Какво е страхотно

Любителите на горчивите тинктури, разбира се, са запознати с името "старк". И тези, които не са опитали вкуса му, трябва да наваксат, старата тинктура заслужава това с право. Тя се споменава в творбите им на Куприн, Булгаков и Венедикт Ерофеев, и то в много хвалебствено отношение. Тинктурата на Starka е кръстоска между водка и вино, светлокафява на цвят, в идеалния случай има леко парещ вкус с нотки на ръж и сложен аромат. Тази напитка е малко като коняк по цвят и вкус. Може да се нарече и славянски аналог на уиски поради мястото на произход. Запознайте се с тази оригинална водка малко по-отблизо, докато използвате текст.

Пийте история

Самата дума „старк“ ни напомня, че е нещо старо, състарено. Руското ухо е познато и запознато с този звук. Всъщност думата ни отнася към метода за производство на тинктури - това е ръжена водка, отлежала в дъбови бъчви, за да омекне и обогати вкуса. В един от славянските езици Старк е жена, която губи младостта си. С течение на годините обаче тинктурите стават само по-добри, което, уви, не винаги може да се каже за нежния пол.

Напитката произхожда от 15 век. Рецептата за тази тинктура беше оцеляна от състоянието, в което е измислена и започна да се произвежда - Общността, която включваше съвременна Литва, Полша, Беларус, Украйна и Западна Русия. Именно тук идваше силна луна от ръжена мъст, двойно дестилирана и след това отлежала в дъбови бъчви с добавяне на листа от ябълки и круши. Барелите не трябва да се приемат нови, а преди това се използват за съхраняване на вино или портвейн - този метод прави вкуса на тинктурата по-мек, по-наситен, богат.

Съществува легенда, че в домакинствата на панделка бъчва с бъдеща старица не е била отпечатана, докато наследникът не влезе в брак, на чийто рожден ден се е изляла тази бъчва. За по-голяма надеждност контейнер с тинктура беше заровен в земята. Но във всеки случай старкът трябва да има зрялост най-малко 10 години, и за предпочитане повече, например 50.

Горчивата тинктура е била особено популярна през 19 век, когато алкохолът на базата на евтин алкохол влезе в широка употреба. картофен алкохол. В сравнение с тези непретенциозни напитки, които дадоха освен всичко друго тежък махмурлук, изящната тинктура удари с дълбоки нюанси на вкус и мекота. Обикновените хора не можеха да си позволят да го консумират. Още по-приятно беше да се насладите на аромата и стипчивостта на тинктурата за привилегированите слоеве от населението, които с удоволствие насладиха вкуса на старото. В онези дни тя се произвежда от компанията на Бачевски в Лвов и частни дестилерии в Литва.

Модерният старк е дело на полската компания Polmos Szczecin. Неговото производство започва с наводнение през 1947 г., а продажбата - през 1955 г. В Русия аналозите на известната тинктура се произвеждат от Федералното министерство на финансите Soyuzplodoimport (SPI), московския завод за кристали. Интересното е, че домашната тинктура от „Союзплодоимпорт“ започва да се произвежда по-рано от полската през 1931 г., а през 1958 г. получава златния медал на международното изложение в Брюксел. Руската водка, наречена "Старк", официално има крепост от 40 градуса, въпреки че експертите твърдят, че истинската горчива тинктура трябва да съдържа 43% алкохол.

рецепта

Как се приготвя истински старк? Дестилационният куб двойна дестилация на ръж трябва. Полученият ръжен самолет се отлежава в изби при температура 12 градуса за 10-50 години. Нещо повече, дъбовите бъчви от вино или пристанище трябва да се използват за стареене, а листата от круши и ябълки, понякога цвят на липа и други съставки, добавени към него, придават специален вкус на тинктурата. При спазване на технологията се получава отлична мека водка, с приятна горчивина и аромат, без вкус на сивушни масла и миризма на алкохол.

Soyuzplodoimport описва старта си като легендарна тинктура, базирана на зърнен алкохол, питейна вода, пристанище, коняк, малко захар, инфузия върху листата на ябълковите дървета розмарин и круши Александър Бера. Crystal Factory признава, че добавя ванилов аромат и естествен цвят захарна захар към рецептата си с водка. Въз основа на тази информация, както и запазената информация за оригиналния старк, можете да приготвите своя собствена вариация на тинктура у дома.

Методът с настояване на дестилат в дъбова бъчва, за съжаление, не е достъпен за всички. Въпреки това, любителите на домашния алкохол възпроизвеждат вкуса на старките, използвайки опростен вариант за готвене, което също е добре, тъй като такава тинктура може да бъде поставена на масата не след 10 години, а след 10-15 дни. Тази напитка може да се съхранява до 5 години..

Съставки за 1 литър водка:

• Дъбова кора или колчета - 20 г;
• Листа от ябълка и круша - по 20 г всяка;
• Сух цвят на липа - 0,5 ч.л;
• Захар - 1 ч.л;
• Една трета от лимон - за премахване на жар;
• Мляно кафе - 0,3 ч.л;
• Настърган индийски орех - на върха на нож;
• Ванилова захар - на върха на нож.

Процес на готвене

• Ще приготвим дъбова кора, закупена в аптека или от частни търговци. Изсипете вряла вода над нея в продължение на 15 минути, след това изцедете течността и изплакнете добре детайла със студена вода. Този етап е необходим, за да се отървете от излишните танини, които свиват вкуса на готовата тинктура. Ако дъбовите стърготини от специализиран магазин за дестилерия са избрани за производство на нишесте, тогава ние работим с тях съгласно инструкциите, посочени от производителя.
• Извадете свежата коричка от лимона, след като я измиете добре в гореща вода. Имаме нужда от тънка жълта кора, опитайте се да не вземете горчивата бяла кора.
• Взимаме чист буркан с подходящ обем и пълним всички компоненти в него. Добавете водка, разбъркайте, плътно затворете капака.
• Поради липса на мазе, съхраняваме бъдещата старка на стайна температура, но избираме тъмно и сухо място за нея. Издържаме тинктурата при тези условия в продължение на 1-2 седмици.
• След 5 дни можете да опитате състава и да го помиришете, развивайки рецепторите и вкусовите си способности. Оказа се, че улови специален вкус на коняк и приятна миризма? След това филтрираме напитката с марля и памучна вата. Ако концентрацията на веществата не е работила, оставяме старта да настоява допълнително, като го изпитваме веднъж на ден. Но преекспонирането на напитката не се препоръчва, дъбовата кора може да придаде прекомерен вкус на водка, което ще убие останалите съставки.
• По желание добавете малко повече захар, за да направите тинктурата по-приятна и сладка..
• Последният етап - наливаме почти готова старка в бутилки с херметичен капак и настояваме 3 или 4 дни на хладно място (например хладилник или на балкон в извън сезона). В края на този период е готов готова домашна крепост с крепост 33-36 градуса!

Но какво да кажем за пиенето на старк? Венечка Ерофеев не можа да заобиколи тази легендарна водка в алкохолната си ода "Москва-Петушки" и го призова да пие голяма чаша на всеки половин час, "като избягва всякакви закуски, ако е възможно". Дали ще следвате този съвет, решете сами, като вземете предвид ситуацията и не надценявате възможностите си. Приятен вкус!