Дрожди за лунни лъчи, които е по-добре да изберете?

Пред всички, които решат да си правят самос у дома, рано или късно възниква въпросът: каква мая да избере? Има голям брой различни производители и видове мая: от пекарни до пивовари, но за да направите правилния избор, трябва да разберете процеса на производство на алкохол.

Обърнете внимание! Маята не понася добре слънчевата светлина, така че процесът на ферментация се извършва най-добре в тъмни съдове, спазвайки температурния режим.

Специалисти на онлайн списанието Samogon-Man събраха цялата необходима информация за вас, за да разберете химията на процеса и да разберете за себе си всички тънкости на производството на напитки, съдържащи алкохол. Като прочетете нашите статии, вие ще станете експерт по лунинг.

Маята за приготвяне на лунен лъч е най-важният компонент. И не всички са подходящи. Ако няма начин да закупите алкохолна мая, тогава можете да готвите у дома.

Домашното винопроизводство набира скорост и става все по-популярно. Хората все по-често започват да произвеждат самолети от собствено производство. Веднъж кашата можеше да се слага само на обикновена хлебна мая. Днес тази ситуация се е подобрила много и можете да си купите винена мая за самочувствие..

Без този компонент самочувствието няма да работи. Това е най-важният компонент, поради който настъпва ферментацията. Алкохолната мая за луна е най-добрият вариант. Но ако не можете да ги закупите, можете да използвате домашно или сушено.

вид

Те могат да бъдат разделени на няколко вида:

1. хлебни изделия, които се използват за производството на хлебни изделия както у дома, така и в производството. Те не са най-подходящите за луна и намаляват качеството на каша.
2. Вино, използвано при производството на вино. Те не се използват в домашното пивоварство поради високата им цена и не най-подходящите химични свойства..
3. Бирата се произвежда изкуствено и се използва като хранителни добавки. Те абсолютно не са подходящи за производство на лунен лъч.
4. Алкохолната мая за луна е най-добрият вариант. От тях в промишлени условия получават алкохол.

Предимства на алкохолната мая

На въпроса коя мая е най-подходяща за самочувствие, има един отговор - алкохолът. Те започват активен живот точно при температурата на готвене на каша. Те имат и по-добра устойчивост на високи концентрации на алкохол..

Предимства на алкохолните дрожди:

• най-краткото време на ферментация. Брага вече може да се дестилира след 5-6 дни;
• се различават по висока устойчивост. Те са в състояние да живеят в Брага с концентрация на алкохол до 18%. От това следва, че използвайки алкохолна мая за лунен изход, нейната продукция ще бъде по-голяма;
• по време на ферментацията няма обилна пяна. Следователно, не е необходима анти пяна.

Хлебна мая за приготвяне на лунен лъч

Ако не е възможно да се закупи алкохолна мая за приготвяне на самочувствие, тогава можете да използвате суха мая на хлебни изделия. Когато се използват правилно, те показват добри резултати..

Най-подходящият вариант е Saf Levure. Но за да работят по-добре, трябва да ги промените малко, като по този начин елиминирате някои ненужни напрежения.

Трябва да вземете маята и да ги поставите във вода с температура 30-35 градуса. След половин час трябва да им дадете захар, за да се хранят и да добавите алкохол, така че общата сила на разтвора да е 4-5%.

Нека да разгледаме конкретен пример, за да стане по-ясно. В литър топла вода разредете 2 супени лъжици мая. След това добавете няколко супени лъжици захар, 2 чаени лъжички брашно и 100 мл водка със сила 40%. Покрийте съда и оставете, като го разклащате периодично, за един ден.

Защо трябва да правите това??

1. Алкохолът почти веднага убива слабите щамове. В резултат на това се елиминира нежелан аромат на дрожди..
2. По този начин може да се избегне ферментацията с голяма пяна. Брага ще се скита равномерно.
3. Добивът на лунен лъч се увеличава поради факта, че слабите щамове бяха изключени. Количеството на примесите на опашката и главата в дестилата е значително намалено..

Как сами да си направите мая за луна

Ако няма възможност за закупуване на алкохолна мая за самочувствие, тогава можете да ги приготвите сами у дома.

За да направите ръжна мая, ви трябват 400 г хмел. Изсипете го в тигана с добавяне на 6 литра вода. Варете три часа при затворен капак, като разбърквате редовно. След като се остави да се охлади до температура 35-40 градуса и се прецежда. Към разтвора се добавят 4 чаши ръжен малц, 4 чаши пшенично брашно и 1 чаша хлебна мая. Разбъркайте всичко старателно и оставете на топло място за 24 часа. С течение на времето опаковайте в буркани или бутилки и плътно корковайте.

Можете да готвите домашна мая по други начини:

• На бира. За целта комбинирайте 1 чаша брашно с 1 чаша топла вода. Сложете сместа на топлина за 6 часа. След това към сместа добавете 1 супена лъжица гранулирана захар и 250 грама бира (за предпочитане тъмна)..
• От хляб. Първо трябва да приготвите кваса. За да направите това, 500 грама ръжен хляб трябва да се нарязва на ръка. Към него добавете 2 чаши топла вода, шепа стафиди и захар без хълм 3 супени лъжици. Оставете за един ден на топло за ферментация. След като трябва да прецедите. Изцедете правилно хляба. Въз основа на приготвената инфузия трябва да направите тесто. За целта добавете брашно в такова количество, че консистенцията на сместа да е като заквасена сметана. Изчакайте още 2-3 часа.
• От хмела. Чаша пресен хмел изсипва няколко чаши вода. Настоявайте 4 часа на топло и прецедете. В още топла запарка смесете брашното и няколко супени лъжици захар. Сипете брашното на малки порции, като бъркате непрекъснато. Плътността на сместа трябва да е като гъста заквасена сметана. Покрийте и оставете на топло за един ден.

Най-важният компонент

Дрождите са най-важният компонент в процеса на ферментация. Тези напълно невидими гъбички могат да превърнат захарта в алкохол с помощта на ензими. Има много видове мая и всички те се различават един от друг по редица параметри. Вкусът на крайния продукт зависи от правилния избор на този компонент при самопроизводството. Ако се прави правилно, домашният алкохол напълно ще замени алкохола в магазина..

samogonpil.ru

Бирената мая

Тази култура с дрожди не е от практическо значение за производството на лунен лъч. При производството на каша те дават нисък процент алкохол и провокират образуването на голямо количество пяна.

Сортове винени дрожди и тяхното приложение

Популацията на дивите дрожди живее в естествената среда върху храсти и гроздови плодове. Използва се за производство на вино, приготвяне на каша. Суровините за пивната мъст могат да бъдат не само грозде, но и различни плодове, плодове, плодове.

Особеността на дивата мая е спонтанността на алкохолната ферментация, благодарение на която се получават разнообразни вкусови нюанси. Активно се използва във винопроизводството за различни видове вина..
Недостатъкът на ферментацията в дивите култури е опасността от навлизане на външна микрофлора в гроздето в пивната мъст, която започва да се размножава и да се конкурира с мая..

Късметлиите, живеещи на места с изобилен растеж на грозде, могат да се поглезят с лун от изцедено грозде, ферментирало от дива винена мая. Резултатът ще бъде великолепна чача или грапа.

Чистата винена дрождова култура се получава при микробиологично производство чрез размножаване на потомство от една клетка. За разлика от дивите роднини от повърхността на гроздето, те имат хомогенни свойства и не съдържат примеси от чужди микроорганизми.

Съвременните технологии позволяват даването на дрожди на раси с необходимите характеристики:

• алкохолна устойчивост;
• топлоустойчивост;
• студоустойчивост и други.

Винената мая се използва в домашното пивоварство най-често за ферментация на суровини на базата на грозде, при производството на чача, коняк. Добрата луна се получава, когато се използва върху зърнени конфитюри..

Не е най-доброто решение - изберете култура за винени дрожди за производството на захарен лунен лъч. Ако върху гроздето и зърното в резултат на ферментация с тази реколта е възможно да се постигне алкохолно съдържание на 17 ° на готовия пивна мъст, тогава те „ядат“ захар много неохотно..

За какво е храненето на каша?

Както всеки жив организъм, популацията от дрожди се нуждае от комфортни условия за развитие. Ефективността, високата скорост на ферментация се осигуряват от факторите, необходими за растежа на колонията:

• амонячни и фосфорни соли;
• микроелементи;
• витамини (основно група В).

За добавяне на амонячни соли и фосфор в кашата се използват минерални торове, които обикновено се използват от градинарите: урея (карбамид), амониев сулфат, амофос, амониев нитрат, суперфосфат. Норма на въвеждане на азот - 2 gr. за 5 литра каша, фосфати - 4 g. за същата сума.

Микроелементите: цинк, желязо, молибден, манган, бор, магнезий, като правило, се съдържат в чешмяна вода в достатъчни количества.

Храненето се извършва по индустриален начин, който включва необходимите аминокиселини и витамини. Една от популярните опции е препарат от изсушените черупки на използваната пивна мая..

Какви рецепти за каша за хранене се приготвят от импровизирани средства:

• ръжено брашно, варено с вряла вода;
• варен грах;
• смлян зелен малц;
• сушено грозде (стафиди);
• печен ръжен хляб (като Бородински);
• листа от коприва.

Няколко тайни за използването на мая:

• Бързото пенообразуване може да бъде „погасено“ чрез натрошаване на 1-2 магазина бисквитки на повърхността на кашата;
• Когато използвате Saf-Levure мая, добавете 1 малък пакет Saf-Moment, за да намалите количеството пяна;
• Отваряните опаковки със суха мая трябва да се съхраняват в хладилника;
• По-добре е да приготвите сушено грозде (стафиди) за подхранване на мая, за да сте сигурни в отсъствието на химически обработки. Не мийте грозде преди сушене.

Направи си мая за луна

• От картофи: Настъргани на ситно ренде картофи (2 бр. Среден размер) комбинирайте с 1 с.л. л. захар, стойте 12 часа, използвайте веднага, не съхранявайте.
• От хмел: Налейте чаша сухи шишарки с две чаши вода. Кипнете, за да намалите обема наполовина. Добавете 1 с.л. л. захар, 3 с.л. пшенично брашно. Разбъркайте плътно с кърпа, дръжте я топла за 2-3 дни. Изсипете в стъклен съд, съхранявайте в хладилника.
• От малц: Гответе за 1 час в 5 чаши вода 3 с.л. смлян малц, 1 супена лъжица. брашно, ½ супена лъжица. захар. Накиснете в покрити бутилки на топло място за 2 дни. Сложете на студено.
• От горски плодове: 1 супена лъжица. немити малини, 0,5 с.л. немити шипки от шипка, 1 супена лъжица вода, 0,5 с. л. захар. Комбинирайте съставките, оставете да ферментират в топлината. Три дни по-късно, готов да бъде добавен към мъстта.
• От грозде: 1 литър немити плодове, омесете на ръка, добавете 3 с.л. захар, 1 супена лъжица. вода. Оставя се да ферментира в продължение на няколко дни при tº20-22C, като постоянно се разбърква и предпазва от мухъл. Съхранявайте в хладилник за не повече от 10 дни. За постоянно готвене можете да замразите запасите от немито грозде или да го изсушите директно в четките.

tonnasamogona.ru

Домашна хлебна мая

Съставките: ръж, ечемик, пшеница, грах, царевица, просо, вода.

подготовка

Всички съставки покълват. За целта ги накиснете в топла вода и разстелете с слой от два сантиметра. В същото време е необходимо да се гарантира, че зърното не кисело. Когато покълне, се суши и смила в брашно.

След това кипнете водата и добавете, като непрекъснато бъркате, брашно. Сместа трябва да бъде консистенцията на течно желе. Тя е подслонена и настоявана дванадесет часа. След това масата се изсипва в купички и се охлажда, грахът се добавя със скорост килограм за дванадесет кофи заквасена течност. Оставете да броди в продължение на десет дни, след което можете да варите луна.

Стафидна мая

Съставките: една лъжица захар, четиристотин грама вода, една лъжица стафиди.

подготовка

Захарта се слага в бутилка от половин литър, залива се с вряла вода, затваря се с памучна запушалка и се охлажда до стайна температура. След това слагат стафиди в контейнера и отново затварят тапата, оставят се да ровят седем дни. Трябва да кажа, че такива дрожди трябва да се използват незабавно, тъй като те не се съхраняват дълго време.

"Дива" мая за приготвяне на самочувствие

Съставките: две чаши пюре от плодове на череши или грозде, половин чаша захар, една чаша вода.

подготовка

За да направите мая за луна, всички съставки се смесват, слагат се в стъклен съд, коркират се и се поставят на топло тъмно място за четири дни. С течение на времето сместа се филтрира през тензух и се използва вместо мая. За десет литра каша вземете триста грама такава мая. Този продукт се съхранява не повече от десет дни.

Бирената мая

Такъв продукт може да бъде закупен като витаминни добавки, но той не е подходящ за варене на луна, тъй като може да издържи малка концентрация на алкохол в запарката. Въпреки това, понякога те се използват при луниране. Как да ги направите сами, сега ще разгледаме.

Пивоварната мая у дома

Съставките: една чаша брашно, една чаша вода, една чаша захар, една чаша бира.

подготовка

Имайки предвид коя мая е по-добра за луната, отбелязваме, че ако няма наличен алкохол, тогава се използва бира. Разбира се, алкохолна напитка ще се окаже с по-малко сила.

Така че, топла вода се излива в купа, добавя се брашно и се разбърква, така че да няма бучки, можете да използвате миксер за това. Купата се поставя на топло място, покрита с капак, в продължение на шест часа. След това към тестото се добавят нестерилизирана бира и захар, добре се смесват и се слагат отново на котлона. След известно време домашната мая се изсипва в стъклени съдове и се поставя на студено място за съхранение. опитвам направете сами бира.

Домашна прясна мая

• За да направите мая за самочувствие вкъщи, трябва да напълните тигана с хмел, да го напълните с гореща вода, да покриете и да готвите един час.
• След това бульонът се филтрира, добавя се към неговите два литра, една чаша брашно и захар, разбърква се и се поставя за тридесет и шест часа на топло място.
• С течение на времето към сместа се прибавят два настъргани картофа, смесват се и отново се поставят на котлона за един ден. Готовият продукт се излива в стъклени бутилки и се използва по предназначение..

Течна гъста мая

Съставките: двеста и петдесет грама хмел, два литра топла вода, петстотин грама малц, сто и двадесет грама мед, петдесет грама стара мая (суха).

подготовка

Хмелът и малцът се заливат с вряла вода и се варят половин час, покриват се с капак и се разбъркват от време на време. След това сместа се филтрира през марля или сито, добавя се мед и се нагрява до кипене, след което се охлажда, покрива се с кърпа. Когато масата се охлади, към нея се добавя стара суха мая за луна, предварително разредена с топла вода. Сместа се оставя за два часа и половина. През това време масата трябва да се повиши. Но когато започне да пада, това ще бъде сигнал, че маята е готова и може да се използва по предназначение, поставяйки остатъците на студено място за съхранение.

Приготвяне на мая на базата на Saf Levure

Съставките: четиристотин и петдесет грама вода, петдесет грама водка с крепост от четиридесет градуса, една лъжица брашно, една лъжица захар и една лъжица Саф Левюр.

подготовка

За да получите висококачествена пивоварна мая, се препоръчва да сложите Saf Levyur в топла вода за двадесет и пет минути. След това добавете захар и алкохол (така че общата сила на сместа да е пет процента). Тази смес се оставя за един ден, покрива се с капак и периодично се разклаща..

Какво е предимството на алкохолната мая?

Алкохолните дрожди за луна са незаменим компонент при създаването на висококачествен алкохол. Алкохолът веднага убива слабите щамове, оставяйки представители по-силни, с висока алкохолна устойчивост, така че ароматите с дрожди ще бъдат елиминирани. Освен това кашата ще ферментира равномерно, добивът на алкохол леко се увеличава. Фракционното приложение на захарта допринася за постигането на шестнадесет градуса в пивната мъст. След шест дни самата каша ще бъде готова за дестилация. Самогонът се получава без вредни примеси, поради което не е необходимо допълнителното му пречистване с калиев перманганат или други методи..

Често се случва да няма дрожди под ръка, но все пак е необходимо да се приготвя качествен лунен лъч. В този случай варенето може да се приготви за луна без мая..

Пшеничен самолет

Съставките: пет килограма пшенични зърна, петнадесет литра вода, шест и половина килограма захар.

подготовка

Пшеничните зърна се измиват и се заливат с малко вода..

След известно време добавете един килограм и половина захар и изчакайте, докато пшеницата покълне. Когато това се случи, добавете петнадесет литра вода и останалата част от захарта, поставете масата на топло място в продължение на десет дни, като закрепите водна пломба върху съда. С времето кашата се прекарва електрическа луна лунна светлина.

Брага на ориз

Съставките: две чаши белен ориз, три чаши захар, половин литър бира.

подготовка

• Вече знаем как да правим мая за самочувствие. Но когато няма начин да ги приготвите, можете да направите каша на основата на ориз.
• За да направите това, поставете всички компоненти в трилитров буркан, затворете капака с водна пломба и го оставете на топло място в продължение на дванадесет дни, като периодично разклащате контейнера.
• По желание към кашата се добавят сушени кайсии, стафиди или сини сливи.

За да се получи висококачествен алкохол, последният се пречиства по време на дестилация, след първото преминаване през апарата. За целта мнозина използват активен въглен. И така, таблетките от въглища се смилат на прах (вземат се петдесет грама прах на литър луна), комбинират се с алкохол и се поставят на топло място в продължение на седем дни. След това течността се филтрира и отново преминава през апарата. По-добре е да използвате устройство с кокосов филтър.

И накрая ...

Трябва да се отбележи, че мая е най-важният компонент на процеса на ферментация. Те са гъби, които под въздействието на ензимите превръщат захарта във въглероден диоксид и етанол.Има много разновидности, които се различават по температура на възпроизводство, устойчивост на влиянието на околната среда и т.н. Говорейки за това коя мая е по-добра за луната, трябва да се каже, че тя е алкохолна, тъй като жизнената им активност протича в същия температурен диапазон, в който се приготвя кашата, така че те са по-устойчиви на високото съдържание на алкохол в нея. Ако няма налична алкохолна мая, може да се използва бирена или хлябна мая, рядко вино.

Способността да се вари самолет е дошла при нас от древни времена. Тогава хората използвали даровете на природата, за да направят каша. Някои рецепти са оцелели до днес и са широко използвани сред любителите на домашния качествен алкохол. Колкото и да е, всеки лунашир има в арсенала си собствена рецепта за приготвяне на напитка, която вече е тествана. А каква мая използва за това зависи от личните му предпочитания.

fb.ru

Условия на живот на дрожди

Ако хвърлите захар и мая във водата, разбъркайте, затворете съда с капак и забравете за варенето за седмица-две, процесът на ферментация може дори да не започне. Животът и възпроизводството на дрожди започва при температура 22 ° C и се забавя, когато достигне 28 ° C, а над нея спира. Именно в този температурен диапазон дрождите трябва да се поддържат през целия период на ферментация. Прекратяването му се доказва от избистрянето на течността и острата миризма на алкохол след отваряне на капака.

Трябва да се отбележи, че за ферментацията е необходимо да се избере подходящият капацитет. Тя трябва да бъде направена от:

• стъкло;
• неръждаема стомана;
• емайлирана стомана;
• мед.

& amp-amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-size-medium wp-image-3637 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/ 11 / drozzhi1-500 & # 215-281.jpg & # 187- alt = & # 187-Ферментация с дрожди в буркан & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- height = & # 187-281 & # 8243- & amp-amp -amp-усилвател-GT-

Стъклен буркан - може би най-популярният съд

Не можете да използвате поцинковане и полиетилен - контейнерите, направени от тези материали, дори и с малко количество алкохол в варенето, образуват не много вкусни съединения с него, което може да доведе до отравяне дори след дестилация. Алуминиевите буркани и консерви за мляко могат да се използват с повишено внимание. Все още има дебат за техните опасности (по отношение на контакт с алкохол). Ако има друг вариант, тогава е препоръчително да откажете алуминия, независимо колко сте убедени в неговата безвредност.

Качество на водата

В допълнение към ястията, качеството на водата влияе значително на живота на дрождите. Дрождите за луна не обичат хлорирана вода, дестилирана, газирана, твърде твърда (карбонатна) и солена. Дори и да мислите, че водата има много добър вкус, дрождите може да не ви харесат. Най-добрият избор е изворна или кладенец вода. Но тук е по-добре да експериментирате, ако е възможно, с вода от различни източници.

Условията, благоприятни за възпроизводството на алкохолни дрожди, включват осветление - процесът е по-добър на тъмно, най-малкото, така че директната слънчева светлина да не попада върху каша. Ако се използват стъклени съдове, тогава трябва да го затворите в тъмен килер или да го покриете с непрозрачна кърпа.

Брага трябва да се смесва ежедневно. Не твърде енергичен, но до дъното. Пресованата мая преди варенето трябва да се разрежда в малко количество топла вода със захар.

Изберете мая за луна

• Хранителната индустрия произвежда различни видове мая, които са подходящи, условно подходящи и абсолютно неподходящи за домашно пивоварство..
• Те се продават в пресован или сушен вид (на прах). Вкъщи е най-добре да ги съхранявате в хладилника толкова дълго, колкото е необходимо, за да приготвите следващата порция каша.
• Всъщност маята преди процеса на ферментация е спора от гъби, които са в режим на готовност.

• Веднъж попаднали в благоприятна среда, те бързо започват да се размножават. Споровете не се интересуват в какво състояние се намират, а разпространеното погрешно схващане, че сухата мая не е подходяща за самочувствие, остава пълна заблуда..

Важен е само вида на дрождите и, разбира се, датата на годност, пише на опаковката. Препоръчително е да използвате пресована мая доста преди изтичането й, до около ¾ от посочения срок. Те биха могли да се съхраняват в напълно неподходящи условия, а запасът от силата им, като този на всеки жив организъм, е доста ограничен. Дрождите могат да бъдат закупени:

• печене;
• вино;
• къщи за бира;
• алкохол.

Първият тип работи много добре в теста, но за луната е подходящ чисто условно, ако няма алкохол и не можете да ги вземете в близко бъдеще. Защо така Преди това, в края на краищата, каша се приготвя изключително на хлебна мая. Обяснението е просто - малък добив на алкохол (около 10%) и дълъг период на ферментация 12-14 дни. През това време в Брага се образуват много свързани вещества - сивухи, ацетони, алдехиди.

Пресован и сух хляб с мая

& amp-amp-amp-lt-img class = & # 187 -liglignnter size-medium wp-image-3638 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/11 /drozzhi2-500×-334.jpg»- alt = & # 187-дух мая & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- височина = & # 187-334 & # 8243- & amp-amp-amp- GT-

• Пресованата и суха мая може да се закупи лесно във всеки магазин за хранителни стоки.
• С натрупването на известен опит можете да направите без алкохолна мая, особено ако използвате хлебопекарната в модификацията на "турбо".
• Произвеждат се в смес със специални горни превръзки, които активират ензимите на гъбичките от дрожди и намаляват времето на ферментация до 5-6 дни. Можете да съхранявате мая в хладилника.

Винените дрожди са добър материал за самолет, но е много трудно да ги купите, а при поръчка в интернет са доста скъпи. Те трябва да се купуват само за приготвяне на плодова и ягодова каша. Но за тази цел можете да се възползвате от дрожди и ръчно приготвени. Трудно е да направите алкохолна мая със собствените си ръце, но можете да направите винена мая. Разбира се, те ще се различават малко от фабричните за по-лошо, но ще могат да работят добре.

Пивоварната мая не е подходяща за лунни лъчи. Те могат да се използват като лекарство или за приготвяне на бира у дома, но не са подходящи за силен алкохол..

Алкохолна суха мая

Алкохолната суха мая е специален щам, който се използва само за производството на алкохол. Можете да ги закупите в специализирани магазини или в Интернет. Те осигуряват ферментация за 3-7 дни и голям добив на алкохол (всъщност - 13-14%). Инструкциите за употреба, като правило, са на опаковката.

Когато използвате алкохолна мая, съд с брага не може да бъде запечатан плътно; можете да използвате водна ключалка или един от популярните методи - гумена медицинска ръкавица на шията, е просто ефективна. Ръкавицата се надува по време на ферментацията, така че един от пръстите трябва да бъде пробит с игла. След като ферментацията спре, ръкавицата пада и това показва готовността на кашата.

• Алкохолната мая е включена в доставката на почти всички индустриални лунашини, но не бива да купувате растение заради дрождите.
• Те могат да бъдат поръчани на всеки от сайтовете, продаващи продукти за домашно пивоварство. В допълнение към образуването на високо съдържание на алкохол, те практически са лишени от характерна миризма на каша и не влияят на вкуса на луната.
• Дори ако дестилацията в домашни условия се извършва без пароварка или мехурче, първичната луна, направена от спиртна мая, е много по-различна от напитка, приготвена с хлебна мая

okopchenii.ru

Дрожди за луна. МАГИЧНА ВОДА.

• Когато става въпрос за самопроизводството на бензин, ние говорим много за снимки от самочувствие, но обръщаме малко внимание на престъпността с мая. Но дрождите, за приготвянето на луна, са значително по-важни от дестилатора. Защо, питаш? Виждате ли, когато изпреварим каша, не пием алкохол.
• Ние просто увеличаваме концентрацията му в нашия продукт, като едновременно го почистваме от нежелани примеси. Алкохолът и други вълшебни вещества, отговорни за прекрасния вкус и мирис на нашите отвари произвеждат мая.
• И тези вещества могат да бъдат много. Дрождите образуват до петстотин органични съединения, отговорни за различни вкусове и миризми. Можете ли да си представите как се променя вашата напитка в зависимост от тяхната работа!

За да придадат на луната специален вкус и аромат, значението на дрождите е огромно. Но за онези производители на алкохол, които не лакомстват, а просто искат да направят солиден, силен продукт, също е полезно да поддържат оптимална среда, за да работят дрождите. В действителност, според микробиологичните лаборатории, ако създадете добри условия за дрождите, тогава продукцията на етилов алкохол в края на ферментацията може да ще се издигне с 12-14% и концентрацията на вредни сивушни масла ще падне.

КОЙ ДРУЗ Е ПО-ДОБРЕ ДА ИЗБЕРЕТЕ ЗА ВАШИЯ СУМ

Строго погледнато, това е тема за поредната дискусия и той дори няма да дърпа статия в блога, а върху пълноценна книга. Професионалистите се занимават с развъждане на мая без шеги и добрата пивоварна мая може да струва напълно илюзорни пари.

Да, и опитен лунашир ви признава, че той често съхранява културата на дрождите след ферментация, за да може да го използва следващия път.

• Е, ако ще караме за първи път, коя култура да предпочитаме? Много търговци на алкохол, съблазнени от добрия добив на алкохол в Брага, купуват т.нар Турбо мая. Не го правете!
• В резултат на "турбо ферментация" има вероятност да получите силна, безвкусна баничка. Ето нещата тук. Турбо дрождите всъщност съществуват, струват около 5000 рубли на килограм и се използват в промишленото производство на силен алкохол.
• За да получите качествена каша от тях, е необходимо да ги допълвате със специални добавки, цената на които е сравнима с цената на самата мая..
• Купуването му всичко в магазин на дребно е почти нереалистично. "Турбо мая", която ни се предлага на дребно, най-вероятно е с лошо качество, и ако те са добри, така или иначе, без специални превръзки, те ще гладуват и ще произведат безвкусна бурда.

Много по-добре е да изчакате малко и да получите наистина добър резултат. Освен това този резултат е доста постижим, както при бира или вино мая и с обикновена, печене. Домашните самоходки се влюбиха в дрождите Saf-Levyur и с тях успях да постигна доста добри резултати. Мисля, че ако решите да използвате хлябна мая, тогава да гоните скъпи щамове няма смисъл. Вземете Saf Levure, свикнете с него и след няколко ферментации ще направите наистина уникална напитка.

Варене или винена мая

Бирената или винената мая е добра с това, че ако ги вземете в лабораторията, ще получите инструкции как да ги използвате и веднага можете да им осигурите най-благоприятната среда. Освен това те дават по-малко пяна от хляба и са свикнали с алкохола, което означава, че няма да умрат, без да ядат захар в Брага.

Алкохолна мая

• Е, накрая ще говоря Алкохолна мая. Разбира се, можете да ги купите, просто трябва да имате предвид, че всъщност това са същите винени или бирени щамове, просто по-толерантен алкохол в разтвора, където живеят.
• Най-просто казано, те са в състояние да работят по-дълго от обикновената мая и правят по-силна вара. Отначало те са били използвани за производство на силни алеи и вина, а след това започват да се вземат за производство на суровини за дестилация..
• Ембиолозите смятат, че горната граница на концентрацията на алкохол за всяка мая е около петнадесет оборота, така че смятам, че думите "18%", "21%" и т.н., върху опаковките с тях, са рекламен трик. Обърнете внимание, че тази мая има нужда повече храна.
• Ако не ги нахраните, кашата няма да има добър вкус и ще трябва да оправите много с почистването на дестилата..

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА АЛКОХОЛНИ Дрожди за самоличност

• Ценителите на алкохолните напитки знаят, че висококачественият алкохол не само ви позволява да се насладите на вкусовите усещания, но и не е нужно да се притеснявате за прекомерно вредното му въздействие върху здравето.
• А качествените напитки, които могат да се намерят по рафтовете, понякога са скъпи. И такъв процес като получаване на самоход става все по-популярен поради способността да се комбинират сравнително достъпна цена и отлични вкусови индекси.
• Важният въпрос, който тук трябва да разгледаме, е коя мая е по-добра за лунната луна и каква е тънкостта на употребата им за получаване на вкусна, прозрачна луна, която може приятно да изненада любителите на тази популярна напитка.

privozimedu.ru

Алкохолна мая

Когато правите домашно приготвяне, е по-добре да използвате тази мая. Те не са активни, продават се под формата на прах или гранули..

Предимства:

1. кратък период на ферментация, не повече от 6 дни;
2. жизнеспособност: умрете, когато концентрацията на алкохол достигне 18%, осигурявайки по-голям добив на продукта;
3. почти няма вредни примеси, изискващи допълнително пречистване;
4. намалено разпенване.

Какви са недостатъците на алкохолната мая? Само по-висока цена от пекарната.

Винена мая

Има много щамове, развъждани от лаборатории и винопроизводители. Използва се за създаване на плодов браг.. Недостатъци: химични свойства, които стесняват обхвата и висока цена.

Пресована мая

Този сорт мая е традиционен краен продукт в Русия. Клетките с дрожди почистват средата, в която се размножават. Тогава се оформят брикети с различни размери. Две трети от теглото на пресованата мая е водата. Тези дрожди са активни..

Предимства:

1. икономически ползи поради ниските цени;
2. широко разпространение;
3. ефективна и краткосрочна ферментация;
4. без примеси.

Пресованата мая обаче има недостатъци:

1. обилно пенообразуване, особено когато пропорциите не се спазват;
2. малко количество лунен лъч по време на дестилацията на каша, получена с помощта на пресована мая;
3. необходимостта от поддържане на ниска температура за съхранение;
4. специфична миризма, която мнозина приписват на неприятна.

Суха мая

Сухата гранулирана мая се получава чрез дехидратация и сушене с изключително излагане, поради което се използват само устойчиви щамове. Като атрибут на домашното печене, суха мая се продава във всеки хранителен отдел..

Получи популярност поради малката (еднократна) опаковка и течливостта.

предимства:

1. ниска консумация;
2. използваемост: лесно е да се измери необходимата доза;
3. не са необходими усилия за разтварянето му;
4. не се образува неприятна миризма, която може да навреди на качеството на алкохола;
5. оказва се добър добив на алкохол.

Недостатъците включват продължителността на ферментацията. Процесът приключва за около седмица.

Трябва да се отбележи, че сухата мая от различни марки може да действа различно.. Например SAF-Levure за каша е по-добър от SAF-Moment, което прави ферментацията бавна и незавършена.

Домашна мая

При производството на домашен алкохол понякога се използва домашна мая. За целта използвайте различни естествени съставки: хмел, картофи, брашно. Класическият начин за приготвяне на домашна мая е да ферментира ръжено брашно. Той е най-ефективният.

За целта брашното и водата се смесват при стайна температура, еднакво и в малко количество. Сместа се поставя на топло място за около ден. След това добавете брашно и вода със същия обем и отново престояйте 24 часа. В рамките на седмица процесът се повтаря. Киселата тесто е готова.

Какво е добро домашно приготвено кисело тесто? Предимства:

1. напълно естествен състав;
2. достъпност;
3. ефективност;
4. липса на вредни добавки.

резултати

Идеален за каша - алкохолна мая. Времето мина, когато те бяха в недостиг. В специализирани магазини се продават дрожди от руски, беларуски, френски, немски, полски, шведски, английски произход..

В продажба има и активатори, които ще помогнат на дрождите да се развият по-добре. Добавки от аминокиселини, микроелементи и витамини ускоряват процеса на ферментация. Допълнително попълване на мая.

Алкохолната мая ще ви помогне да приготвите силна, вкусна, ароматна напитка.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/drozhzhi.html

Каква мая е необходима за каша: видове продукти

Задачата на гъбите с дрожди при производството на алкохол напълно съвпада с естествения им живот. Консумацията на въглехидрати се придружава от химическа реакция на окисление с глюкоза, което води до образуване на етилов алкохол, въглероден диоксид и топлинна енергия. Различните щамове на микроорганизмите имат свои собствени характеристики от гледна точка на домашното пивоварство, в които се използват следните видове:

• натиснат;
• сухи пекарни;
• сух алкохол;
• турбо мая (вид алкохол);
• вино.

Ключовата разлика между различните щамове е тяхната устойчивост на етанол. След достигане на определена концентрация на алкохол в Брага микроорганизмите умират. Колкото по-висока е критичната стойност на крепостта на каша, толкова по-голям е добивът на лунен лъч след дестилация.

Всеки вид има определени характеристики и е доста трудно да се отдели най-добрата мая за каша. По правило самоходните машини правят избор въз основа на практически опит и субективно оценявайки предимствата и недостатъците.

Пресована хлебна мая

Сивите брикети, продавани в супермаркети или пазари, могат да бъдат класифицирани като традиционни суровини за ферментация. Въпреки големия брой усъвършенствани вариации на продуктите, много самоделни машини остават верни на пресованата мая благодарение на следните положителни качества:

• Наличие. Можете да ги купите във всеки търговски обект, дори в малки градове. Важен аргумент е цената, на която другите видове не могат да се конкурират с пресования продукт..
• Удобство. Не е необходимо предварително активиране, те се добавят директно в пивната мъст.
• Бързо започване на реакцията, тъй като дрождите са в активната фаза на живота.
• Характеристики на готовата напитка. Привържениците на автентичността отбелязват, че след дестилация напитката запазва органолептичната характеристика на селските самолети.

Не можете да намалите недостатъците, които притежават пресованата мая:

• Ниска устойчивост на етанол. След приключване на ферментацията, силата на кашата не надвишава 9-11⁰, така че добивът на лунен лъч също ще бъде доста нисък.
• Кратък срок на годност. При стайна температура пресованият продукт се съхранява само за 24 часа, а в хладилник до 2 седмици. Когато купувате, винаги проверявайте датата на производство на опаковката.
• Изисква се за условия на съхранение. Дрождите могат да се повредят, ако температурата не се спазва по време на съхранение и транспортиране, дори ако датата на годност все още не е изтекла.
• Необходимостта от хранене, ако се предполага, че се прави захарна каша.
• Специфична миризма по време на ферментация, нотките на която се съхраняват на лун. Това обаче е субективен недостатък и мнозина обичат характерния аромат, наричайки го „душата на напитката“.
• Обилно разпенване. Гъбичките от този вид отделят голямо количество въглероден диоксид, който пени каша. Необходимо е да оставите до 1/3 от обема на контейнера празен и да увеличите броя на бутилките в къщата.
• Необходимостта да изцапате ръцете си чрез оцветяване на маята в мъстта. Лек минус, тъй като ръцете след готвене все още трябва да се мият.

Суха хлебна мая

Удобни торбички, продавани в отделите на полуготовите сладкарски изделия или подправки.

Благодарение на своята лекота и лекота на употреба, сухият продукт спечели значителна част от пазара от пресованата мая. Сред предимствата му са следните:

• Наличие. Те се продават в хранителни магазини и не изискват търсенето на точка за продажба, специализирана в домашен алкохол..
• Евтинията. Цената се различава в зависимост от производителя, но все пак остава най-достъпната сред сухата мая.
• Дълъг срок на годност и неизискващ към неговите условия, така че рискът от закупуване на развален продукт е минимален.
• Лесна употреба. За да нарязвате торбата и да изсипвате гранулите, не е необходимо да изцапате ръцете си.
• Удобство на подбора на дозата. В продажба се продават сашета с различно тегло, което ви позволява да изберете опаковката за планирания обем каша.

Тъй като продуктът все още е предназначен за печене, той има редица характеристики, които са отрицателни по отношение на домашното варене:

• Необходимостта от торене, тъй като дрождите се нуждаят не само от въглехидрати, но и от минерали. Това играе роля само за захарната каша, докато плодовите и нишестените суровини вече съдържат всичко необходимо..
• Необходима е предварителна активация. За да се диспергират маята, те се накисват в топла сладка вода, докато се образува пяна, което показва началото на ферментацията.
• Специфичната миризма е по-слабо изразена, отколкото при използване на пресовани суровини, но все още присъства. Тази точка може да се игнорира, когато се използва дестилационна колона за получаване на алкохол.
• Продължителност на ферментацията. Обработката на захарта е доста бавна, което забавя ферментацията и увеличава броя на сивушните масла в Брага. Поради тази причина по време на дестилацията е необходимо да се избере третата лунна фракция по-рано (за да се отрежат опашките) и добивът на напитката намалява.
• Ниска устойчивост на етилов алкохол. Маята замръзва, когато достигне 14⁰ течност, поради което добивът на луната ще бъде среден.
• Интензивно разпенване. Голямо количество въглероден диоксид, който е предназначен за повдигане на тестото, образува много пяна на повърхността на кашата. Ако зяпате, тогава перспективата да измиете пода около резервоара става съвсем реална.

Ако сте пропуснали обема на ферментационния съд и пяната се опитва да се разлее, използвайте методи за обезмасляване. Натрошете бисквитка на магазин в бутилка, добавете няколко супени лъжици растително масло или дузина кубчета лед, за да намалите скоростта на ферментация. Пеногасителите се продават в специализирани магазини, няколко капки от които са достатъчни за успокояване на каша.

Следвайки нуждите на пазара, производителите на хлебни дрожди предлагат продукти, пригодени за приготвяне на алкохол. Най-лесният начин за закупуване на марки са "Pakmaya Cristal" и "Saf-Levure", които заемат междинна позиция между алкохола и хлебните видове.

Алкохолна мая

Щамовете от микроорганизми, които са създадени специално за алкохолната промишленост, са най-очевидното решение на въпроса „каква мая да използваме за каша?“. На руския пазар са представени продуктите на белоруския завод за дрожди, компании BRAGMAN, STILL SPIRITS и др. Предимствата на алкохолните видове са в следните характеристики:

• Устойчивост на етанол. Дрождите продължават да работят активно, докато не се достигне крепостта 18⁰ на каша, така че добивът от самочувствие е много достоен.
• Бърза ферментация. При оптимални температурни условия захарната каша ще е готова след 3-4 дни, а зърното по-бързо. Традиционно дълго роуминг плодовете ще изискват резерв от търпение от 7-10 дни.
• Не образувайте пяна. Ферментационният резервоар може да се напълни до 90%, а не мислете за използването на средства против пене.
• Непретенциозни към условията на съхранение и имат дълъг срок на годност, благодарение на което могат да бъдат закупени с марж.
• Няма специфична миризма. Това важи особено за ароматните плодови или зърнени луни, качеството на които е с порядък по-високо.
• Удобно дозиране поради различни опции за опаковане.
• Малко количество примеси, което влияе положително както на органолептичните свойства, така и на изхода на напитката.

Недостатъците на алкохолната мая включват следните фактори:

• Продава се само в специализирани магазини, чиято мрежа не може да се нарече развита. Ако можете да ги намерите в големите градове, тогава за малките, опцията за онлайн пазаруване ще бъде.
• Цената на алкохолната мая е по-висока от хлебната мая. Дори по-високият добив на продукта не компенсира разликата в цената..
• Продуктите на белоруския завод имат оплаквания за качеството. Потребителите на специализирани форуми често се оплакват от пълното отсъствие на ферментация при използването им.

Турбо мая

Разнообразие от алкохолни щамове, с подобрени и допълнени качества. Те са представени на вътрешния пазар от марките “Turbo” (№ 24, № 48, X), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec и др. Досега най-добрата мая за каша е и поради следните причини:

• Регистрирайте устойчивостта на етилов алкохол. Използването на турбо дрожди ви позволява да получите силата на каша до 20%.

• Висока скорост на ферментация Според производителите дестилацията може да започне в рамките на 24-48 часа, но точното време все още зависи от спазването на условията на ферментация..
• Не изисквайте торене. Всички необходими минерали вече са добавени към продукта..
• Стъпката на храносмилане също не е необходима. Маята се излива директно в пивната мъст и веднага започва да действа.
• Ниско пяне, което позволява ефективно използване на обема на ферментационните бутилки.
• Температурна стабилност. В продажба има щамове, които са адаптирани както за по-ниски (до + 10⁰С), така и за по-високи (до + 33⁰С) температури.
• Минималното количество вредни примеси, което е съвсем естествено за такъв кратък период на ферментация.
• Вкусът на готовата напитка не се променя, поради което е за предпочитане при каша от плодове и зърна.

Като цяло, това е идеално решение на проблема коя мая е по-добра за каша, ако следните точки не играят роля за вас:

• Високата цена. Например, 90-грамов пакет турбо-24 към момента на писането ще струва 190 п. Това количество е достатъчно за приготвяне на 40 литра каша.
• Необходимостта от закупуване в специализирани търговски обекти или онлайн магазини. Предвид плащането за доставка, има смисъл да поръчате с марж.
• Ферментацията е изключително интензивна и е придружена от силно отделяне на въглероден диоксид. Ако вместо ръкавен уплътнител се използва ръкавица, тя може да се откъсне, което води до ферментация.

Винена мая

Дивите щамове от винени дрожди живеят върху плодовете на гроздето, а в лозаро-винарските райони успешно се използват за производството на чача или грапа. Сухата гроздова мая също може да се използва за приготвяне на силни алкохолни напитки, благодарение на следните параметри:

• За разлика от дивата мая, те не съдържат външни микроорганизми, които могат да повлияят на ферментацията..
• Устойчив на етанол, който ви позволява да получите 17% съдържание на алкохол в Брага.
• Не давайте на брага и крайния продукт мирис на мая.
• Наблегнете на вкуса на напитките върху гроздови суровини. Най-добрият вариант за приготвяне на чачи или коняк.
• Подходящ и за приготвяне на каша на зърно..
• Те имат дълъг срок на годност и са непретенциозни към температурните условия.

Недостатъкът на винените щамове е фактът, че те консумират захар изключително бавно и неохотно, така че няма да са подходящи за приготвяне на захарна каша.

Дивата мая може да бъде получена независимо, използвайки един от следните методи:

• 2 с.л. изсипете хмел 4 супени лъжици. вода и се вари, докато обемът се намали наполовина. Добавете 2 с.л. захар и 6 с.л. брашно, разбърква се и се оставя да ферментира в продължение на 3 дни на топлина.
• Смесете 1,5 с.л. смлян малц, 0,5 с.л. брашно, ¼ чаша захар и 2,5 с.л. вода. Сварете сместа за 1 час при умерено кипене и оставете за 2 дни на топло място.
• Смесете 2 с.л. немити плодове от малина и шипка, 0,5 с.л. захар и 1 с.л. вода. Оставете на топло за три дни..

Такава мая може веднага да се добави към кашата в пропорция 100 ml на 1 литър или да се съхранява в хладилника.

Но можете да разберете само коя мая за каша е лично подходяща за вас, само от опит. Ако финансите позволяват, започнете с алкохолни видове, тъй като е по-малко вероятно да допуснат грешка и да развалят суровините..

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/berem-samoe-khoroshee-kakie-drozhzhi-luchshe-ispolzovat-dlya-bragi.html

Защо е необходима мая

В процеса на приготвяне на силна напитка е важно качеството на всички компоненти, но изборът на мая трябва да бъде особено внимателен. В крайна сметка, етиловият алкохол, основният компонент на луната, е жизненоважен продукт от дрожди гъби, които преработват захари, съдържащи се в Брага.

Дрождите за луна се различават по степента на устойчивост на външни влияния, местообитанието, интензивността на възпроизводството и температурата, при която се наблюдава особено бърз растеж.

Видове мая

Маята се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и в домашни напитки или хляб..

фурна

Хлебната мая е идеална за приготвяне на хляб, рула, пайове, но за каша не се препоръчва да ги използвате. Начинаещите дестилерии избират хлебна мая за захарна каша и са разочаровани от качеството на крайния продукт. Да се ​​каже, че се оказва просто ужасно невъзможно, но е по-добре да се използват специализирани щамове.

пивоварни

За варенето е създадена специална мая, която не е напълно подходяща за производството на силен алкохол. Концентрацията на алкохол в бирата е ниска, максимум 10-12 градуса, но се образува твърде много пяна.

вино

Винената мая може да бъде дива или култивирана специално за производство на вино. Дивите присъстват на повърхността на плодове, плодове и грозде. Чистата култура от дрожди се произвежда в специални предприятия и може да се използва за приготвяне на луна върху плодове или захар, което в резултат дава отличен резултат на крайния продукт. Недостатъкът е високата цена, но се компенсира от ниската консумация, например за 10 литра каша, просто трябва 2-4 г.

алкохол

Алкохолната мая е най-добрият избор при производството на лунен лъч. Специално отглежданите щамове са предназначени за бързо производство на силни алкохолни напитки. Има както обикновени, така и турбо, като последните се различават по това, че издържат на висока концентрация на алкохол до 20% и съдържанието на специална горна превръзка, която ускорява процеса на ферментация. Но има минус, по време на твърде активната ферментация се появяват много странични и ненужни вещества и алкохоли.

специален

Има и специализирани дрожди за зърнени култури, малцови пивоварни и за специфични напитки като уиски, ром и т.н..

Предимства на алкохолната мая

При избора на мая за дестилатори за брашно трябва да се вземат предвид няколко особено важни параметъра.

1. Крепостта на готовата каша. Ако използвате алкохолна мая за луна, това ще гарантира силата на кашата до 17 градуса.
2. Минималното ниво на разпенване. Такава мая се характеризира с малко количество пяна по време на процеса на ферментация..
3. Интензитет на миризмата Гарантирано е лек и не много лош мирис.
4. Високата скорост на ферментация е гарантирана, ако сложите каша върху турбо мая, наличието на горната дресировка в тях гарантира висока скорост на работа.

Пресована и суха мая

Коя мая се използва най-добре за каша, пресована или сушена? Всеки от видовете има своите предимства и недостатъци..

Пресованата мая за хлебопекарната промишленост е евтина, те могат да бъдат закупени навсякъде. Пресованите действат малко по-бързо и поръсват до 12% алкохол. Срокът им на годност обаче е ограничен. Без хладилник те се съхраняват само един ден, а когато се охладят, не повече от 2 седмици. Ако се съхраняват неправилно, може да не работят, да не се покачат. Препоръчително е да се "хранят" пивната мъст за по-активната им работа..

Сухата мая дава стабилен резултат с почти неограничен срок на годност. Те са лесни за използване, като се подбират по тегло. Само се препоръчва да "събудите" маята, тоест да я напълните с топла, подсладена вода, да я оставите да престои около петнадесет минути и след това да я поставите в пивната мъст, но можете да направите без тази процедура, просто като я разпръснете по повърхността. Надигащата се глава на пяната показва активирането на суха мая. Качеството на каша се оказва не по-лошо от това, което се поставя на пресованото.

Дори когато работите със специални алкохолни сортове, каша върху захарен сироп трябва да се "храни", така че маята да се чувства удобно и активно да се размножава. Добра горна дресировка е ръжен печен хляб, натрошени пресни плодове, сушени плодове, картофи. За да получите качествен резултат, се нуждаете от естествени продукти. Консервирани задушени плодове, конфитюр е по-добре да не се използват, тъй като съдържат стабилизатори, консерванти, които инхибират дейността на дрождите

Контейнер с брага трябва да се съхранява на спокойно и умерено топло място, без резки промени в температурата и течение. Не е необходимо специално да затопляте каша. Напротив, необходимо е да се гарантира, че температурата не се повишава над 35-40 градуса, тъй като маята умира от прегряване.

И така, какво да избера?

Препоръчваме използването на винена мая за плодови браги, а те могат да се използват и за захар. За зърно и малц, съответно, специализирани сортове. Алкохолът е подходящ както за луна, така и за водка, препоръчваме да се пече само за водка, т.е. за каша, която след това ще отиде в ректифицираната.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kakie-drozhzhi-luchshe-vybirat-dlya-samogona.html