Zacapa (zapapa или zacapa)
Когато организаторите на годишната изложба на Международния фестивал на рома създадоха Залата на славата, първият експонат беше гватемалският премиум ром Zacapa 23 Centenario. За 4 години (от 1998 до 2001 г.) напитката спечели първо място в това състезание. От началото на XXI век най-престижните публикации ежегодно включват поне един от продуктите от линията Zacapa в първите десет рома.
Исторически произход. Закапа е град в източна Гватемала, 100-годишнината от основаването на която през 1976 г. се чества от цялата страна. До празничната дата Алехандро Бургалета, старши блендер на Industrias Licoreras de Guatemala, създаде нов ром.
Industrias Licoreras de Guatemala е най-големият производител на алкохол в Гватемала. Компанията е основана през 1939 г. от братята Ботран и все още принадлежи на техните потомци. През 70-те години на XX век ромът от Ботран се счита за най-добрият ром на страната, така че сеньор Бургалет трябваше да надмине себе си.
Точната рецепта на Zacapa е търговска тайна, но се знае, че ромът е направен от чист ферментирал сок от захарна тръстика (без добавяне на меласа). Алкохолите остаряват в складове, разположени в планински райони около град Кецалтенанго, на надморска височина от 2300 м. Въздухът е тънък, а средната температура в помещенията за съхранение е + 17 ° C. При такива условия ромът отлежава бавно и придобива специален вкус..
Напитката се прави по испанската система „солера“, която включва смесване на алкохоли от различни периоди на стареене. Първо ромът се отлежава в бурбони и пристанищни бъчви, след това поне две години в шери бъчви, закупени от Педро Ксименес. Последната година преди бутилирането напитката прекарва в бъчви (20 000 литра) от американски бял дъб.
Първият ром от линията беше наречен Zacapa Centenario 23: centenario означава "век", а възрастта на най-възрастния от ромите в сместа е 23 години. Напитката беше опакована в рогозка „пета“, която тъкачите на селото на маите ръчно тъкат от палмови листа. Изработени по този начин матове и шапки са били използвани в Гватемала преди пристигането на конквистадорите.
Докато компанията създава и промотира своя ром, в страната избухва гражданска война, която бушува повече от 30 години. В края на 20 век враждата премина в стадия на „всички срещу всички“. Компанията беше отрязана от работилниците, в които бяха тъкани известните рогозки. Всички помогнаха на етнографа Андрес Ботран. Той предложи да поръча „пета“ на селянките от село Хорти, които буквално умираха от глад, след като паднаха цените на кафето. Industrias Licoreras не само осигурява работа на тъкачите, но и изгражда училище в селото и създава медицински грижи. Така тъканата лента около бутилката Zacapa е спомен за щедрост и взаимопомощ.
Въпреки отличното качество на рома Sacapa, на гватемалската компания не беше лесно да пробие на чуждестранни пазари, които бяха надеждно заети от международните корпорации. През 2013 г. президентът на компанията Роберто Гарсия Ботран продаде на Diageo 50% дял от рома Zacapa. Благодарение на Diageo, напитката се изнася в целия свят, обемът на производството на Zacapa се увеличава с 10% годишно.
Видове ром Zacapa
Има 3 вида ром Zacapa premium:
- Zacapa Centenario 23 (Solera Gran Reserva) - ром с червено-кафяв цвят, със сила 40%, смес от алкохоли на възраст 6-23 години. Вкус - шоколадово-плодов, с нотки на ванилия, ядки, лека дървесна горчивина. Финалът е топъл, пикантен;
- Zacapa Centenario XO (Solera Grand Special Reserve) е стар ром с кехлибарен цвят (40%), смес от спиртни напитки на възраст от 6 до 25 години (с изключение на бъчвите с бурбон и шери, използват се конякови бъчви). Леко пикантните шоколадово-плодови нотки на вкус постепенно се превръщат в топъл джинджифилов послевкус с нотка на манго;
- Zacapa Reserva Limitada 2014 - ултра премиум ром, кехлибарено-червен цвят (40%), алкохолна смес на възраст 6-24 години. Напитката е създадена от старши блендер сеньор Лорена Васкес по случай 75-годишнината от основаването на компанията. Изисканият карамелен-канелен вкус на ром разкрива с полутонов стафиди, ванилия, изгорял дъб и завършва с дълъг завършек с нотка на ароматни планински билки.
