Какво да правите, ако домашното вино е спряло да ферментира (изобщо не ферментира)

Точното спазване на рецептата не гарантира, че домашното вино ще ферментира нормално. Има ситуации, когато този процес не започва или изведнъж спира след няколко дни. Не се паникьосвайте, в повечето случаи ситуацията е поправима. Ще ви кажа защо виното не се лута и какво трябва да се направи, за да се спаси мъстта. Възможни са следните опции:

1. Мина малко време. Не чакайте виното да гърми веднага след инсталирането на водното уплътнение. Дрождите се нуждаят от известно време, за да се активират. В зависимост от температурата, използваните суровини, съдържанието на захар и вида мая, може да изтекат няколко часа до 3 дни преди активна ферментация.

Решение: при спазване на всички условия за приготвяне на вино, изчакайте 3-4 дни и едва след това направете заключения.

2. Без уплътнение. Проблем, често срещан при начинаещите винопроизводители. Ако контейнерът не е затворен плътно, няма да има мехурчета във водната брава (ръкавицата няма да се надуе), тъй като въглеродният диоксид излиза по други начини. Оказва се, че виното играе, но това не се вижда.

С намаляване на интензивността на ферментацията, когато налягането на въглеродния диоксид спадне, настоящата ситуация е опасна при навлизане на въздух в контейнера, което води до изкисване на оцет от вино, което не може да бъде фиксирано. Може да се отвори бутилка вино, но само 1-2 пъти на ден за кратко време (до 15 минути), например, за да направите нова порция захар или да премахнете пяната.

Решение: проверете херметичността на ферментационния резервоар в точките на свързването му с водната брава (ръкавица). За по-голяма надеждност покрийте фугите с тесто или друго естествено лепило.

3. Неподходяща температура. Най-честата причина виното спира да ферментира. Винената мая е активна при 10-30 ° C. В студа те „заспиват“ и умират при по-висока температура. Препоръчителната температура на ферментацията е 15-25 ° C. Много е важно да се избягват дори малки разлики. Ако виното започна да ферментира при 20 ° C, тази стойност трябва да се поддържа. Недопустимо е, когато температурата постоянно се променя, например ден и нощ.

Решение: проверете температурата в помещението. Ако той не отговаря на препоръчителните параметри, преместете контейнера на по-подходящо място. Ако дори за кратко време пивната мъст е била при температура над 30 ° C, трябва добавете вино закваска или нова порция специална мая (не алкохол !!!).

4. Ниско или високо съдържание на захар. Оптималното съдържание на захар в пивната мъст е 10-20%, във всички останали случаи виното ферментира слабо. С ниско съдържание на захар маята няма продукт за преработка, така че те спират. В много висока концентрация захарта се превръща в консервант, който спира работата на дрождите.

Съдържанието на захар се проверява със специално измервателно устройство - хидрометър или на вкус. Пивната мъст трябва да е сладка, но не кисела или сладка.

Друг подобен въпрос е твърде гъста консистенция, появява се при работа с плодови и ягодови суровини (планинска пепел, птица череша, касис и др.), което е трудно да се филтрира механично. Гъстото вино може да не ферментира.

Действия: проверете съдържанието и консистенцията на захарта. Ако пивната мъст е сладка или много гъста - разредете я с вода (кисел сок), като добавите не повече от 15% от първоначалния обем. С ниско съдържание на захар добавете захар със скорост 50-100 грама на литър сок.

5. Лоша мая. Дивите дрожди, които се използват от по-голямата част от любителите винопроизводители, се характеризират със своята нестабилност и могат да спрат да работят по всяко време, дори без видима причина.

Действия: за възобновяване на ферментацията добавете към пивната мъст по ваш избор: домашна мая, съхранявайте винена мая, немити счукани гроздови плодове (5-6 плодове на 10 литра) или висококачествени стафиди (20-30 грама на 5 литра). Съветвам ви да купувате стафиди и грозде на пазара, където те се обработват по-малко с химикали, които убиват цялата мая на повърхността. Най-добрият вариант е да направите квас..

6. плесени. Появява се в случай на използване на гнил (плесенясал) винен материал или лошо измити ферментационни резервоари, ръце и други устройства. Затова е много важно да се стерилизира всичко, за да не се зарази мъхът с гъбички. В началните етапи плесенът във виното може да бъде излекуван чрез отстраняване на филма и изтичане на виното в друг съд през епруветка. Но няма гаранция, че това ще помогне..

Решение: изсипете развалената мъст, вземете предвид грешките и не ги повтаряйте в бъдеще.

7. Липса на азотни елементи. За нормално възпроизводство и жизненоважна дейност винената мая се нуждае от азотни съединения. Обикновено необходимите микроелементи присъстват в сока в правилните количества. Проблеми възникват, ако за намаляване на киселинността сокът се разрежда обилно с вода и (или) захар.

При липса на азот ферментацията е активна през първите няколко дни, след това се забавя без видима причина (температура, захар и алкохол са нормални).

Проблемът е типичен за домашно приготвени вина от червени боровинки, боровинки, боровинки, червени боровинки, винени напитки, приготвени от цветя и зеленчуци, или в случай на много киселинни суровини, силно разредени с вода и захар. Магазинната винена мая обикновено се предлага с правилните микроелементи. Хранене на напитки на базата на кисела течност и дива винена мая.

решение: добавете амоняк или амоняк към виното според инструкциите на линка. Тези вещества се продават в аптеката..

8. Краят на ферментацията. При концентрация на алкохол 10-14% винената мая загива. Невъзможно е да се получи по-силно вино, използвайки метода на естествената ферментация.За да се увеличи степента, към напитката се добавя алкохол..

В повечето случаи домашното вино се лута за 14-35 дни, след което този процес постепенно спира. В дъното на съда се появява утайка, виното се избистря, а водната брава не изпуска мехурчета (ръкавицата се издухва).

Действия: преминете към следващата стъпка - филтрирайте виното и го поставете да узрее. Крайна постигната цел.