Защо и как да добавите амоняк или други азотни вещества към домашното вино

За нормално възпроизводство и жизненоважна дейност на винена дрожди са необходими захар, минерални и азотни вещества. Често соковете от плодове и плодове съдържат достатъчно количество хранителни вещества, необходими на маята. Проблемите започват, когато пивната мъст се разрежда силно с вода и / или много захар, за да се намали киселинността. В резултат концентрацията на азотни вещества намалява.

Първите дни ферментацията е активна, но след това процесът се забавя без видима причина (има достатъчно захар, температурата е подходяща, концентрацията на алкохол не е достигнала границата). С липсата на азот виното се лута по-дълго от обикновено, но не придобива сила над 8-9%, част от захарта остава неферментирана. Ако азотни съединения (амоняк, амоняк или амоняк) са правилно добавени към такава задължителна, тогава ферментацията се възобновява до нормална интензивност.

В повечето случаи храненето не се изисква, обикновено се използва за приготвяне на домашни вина от червени боровинки, боровинки, боровинки, червени боровинки, винени напитки от цветя и зеленчуци или в случай на много киселинни суровини, силно разредени с вода и захар.

Почти всички винени дрожди в магазина се предлагат с дресинг, разработен за специфичен щам на дрожди, така че допълнителните дори могат да бъдат вредни. Препоръчително е да се хранят домашни вина с азотни съединения само в случай на домашна мая или дива винена мая, които живеят на повърхността на плодовете.

доза

За да подхранвате вино, можете да използвате две групи азотни вещества:

• незаместен фосфат, карбонат или амониев хлорид (амоняк) - 0,5 g / l;
• амоняк (воден амоняк) в концентрация: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0.4 ml / l.

Тези вещества се продават в аптеките и химическите магазини. Всички превръзки действат еднакво, така че няма разлика между тях..

внимание! Използвайте само едно вещество, не можете да ги комбинирате.

Най-достъпният е 10% амоняк в ампули от 1 ml. Това е много удобно, тъй като не е необходимо да изчислявате дозировката - просто купете необходимия брой ампули за наличния обем вино.

Ако се спазват дозировките, амонякът и амонякът не влияят по никакъв начин на аромата и вкуса на виното, тъй като концентрацията им е незначителна и почти всички азотни съединения се обработват чрез мая..

Кога и как да прилагаме азотни добавки (инструкции)

Цялата горна превръзка се препоръчва при първоначална работа с пивна мъст преди добавяне на мая..

Амоният (амоняк) се доставя под формата на прах, който трябва предварително да се разтвори в малко количество сок, след което да се излее в основната партида.

Амонякът първоначално е воден разтвор, добавя се веднага.

След прилагане на азотно торене пивната мъст се смесва, след това се внася мая или винена мая и след това се следва избраната рецепта и метод за приготвяне на вино.

внимание! Цветът на пивната мъст може леко да се промени по време на превръзка, това е нормално.

Ако ферментацията стана мудна поради липса на азот (първоначално не е добавена), тогава виното се подхранва с амоняк или амоняк, като се препоръчва намаляване на препоръчителното количество 2 пъти. Необходимо е да се източи малко количество мъх, да се постави веществото в него, след това да се излее разтворът в основната партида вино, да не се смесват, за да не се вдигне утайка от дъното.