Приготвяне на обърната захар за каша

Никой щам от дрожди не може да обработва захар от цвекло или тръстика в чистата му форма. Първо, на дрождите е нужно време, за да разгради (хидролизира) захарните молекули до по-прости вещества - захариди и едва след това разгражда получените вещества в необходимия ни алкохол и въглероден диоксид. Самоходният апарат може да направи хидролиза изкуствено, като същевременно получи редица предимства. Техниката наподобява приготвянето на обикновен сироп.

Инвертиране на захар - процесът на разделяне на една молекула захароза в захарно цвекло или тръстика на две молекули фруктоза и глюкоза. В домашни условия това става под въздействието на лимонена киселина, която действа като катализатор на реакцията, и висока температура (над 80 ° С). Инвертиран сироп е близък до натуралния мед по състав.

Ползите от захарната инверсия:

1. Ферментацията е по-бърза, в резултат на каша се натрупват по-малко вредни примеси, които са страничен продукт на дрождите. При равни други условия, самолетът може да се получи няколко дни по-рано.

2. Обърнатата захар не влошава толкова органолептиката (вкус и аромат) на зърнени и плодови браги, както обикновено. Използването му в смес с всякакви плодове (горски плодове) и нишесте съдържащи суровини е за предпочитане.

3. Високата температура убива микроорганизмите на повърхността на захарта, в резултат на това рискът от заразяване на каша с патогенни гъби е рязко намален.

4. При използване на класически дестилатори (касети на лунни лъчи) качеството на крайния продукт е малко по-високо поради първоначално по-малкото количество примеси в приготвения продукт. За колоните за дестилация няма значение.

Недостатъци на обърната захар:

1. Необходимо е допълнително време за приготвяне на кашата. Необходимост от създаване на топлина.

2. По време на инверсия се появява фурфурал - токсична течност с миризма на ръжен хляб или бадеми, който при високи концентрации дразни лигавиците и кожата. Но това вещество се отделя само по време на хидролизата на хемицелулозата - полизахарид, съдържащ се в растителните клетки, които не са достатъчни в чистата захар.

Във всяко домашно сладко, съдържанието на фурфурал е много по-високо, отколкото при правилната инверсионна технология, така че вредата от обърната захар е силно преувеличена. Карамелизирането на горски плодове и плодове е много по-опасно от правенето на сироп.

3. Добивът на луната върху обърната захар е с няколко процента по-нисък.

Инвертирана захарна рецепта

Инверсията е придружена от активно освобождаване на пяна, така че е важно да изберете правилния капацитет. След смесване на вода и захар е желателно поне една трета от обема да остане свободна.

Пропорции: за обръщане на 1 кг захар са необходими 0,5 литра вода и 3-4 грама лимонена киселина. Количеството киселина влияе само на скоростта на реакция (времето на приготвяне на сиропа) и не влияе върху качеството на луната.

съставки:

• захар - 3 кг;
• вода - 1,5 литра;
• лимонена киселина - 9-12 грама.

Технология на готвене:

1. Загрейте водата в голям тиган до 70-80 ° C.

2. Бавно добавете захарта, като бъркате непрекъснато.

3. Доведете сместа до кипене, кипете 10 минути, като отстраните бялата пяна. Трябва да е захарен сироп с хомогенна консистенция.

4. Намалете отоплителната мощност до минимум. Сипете лимонена киселина бавно (много важно). смесвам.

Когато се добави киселина, сиропът моментално започва да се пени. Ако се излее твърде бързо, съдържанието на контейнера ще се разплиска!

5. Затворете тигана с капак, увеличете интензитета на нагряване. Сварете сиропа за 60 минути при температура не по-ниска от 80 ° С. Можете да поддържате вряла вода, това е гаранция за положителен резултат.

6. Охлаждате готовата обърната захар до 30 ° C, след което прехвърляте в резервоар за ферментация.

7. Добавете 4 литра вода и 100 грама пресована (20 грама суха) мая на 1 кг обикновена захар (преди инверсия).

8. Поставете водна пломба (за предпочитане), поддържайте температурата на ферментация 18-31 ° C (оптимално - 26-30 ° C).

9. Готов за изпреварване на каша.