Aviation (коктейл) - коктейл за любителите на небето

Коктейл „Авиация“ - в зависимост от състава напитката е синя, лилава, сребристосива или почти бяла със сладко-кисел вкус, нотки на цитрусови плодове, бадем и лека горчивина. Крепост - 32-36%. Коктейлът е включен в списъка на IBA (Международна асоциация на бармените) и се намира в секцията „Незабравими”. В началото на 2000-те, в интерес на старите рецепти, той преживява прераждане, появявайки се в коктейлни карти от плътни барове.

Исторически произход. Рецептата за коктейли „Авиация“ е публикувана за първи път през 1916 г. в колекцията „Рецепти за смесени напитки“ от Хуго Енсслином, барман в хотел Wallick в Таймс Скуеър, Ню Йорк. Смята се, че Енслин измисля „Авиацията“ през 1911 г. и в продължение на няколко години коктейлът е питие с подпис на институцията. Коктейлът е кръстен заради характерния син цвят, който по това време се асоциира със смелите небесни завоеватели - авиатори.

През 1930 г. легендарният барман Хари Кредок извади виолетовия ликьор от рецептата в книгата си „Бисквитената бисквитка Савой“. В резултат на това се появи друга версия на авиацията. Защо Креддок премахна рецептата, все още не е ясно. Според най-правдоподобната версия, в края на 20-те години, виолетовите сиропи и течностите са прекратени. Поради промяна на цвета на напитката, първоначалната идея за небето загуби значението си.

Класическият цвят на коктейла „Авиация“ се счита за небесно син, тъй като в началото на 20 век виолетовият сироп е направен само в синьо. В наше време подобен сироп е предимно лилав, така че коктейлът е сив, кален или лилав.

С популяризирането на коктейлния готвач The Savoy, оригиналната композиция на авиацията беше забравена. През 2004 г. Дейвид Уондрих публикува своята колекция от стари рецепти, в която е включена авиацията. Така започна възраждане на интереса към коктейла. Интересното е, че през 2011 г. версията без виолетов алкохол беше включена в списъка на IBA..

Състав и пропорции:

• джин - 50 мл;
• лимонов сок - 15 мл;
• Марашино ликьор (Maraschino) - 10 мл;
• виолетов ликьор (Crème de Violette) или сироп - 5 ml (по желание);
• кубчета лед - 300 грама.

Пропорциите на съставките могат да се променят, създавайки свой собствен баланс на киселина и горчивина..

Ликьор Марашино - безцветен вишен от марашино с характерен горчив послевкус и нотки на бадем. Производството на виолетови течности се възобнови през 2007 г. благодарение на коктейла „Авиация“, който се върна на мода. Все още е трудно да се получи Crème de Violette в Русия, но е възможно алкохолът да бъде представен на пазара от поне 2 марки: Monin (Monin) и Giffard (Giffard).

Цветът на коктейла се влияе от количеството виолетов разтвор: без Crème de Violette, той е бял, с малко количество (3-5 ml) сив, ако течността е повече от 10 ml, тогава Aviation ще се превърне в лилаво. За исторически истинското синьо е необходимо да използвате синя виолетова есенция (продава се в магазините). Друг вариант е да вземете Синьо Кюрасао, но към момента на появата на коктейла този алкохол все още не е изобретен и подобна подмяна не може да се счита за исторически правилна.

Рецепта за авиационен коктейл

1. Напълнете шейкъра с лед, добавете джин, лимонов сок, виолетов ликьор и Maraschino.

2. Разклатете. Изсипете напитката в студена сервираща чаша (обикновено чаша за коктейл Sauer или Martini) през цедка (бар сито).

3. Гарнирайте с коктейлна череша или лимонова кора. Сервирайте без сламка.