Как да си направим винена мая и инструкции за употреба?
Виното с право е една от най-старите и най-популярни алкохолни напитки днес. Основният ключов момент от приготвянето му е процесът на ферментация. Невъзможно е да си представим без използването на истинска винена мая. Външният вид и вкусът на готовия алкохол ще зависи пряко от тяхното качество.
Всички съществуващи днес вина са разделени на сухи, сладки, полусладки, пенливи, подсилени и нискоалкохолни. В зависимост от цвета и външния вид, те могат да бъдат червени, бели или розови. За всеки вид вино трябва да изберете правилния вид мая. Правилният им избор е основното правило и в същото време ключът към успешното производство на качествено вино.
За да се активира процесът на ферментация, винената мая трябва първо да се смеси с горски или плодова маса, която е суровината за производство. Процесът на ферментация ще продължи точно толкова дълго, докато гъбичките напълно обработват цялата захар. Утайката на дъното на контейнера и отсъствието на силно газообразуване ще покаже края му.
Трябва да се спазват следните правила:
- Оптималната температура на ферментация е от 15 до 20 градуса.
- Не излагайте течността на пряка слънчева светлина, тъй като те влияят неблагоприятно върху микроорганизмите на дрожди..
- Трябва да се спазва правилната доза на този компонент. Консумацията на 10 л е: суха мая 200 г, мая мая 300 г.
внимание! Също така се разрешава използването на основите, останали на дъното на контейнера след приготвяне на закваската, като заместител на дрождите. Но само когато маята вече ферментира. В този случай дебитът ще бъде дебел 100 g на 10 l течност.
За приготвяне на вино в домашни условия е разрешена само винена мая. Хлебните и алкохолните разновидности на продукта не са подходящи. Те няма да ви позволят да получите наистина висококачествено вино и са подходящи само за приготвяне на каша.
В това видео можете да оцените визуално работата на винената мая:
Как да го направите сами у дома?
Ако е невъзможно да закупите специални винени дрожди, тогава те могат да се приготвят у дома сами. За получаване на мая мая може да се използват различни видове плодове и плодове. Най-често се използват плодове с деликатна каша и тънка кожа, като малини, френско грозде, грозде, ягоди. Приложението им ви позволява да получите не само домашна мая с отлично качество, но и да придадете на готовата напитка необичаен, нежен и деликатен естествен вкус.
Всички видове плодове и плодове не трябва да се мият преди употреба. Именно на тяхната повърхност се намират необходимите микроорганизми, които ще позволят превръщането на плодовете в естествена винена мая. Особено ценни са тези, които имат тънка белезникава покривка на повърхността си. Именно той е доказателство за наличието на повърхността на плодовете на необходимите микроорганизми от дрожди.
Също така не забравяйте да прочетете бирена мая!
От стафиди
Стафидите са най-популярната суровина при приготвянето на домашна култура за предястие на вино преди употреба, тя не може да се мие, както и пресни плодове. Именно в немити стафиди е най-високата концентрация на необходимите микроорганизми.
Приготвя се много лесно и бързо по два начина:
- Необходимо е да смесите 100 г гранулирана захар и 100 мл и сместа да загреете, докато захарта се разтвори напълно на слаб огън. Добавете още 100 ml вода със стайна температура към сиропа. Изсипете две шепи неизмити стафиди в получената смес и разбъркайте всичко. След това покрийте съдовете с марля и почистете за ферментация в продължение на 7 дни. След това време маята се филтрира през марля и се използва по предназначение. Оптималната температура за ферментация на кисела течност е 20-24 градуса над нулата.
- Необходимо е да се смила с месомелачка или да се смачка две шепи стафиди до консистенция, наподобяваща каша. Поставете получената маса в бутилка, добавете половин чаша захар, 1 чаша вода. Затворете гърлото на съда с памучна топка или парче марля и го оставете на топло място за 3 дни. За 4 дни прецедете сместа и използвайте за приготвяне на вино.
информация! Домашната винена мая винаги се използва в течна или пюреобразна форма. Промишлените продукти се продават като сухи прахове..
За дългосрочно съхранение такъв стартер за стафиди за вино е неподходящ. Трябва да се използва през първия ден от датата на приготвяне. След това време концентрацията и жизнеспособността на необходимите бактериални дрожди е значително намалена.
Видео за ясно разбиране на целия процес:
По подобна технология можете да готвите домашна мая от всякакви плодове..
Фабрична и дива мая
Можете да закупите наистина висококачествена винена мая фабрично произведена само в специализирани магазини. На техните рафтове има доста широка гама от различни видове мая от различни производители. За начинаещи винопроизводители е доста трудно да се справи с толкова широко предложение. Следователно, трябва да знаете, че всички тези продукти са разделени на три големи групи:
- Torulopsis stellata - Това са микроорганизми с удължена форма. Те се използват само за приготвяне на скъпи плесенясали винени продукти. Те не са подходящи за приготвяне на вина от всякакъв друг вид..
- Saccharomyces chevalieri, имат форма на елипса и най-често се използват в домашното винопроизводство. Подходящ както за червени, така и за бели вина.
- Saccharomyces oviformis - Тези микроорганизми имат яйцевидна форма и повишена устойчивост на алкохол. Те са идеални за приготвяне на домашни вина с висока якост и пристанище..
Това са основните сортове производствена винена мая. В зависимост от производителя, в реда могат да бъдат представени и други видове. Обикновено KV е маркиран с продукти, които не само ви позволяват да правите вкусно бяло, розово вино или шампанско, но и да му придадете по-силно изразен естествен гроздов аромат и цвят.
Маркировката на ЕС върху дрождите предполага, че те могат да се използват за производство на червени и розови вина с тръпчив аромат и освежаващ вкус.
При избора и закупуването на фабрични винени дрожди е много важно внимателно да проучите инструкциите и препоръките на производителя. Неспазването на тези съвети, нарушенията на дозировката или използването на неправилен тип винени микроорганизми ще доведе до просто прехвърляне на пари и продукти напразно.
Най-популярните фабрични продукти от този вид са дрождите Lalvin EC-1118 и Lalvin KV-1118. Те са с високо качество. Именно използването на такава мая ви позволява да получите наистина вкусно и натурално вино с красив цвят и аромат у дома. Безспорното предимство на такива фабрични продукти е способността му да възстановява процеса на ферментация, ако е бил нарушен.
заключение
Да направите вино у дома всъщност не е толкова трудно. Правилното спазване на технологичния процес и използване само на висококачествени и свежи суровини, дори начинаещ винопроизводител може да постигне голям успех. Но основната гаранция за успех се крие в избора на правилната и естествена винена мая..