Приготвяне на винена мая у дома

Редакционният съвет на списание SamogonMan се сблъска с много въпроси от абонатите относно винената мая, нейното приготвяне и правилното използване. Това далеч не е тайна бактериите произвеждат алкохол (мая), за които създаваме благоприятни условия, така че за всяка алкохолна напитка се препоръчва собствена мая:

• Вино;
• алкохол;
• бира;
• За печене.

Между другото, те също работят по различни начини, съответно, преди да се заемете с приготвянето на напитка, в която има ферментация, е наложително да разберете кои от тях да използвате мая, за да получите правилния вкус.

Събрахме за вас цялата подробна информация по тази тема от целия Интернет, структурирахме я и я предоставихме по най-четивния начин, така че веднъж завинаги ще решим този въпрос.

Описание на винена мая

Винена мая - микроскопични клетки от дрожди, които при размножаването преработват захар в алкохол. Следователно захарта е храната за тези клетки, но алкохолът е страничен продукт от жизнените им функции..

Дрождите са един от най-простите микроорганизми; в природата такива клетки живеят на повърхността на плодовете и плодовете, тъй като се хранят със захароза, фруктоза. Често тези микроорганизми образуват леко покритие на повърхността на гроздето.

Дрождите се считат за най-древните "домашни организми".

Видът Saccharomyces cerevisiae се счита за истинска винена мая; тези организми се намират на една от хиляда плодове. Те имат по-висока алкохолна устойчивост в сравнение с други дрожди и също са в състояние да потискат други микроорганизми по време на ферментацията на виното. .

• Винената мая за първи път се отглежда в края на 19 век..
• Това откритие стана възможно едва след изобретяването на микроскопа..
• Значителен принос в науката за размножаването на дрождите направи химикът Луи Пастьор.
• Местните винопроизводители се обърнаха към Луи Пастьор с въпрос защо виното се превръща в оцет и по този начин се разваля бързо..
• Микробиологът направи впечатляващи проучвания, които позволиха свеж поглед върху производството на винени напитки. .

Както домашното, така и промишленото винопроизводство не могат да се представят без използването на мая. Без тези микроскопични организми виното ще остане задължително, а не да се превърне в благородна напитка. Качеството на виното зависи от това какви микроорганизми ще бъдат използвани за неговото производство. Например, може да се използва винена мая, получена при промишлени условия (обикновено се продава на сухо)..

Енологичните учени разкриха:

Учените, които участват в отстраняването на дрождите, се наричат ​​енолози. Те откриха това за всеки вид вино трябва да използвате определена "раса" от мая. Например микроорганизмите, чието биологично наименование звучи като Saccharomyces beticus, или шери дрожди, се оказаха по-устойчиви на алкохол и следователно по-подходящи за производството на силни вина. Първоначално такава мая е била открита в Южна Испания, благодарение на Saccharomyces beticus светът получи шери, силно вино със съдържание на алкохол 24%. Тогава винената мая от тази раса е открита в Грузия, Армения, Крим.

Известна марка на изкуствените дрожди е Zemalis, продуктите на тази компания имат висока степен на алкохолна устойчивост.

Изкуствено развъдената мая се счита за по-предвидима, те осигуряват непрекъсната ферментация.

• Някои винарски райони нямат собствена дива мая поради климата. В такива региони се използват само лабораторни дрожди..
• Някои европейски производители също използват изкуствено развъждани винени дрожди, тъй като не могат да се адаптират към живота на дивите микроорганизми..
• Недостатъкът на използването на изкуствена мая е, че вината от целия регион стават монотонни.
• Дивата мая ви позволява да получите многопластови винени напитки, те се използват от винопроизводители от Бургундия, Бордо, както и някои региони на Германия.
• От друга страна, на повърхността на гроздето има много разнообразни микроорганизми. В допълнение към дрождите има и оцетни бактерии и различни гъбички.
• Всички ядат захар, така че между тях възниква борба за оцеляване. Оцелелите дрожди обикновено имат нисък праг на толеранс към алкохол..

Често възниква ситуация, когато след активна ферментация настъпва спяща фаза и напитката по този начин не ферментира напълно. Затова опитните винопроизводители често се обръщат към изкуствени дрожди за помощ. Използването им ви позволява да получите вино с подчертан вкус и аромат. Продуктът е абсолютно безопасен за човешкото здраве..

Видове мая, описание

Има няколко вида мая. много важно е да приложите свой собствен тип клетки от дрожди към всяка винена напитка, тъй като всеки от тях се различава не само в скоростта на ферментация на виното, но и във формата на клетките.

• Saccharomyces chevalieri - елиптична мая, често използвана за приготвяне на червено вино.
• Saccharomyces oviformis - мая с форма на яйца, устойчива на етилов алкохол.
• Torulopsis stellata - дрожди с продълговата форма, те се използват за приготвяне на благородни вина с плесен.

В резултат на дейностите на изследователите се развъждат нови видове дрожди. Така че, някои от тях се използват за овкусяване на бели вина, други се използват за приготвяне на шампанско .

Някои видове мая могат да осигурят вино до 18% сила. Дивата мая осигурява напитката със сила до 14% -16%. За сухо вино ще бъде достатъчно да се използват 2% винена мая, а за десертно вино - 3%.

Научното наименование на винената мая звучи като Saccharomyces ellipsoideus или Saccharomyces cerevisiae, те условно се разделят на няколко раси. Някои от техните представители реагират различно на вещества, които присъстват в мъстта. Например, има култури от дрожди, които умират дори с ниско съдържание на алкохол - само 5%.

Дивата мая се намира на повърхността на горски плодове и плодове..

• Всеки винен регион има свой вид дрожди..
• При бране на грозде, определено количество микроорганизми се съчетава с горския плод, които придават на всеки отделен питие изключителен вкус и аромат.
• В резултат на неблагоприятните метеорологични условия, например, в дъждовни години, на повърхността на плодовете се образуват недостатъчен брой микроорганизми.
• Химикалите също допринасят за намаляване на дрождите. Спорите на дрождите се прехвърлят от едно лозе в друго с помощта на насекоми, както и вятър.
• В случай на лош добив на диви дрожди те се отглеждат специално в лабораторни условия..

Полезни свойства

Полезните свойства на винената мая се дължат на благотворното им въздействие върху човешкия организъм. Те съдържат голямо количество витамини А, С, както и други биологично активни вещества..

Как да използвате за ферментация на виното

Използването на винена мая за приготвяне на вино е леко. Ферментацията на виното се получава поради жизнената активност на отделните дрожди. Те се добавят директно към гроздовата маса. При температура 15 градуса по Целзий клетките от дрожди започват да се размножават. Виното се лута, докато микроорганизмите не използват цялата захар. След като маята преработи захарта, те ще загинат и ще се установят на дъното, образувайки суспензия за мая.

Алкохолът, който е продукт на жизнената активност на клетките от дрожди, в определена концентрация може да бъде опасен за тях.

Със съдържание на алкохол 15% във виното, дрождите умират.

Ферментацията зависи от много фактори..

• Така при ниска температура маята става мудна и броди бавно, докато при висока температура, напротив, процесът протича много бързо.
• Дрождите отделят естери, които придават на виното характерен послевкус и аромат.
• За да протече ферментацията възможно най-ефективно, важно е да се придържате към определена температура в помещението (поне +15 градуса по Целзий).

Правила за използване на винена мая

За ферментиране на вино се добавя мая към ягодовата маса. Полезните клетки започват да се размножават при температура от + 15 ° C. Растенията ферментират точно, докато бактериите имат достатъчно захар. Щом сладостта свърши, те умират и се утаяват до дъното, а винопроизводителят вижда суспензия за мая.

• За да протече ферментацията правилно, е необходимо да се използва винена мая само при определена температура (най-малко + 15 ° C).
• При ниски температури тяхната активност намалява, така че ферментацията е бавна.
• В горещи условия процесът е твърде интензивен.
• Също така е полезно да знаете, че естерите, отделяни от бактериите, правят ароматна и вкусна напитка.

Какъв вид мая е по-добре да се купува за винопроизводството? Това са "захарни гъби" с висока алкохолна устойчивост Saccharomyces, които, когато пивната мъст се ферментира, инхибират активността на ненужните микроорганизми. Културата се отглежда в лабораторни условия от различни щамове, така че гъбичките да ферментират вина с различна сила..

Например при приготвяне на десертни вина, дрождите с дрожди се въвеждат в пивната мъст със скорост 300 g на 10 литра. При производството на сухи сортове винена мая е необходимо да се използват 200 г. Ако има ферментирала напитка, вместо закваска за нова партида, се разрешава да се вземе утайката, натрупана в дъното на съдовете. За 10 л пивна мъст вземете 100 г дебелина.

Приготвянето на домашни вина е силно обезкуражено от хляб и спиртна мая. Те придават на напитките неприятна миризма на каша. Идеален вариант за винопроизводството е разположението на чиста винена мая. Може да се направи независимо от прясно грозде или стафиди. Немитата повърхност на горски плодове и сушени плодове е наситена с диви щамове.

Съставки за мая Фермент

Можете сами да си направите винена мая у дома не само от грозде. Плодовете на различни растения са подходящи за начална култура:

• Дива ягода.
• слива.
• смокини.
• малина.
• орлови нокти.
• шипка.
• цариградско грозде.
• Бяла касис.

Плодовете не трябва да се мият. Освен това са необходими захар и пречистена вода. 2 чаши плодове се омесват в каша, смесват се с половин чаша захар и се заливат с вода (пълна чаша). Съставът се омесва старателно, изсипва се в бутилка и се пълни с памук.

В тъмна, топла стая резервоарът трябва да престои 4 - 5 дни. Оптималната температура е 20 - 25 ° C. Натрупаният сок се филтрира през тензух и се получава бери версия на винена мая.

Бери киселата тесто се счита за нетраен продукт. Препоръчва се да се прави вино от него в рамките на 10 дни. Впоследствие маята става неизползваема..

Рецепта за гроздова закваска

Можете да направите висококачествена винена мая от узряло малко грозде. Те не мият горски плодове, защото културите за дрожди "седят" върху кожата. Ферментацията е необходима приблизително 10 дни преди началото на основната винарска работа.

Съставките за начална култура от прясно грозде са:

• Вода - 1 чаша.
• Бери каша - 2 чаши.
• Захар - 80 г или половин чаша.

Как да си направим винена гроздова мая у дома? Голяма бутилка се измива и стерилизира, напълва се с всички съставки и се разклаща добре. Те запушват шията с парче памук и изваждат съда за 3-4 дни на топло място. Пулпът ферментира добре при температура 20 - 24 ° C. Отделеният сок се изцежда през цедка и се получава първата порция кисела течност

Рецепта за домашни стафиди от вино

Наличието на стафиди осигурява ферментация на винената закваска. За да изпълните тази рецепта, се нуждаете от няколко съставки:

• Захар - 100 g.
• Вода - 200 мл.
• Немити сушени плодове - 2 шепи.

Първо се прави сироп от захар и половин порция вода. След това сладката течност се разрежда с остатъка от хладната вода. Ако сред стафидите има клонки, те не се отстраняват. Заедно с тях сушилнята се излива в бутилка и се пълни със сироп, чиято температура съответства на 38 - 40 ° C.

Вратът на съда се завързва с марля и се извежда в топло помещение с температура 22 - 24 ° C. Закваската се настоява една седмица, но няколко пъти на ден го посещават и разклащат бутилката. На 8-ия ден течността се филтрира и се използва според указанията.

Сега знаете как да направите вино със стафиди. Не си струва да ги набавяте на големи порции за в бъдеще, тъй като е разрешено да съхранявате продукта в хладилника за не повече от 10 дни. Когато купувате стафиди, изберете сушилня от тъмни сортове грозде, която има непривлекателен външен вид. Плодовете, обработени за увеличаване на потребителското търсене, имат чиста повърхност без диви дрожди. Те не предизвикват ферментация на винената мъст. В крайни случаи той ще изтече твърде слабо..

alkozona.ru

Правилно използване на получената маса

Маята, приготвена независимо, в благоприятна среда, не губи активност, когато концентрацията на алкохол в напитката е до 19 °. Естерите, които отделят домашна мая по време на ферментацията, имат специална миризма, която придава на виното лек благороден аромат.

За да направите десертно вино, ви трябват около 300 грама мая на мая на 10 литра пивна мъст. За сухо вино - 200 грама. Ако вече има вино, което е ферментирало, можете да използвате утайката, получена на дъното на резервоара, като мая с мая за нова партида напитка.

Вкъщи винената мая най-често се приготвя от прясно грозде. Но плодове от малини, цариградско грозде, орлови нокти, касис (бял) или диви ягоди, както и плодове от смокини, сливи и шипки също са подходящи за тези цели. Освен пресни плодове, ще ви трябва гранулирана захар и чиста вода..

Как да направите къщи от импровизирани компоненти

• Винена мая можете да закупите във винарска изба, или можете да си я приготвите сами вкъщи по конкретна рецепта..
• За да направите това, достатъчно ще се погрижи за подготовката на т.нар винена стартерна култура.
• Около 10 дни преди началото на приготвянето на виното се берат плодове, например, могат да се използват малини.
• Плодовете не могат да се мият, винаги избирайте узрели, но не и изгнили.

Пюрето от горски плодове се смесва старателно със захар и се разрежда с вода, след което се оставя да ферментира. След като сокът броди няколко дни, може да се използва. Тази ферментация се отнася до бързоразвалящи се продукти, така че трябва да се използва след 10 дни.

Също така у дома можете да приготвите собствена винена мая на базата на смокини или стафиди. . Не можете да използвате стафиди с лошо качество, тъй като сушените плодове просто плесени. Шепа сушени плодове се потапят в захарен сироп. Контейнерът се затваря и след това оставете кваса за 4 дни. След като сушените плодове започнат да ферментират, сместа се филтрира, а сокът се отделя и се използва като предястие за вино, сладкиши и др..

Друга рецепта, опитайте да го приготвите у дома

• Приготвянето на вино е невъзможно без винена мая. Напитките, приготвени с правилната мая, имат по-мек вкус и нежен аромат.
• Винената мая превръща захарите (и естествените, намиращи се в плодовете / плодовете и добавената гранулирана захар) в алкохол.
• Някои производители на домашни вина са сигурни, че за да направите отлична напитка е достатъчно да вземете добри плодове, правилно да изчислите количеството захар и да издържите на температурата.
• Но повечето винопроизводители смятат, че именно винената мая създава качествено вино.
• Те трябва да прибягнат до допълнителната си порция (кисела течност), ако ферментацията във винения запас не започне или активността му е слаба. Виното се счита за мая от вида Saccharomyces, като тези микроорганизми („захарни гъби“) „живеят“ на едно зрънце от хиляда.
• За разлика от другите видове дрожди, те имат висока алкохолна устойчивост и са в състояние да потискат активността на други микроорганизми по време на ферментацията на виното.

Винените култури се отглеждат в специални лаборатории. Професионалистите използват различни щамове дрожди за всеки вид вино. Например, гъбички Saccharomyces beticus (шери) могат да получат напитка със сила 24%.

Културните бирени и хлебни дрожди не са подходящи за производство на вино.

Използването на чиста винена мая, получена от една клетка при производството на вино, е идеален, но не винаги достъпен вариант. Важен продукт във винопроизводството, който ще помогне да се получи по-добра и ароматна напитка, може да се получи у дома на базата на култури от диви дрожди..

Какво се случва на практика

Практиката установи, че най-качественото вино се получава с умерена ферментация, при равномерна температура 15-20 градуса и честа вентилация на помещението от получения въглероден диоксид.

• При нормални условия насилствената ферментация продължава 5-15 дни, след това се забавя и става "тиха", която продължава още 15-20 дни.
• При забавена ферментация на пивната мъст целият период на ферментация се простира до 11,5-2 месеца.
• В такива случаи, когато процесът на ферментация обикновено протича бавно и незабележимо, е необходимо да се засили..
• Засилена ферментация със специална закваска върху диви плодове или култивирана винена мая. Важно в случая процес на приготвяне на винени дрожди.
• Винената мая се приготвя по следния начин: вземете 150-200 г стафиди или грозде от добър сорт, изсипете в бутилка, добавете 50-60 г захар и налейте преварена вода в три четвърти от обема.

След това бутилката се запушва с хлабава памучна тапа и се поставя на топло място. След 3-4 дни квасът ще е готов за това и свършва процес на приготвяне на винени дрожди. Готовата винена мая се изсипва в мъстта.

Ферментацията с дива плодова или ягодова мая също е лесна за правене. За да направите това, добавете захар със скорост 100 g на 1 kg плодове към прясно нарязана плодова и ягодова каша, разбъркайте добре, така че цялата захар да се разтвори. Кашата трябва да бъде в стъклен или емайлиран съд, покрит с марля, така че насекоми, които бързо се появяват по време на ферментацията на сок.

Слагаме на топло място

На топло място при температура 18-20 градуса ^ в продължение на 2-3 дни пулпата от див тремор ще ферментира добре. След това торбата или гевгирът й, изрязан с чесън, са добре извадени и изцеденият сок се добавя към пивната мъст с ниска ферментация.

Прясната мая, особено винената мая, ферментира захарта по-енергично и са в състояние да издържат на натрупването на алкохол във виното до 16-19 градуса. Когато ферментират захар, винената мая отделя специфични миришещи вещества, така наречените благородни естери, придаващи на виното приятна, изискана миризма.

Натрупването на благородни естери е особено интензивно по време на процеса на стареене, както казват винопроизводителите, „когато се развие букет“, тоест специален, деликатен вкус и аромат на вино. Затова при производството на вино е по-добре да се използват винени дрожди. Не можете да използвате хляб и бирена мая, тъй като те само ще ви развалят виното..

ladyy.ru

Между другото, правенето на винена мая у дома е вълнуващо изживяване..

• Винената мая е микроскопична клетка с живи дрожди, която при размножаването преработва захарта в алкохол. Колониите от дрожди живеят на повърхността на плодове и плодове.
• За да се правят вина от ранни плодове и плодове, винени дрожди се получават от ранни плодове. Страхотната мая идва от малини.
• Трябва да знаете, че крайната сила на виното ще зависи от вида на дрождите, използвани за производството на вина.
• Някои сортове гроздова винена мая са в състояние да осигурят силата на виното до 18 градуса благодарение на естествената ферментация.

Получаваме от горски плодове

Винената мая, получена от горски плодове, се нарича още „дива“ мая. При използване на такава мая е възможно да се получат вина със сила до 14-16 градуса. Не забравяйте, че хлебната мая не се използва за приготвяне на истинско вино! За справка: когато получавате сухо вино, 2% винена мая е достатъчна, а за десертно вино - 3%.

• Винена мая се приготвя по такъв начин. Десет дни преди началото на приготвянето на виното се берат узрели малини, бяла касис и ягоди.
• Плодовете не се мият, за да не се отмие маята от повърхността им. В стъклен съд се налива чаша вода и се слага половин чаша захар, наливат се две чаши узрели пюре от плодове.
• Разбъркайте добре, покрийте с памучна тапа и инкубирайте при стайна температура. Едва след като сокът се ферментира в продължение на 3-4 дни, той се отделя през сито от пулпата и се използва вместо разплодна мая..
• За следващата партида вино е възможно да се използва утайка от ферментиралото вино като предястие. Той е дом на много отлична качествена винена мая..
• Препоръчително е да запомните, че винената мая трябва да се използва в рамките на 10 дни след приготвянето.

За приготвянето на десертно вино за 10 литра пивна мъст са необходими 300 грама винена мая, за сухо вино - двеста грама. Утайката от получената мая може да се изразходва в по-малък обем - 10 литра пивна мъст е достатъчно и стотици грама от тази утайка.

otvet.mail.ru

Предимства на винени дрожди и лечение

• Ползите от винената мая поради техния състав. Това е специална бактериална култура, в основата на която са протеини (приблизително 60%).
• В състава на тези микроорганизми са открити и витамини А, В, Е и други биологично активни вещества..
• При използване на продукти, получени чрез ферментация с винена мая, се наблюдава храносмилателни процеси.

xcook.info

Грозде Бери Кисела

Как да готвим у дома винена мая от грозде? За целта се нуждаете от зряло грозде (дребноплодно).
Необходимо е да започнете приготвянето на квасната мая 10 дни преди началото на приготвянето на материал за вино.
Узрелите гроздови плодове не могат да се мият, тъй като необходимите култури за дрожди са върху кожата на гроздето.

За да направите кисело тесто от прясно грозде, ще ви трябва:

• пюре на зрели плодове - 2 чаши;
• вода - 1 чаша;
• захар ½ чаша (приблизително 80 г).

1. Стъкленият съд за приготвяне на мая (подходяща е голяма бутилка с мляко), измийте добре, стерилизирайте за 5 минути.
2. Изсипете захарта и пюрето грозде в съда, изсипете вода, разбъркайте добре.
3. Бутилката трябва да бъде затворена с хлабав корк от памучната им вата. Поставете за 3-4 дни в топла стая (20-240). През това време пулпата ще ферментира.
4. Необходимо е сокът да се изцеди през сито или тензух. Маята с мая е готова.

И въпреки че срокът на годност на домашната винена мая е до 10 дни, свежият продукт е по-продуктивен и надежден..

Готвене на нашата сушена гроздова мая

Обикновено сухата плодова кисела тесто се прави, когато няма подходящи плодове под ръка. Страхотна кисела тесто от стафиди или смокини.

Вкъщи често се приготвя мая от стафиди. Колко успешен ще бъде резултатът, зависи от неговото качество. За мая вземете стафиди от тъмни сортове грозде. Сушените плодове не трябва да се обработват, за да се подобри представянето им.

За да създадете винена мая, изберете скучно набръчкани, синкаво-лилави горски плодове (за предпочитане с лакове). Ако хвърлите няколко плодове висококачествени стафиди на масата, тогава когато паднете, той ще има същия звук, както когато падат малки камъчета.

За да направите добра мая на дрожди от стафиди, трябва да вземете:

• стафиди - 80-100 г;
• захар - 70–80 g;
• вода - 2 чаши.

1. Налейте половин чаша вода в малка тенджера (емайлирана или неръждаема стомана), доведете до кипене. В гореща вода разредете цялата захар, добавете вода.
2. Необходимо е да се подготви бутилка (1-2 л) с широка шийка. Измийте добре съда със сода, изплакнете и стерилизирайте за около пет минути. Това е необходимо, за да не останат микроорганизми в бутилката, които могат да повлияят неблагоприятно на процеса на растеж на колонията от винени дрожди.
3. Изсипете стафидите в купа. Не е необходимо да миете сушени плодове или да премахвате опашки!
4. Залейте с топъл сироп (35–40 °), затворете съда с хлабав корк (той трябва да пусне въздух). Можете да направите такъв корк от чиста памучна тъкан, марля или памук.
5. Поставете бутилката със запасите от мая в топло помещение. Бъркайте сместа енергично няколко пъти на ден..
6. След два дни трябва да започне бърза ферментация, която ще отшуми след 4–5 дни. След 5-6 дни домашната мая ще бъде готова. Тоест, ден след спирането на ферментацията, полученият продукт може да се добави към винената заготовка.

В този случай можете да използвате само течност (прецедете през тензух или сито) или можете, както правят много винопроизводители, да добавите кисела течност към пивната мъст заедно с ферментиралите стафиди.

Ако не се използва мая, препоръчително е да я съхранявате в хладилник за не повече от два дни.

Какво да направите, ако сте готови

Ако запасът от вино е готов и няма време да изчакате ферментацията да ферментира, можете да закупите индустриална суха мая (вино), която "съживява" у дома според инструкциите на опаковката.

Ще помогне за активиране на ферментацията и шепа висококачествени немити стафиди..

Приготвянето на добра домашна винена мая самостоятелно е лесно. Качеството на домашното вино се влияе положително от ферментацията на дрождите и ще оправдае времето, изразходвано за производството му.

receptvina.ru

Стафидите се прилагат и за храни, които могат да осигурят ферментация. По-специално, те се използват за приготвяне на квасова закваска в домашни условия..

Необходими съставки:

• стафиди - две шепи,
• захар - 100 g,
• вода - чаша.

Процес на готвене:

1. Сварете сироп от половин чаша вода и захар, разредете с хладна вода (оставащо количество).
2. Като не измивате или премахвате клони, поставете стафиди в бутилка и изсипете сироп. Температурата му трябва да бъде около 40 градуса.
3. Поставете бутилката на топло място, където температурата е от 22 до 24 градуса, като предварително обвържете шията с марля.
4. Разклащайте съда няколко пъти на ден.
5. След седмица прецедете течността.

За разлика от кисела тесто за вино, приготвено от пресни плодове, дрождите със стафиди могат да се съхраняват в хладилника за кратко време - до 10 дни. Следователно събирането им за в бъдеще е непрактично.

Може би читателите ще имат въпрос, защо толкова мъки, ако има обичайната мая за печене, която е прикрепена към всеки магазин за хранителни стоки. Не можете ли да ги използвате? Не, не и отново! Ако използвате хлябна мая, букетът от виното ще се окаже много особен - в него няма да преобладават плодове от плодове, а миризмата на евтина каша. Ако не искате да се занимавате с приготвяне на домашно вино за закуска, можете да поръчате чиста култура винена мая в онлайн магазина и да ги използвате според инструкциите на опаковката.

Малина с малини

Малинова винена мая

В древните рецепти за вино често можете да намерите съставка като малинова винена мая. Той узрява рано, така че от него може да се направи ферментация за вино, преди да узреят останалите плодове и плодове. Тайната е, че бактериите, които могат да ферментират, живеят на повърхността на малини. Има и на повърхността на други плодове, но не винаги в достатъчни количества..

Малините не са подходящи за приготвяне на кисела тесто. Само узряла и дори презряла ягода ще се скита добре. Разбира се, измитото зрънце също няма да работи - в края на краищата вече няма дрожди на повърхността му. По същата причина няма смисъл да се събират малини в първите дни след дъжд.

Реколтираните малини трябва да се оставят да престоят един ден, така че да бъдат леко подкиселени. След като остава да приготвите съставките:

• малини - 4 чаши,
• захар - чаша,
• чиста вода, варена или изворна - чаша.

Процесът на готвене е както следва;

1. Маш Малини.
2. Поръсете със захар,
3. Напълнете с вода.Покрийте с кърпа..
4. Поставете на топло място, защитено от слънцето. Оптимална температура - от 22 до 26 градуса.
5. Разбърквайте малиновата маса на всеки 8 часа с дървена лъжица, не забравяйте да удавите изскоченото зрънце. Ако не направите това, всичко ще стане кисело или дори плесенясало..
6. След 4 дни изцедете сока от малини през сгънато тензух. Можете да изхвърлите пулпата и да изсипете сока в стъклен съд и да хладилник. Там съставът няма да ферментира, но по-късно, когато се добави към пивната мъст, той активира ферментацията.

Преценете предварително колко дрожди ви трябват. Количеството им обикновено зависи от количеството на пивната мъст: на литър сок се добавят около 30 мл мая.

Касис с винена мая

Винена мая

Вкъщи можете да направите винена мая не само от малини, но и от някои други плодове. По-специално, за тези цели е подходяща бяла касис..

Не бързайте и скубете неузрелите плодове - нищо добро няма да се получи от това. Изчакайте, докато стане полупрозрачно. Подобно на малини, не може да се събира в първите дни след дъжд, измийте още по-неприемливо. Но сортирането и премахването на стеблата има смисъл.

Съотношението на компонентите и процеса на готвене ще изглежда точно същото, както при готвене на малинова мая у дома. Приложението също няма да бъде различно.

dom-7ya.ru

Въпрос при кандидатстване от абоната

Съжалявам, ако не тук, но не намерих тема и въпросът е спешен!

• Реших да направя CID, да прочета сайта ....
• Направен 70 литра ябълков сок,
• измерено с рефрактометър - 15% захар,
• добавена захар 7 кг, поръчана винена мая LALVIN EC-1118 1 пакет 5 gr. 23 л пивна мъст.
• разпределете 3 сашета на 70 л сок, (хвърли го според инструкциите върху сашетата) и го изсипахте в цедка за сок, и го поставете под водна пломба.
• Увивах цевта с нагревател с добра топлина с регулатор и настроих температурата на 35 ° C ....
• След 2 седмици ферментирах .... вкусих ...

Без захар, но не се усеща алкохол .... изсветлява се, излива се от утайката, бутилира се във всяка бутилка от 2 литра се добавя по 2 с.л. л. захар, минаха 2 седмици .... но втората ферментация незабелязано ....

Какво да правя след това? Наскоро в Интернет намерих пълни инструкции на руски език за мая:
приложение

25 g / Hl активна суха мая (това количество ще осигури приблизително 5x106 CFU / ml) и 30 g / Hl GoFerm Protect®. Процедура (на 1000 L)

1. 1) Разтворете 300 g GoFerm Protect® в 5 л нехлорирана вода (40-43 ° С). Разбърква се до хомогенизиране на суспензията без бучки.
2. 2) Когато температурата на суспензията достигне 35-40 ° С, с леко разбъркване, бавно и равномерно изсипете 250 г мая върху повърхността на суспензията. Уверете се, че всички бучки са счупени.
3. 3) Оставете за 20 минути, след което внимателно разбъркайте.
4. 4) Смесете маята с пивната мъст, като се уверите, че температурната разлика не надвишава 10 ° C.
5. 5) Изсипете мая в цялата мъст. Допълнителни бележки.

- Стъпки 1-5 не трябва да отнемат повече от 30 минути.

• - Желателно е обемът на първия добавен сок или пивна мъст да не надвишава 1/10 от обема на суспензията и са минали 10 минути, преди да се добави мая към целия обем на пивната мъст..
• - За да сведете до минимум температурния шок, уверете се, че температурната разлика не надвишава 10 ° C.
• - Препоръчва се температурата на инокулация на бяла мъст да не е по-ниска от 18 ° C.
• - Fermaid E може да се използва като комбиниран източник на неорганичен (DAP) и органичен (амин) азот, което позволява на дрождите по-лесно да се справят с ферментацията.
• - 1/3 от масата на Fermaid E обикновено се дава с ензима в доза 30

g / Hl, което позволява да се получи пивна мъст с общо съдържание на азот, асимилиран от дрожди 36-37 mg / l, от които 5-6 mg / l - органичен.

Правя ли нещо нередно? и маята умря ли? Необходимо е да добавите GoFerm Protect®?
Или не е задължително

forum.homedistiller.ru

Произход в природата

В естествената среда винената мая се развива върху повърхността на растителните плодове, по-специално гроздето. Дрождите са ясно видими с просто око като леко покритие върху кожата на горски плодове. Появата на такава плака се дължи на активността на дрожди видове Hanseniaspora uvarum. Докато истинската винена мая е вид Saccharomyces cerevisiae, който естествено се среща в 1% от случаите, когато плодовете са повредени от мая..

• Но тази раса от винени дрожди има важно свойство - устойчивост на етанол, поради което потиска всички други видове дрожди в процеса на ферментация на виното.
• Винената мая, заедно с хлебната, алкохолната и пивната мая, принадлежи към производствената мая.
• В зависимост от мястото на произход, сорта грозде и местоположението на лозето, на винарската надпревара се дава конкретно име.
• От своя страна, расите с дрожди се разделят на групи, като се вземат предвид техните практически важни характеристики. И така, има силно изразителни раси от винена мая, произвеждащи до 18-20% алкохол;
• термоустойчиви или студоустойчиви раси - алкохолоустойчиви състезания, използвани за производството на шампанско вино шери дрожди, благодарение на което шери придобива уникален аромат и вкус.

Вината, използващи мая, се произвеждат от плодови и гроздови сокове. При занаятчийското винопроизводство ферментацията на пивна мъст (изцеден сок) протича без допълнително приложение на дрожди поради интензивното възпроизвеждане на естествено срещащи се плодове от дрожди върху плодовете.

Процесът на ферментация се спира от млечна киселина, оцетна киселина, бактерии, подобни на дрожди. Следователно, при промишленото производство на вино, за да се избегнат повреди на винените материали, предварително приготвената и активирана винена мая се добавя към гроздовата мъст.

Вид на полученото вино

Видът на произведеното вино зависи от механизма на процеса на ферментация. Винената мая е ферментирала захар, намираща се в гроздовия сок. Докато цялата захар, съдържаща се в сока, не се преобразува, процесът на ферментация продължава. Алкохолът с участието на дрожди се образува само при анаеробни условия или при липса на кислород.

• В случай на постоянен поток на кислород захарта се окислява напълно до вода и въглероден диоксид. В началните етапи ферментацията протича интензивно, поради което отделеният въглероден диоксид не позволява проникването на атмосферен кислород към повърхността на пивната мъст..
• След ферментацията се запечатва бъчва с младо вино. В противен случай с участието на оцетно кисели бактерии алкохолът се превръща в оцетна киселина. Вземете винен или ябълков оцет.
• При промишленото производство на вина от пресовано грозде се използва пивна мъст, съдържаща най-малко 10-25% захар. Производството на различни видове вина се определя от технологията на производствения процес, свойствата на използваната пивна мая и оригиналното вино.
• За получаване на бели вина, натрошеното грозде се обелва от целулозата (обелва се със семена), а за производството на червени вина, пулпата не се отстранява.

Захарта се превръща в алкохол

Когато ферментира с винена мая, захарта се превръща в алкохол. Вторичните производни на дрожди и вещества, получени от тях при производството на вино, придават на вината характерен аромат и вкус. Важна роля за узряването на виното след ферментация и придаването му на приятна миризма играят млечнокиселите бактерии.

• Някои вина се произвеждат съгласно правилата на определена технология..
• И така, за да се получи шампанско, ферментиралото вино се ферментира отново, а ферментацията на виното завършва в запечатан контейнер, където се натрупва въглероден диоксид.
• А за производството на шери (силно вино) се използват специални шери дрожди, които не умират с висока концентрация на алкохол във винения материал.
• Вината се правят сухи, сладки или подсилени. Сухите вина се получават, ако ферментацията престане, когато запасите от захари в пивната мъст са изчерпани..

В сладките вина захарта частично се ферментира при достигане на токсично ниво на алкохол за винена мая. А алкохолът се добавя към обогатените вина. Така настоящото съществуване на разнообразни вина се обяснява с различни методи за тяхното производство, като се използва практически един вид винена мая..

beaplanet.ru

3 основни начина на готвене

Конвенционалната хлебна мая не е подходяща за приготвяне на вино и правилна плодова каша. Необходими са специални щамове, наречени винени щамове, които не само преработват захарта в алкохол, но и запазват уникалния аромат и вкус на суровините. Винената мая може да се закупи в магазина или да се направи със собствените си ръце (активирайте необходимите микроорганизми, създавайки подходящи условия) от грозде или други пресни плодове, стафиди, ферментиращо пиво и утайка. Ще разгледаме всички опции.

теория. Винената мая е микроскопични клетки от дрождите Saccharomyces ellipsoideus или Saccharomyces cerevisiae, които живеят на повърхността на плодове и плодове. Гъбичката лесно се забелязва по характерното бяло покритие върху кожата на плода.

• Цялата винена мая е разделена на няколко раси (видове) с различни свойства, които влияят на цвета, аромата, вкуса, здравината и други характеристики на виното. Например, има дрожди, които могат да увеличат алкохолното съдържание на виното чрез естествена ферментация до 16-18% (за първи път се среща в лозята в Испания), докато други видове няма да дадат сила над 12-14%.
• Проблемът е, че е невъзможно да се изолират и култивират (размножават без кръстосване с подобни гъбички) отделна раса на дрожди в домашни условия, защото се изисква специално оборудване и опитни специалисти, за да могат да разпознават отделни щамове и правилно да изолират клетките, без да ги увреждат..
• Пазарувайте винена мая, създадена от микробиолозите в лабораторията от една и съща раса от гъби, се нарича „култивирана“, а домашната, взета от повърхността на горски плодове или плодове, се нарича „дива“. В повечето случаи дивата мая се състои от няколко щама, които се активират заедно в първите часове на ферментацията, но в крайна сметка печели най-мощната раса, която потиска останалите.

За нормална ферментация са необходими 2-3% активирана винена мая (течност) от общия обем на пивната мъст.

1. От корите на плодове (плодове).

Дивата мая живее на повърхността на почти всички плодове и плодове, но най-вече шансовете да намерят качествен щам, който ще даде желаната сила и няма да влоши органолептичните свойства на виното при използване на грозде или стафиди. Малини, ягоди, касис, ябълки и сливи също са подходящи..

По-добре е да вземете горски плодове за изолиране на мая сутрин или вечер при сухо, спокойно време, преди това не трябва да има дъжд поне за ден. Подходящи са само плодове без гниене, почерняване и мухъл (много важно). В случай на стафиди, съветвам ви да купувате няколко сорта наведнъж в различни магазини, защото в наше време повечето стафиди се обработват с пестициди за дългосрочно съхранение, докато мая.

Освен суровината ще ви трябват и чиста (без хлор) бутилирана вода, няколко супени лъжици захар и литров съд.

технология:

1. Изсипете 100 грама немити плодове (или стафиди) в предварително стерилизиран литров буркан. Омесете пресни плодове.
2. Налейте 600 ml вода при температура 20-35 ° C.
3. Добавете 2 супени лъжици захар (не повече). смесвам.
4. Покрийте гърлото на буркана с марля. Прехвърлете бъдещата кисела тесто на тъмно място (капак) със стайна температура. Оставете за 3-4 дни, за да активирате дрождите..
5. С появата на пяна на повърхността, съскане и леко кисела миризма, киселото тесто е готово за употреба. Срок на годност - до 10 дни. За да предотвратите закисването, по-добре е да поставите водна ключалка върху буркана или медицинска ръкавица с дупка в пръста. Когато се прави закваска в пивната мъст с целулоза, не се изисква филтрация, преди добавяне към чист сок е по-добре да се филтрира през марля, като се излива само течната част.

Ако киселото тесто не е ферментирало или е покрито с мухъл, тогава плодовете са преработени или заразени с нещо, ще трябва да започнете отначало, като използвате други суровини.

2. От скитащото пиво.

Този метод се използва, когато има ферментиращо вино, особено ако са използвани култивирани винени дрожди и човек иска да запази тази раса..

технология:

1. Изсипете в половин литров буркан 30-50 мл от най-горния слой ферментирало вино.
2. Добавете 1,5 супени лъжици захар и 350 мл чиста вода без хлор.
3. Разбъркайте до гладкост. Покрийте с марля, оставете за 3-4 дни в тъмна стая при стайна температура.
4. След филтриране през тензух активираната домашна винена мая е готова за приложение на пивна мъст. Срок на годност в херметически затворен контейнер в хладилника - 2-3 седмици.

Останалото хранене може да се напълни отново със сироп (вода със захар в същите пропорции) и нова партида мая.

3. От утайка.

Винената утайка също съдържа необходимите гъбички, благодарение на това можете да направите суха винена мая, основното предимство на която е дългосрочното съхранение.

технология:

1. Отстранете максимална течност от утайката за вино, разпределете утайката (приблизително 50 грама) с тънък слой върху чиния или купа.
2. Сушете на слънце или на печка, но не загрявайте над 35 ° C, в противен случай маята ще умре от висока температура.
3. Ще се получи изсушена маса, която трябва да се изстърже от повърхността на чинията (купа).
4. Сгънете готовия прах в пластмасова или хартиена торбичка. Да се ​​съхранява на тъмно и сухо място до 2 години..
5. За да активирате сухата винена мая е достатъчно прахът (една трета чаена лъжичка) да изсипете в буркан с 300 мл топла вода (25-30 ° С) и 2 чаени лъжички захар. За да увеличите хранителната стойност на средата, препоръчително е също да добавите 2 сушени плода, задушени във вряща вода (фурми, сини сливи или сушени кайсии). Инсталирайте воден капак на буркана.
6. Почистете няколко дни на тъмно, топло място. Когато се появи пяна, домашната винена мая е готова за добавяне към мъстта.

Винена мая - ефикасност и практичност при винопроизводството

Какво се разбира под винена мая? Тази концепция описва микроскопични клетки на специална гъбичка от дрожди, а повърхността на плодовете или плодовете е неговото местообитание. Тази гъбичка изглежда като бяло светло покритие върху кожата на тези плодове..

Винената мая има няколко разновидности, от които по-зависи вкусът, ароматът, сянката или силата на готовата напитка. С помощта на някои винени дрожди е възможно да се постигне сила на вино 16-18%. Но за да се извлекат винени дрожди от познатото им и естествено местообитание, е нужен не само голям опит, но и специално оборудване. Следователно, най-добрият изход от ситуацията е да направите винена мая у дома..

Как да си направите качествена винена мая в дома?

Въпреки че някой счита само гроздето за единствената подходяща суровина за приготвяне на винени дрожди, те могат да бъдат направени от голямо разнообразие от видове и сортове плодове:

• източване;
• Диви ягоди;
• малина;
• дива роза;
• Бяла касис;
• цариградско грозде.

Каквито и плодове да бъдат избрани като основа за мая, те не могат да се мият, а за готвене ще ви трябва повече гранулирана захар и пречистена вода.

Използвайки примера на обикновеното грозде, можете да видите принципа на приготвяне на винена мая, който се прилага за други плодове. Винената мая трябва да се приготвя приблизително 10 дни преди самия процес на производство на вино. Как изглеждат стъпките на производство??

• Контейнерът, в който планират да смесват съставките, трябва да бъде добре измит и стерилизиран в продължение на 5 минути;
• В него се изсипват захар, настъргани плодове и всичко това се разбърква старателно;
• Контейнерът се затваря с рохкава памучна вата и се поставя на тъмно и топло място за период от 3-4 дни;
• След като изтече времето, полученият сок се изцежда през тензух.

предупредителен! Винената мая има срок на годност 10 дни, след което употребата им ще бъде не само неефективна, но дори опасна.

В допълнение към приготвянето на винени дрожди от горски плодове, има и други методи за приготвяне, например от ферментиращо пиво, утайка от вино или сухи стафиди.

Какъвто и метод да избере един домашен винопроизводител, важно е крайният резултат да е ефективен и удовлетворяващ..

https://frullato.ru/kak-pravilno-sdelat-vinnye-drozhzhi-v-domashnikh-usloviyakh.html

Микробиология на винени дрожди

Общото наименование на винената мая, както бе споменато по-горе, е Saccharomyces ellipsoideus, или Saccharomyces cerevisiae.

Има няколко вида такива дрожди, които вече са специфични микроорганизми, по-специално те са изолирани:

• Saccharomyces chevalieri - най-разпространената мая, най-често основната мая при ферментацията на червеното вино;
• Saccharomyces oviformis - устойчиви на алкохол бактерии, позволяващи получаване на алкохолна сила до 17-18%;
• Torulopsis stellata - кръгли или овални микроорганизми, които са в състояние да организират пръстен или филм на повърхността на пивната мъст.

Има много други щамове винена мая, можете да прочетете повече за тях в друга статия..

Как да изберем и купим винена мая?

Най-разпространените на вътрешния пазар са продуктите на ОАО "Завод за дрожди".

Компанията произвежда продукти в опаковки с различно тегло, от 100 грама до 5 килограма. Дрождите се произвеждат в Беларус. Пакет от 250 грама е достатъчен (според производителя) за 87 литра каша (около четири бутилки по 21 литра). Според потребителските отзиви крепостта на пивната мъст може да достигне до 20 градуса! С последващо разреждане с вода можете да получите повече вино, отколкото имаше каша. Съществуват отзиви относно използването на тази винена мая при самопроизводството на пивоварна: при сила на пивната мъст 20 градуса, добивът е около 2,5-2 литра дестилат на 10 литра пивна мъст.

Друг известен производител е LALVIN.

Както в предишния случай, всичко е опаковано в различни опаковки. Авторът на тези условия никога не е използвал лично тази марка, но според прегледите се получава много висококачествен продукт. В някои случаи, ако се съди по прегледите, е необходима допълнителна горна превръзка, но при спазване на технологията винената мая LALVIN показва доста висока ефективност при образуването на алкохол. Продуктът е в състояние да започне да ферментира вече при много ниска температура..

Как да използвате винена мая за приготвяне на вино?

Процесът на използване на винена мая е прост. В приготвената мъст (смес от пулпа от грозде и малко количество подсладена вода) се добавя мая в съответствие с пропорциите, посочени на етикета. Започва ферментацията, която продължава или до изчерпване на захарта, или до достигане на критична крепост от пивна мъст..

Ако ферментацията е спряла, е необходимо да се определи какво е причинило това - ниско ниво на захар или високо ниво на алкохол. В първия случай е достатъчно да добавите захар, за да продължите дестилацията, във втория случай си струва да добавите вода, за да намалите силата на напитката и отново да добавите мая. Разбира се, трябва да се уверите, че температура от 25-28 градуса е благоприятна за развитието на дрожди. Ако температурата е ниска, тогава маята броди бавно; ако температурата е висока, около 29-30 градуса и по-висока, тогава маята просто умира.

Използване на винена мая за други алкохолни напитки

Винената мая може да се използва за производство на не само вино, но и някои други алкохолни напитки.

Вари се с мая

Неведнъж сме казвали, че най-оптималният избор на мая за каша и луна е алкохолна мая. Винената мая за лунен лъч се използва рядко, тъй като те бродят дълго време и дават не много висок добив. За да се приготви винена мая, те се разреждат предварително с подсладена топла вода (за активиране на микроорганизмите), след което след половин час се изсипват в готова каша. Брага трябва да престои около две седмици (достатъчно дълго, предупредих!), След което може да се дестилира.

Мая уиски

Приготвянето на домашно уиски също се прави най-добре с алкохолна мая. По-подробно за приготвянето на уиски у дома писахме тук. В посочената в препратката рецепта е достатъчно просто да замените маята с вино и да сте подготвени за факта, че пивната мъст ще се приближи до нежната крепост за дестилация много по-дълго.

Вино вино

Първо трябва да вземете ябълков сок от 15 килограма ябълки (ще излязат около 7-8 литра сок) и да смесите със 150 грама винена мая. Тук си струва да добавите 5-6 килограма захар (в зависимост от сладостта на самите ябълки), както и 8 литра топла вода. Готовият обем някъде в 15-16 литра пивна мъст просто се побира в 21-литрова бутилка за пречистена питейна вода и за охладители. Пивната мъст трябва да се остави 10 дни на топло място, далече от деца и слънчева светлина, като се постави водна пломба на гърлото на бутилката. След това ябълковото вино с винена мая може лесно да се изцеди, филтрира и, ако е необходимо, да се пастьоризира. След това виното се бутилира и изпраща за съхранение.

Как да си направим винена мая у дома?

Можете сами да си направите треперене на вино. Разбира се, по качество те ще са много по-ниски от индустриалните варианти, но в огромното мнозинство от случаите, за да получите малко количество домашно вино, това ще бъде достатъчно.

От горски плодове

За приготвянето на винени дрожди ще е необходимо създаването на така наречената винена стартерна култура. Необходимо е да вземете грозде или малини, узрели, но не изгнили и, като не ги измиете под течаща вода, смесете с обикновена захар и топла вода до гъста каша. Достатъчно е да вземете около 100 грама плодове, половин литър вода и две супени лъжици захар. След 2-3 дни, когато киселото тесто започне да се подкислява и ферментира, може да се използва вместо закупена винена мая. Използването на такава закваска може да намали значително периода на ферментация на виното. Самият фермент трябва да се добави към пивната мъст в много малко количество, буквално половин чаша. Използването на вашата собствена закваска е много удобно, когато обемът на произведеното вино е достатъчно голям.

От стафиди

Малините, ягодите, касисът, черешите и черешите могат да се използват като суровина за създаване на закваската, която ще се използва вместо винена мая. Въпреки това стафидите са най-добрият заместител. Плодовете за размножаване на дрожди се берат най-добре при сухо и спокойно време, за предпочитане сутрин. Не трябва да вали преди реколтата, така че си струва да изчакате във влажно време. Трябва да изберете само онези плодове, които нямат видими механични повреди, по които няма паяжини, мръсотия, следи от плесен и прах.

Старите стафиди, както и стафидите със следи от мухъл, не могат да се използват, тъй като те просто съсипват мъстта. В захарния сироп просто пуснете една стафида със стафиди, след което маята, готова за употреба вместо винена мая, ще бъде готова след 2-4 дни. Не прекалявайте със захарта, в противен случай киселата ви течност ще бъде твърде сладка.

Ако решите да използвате стафиди, тогава в този случай се препоръчва да купувате буквално 20-50 грама стафиди на десет места, отколкото веднага 200 грама на едно място. Това ще ви позволи да избегнете неприятна ситуация, когато купувате или стари стафиди, или стафиди с мъртва мая. Освен това стафидите често се покриват с пестициди и се пастьоризират, така че да се съхраняват по-дълго. Логично е това да има отрицателен ефект върху ефективността на последващо отглеждане на винени дрожди.

От утайка

Ако вече сте имали вино, отглеждано на културна партида мая, тогава просто запазете утайката. Винената утайка съдържа голям брой както мъртви, така и живи микроорганизми. Достатъчно е да пресипете утайката в чиния, да я изсушите на топло място (в никакъв случай на слънце!) И да я поставите в найлонов плик, тъй като винаги имате под ръка винена мая. Дрождите са в спрена анимация и винаги могат да се събудят веднага щом има благоприятна температура и ниво на захар. Не забравяйте. Че при температура над 30 градуса маята започва да умира, затова не изсушавайте винената утайка върху батерия или на слънце.

https://frullato.ru/vinnye-drozhzhi-kak-sdelat-kak-primenyat-i-gde-kupit.html

Как да си направим винена мая

На теб ще се изисква:

• стафиди - 2 шепи;
• гранулирана захар - 1/2 чаша;
• вода - 2 чаши.

Метод на готвене

• Донесете чаша чиста вода до кипене.
• Развъждаме захарта в гореща вода.
• Изсипете останалата вода в приготвения сироп.
• Стерилизираме стъклена бутилка от 1 литър с широка шийка за 5 минути. Разбира се, можете просто да измиете контейнера и да го изплакнете с вряла вода, но само стерилизацията ще даде 100% гаранция, че в бутилката няма да има външни гъбички и бактерии, които могат да повлияят на резултата..
• Изсипете стафидите в охладена бутилка. Не е необходимо плодовете да се мият или да се отърват от опашки.
• Залейте стафидите с топъл сироп.
• Запечатваме контейнера със запушалка, изработена от плат или памучен тампон, с една дума, който позволява на въздуха да преминава.
• Поставете бутилката на топло и светло място. Пестете съдържанието периодично през деня. По правило след няколко дни започва процесът на активна ферментация, до четвъртия или петия ден отшумява, а на петия или шестия ден винената мая е готова. Продуктът може да се използва за създаване на вино веднага, или можете да ги извадите за няколко дни в хладилника. За справедливост трябва да се отбележи, че дългосрочното съхранение на винени дрожди е неприемливо.

https://onwomen.ru/kak-sdelat-vinnye-drozhzhi.html