелипалинка и редица други напитки).

3. Всички останали плодове и плодове

   Най-известните плодови ракии: ябълка калвадос, череша киршвасер, малина фрамбоа, круша Уилямс, праскова o de vie, хвойна маруля и, разбира се, известното сливово дърво.

В този случай, ако видът на използваните суровини не е посочен на бутилката (например: кайсия, череша, ракия от черница и др.), Дестилатът с гроздов произход е стандартен.

Наличието или отсъствието на период на отлежаване в дъбови бъчви също може да послужи като критерий за класифициране на ракия. Въз основа на това напитките от този тип се разделят на зрели и нестабилни. В първия случай това са предимно винени дестилати, които са в бъчви поне шест месеца, поради което придобиват различни нюанси от кехлибарено-кафяв цвят, характерен вкус и аромат. Във втория - той е прозрачен или оцветен с карамелени напитки от плодов или горски произход или направен от гроздова джибри, бутилиран веднага след дестилация.

И накрая, с известна степен на конвенционалност ракията може да бъде класифицирана според принципа на дестилация. И така, има напитки, получени чрез единична дестилация с отделяне на средната алкохолна фракция. Те включват: Арманяк, грапа, чача, ракия, калвадос, сливова ракия и др. Въпреки това, много сортове ракия се правят чрез двойна дестилация с фракционно разделение, извършена само на втория етап. На първо място, това е същият коняк, както и напитките, в чиито производствени елементи се използват конякови технологии: метакса, арбун, украински и молдовски аналог на коняк и др..

Отличителни черти на ракия от ракия

Сега, нека поговорим по-подробно за самия коняк. Това гордо име може да се носи само от ракия, която отговаря на следните характеристики:

1. Напитката трябва да бъде направена във френската провинция Шарант.

2. Суровината за него трябва да бъде бяло грозде, отглеждано всички в една и съща провинция: Uni Blanc, Colombard, Montil или Fole Blanche.

3. Естественото младо вино, получено чрез ферментация на грозде, трябва да бъде двойно дестилирано в медни дестилационни кубчета - аламбика.

4. Материалът за конякови бъчви трябва да бъде дървесината от лимузен дъб или дъб Тронсей.

5. Периодът на стареене на гроздов алкохол трябва да бъде повече от две години.

6. Силата на напитката трябва да бъде 40 градуса.

7. Напитката не трябва да съдържа добавки на трети страни.

Въпреки това, за да бъда напълно откровен, трябва да се отбележи, че има около дузина марки арменски, украински, грузински и молдовски ракии, произведени по конякова технология, които в никакъв случай не отстъпват на известния си френски прототип.