Арзенте (арзенте) - италианска ракия, аналог на коняк

В широко тълкуване терминът „ракия“ обединява всички плодови дестилати - от елитен коняк или калвадос до евтини грапа. Но понятието „италианска ракия (бренди италиано)“ не означава грапа, а благородни гроздови дестилати - аналози на френски коняци.

В Италия гроздови дестилати се наричат ​​арзенте, остаряла версия на думата арденте, в превод - „огнена“. Италианците се научили да дестилират вино през 13-ти век и полученият лунен лъч бил наречен „жива вода“ (aqua vitae). Отначало само алхимиците са използвали дестилата за приготвяне на лекарства, но след няколко века обхватът на приложение на „жива вода“ се разширява.

Първата дестилерия е основана в Болоня през 1820 г. от винопроизводителите Филипо Сасоли де Бьянки и Жан Бътън. През 1845 г. дестилерията на Миланската дестилерия Fratelli Branca Branca пуска ракия Stravecchio Branca, а през 1939 г. потомците на Жан основават марката Vecchia Romagna, която се счита за най-известния представител на аргента.

До 1948 г. италианската ракия се нарича „коняк“ по примера на френски колега, но след това италианците с право губят това име на французите, връщайки се към старата аргента.

Въпреки факта, че Италия се гордее със своята „жива вода“, качеството на местния винен дестилат остава средно в сравнение с колегите му - испанска ракия с шери и френски коняк, така че италианската ракия не е толкова добре позната на световния пазар.

Характеристики на производството

Сортът грозде зависи от производителя. Например, Vecchia Romagna се произвежда от плодове Trebbiano, събрани в района на Емилия-Романя. Първо правят вино, след което го дестилират, отрязвайки "главите" и "опашките". Някои дестилерии използват традиционните аламбики, други предпочитат модерни дестилационни кубчета. Дестилацията може да бъде единична или двойна, непрекъсната или периодична - всичко това остава по преценка на производителя, няма единни стандарти. След дестилация ракията отлежава в дървени бъчви; периодът на отлежаване зависи и от марката..

Според италианския закон, ракията трябва да се прави само на базата на местно вино и да се отлежава в дъбови бъчви за най-малко 1 година.

Как да пием аргента

Италианските гроздови дестилати се пият, като френски коняк, от чаши, заострени нагоре - „снайпери“ и „лалета“. Сервирайте артсента като храносмилане след обилна вечеря, хапете с горчив шоколад или пийте кафе.

Напитката не се охлажда, защото при ниска температура букетът от аромати не се отваря, напротив - чашата може леко да се затопли в дланите на ръцете. Идеалната температура на сервиране на италианската ракия е + 18-20 ° C.

Известни марки арзенте

• Vecchia Romagna - 38%, понякога на възраст (riserva, от 10 до 35 години) и обикновена, тригодишна.
• Stravecchio Branca - 38%, направен на базата на смес от състарени вина, в букета можете да усетите нюансите на сушените плодове, цитрусите, подправките, ванилията, цветята, меда.
• Tosolini Vecchio - 40%, се произвежда на основата на червени вина от грозде Merlot, Cabernet и Refosco. Букетът усеща тонове на крем сода, ванилия, тютюн, пчелни пити, подправки.
• Nardini Brandy - 42%, в букет от тонове тостове, стара кожа, дим.
• Bellavista - 40%, дестилат на основата на шардо Шардоне, направен в класически медни аламбики, отлежал в малки бъчви от бял дъб. Ароматът е пълен с нюанси на мед, ванилия, цветя, узрели плодове, ядки, фурми, сливи и тютюн..
• Jacopo Poli - 40%, приготвен на базата на смес от милезимични вина, ароматът съдържа нотки на чай, кремообразно ириско, сушени плодове, сено.
• Ракия италиано ди Поли - 40%, пикантен винен дестилат с тонове кафе, индийско орехче и ванилия.

Други плодови ракии от Италия

Тази категория включва дестилати на базата на плодова каша, а не гроздово вино. Например:

• Пере ди Поли - 40%, приготвен от круши Уилямс, има богат "възвишен" аромат. Препоръчителна температура на подаване - + 10-15 ° С;
• Лампони ди Поли - 40%, дестилат на основата на малина.