Как да си направим винена мая у дома

Преди да започнете да приготвяте висококачествена винена, плодова или ягодова каша, трябва сериозно да помислите за избора на подходяща мая, която не само ще се справи с преработката на захар в алкохол, но и ще запази характерния аромат и вкус на използваните суровини.

Факт е, че за всяка домашна алкохолна напитка е необходимо да се използват специални дрожди, чийто състав е специално разработен за такова производство. Събрах и структурирах подробна информация за винената мая, която може да се закупи готова или направена със собствени ръце. Ще споделя и своите знания и ще разкажа подробно как да си направя винена мая у дома и подробно ще опиша инструкциите за тяхната употреба.

Знаете ли Винената мая е микроскопична клетка на дрождите Saccharomyces cerevisiae или Saccharomyces ellipsoideus, която перфектно преработва гранулирана захар в алкохол по време на размножаването. Именно захарта е основният материал за храненето на тези микроорганизми, а алкохолът е страничен продукт от тяхната жизненоважна дейност.

Видове и марки винени дрожди

За всеки винен продукт се препоръчва да се използва типът дрождова клетка, който е подходящ за него. Нека разгледаме по-подробно основните видове винена мая.

  • Saccharomyces oviformis - микроскопични клетки, които наподобяват яйце по форма. Те са изключително устойчиви на етилов алкохол..
  • Saccharomyces chevalieri - клетки с елиптична форма често се използват при производството на червено вино.
  • Torulopsis stellata - удължени микроорганизми, които се използват за приготвяне на елитно плесенно вино.

Ако естествена гъбичка не е достатъчна за активиране и поддържане на нормална ферментация или няма желание да се забърквате с дива мая, тогава се използва магазин, който е специално разработен от микробиолози от всеки вид гъбички.

Знаете ли При производството на гроздови вина закупеният продукт не се използва, тъй като оптималната концентрация на дивата мая се намира на повърхността на гроздовите плодове, което осигурява пълна активна ферментация. В същото време далеч не всеки плод или зрънце съдържа достатъчно количество диви микроорганизми, в такива случаи се прибавя специална винена мая в мъстта, за да се направи висококачествено домашно вино, без което процесът на ферментация може дори да не започне.

Предлагам кратък списък на най-популярните и надеждни марки винени дрожди..
Популярни марки винени дрожди

  • Lalvin ICV GRE се използва за приготвяне на розово, червено или бяло вино за намаляване на растителните компоненти. Играе важна роля за запазване на плодовия аромат.
  • Lalvin V 1116 (K1) е подходящ за приготвяне на узрели червени вина и хибридни бели. Ферментацията на продукта е устойчива на трудни условия на ферментация и е бърза. Осигурете на готовия продукт изразен плодов аромат. Особено ефективен за късна реколта от плодове и бели сортове грозде..
  • Lalvin RC 212 се използва за приготвяне на светло червено вино с богат цвят и отлична вкусова структура. Чудесен за сливи, нар, черно и червено грозде, както и черници, малини, боровинки и къпини.
  • Lalvin D21 е специално създаден за ферментацията на червен алкохол. Осигурете на напитката стабилен цвят, мек характерен вкус на използваните суровини и свеж, нежен послевкус.
  • Lalvin D-47 се използва за бели, розови сложни вина с ясно изразени флорални и плодови вкусове, както и за производството на медовина. Уникалността им се състои в това, че те добавят специални цитрусови аромати към сложните вкусови свойства на напитката и почти напълно запазват пикантния вкус на тропическите плодове.
  • Lalvin EC1118 - универсален, чист активен концентрат, използван при производството на широка гама от червени и бели вина.
  • Lalvin 71-B, използван за розе, пенливи вина и висококачествена каша.
Знаете ли Има много дебати сред подправените самолети, коя мая е най-добре използвана за приготвяне на добър лунен лъч - алкохол или вино. Винен продукт се използва в домашното пивоварство само ако гроздето или зърнените култури се използват като суровина. Алкохолните напитки имат своите предимства: те започват активна ферментация именно при температурата на производство на каша, имат най-кратко време на ферментация, а също така имат по-добра устойчивост на висока концентрация на алкохол, което позволява по-голям добив на лунен лъч.

Рецепти за приготвяне на винена мая у дома

От кожата на горски плодове или плодове

Дивата мая се намира на повърхността на всеки плод или ягодоплодни, но по-добра активна ферментация може да се постигне с помощта на стафиди или грозде. Също така добра ферментация се получава от сливи, френско грозде, ябълки, ягоди и малини.

Стафиди за приготвяне на мая за вино

Списък на необходимите компоненти

съставкитеномер
немити плодове100-120 g
кладенец или изворна вода600-620 мл
гранулирана захар40-50 g

Стъпка готвене

  1. Немити плодове или стафиди се изсипват в стъклен съд, предварително стерилизиран.
  2. Омесете горските плодове с дървен разтвор до каша.
  3. Наливаме в същата изворна или кладенец вода, предварително загрята до 26-32 градуса.
  4. Добавете гранулираната захар и разбъркайте добре съставките..
  5. Покрийте гърлото на съда с многослойна марля и го прехвърлете в тъмна стая със стайна температура.
  6. Оставяме фермента да броди в продължение на 3-4 дни.
  7. Щом на повърхността на масата се образува пяна, ще се чуе съскане и ще се усети лек кисел мирис, веднага спираме процеса на ферментация и добавяме сместа към пивната мъст.
Знаете ли Срокът на годност на домашната винена мая, приготвена по тази рецепта, е максимум 10 дни. Необходимо е продуктът да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер.

Тънкостите на готвенето

  1. Най-добре е да вземете плодове или плодове за по-активна работа на дивите микроорганизми в сухо, спокойно време и в никакъв случай след дъжд.
  2. Категорично е забранено да се мият оригиналните суровини; триенето на плодовете от прах и мръсотия със суха кърпа е максимално допустимо.
  3. Много е важно да премахнете гниенето, мухъла и почернелите области от плодовете..
  4. Когато използвате стафиди, съветвам ви да използвате няколко сорта наведнъж.
  5. За да се избегне прецизно кисело тесто, препоръчвам да поставите водна пломба на шията на съда за ферментация.

От скитащото пиво

Този метод за приготвяне на винена мая се използва, ако има ферментиращо вино.

Как да си направим брадилна мая

Списък на необходимите компоненти

съставкитеномер
ферментирало вино40-50 мл
кладенец или изворна вода340-360 мл
гранулирана захар25-30 g

Стъпка готвене

  1. Изсипете горния слой ферментирало вино в стъклен съд.
  2. Добавете там захар и изворна или добре вода..
  3. Разбъркайте добре подготвената смес, докато се получи хомогенна консистенция..
  4. Покрийте съда с марля и го занесете в тъмна, топла стая за около 3-4 дни.
  5. Филтрирайте инфузирания продукт през тензух..
Знаете ли? Максималният срок на годност на продукта е 2,5-3 седмици в запечатан контейнер на хладно място.

От утайка
Пригответе мая за вино от утайката

Тъй като винената утайка съдържа и необходимите гъбички, предлагам проста рецепта за приготвяне на суха винена мая, основното предимство на която е възможността за дългосрочно съхранение.

Списък на необходимите компоненти

съставкитеномер
винена утайка50-60 g
кладенец или изворна вода280-300 мл
гранулирана захар18-20 g
сушени плодове (сини сливи, сушени кайсии или фурми)2-3 бр.

Стъпка готвене

  1. Внимателно отстранете максималното количество течност от утайката.
  2. Останалата утайка се разпределя равномерно с тънък слой върху повърхността на чинията или купата.
  3. Изваждаме съдовете със съдържанието на слънце и изсушаваме продукта по естествен начин.
  4. Изтриваме изсушената маса от повърхността на чинията и я смиламе с ръце на прах.
  5. Поставяме подготвената каша в хартиена или найлонова торбичка.
  6. Съхранявайте праха на тъмно, изключително сухо място до две години..
  7. За да активирате суха мая, направена съгласно тази рецепта, достатъчно е прахът да се излее в топла вода и да се добави там захар.
  8. За да увеличим съдържанието на хранителни вещества в средата, там пускаме сушени плодове, предварително сварени във вряща вода.
  9. Поставяме водна пломба и настояваме масата за няколко дни в тъмна, топла стая. Веднага щом забележим първите признаци на появата на пяна, тогава въвеждаме масата в пивната мъст.

Инструкции за употреба
Как да използвате домашна винена мая

За да разберете как правилно да използвате домашна винена мая, е необходимо внимателно да проучите представените инструкции и да следвате точно нейните препоръки..

  1. Готовият разтвор на мая се добавя към подготвената мъст от смес от плодове, захар и вода.
  2. Температурата на пивната мъст в процеса на добавяне на стартер за вино трябва да бъде 24-27 градуса.
  3. За производството на десертно вино ще ви трябват приблизително 300 г мая с мая на 10 литра пивна мъст.
  4. За сухо вино са необходими приблизително 200 мл стартер за вино на 10 литра пивна мъст.

Полезна информация

Предлагам няколко полезни съвета, които да ви помогнат да поддържате оригиналния вкус и ароматни характеристики на домашно вино за дълго време..

  • На първо място, трябва да знаете как правилно да „съхранявате вино“.
  • Важен ще бъде и фактът как да „оправим виното с алкохол“ и как да направим идеално изчисление..
  • Информацията защо „домашното вино е горчиво“ и какво да направите в този случай няма да навреди.
  • И накрая, съветвам ви да разберете как да спрете ферментацията на виното - у дома, ако всички индикативни дати вече са минали.
Сега знаете как да направите домашна винена мая. Освен че процесът на приготвянето им е напълно прост, те придават и на домашно вино по-мек вкус и приятен аромат и в същото време не съдържат никакви вредни вещества. Пожелавам ви успех и късмет в интересното поле на винопроизводството!

Сроден

Меню