Пастьоризация на виното у дома

Пастьоризацията се извършва от много винопроизводители, които приготвят напитка у дома. Особено, ако се приготвя голяма партида алкохол, която ще бъде взета за проба след дълго време. И така, какво означава този термин, откъде се е появил? Как да проведем процедурата у дома?

Първо трябва да разберете какво означава самият термин. Пастьоризацията е еднократно нагряване на продукти или вещества, най-често в течно състояние, до 60 ° C за 60 минути или при температура от 70 до 80 ° C в продължение на 30 минути.

Пионерът на този подход е френският микробиолог Луи Пастьор. Технологията е научно обоснована през 1860 г. и до днес се използва за дезинфекция на хранителни продукти и удължаване на срока им на годност..

В процеса на нагряване вегетативните форми на микроорганизмите се унищожават, но спорите им остават жизнеспособни и когато настъпят благоприятни условия, те могат да започнат да се развиват. Има четири вида пастьоризация с различни температурни условия:

  • дълго - отнема 30-40 минути при температури до 65 ° C;
  • кратко - до 90 ° C, трае от половин минута до минута;
  • мигновено - 98 ° С, трае няколко секунди;
  • ултрапастьоризация - 100 ° C, продължава също няколко секунди.

Какво е пастьоризация на виното? Това също е краткосрочен процес на нагряване в среда без кислород за предотвратяване на микробни заболявания на виното.

Температурният режим се избира в зависимост от вида на напитката, от 55 до 70 ° C. Процедурата се извършва с цел домашните вина да станат по-стабилни, зрели и да подобрят своите вкусови и ароматни качества..

Пастьоризацията на напитка предполага сложни химични, биологични и физични процеси - унищожаване на бактериални клетки, загуба на активност на окислителни ензими, скоростта на които пряко зависи от температурата и продължителността на нагряването.

За да се определи подходящият режим, се взема предвид и топлинната стабилност на самите микроорганизми, тоест условията, при които те губят способността си да се размножават.

Устойчивостта на вредните бактерии зависи от много фактори, например вид, щам, тяхната концентрация, състав и киселинност на винената среда

Ако алкохолът е силно алкохолен, той съдържа фенолни вещества, добавя се серен диоксид, а киселинността е ниска - всичко това значително намалява жизнеността на организмите. Колкото по-голямо е количеството на вредната флора във виното, толкова по-високи са параметрите на пастьоризация.

Този процес не трябва да се бърка със стерилизацията. Доста често в интернет можете да намерите статии как да стерилизирате домашно вино у дома, където една концепция се заменя с друга. Стерилизацията е термична обработка, която е предназначена да унищожи напълно всички микроорганизми, включително техните спори. Провежда се при температури над 100 ° C за определено време.

стерилизация на вино у дома

Важно е! Стерилизацията на виното у дома води не само до унищожаване на микроорганизмите в напитката, но и до значително влошаване на вкуса или пълната му загуба, загуба на многостранен аромат и цвят.

Кога и защо трябва да пастьоризирате вино у дома

Виното, приготвено у дома, обикновено съдържа голямо количество захар, което е отлична среда за живота и размножаването на различни бактерии и патогени. Тяхната активност може да доведе до влошаване на алкохола, който се съхранява дълго време, тъй като това води до сериозни болести по виното:

  • гранясване;
  • образуване на слуз в резултат на повишено съдържание на мазнини;
  • разлагане на млечна киселина;
  • zaplesnevenie;
  • изкисване на оцетна киселина.

Именно в тези случаи се използва пастьоризация, тъй като всички тези заболявания се "страхуват" от топлинните обработки и умират в резултат. В допълнение към „лечебния“ ефект, процедурата увеличава и времето за съхраняване на алкохола. След пастьоризация домашно вино узрява доста бързо, а вкусовите и ароматните му характеристики също се подобряват.

как да пастьоризираме вино у дома

Важно е! Пастьоризацията не е гаранция срещу проявата на винени болести в бъдеще. Такава обработка просто прави напитката по-устойчива.

Как да пастьоризираме вино у дома

Условия за ефективност

  1. Виното трябва да е прозрачно. Преди процедурата трябва да се извърши „олекотяване на виното“, за да се премахне замъгляването и остатъците от дрожди култури, тъй като при нагряване те ще развалят вкуса и миризмата.
  2. Важно е да спазвате състоянието - не загрявайте напитката над 70 ° C, в противен случай ще я приготвите.
  3. Необходимо е да се предпази алкохолът от контакт с въздух, в противен случай при нагряване алкохолът ще се окисли, което ще се отрази негативно на неговия вкус.
  4. Когато се нагрява, виното трябва да се постави в неметален съд, устойчив на висока температура, например стъклени бутилки.
  5. Бутилките трябва да се стерилизират с пара или вряла вода..
  6. Най-добре е резервоарът да се напълни през тънка тръба, като по този начин се минимизира навлизането на въздух.
  7. Температурата на виното, което се налива в съда, трябва да бъде около 10 ° C.
  8. Не забравяйте, че при нагряване течността се разширява, така че оставете три сантиметра до края на шията.
  9. Корк бутилка плътно.
  10. След пастьоризиране съхранявайте алкохола на хладно и тъмно място..

пастьоризация

как да стерилизираме домашно вино у дома

Ако използвате водна баня за процеса, тогава тя трябва да бъде подготвена правилно.

  1. Необходимо е да вземете саксия или вана с голям обем.
  2. В долната част поставете дървена решетка или кърпа, сгънати няколко пъти, така че бутилките да не се спукат при контакт с гореща повърхност.
  3. За да контролирате температурата, в центъра на тигана можете да спуснете резервоара с вода и потопен в него термометър.
  4. Поставете бутилки с вино около резервоара за вода.
  5. Съдът трябва да се напълни със студена вода до нивото на бутилиран алкохол..

След приключване на подготвителния процес идва ред на най-важната част - отоплението. Различните видове алкохол използват различни температурни условия..

Експертите не препоръчват отклонение от стойностите с повече от три градуса.
Също така е важно алкохолът да не се преекспонира в загрята среда, за това е необходимо да се знае точното време, а това от своя страна зависи от обема на бутилките.

  • 500 ml се загряват за 15 минути.
  • 700 мл се загряват за 20 минути.
  • 1 литър се загрява за 25 минути.

В края на топлинната обработка извадете тигана от топлината. На следващо място, домашните вина трябва да се охлаждат до 40 ° C с ледена вода. Избършете охладената напитка и проверете за течове..

За по-надежден ефект те обикновено се запечатват с восък или парафин. Сега напитката може да бъде поставена в суха изба, където температурата ще се поддържа 10-12 ° C. Бутилките се държат най-добре хоризонтално с капака към стената. В тази форма домашните вина могат да се съхраняват много дълго време, без да се променя качеството им..

В процеса няма нищо сложно, тук се изискват само издръжливост и внимателност. В резултат на това домашните вина ще бъдат по-устойчиви на „недружелюбни“ организми, ще удължат срока им на годност и ще подобрят вкуса си.

Това е най-щадящият вид напитка и дегустатор за борба с нежеланите ефекти. За разлика от същото сулфиране, той не вреди.

Ако сред вас има винопроизводители, не забравяйте да напишете в коментарите как се чувствате от пастьоризацията? 

Сроден

Меню