Как да спрем ферментацията на вино у дома
Ферментацията е много важна част при приготвянето на домашен алкохол. В някои случаи е необходимо този процес да се спре, за да се поддържат определени качества на напитката или да се ускори приготвянето му.
Menu
В какви случаи трябва да се спре ферментацията и как да се направи?
Един от основните фактори за получаване на качествено вино е „ферментацията“. Особено бърз процес на ферментация се наблюдава през първите 3-7 дни, след което започва основната ферментация, която ще продължи няколко месеца.
Съдът с пивната мъст се намира на топло и сухо място, където температурата се поддържа на 20-22 ° С, което допринася за правилния ход на процеса. През този период захарта се преработва в етилов алкохол, което влияе на "силата на виното".
В края на ферментацията се получава сух или силен алкохол, в зависимост от количеството захар в суровината. В същото време напитката се отстранява от утайката..
Някои добавят допълнителна захар и се бутилират за съхранение. Това не е напълно правилно, тъй като винена мая може да се активира. Дори и въпреки ниската температура на съхранение, това може да провокира нов кръг от бурна ферментация. В резултат на това продуктът може да вкисне или да се развали. Можете да спрете ферментацията на този етап, познавайки някои методи.
Феновете на полуфабрикат се опитват да спрат процеса по време на тиха ферментация, тъй като харесват комбинацията от захар и алкохол, която произвежда.
Специалистите обаче знаят, че е най-добре да го спрете, след като многократно извадите напитката от утайката, преди да отиде в тапата. Тук обаче не принадлежат трапезните вина, тъй като материалът, който вече ферментира при оптимална температура и условия на съхранение, не може да започне да ферментира отново вътре в бутилката.
Естествените вина без добавена захар, които се приготвят с помощта на дива мая, обикновено излизат със сила не повече от 14 °, които не са достатъчни за естествено консервиране. В този случай внимателно наблюдавайте проявата на нежелателни процеси на ферментация и се опитайте да ги спрете.
Гъбичките от дрожди, причиняващи ферментация на оцетна киселина, също се намират във виното и при благоприятни условия започват да действат активно. В този случай способността за спиране на ферментацията може да спести напитката.
Принудително спиране на ферментацията можете да получите различен алкохол: полусухо, полусладко и силно - всичко ще зависи от времето, когато е спряло. Освен това спирането на ферментацията е чудесен начин за стабилизиране на домашния алкохол..
Как да спрем ферментацията на вино у дома
Има няколко начина да спрете ферментацията на домашно вино. Някои методи са по-сложни и ефективни, други са по-прости, но резултатът от тях е по-малко надежден..
пастьоризация
Пастьоризацията е доста често срещан метод, при който виното се нагрява до определена температура..
Пастьоризацията предотвратява много заболявания, към които младата напитка е предразположена. Пример за такива заболявания е гранясване, мухъл, zauksivanie, затлъстяване, млечна ферментация. Под влияние на висока температура патогените просто умират.
В допълнение към превантивния ефект, пастьоризацията спомага за спиране на ненужната ферментация, което значително увеличава срока на годност на виното. Пастьоризиращото вино у дома отнема много време, но не е трудно.
По време на пастьоризацията се използва голям тиган, в който се поставят бутилки вино. На дъното на такъв тиган обикновено се полагат дървени дъски или няколко слоя кърпи. Количеството вода трябва да покрива нивото на бутилиран алкохол.
Освен това, капацитетът се нагрява до 60-70 ° C и така се държи за около 20 минути. Имайки предвид, че целият процес на варене се извършва на домашна печка, много е важно да не пропускате момента и да не „готвите“ виното. За да направите това, контролирайте температурата с воден термометър..
След пастьоризацията бутилките бързо се охлаждат, пълнят се до върха, закопчават се и се съхраняват.
Kriostabilizatsiya
Друго име на метода е стабилизиране на студа.. Този метод се използва от винопроизводителите, живеещи в райони, където някои сортове грозде узряват през лятото, а през октомври-ноември температурата на улицата пада до нула.
Също така този метод е подходящ за собственици на мазета, където до същите месеци температурата се поддържа на не по-висока от 5 ° C. Студената температура може да се поддържа по друг начин, например чрез закупуване на използвани хладилници за винени продукти. Голям плюс на хладилниците е поддържането на оптималната температура.
Мазето също е добро в това отношение, тъй като в него не се наблюдават температурни разлики. Същността на такава стабилизация при обработката на виното чрез студ, за да се предотврати последваща ферментация и дезинфекция на течности.
Контейнерите с продукти се изпращат или на улицата, или в мазето или хладилника за две до три седмици при оптимална температура от 5 градуса или по-ниска. Основното нещо по време на криостабилизацията е да запомните, при каква температура виното замръзва и да не му позволявате да падне до такава марка.
подсилване
Процесът на естествено консервиране изисква напитката да има доста висока якост. В някои случаи такава степен се получава изкуствено - чрез алкохол. Обикновено се добавя алкохол толкова, колкото е необходимо за получаване на крепост 17-18 °. Основното в този процес е правилно да се изчисли необходимото количество суровини..
Алкохолът се добавя към винения материал, разбърква се старателно и се оставя известно време да усвои течностите. Полученият продукт се отстранява от утайката и се бутилира след 15-20 дни, след което се изпраща за съхранение. Такава напитка се пречиства от патогени и всички нежелателни процеси на ферментация се потискат..
Използване на калиев сорбат
Този метод осигурява пълен цикъл на ферментация и естествено утаяване на виното. След отстраняването на утайката от утайката се добавя калиев сорбат. Напитката поради такива манипулации е сладка или полусладка.
Ако искате да добавите сладкиши, тогава това може да стане без страх, че винената мая ще се активира.
При този метод има минус "Той не е напълно надежден." Калиевият сорбат действа само върху дрожди култури, но млечнокиселите бактерии, които могат да рестартират ферментацията, са абсолютно стабилни.
Следователно, веществото често се използва заедно със серен диоксид, който е в състояние да спре растежа на млечнокисели бактерии. В големи количества серен диоксид влияе негативно на вкуса на виното, следователно, с дозировката си струва да бъдете много внимателни.
Използване на калиев бисулфит или таблетки Кемпдън
Много винопроизводители започнаха да използват калиев бисулфит или таблетки Кемпдън като средство за спиране на ферментацията за вино. Надеждността на този метод е много съмнителна, тъй като нито едно от лекарствата не е в състояние напълно да елиминира достатъчно винена мая, за да спре напълно ферментацията..
Повишените дози на тези лекарства правят виното просто невъзможно да се консумира.. Тъй като сулфитите, които са неразделна част от препаратите, са склонни да се разпръснат от виното, вероятността някои от останалите култури за дрожди да започнат отново да се размножават е много голяма.
Най-често това се случва, когато виното се бутилира и изпрати за съхранение, тоест няма да е възможно спирането на възпроизвеждането, тъй като просто няма да го забележите навреме.