Какво е ирландски ейл, какви са разликите от бирата?

Menu

• Каква е разликата между алея и бира?
• Състав и полезни свойства
• Сортове от ейл
• Как да пием ейл

До XV век хмелът на Британските острови не се използва при производството на бира. всички слабоалкохолни напитки, получени в резултат на ферментацията се наричат ​​елем. Пиеше се ежедневно на масата, като квас в Русия. За разлика от млякото, този продукт не се влошава и не се нуждае от специални условия за съхранение. След началото на вноса от Холандия на ароматния хмел във Великобритания те започнаха да правят разлика между традиционния хмел бира и ирландски ейл и тъмни и светли сортове.

Етимологично думата "ел" има индоевропейски корен, което означава "опиянение". Тази версия се потвърждава от наличието на подобни думи в езиците, свързани с английския език (датски и норвежки „ol“, литовски и латвийски „alus“, финландски „olut“). В Северна Русия слабоалкохолна напитка с хмел се нарича „ol“.

Каква е разликата между алея и бира?

За да разберете как елито се различава от бирата, трябва да се обмисли процесът на производство на продукт. Английски и ирландски тъмни алеи се получават чрез върхово ферментиране. Според тази стара рецепта маята се издига на повърхността на бирената мъст след няколко дни. Такава напитка се ферментира по-бързо, отколкото при използване на дънна ферментация (не повече от 6 дни).

Разликата между алея и бирата се проявява и в температурата на стареене на пивната мъст. Когато приготвяте традиционна английска напитка, тя е по-висока: до + 21ºС. Ферментацията при високи температури ускорява процеса и не изисква допълнително хладилно оборудване. Така продуктът е активно наситен с етерични масла и други ароматни вещества. След това се изсипва в специални метални контейнери и се изпраща за ферментация при температура от + 11 ... + 14ºС.

За разлика от лагера, хмелът никога не се слага в ел. Вместо това, грайтът се използва като консервант и ароматизатор - смес от различни билки и подправки. Сварени в задължително състояние, те насищат продукта с уникален плодов и ливаден аромат. от малц предпочитание се дава на пшеница и ечемик, по-рядко на ръж. Някои рецепти съдържат неосолени зърнени продукти..

Поради липсата на хмел, горчивината в елата не се усеща толкова ярко, колкото в лагера. Вкусът е по-наситен и плътен, а цветът - по-тъмен. Традиционната британска напитка има по-висока средна сила. Някои сортове достигат 12-15 об. с първоначална плътност на пивната мъст 30-35%. За да приготвите продукта, вземете вода, богата на минерални соли. Целият технологичен цикъл е около 4 седмици, но в някои случаи достига няколко месеца.

Състав и полезни свойства

За разлика от лагерната, автентичната „жива“ еленска бира никога не е пастьоризирана или филтрирана. В резултат на това остава много полезни вещества, които се намират в пивоварната мая и ечемичния малц. Последният е богат на ценни елементи като фосфор, магнезий и калций. Витамините от групи В и Е, които са в изобилие от зърнени продукти, нормализират метаболизма и влияят положително на състоянието на кожата.

Не случайно продуктите на най-висока ферментация се наричат ​​„течен хляб“. Те са източник на аминокиселини, които са необходими за растежа и нормалното развитие на мускулната маса. Доказано е, че продуктите от горчив хмел имат седативен ефект върху тялото и имат благоприятен ефект върху съня. При редовна консумация на ейл храносмилането се нормализира, секрецията на стомашния сок се засилва, зрението се подобрява.

Топ-ферментиралият продукт осигурява подкрепа за хора с високо кръвно налягане. Напитки като зелен ейл разширяват кръвоносните съдове и помагат в борбата с атеросклерозата. В този случай е необходимо да се спазва мярката и да не се злоупотребява с количеството на изпития алкохол, а бременните и кърмещи жени напълно да го изоставят..

Сортове от ейл

Портър е тъмен ейл, който започва да се готви в Англия в началото на 18 век. Този продукт е предназначен за хора, занимаващи се с тежък физически труд, както се вижда от името („портьор“ в превод от английски означава „товарач“, „портиер“). Следователно, той има високо съдържание на калории и съдържа голям брой аминокиселини. Портър е пенеста напитка с почти черен цвят, която се прави от няколко вида малц: светъл, тъмен и изгорен. Силата на напитката е от 5 до 7,5 об. при плътност 11-14%.

Barley Wine е изключително силен ейл (до 13 обемни процента) с висока плътност (до 30%) с тъмен меден нюанс. Оттук и името: ечемично вино. Карамелният аромат е в хармония с малцовата горчивина на напитката. Продуктът е бутилиран в оригиналния си вид и често се сервира във винени чаши. За разлика от другите сортове, ечемичното вино е добре поддържано..

Мек Але - мек ейл, донякъде напомнящ руския квас. Силата на продукта е малка: около 3 обемни процента. при плътност 8,5%. Напитката разкрива всички нюанси на малцовия аромат и няма изразена горчивина..

Pale Ale - лека напитка със златист кехлибарен цвят. В допълнение към малца, той има подчертан плодов и орехов вкус. Продуктът се прави на вода, изключително богата на минерални соли, особено калциев сулфат. Крепост - около 5 об.%, А плътността на пивната мъст достига 15%.

Stout е един от най-търсените сортове във Великобритания. Той с право е наследник на портиера. Ароматът на изгорял малц в този продукт е още по-изразен от този на портьор, понякога достигащ горчивината на кафето. Най-известният стаут ​​в света се приготвя от Гинес. Това е класическа ирландска напитка с подчертан аромат на карамелов малц. Има различни видове алей stout: сладък, сух, овесен. Средната им сила е 4-6 об. при плътност 10-14%.

Горчив Але е кехлибарено-медна напитка с изразена хмелова горчивина. За разлика от други сортове, ароматният хмел се добавя към горчивия ейл. Разграничете обикновените и специалните горчиви. Силата на напитката е около 3,5 об.%, Плътността на биреното пиво - 9-11%.

Как да пием ейл

Тази напитка е връхната точка на програмата в известните английски и ирландски кръчми. Подобно на традиционната бира, алът не понася суетене. Процесът на пълнене на чаша понякога отнема до 5 минути. Течността се излива внимателно върху вътрешната стена на чашата, за да се събори пяната.

Пийте напитката бавно, наслаждавайки се на всяка глътка. Смята се, че нормата на потребление на ел трябва да съответства на небързана конна стъпка. Въпреки това, също не си струва да отлагате твърде много, тъй като с течение на времето „течният хляб“ губи аромата и вкуса си. Преди сервиране бирата се охлажда до + 7 ... + 12ºС. Някои предпочитат да отопляват портиер или силен, но това е въпрос на вкус.

През лятото светлите сортове са по-подходящи, а през есенните и зимните дъждовни вечери се сервира тъмен продукт. Ale е универсална напитка, която се предлага с разнообразни ястия. Леките сортове добре се допълват от пикантни храни. Кехлибарът се сервира към всички ястия, от супи до зеленчукови яхнии. Тъмният ейл върви добре с месни продукти: дивеч, телешко месо, пилешко месо, колбаси.