Мая за луна: какво да сложите захарна каша
Всеки начинаещ дестилерия е изправен пред избора на най-подходящата мая за приготвяне на каша. Сега в продажба се предлага огромен брой различни сортове. Те се различават както в цената, така и в имотите. Избор и правилно използване на правилната култура на дрожди - половин успех в домашното варене.
Независимо от степента, всички те са са едноклетъчни гъбички, които са загубили мицеларната си структура и са се приспособили да живеят в течна среда. Гъбичките от дрожди се хранят със захари, разтворени в течности и отделят алкохол и въглероден диоксид в околната среда. За нормалното функциониране на дрождите са необходими микроелементи и определена температура.
пивовар
Полезно за приготвяне на бира., но вредни при производството на лун, те лошо понасят високо съдържание на алкохол. С крепост над 10% вече започват да умират. В допълнение, тази култура е доста взискателна към температурата на пивната мъст и образува много пяна..
Разбира се, можете да приготвите голямо количество течност със сила 10% и, като го надминете, да получите лунен лъч. Но този продукт няма да има изключителни органолептични качества, а разходите за труд ще се удвоят. По-добре да използвате бирена мая по предназначение..
фурна
Най-достъпният и популярен вариант, особено за начинаещи самодиви. Те се продават на ниска цена, предлагат се във всеки магазин, непретенциозни са, не бродят много дълго време, правят възможно приготвянето на каша със сила 15-17%. Когато ферментира захар дори воден капан не е необходим, тъй като ферментацията е достатъчно бърза и с голямо отделяне на въглероден диоксид.
Може да се използва като натиснат, и суха хлебна мая. Те имат няколко недостатъка:
- Сравнително дълго (до две седмици) време на ферментация
- Лош вкус. Препоръчително е кашата да се изсветли върху хлебната мая, тъй като мъртвите гъбички по време на дестилация развалят вкуса и миризмата на лунен лъч.
- Средна алкохолна устойчивост.
Независимо от това, ако задачата е да направите каша от това, което е под ръка, или трябва да купувате съставки в магазин зад ъгъла - напълно е възможно да направите захарна каша върху хлебна мая. За най-добри резултати препоръчайте предварително инвертирайте захарен сироп и в края на ферментацията изсветлете каша с бетон. Ако температурата навън е по-ниска от +10, можете просто да поставите контейнера и да изчакате един ден - от студа гъбичките ще се установят на дъното и изсветлената каша може лесно да се декантира.
вино
Винена яхния с винена мая може да се приготви, като се използват плодови или горски суровини. Той може да достигне доста висока якост от 18% и по-висока. Тези гъбички не са много взискателни към температурата на ферментацията. Полученият продукт има изключително приятна миризма и вкус. Единственият сериозен недостатък на винените дрожди за луната е, че те се реят от доста дълго време. Продуктът може да отлежава преди дестилация в продължение на месеци, в зависимост от сорта.. Ако искате да приготвите каша върху захар и винена мая е по-добре захарта да се инвертира предварително, като се добави лимонена киселина в сиропа и след това се държи един час при температура 95 градуса.
Ако нямате задача да вземете луна възможно най-бързо, можете да използвате винената култура от гъбички. В този случай е задължително да се използва водна пломба, за да се избегне инфекция с чужди гъбички и бактерии. Цената на винената мая е по-висока, отколкото пекарни. С тяхна помощ можете да получите лунен лъч с много високо качество, макар и не много бързо. В продажба се установяват, че обикновено са сухи.
алкохол
Най-подходяща е алкохолната мая за луна. Те издържат на 20% концентрация на алкохол, бързо бродят и не придават на продукта лош вкус и мирис. Можете да ги използвате, за да направите луна от всякакви суровини. Те струват повече от хлебните - приблизително като винена мая. Когато използвате тази култура гъбичките трябва да използват горната превръзка под формата на специален комплекс от микроелементи или просто смлени бисквити.
Наскоро в продажба се появиха алкохолни турбо дрожди за самогон. Цената им е по-висока от тази на обикновените алкохолни, но има редица предимства: за разлика от обикновените гъбички с дрожди, всички необходими микроелементи вече са добавени към турбото, тези гъби не се нуждаят от предварителна ферментация, кашата на турбо мая узрява с един до два дни по-бързо от върху обикновен алкохол.
Общи препоръки
Преди употреба проверете, маята не е изтекъл. За да направите това, те трябва да бъдат разпръснати: разредени в топла вода с малко захар. Ако след известно време над сместа се появи пяна, очевидни признаци на ферментация ще бъдат видими, което означава, че гъбичките още не са умрели. Те могат да се използват за приготвяне на лунни лъчи. Такива гъбички могат да се различават от тези с изтекъл срок на годност по това, че ще работят малко по-слабо, затова се препоръчва да увеличите процента на отметките с 30%, така че можете да проверите както пресованата, така и сухата мая..