Rum flor de cana (flor de cana) - преглед на гурме напитки

Прибирането на реколтата. Сортиране и подбор на тръстика, трошене и меко пресоване. Ферментация на сок (меласа), останал след производството на захар. Дестилация на ферментирала мъст. Добавете омекотена вода, докато напитката достигне желаната сила. Без аромати. Без багрила Минималният период на стареене на ромовите дестилати е 12 години в дъбови бурбонови бъчви.

органолептичен

Цвят: червено-кехлибарен. Аромат и вкус: богат аромат с нотки на нуга, бадемово масло, меласа и свински гъби. На небцето той улавя с плътна копринена текстура с нотки на изгорял карамел и пиперлива подправка в елегантен, възхитително дълъг завършек..

съвместимост

Препоръчва се да се сервира независимо или с добавяне на кубчета лед или сода.

легенда

Най-титулуваният ром на Централна Америка, ромът "Flor de Cana" (Flor De Cana) се произвежда от 1890 г. и през дългата му история се превръща в експортна марка №1 в Никарагуа. Ромът се произвежда в дестилерията „Licorera de Nicaragua“ (Licorera De Nicaragua), която от пет поколения е собственост на семейство Пеласи.

Компанията със семейство Пеласов, наред с други неща, е най-големият производител на захарна тръстика в Никарагуа, затова контролира качеството на всички етапи от производството на ром - от плантацията до бутилирането.

Захарната фабрика в Сан Антонио, където за първи път се произвежда Флор де Каня и където тя продължава да се произвежда и до днес, се намира в подножието на Сан Кристобал, най-високият вулкан в Никарагуа. Близостта на вулкана и тропическият климат играят ключова роля в уникалната технология на стареене на ром в малки дъбови бъчви от бърбън.

Скоростта на изпаряване на алкохолите („дялът на ангелите“) е огромна, но възхитителният аромат на рома „Flor de Caña“ е уникален - това е резултат от активно взаимодействие между напитката и дървото.

Днес компанията Licorera de Nicaragua е собственик на всички възможни сертификати, потвърждаващи качеството на ромската флора де Каня, включително сертификати за съответствие с принципите на кошерното производство. А самият ром вече е получил повече от 180 международни награди и се счита за най-често награждавания продукт в своята категория..

тероар

Ромът "Flor de Caña" претърпява специално бавно стареене на място, където условията са толкова естествени, че дори не са необходими фенове - бъчви се издухат от вятъра от Тихия океан.

оценки

Конкурс на световните духове в Сан Франциско 2016 - Gold, England Rum Masters 2014 - Злато, Congreso International De Ron De Madrid 2012 - Gold, International Rum Conference in Madrid 2017 - Silver, Madrid Rum Festival 2016 - Bronze

Какво да донеса от Никарагуа?

За мен Централна и Латинска Америка представляват нещо приказно, цветно, уникално. Както в книгата на Габриел Гарсия Маркес „100 години усамотение“: всичко тук е малко странно, загадъчно, малко неразбираемо. Хора с напълно различни житейски реалности. Тук европейците, северноамериканците, руснаците трябва да бъдат много заинтересовани. Защото тук всичко е различно.

Включително сувенири, които трябва да се носят от тук, като напомняне за прекрасно пътуване. Всички тези ярки и цветни подаръци, които определено искам да взема със себе си, ме молят да ги купя..

И очите ми просто текат нагоре! Какво има само! От най-простите, но уникални дрънкулки, като дрънкулки и магнити, до полезни и тежки неща, които със сигурност биха намерили приложение в нашия дом или в страната.

Днес ще говоря за това, което можете да донесете от екскурзия до Никарагуа. Ако изведнъж някой се появи в тези части, тогава трябва да знаете, че има много сувенири.

Те не са скъпи, така че оставете свободно място в куфара си. В същото време сувенирите и подаръците, които се продават тук, са наистина полезни..

Те няма да събират прах на далечния рафт на шкафа или зад една от снимките на скрина. Те ще бъдат използвани.

Ще започна, може би, с това, което се купува във всяка страна: с местни храни и напитки. Продължете с по-традиционните занаяти..

Никарагуанско кафе

Най-голямото производство на кафе в Никарагуа попада в 3 региона: Северен, Централен и Тихи океан. Най-благоприятните региони за производство на добро кафе са Северен и Централен, които включват Лас Сеговиас, Хинотега, Матагалпа. Ето защо, ако видите на опаковката, че кафето е произведено тук, тогава това кафе се отглежда както трябва.

Никарагуа произвежда кафе арабика. Има обикновено промишлено кафе. Това може да бъде закупено във всеки супермаркет на цена от 3 долара за 400 грама. Продава се или в зърно, или вече смлян. Цената на такова кафе достига 10 долара за 400 грама.

Съгласете се, във всеки случай е евтино. Цената се влияе от технологията на производство, марката кафе, степента на печене, опаковката. Можете да си купите кафе San Sebastian, Las Flores, Selecto и много други. Почти всяка опаковка ще каже, че кафето се прави в Никарагуа.

Ако отивате на някоя кафе плантация, тогава те могат да ви предложат екологично кафе. Това кафе се отглежда без химикали - просто всичко естествено. В обикновените магазини не можете да си купите такова кафе. И не всяка плантация може да се гордее с екологичния начин на производство на кафе..

Мога да кажа със сигурност, че такова кафе се произвежда във фермата и насажденията на Селва Негра / Селва Негра (намира се в района на Матагалпа). Казаха ми, че много насаждения наистина се опитват да произвеждат кафе по екологичен начин, но това не винаги работи поради „вредители”.

В този случай това са съседи, които не пренебрегват химикалите, а поривите на вятъра ги разнасят по близките кафе кацания.

Можете също така да закупите зелени зърна там - зърна с минимална обработка и без предварително изпичане. Не съм почитател на зеленото кафе, но си купих такива зърна, за да отглеждам кафе дървета у дома. Разбира се, нищо не се случи, защото те се нуждаят от определен климат, влажност, временна сянка. И е желателно да се намира на надморска височина от 1500 метра.

Никарагуански ром

Местният ром се продава в две марки: Flor de Caña / Flor de Caña и Rum Plata / Plata. Ще говоря за рома на Фло де Каня, защото местните го предпочитат и той е обичан и от туристите. Разбира се, цената му е малко по-висока.

Ром Флор де Каня с поетичен превод на „Цвете на бастун“ започва да се произвежда в Никарагуа през 1890 година. Основателят реши да създаде своя собствена индустрия за ром, вкусът на която ще бъде отличен и неповторим.

За това първата плантация на захарна тръстика, от която се прави ром, е засадена в сянката на вулкана Сан Кристобал. Вулканът не е избран случайно. По онова време той е бил най-активният вулкан в страната и на такава вулканична почва захарната тръстика трябва да расте от най-висок клас.

Тропическият климат и влажността трябва да осигурят прекрасни условия за стареене на рома. Всички съставки за производство на ром са изключително национални..

Ром Флор де Каня е различен. От млад ром, който най-често се използва за приготвяне на коктейли, до ром с многогодишно стареене. Производителите се придържат към естественото стареене на напитката си..

Най-младите сортове ром Flor de Caña са на 4 години. Те са различни. Има бял доста слаб ром - не повече от 30 градуса, има и бял сух ром и тъмен ром. Литрова бутилка такъв ром ще струва от 5 долара. Следва тъмен ром на 5-годишно стареене. Цена за литър - от $ 6. Седемгодишният ром е представен от бял и тъмен ром.

Цената му е от 8-9 долара за литър.И тогава има сортове отлежал ром - 12 години, 18 години и 25. Това е солиден ром на стойност от 30 долара за бутилка. Този ром е много добре да се купи като подарък, тъй като е опакован в много красива кутия. Изглежда много представително.

Всеки ром може да бъде закупен в един от супермаркетите на Никарагуа, които са почти навсякъде.

Никарагуански мед

Любителите на меда могат да си купят натурален мед. Само трябва да го купите не в супермаркетите. И по пътищата, когато се движите от една дестинация до друга, наблюдавайте табелите „медът се продава“.

Може да се напише: se vende miel (мед за продажба), miel natutal (натурален мед), miel de abeja (пчелен мед) и други надписи, съдържащи думата мед. Медът тук е естествен, по различен начин хората все още не са се научили как да правят.

Попаднах на пчелни медове няколко пъти.

Вкусът му е съвсем различен - по-мек, по-сладък. Медът тук е малко по-тънък. Той се налива или в литрови бутилки с етикет, съдържащ минимална информация за производителя, или в бутилки от всичко: масло, ром или нещо друго. Отделните семейства си правят собствен мед..

Колекцията на Flor de Caña от Licorera de Nicaragua

структура

• Дестилат от ром захарна тръстика, подготвена вода.
• Стареене: минималният период на стареене на ромовите дестилати е 4 години в дъбови бурбонови бъчви.
• Цвят: кристално чист Аромат: нежен аромат разкрива нотки на захаросани плодове, ванилия, кокос и подправки.
• Вкус: вкусът е мек и заоблен, с гладка текстура и дълъг завършек с обгръщащи тонове на изгорял карамел.
• Температура на обслужване: + 19 ° С ... + 20 ° С. Препоръки за сервиране: като част от коктейли или с добавяне на кубчета лед или сода.

Оценки и награди: Международен конференция за роми в Мадрид, златен медал, 2017 награда за ром фест, 2014 Congreso International De Ron De Madrid, 2014 Сребърен медал награда Rum Fest, 2016 Световно духовно състезание в Сан Франциско, 2011 г. Бронзов медал Мадридски фестивал на ромите, 2016 Congreso International De Ron De Madrid , 2013 г.

Ром "Flor De Caña Centenario 21 Años"

производител

Никарагуанската компания Flor de Caña Rums е основана през 1890 година. През цялата си дейност компанията поддържа постоянно висококачествен продукт. Напитките на компанията многократно са получавали големи награди на много конкурси. През последните пет години ромът Flor de Caña получи 72 международни медала и 13 награди.

Приготвяне на питие

Ромът е направен на базата на най-добрата меласа, добита от захарна тръстика, събрана в района до дестилерията в Чичигалпа, Никарагуа.

Стопанството използва петкратна дестилация, използвайки най-новите технологични постижения, изработка и непрекъснат процес на вертикална дестилация.

Главният блендер се ръководи в работата си от традиционните принципи на столетие и гарантира, че всички необходими характеристики присъстват в рома.

"Flor de Caña" придобива кехлибарен нюанс, богата текстура, мек вкус и неповторим аромат в малки американски дъбови бъчви.

Стопанството не използва никакви добавки или катализатори за изкуствено ускоряване на процеса на зреене на ром.

Традиционните складове без климатик създават естествена и спокойна среда във Флор де Каня, в която вкусът на напитката може да се разкрие напълно..

Flor de Caña 21 Años не е ром на 21 години, както може да се очаква, ако погледне етикета. Всъщност ромът "бавно узрява" над 15 години, а числото "21" в името означава, че това е ром от 21 век.

Терминът „бавно узряване“ е официално регистриран от Фло де Каня като търговска марка, за да демонстрира на купувача, че ромът във фермата преминава през стареене и узрява естествено.

Въпреки че всъщност това е класически, традиционен начин за производство на тази напитка.

вкус

Началото е богато, вискозно, като карамел, умерено сладко. Вкусът на печива и тютюн е забележим..

• В първата глътка сладостта не е толкова очевидна, колкото при миризмата - пикантността и вкусът на тъмните плодове се отварят в определен баланс и след това се разгръща все повече и повече.
• Усеща се смесване на няколко вкуса наведнъж и тогава се получава експлозия на подправка, което създава доста приятно изтръпване в устата.
• Финалът е кратък, но много приятен, докато усещането за изтръпващи подправки остава. По принцип има усещане за парене, но то се възприема по-скоро като пикантно, отколкото алкохолно. Ако добавите малко вода и завъртите чашата, тя ще освободи малко сладост и радикално ще намали подправката.
• Ромът има тъмно златист цвят, почти меден нюанс. Миризмата е малко сладка, но се балансира от аромата на по-дълбоки нотки, леки подправки и аромат на дъб.

Интервю с представител на рома Флор де Кана

Всъщност ромът съдържа огромен брой изящни аромати, както и пури, които се комбинират с него, може би дори по-добре, отколкото с уиски. В началото дълго време ромът остана в сянката на производството на захар. Ромът беше вторичен и го произвеждаше главно само за себе си. Сега, векове по-късно, ромът остава в сянката на маркетинга на уиски.

Много производители на пури днес са съгласни, че никарагуанският тютюн е един от най-добрите..

Представителят на никарагуанския ром, който е толкова красив, колкото тютюн, отглеждан на никарагуанска почва, отговори на нашите въпроси..

• В: как попаднахте във фирмата?
  контрол: Работих за Williams Grants в Мадрид, а един от най-големите пазари на Flor de Cana е само Испания. Пазарът на ром там расте много бързо - предполагам, че след 4 години той ще изпревари пазара на уиски по обем.
• В: коя рома Флор де Кана ви харесва най-много??
  CI: ако останах на пустинен остров и имах възможността да взема само една бутилка, тогава щях да взема със себе си 7-годишния Grand Reserve.

Защото има много начини да го консумирате: правете коктейли, смесете с кола, просто пийте. Това е много гъвкава напитка и има разумна цена..
Що се отнася до 12-годишните и 18-годишните - първата е по-скоро като уиски, а втората е коняк.

В: какво мислите за комбинацията на пури с ром?
CI: това е страхотно. Невъзможно е да се намери най-добрата компания за ромите. Дори ми се струва, че тази комбинация е по-добра от уиски и пура.

Освен това Никарагуа е известна и с ром, кафе, шоколад и пури: например най-големите никарагуански пури Padron или Perdomo.
В Испания извършваме големи компании, промотиращи ром с пури..

Аз не съм експерт по пурите, но испанците смятат, че Флор де Кана е идеален за кубинските пури Hoyo de Monterrey - поради силата си няма да удавят оригиналния аромат на ром.

Въпрос: Свързвате ли се с марката пура Flor de Cano??
CI: не. Ние сме много близки с компанията за пури Padron. Те са известни като едни от най-добрите пури от Никарагуа. Опитваме се да си сътрудничим, когато провеждаме пресконференции и дегустации..

Въпрос: Това е чисто сътрудничество за изграждане на имидж или има ли планове за съвместно производство? Например пури от Padron, чието листо е отлежало в буретата с ром на Flor de Cana?
CI: не, ние държим само промоции заедно. Например, в Централна Америка, ако купите бутилка ром, получавате пура Padron като подарък и обратно.

Въпрос: не планирате да пуснете например ром Padron? Това би било още по-ефективно сътрудничество и за двамата. Или просто ром за пура, който казва, че е идеален за пури?
CI: в момента няма такива планове. Но е възможно.

Когато пътувах из Италия, открих пура мохито. Барманът проведе този експеримент с бутилка ром от Флор де Кана и никарагуанска пура: той го сложи в бутилка и го остави там две седмици. След това той използва този ром за коктейли. Менюто дори специално посочи: пура мохито.

Беше много вкусно.

Въпрос: има ли разлики в производството на ром от другите?
CI: има три важни разлики.
Първо, целият производствен процес е концентриран в ръцете на една компания: от тръстика до бутилиране. Повечето компании купуват суровини, например, от Бразилия, а ние правим всичко сами.

Б: т.е. имате собствени тръстикови полета?
CI: факт е, че ние не сме само компания, произвеждаща ром. Правим и захар - това е нашата основна работа. С този ром плащахме на работниците от захарни плантации - производството му беше хоби. Но разбрахме, че ромът е много добър и решихме да го изнесем за продажба.

Втората ни важна разлика от останалите производители е, че нашият ром претърпява бавно, 100% естествено стареене. Не използваме оцветители или аромати. Просто поставяме рома в бъчва и го издържаме. Ние дори нямаме фенове, защото бъчвите са близо до Тихия океан и са издухани от морския вятър..

Връзката между течност и дърво има пик на точно 12 години стареене. В Централна Америка е много трудно да се контролира процеса на стареене, защото стареенето е три пъти по-бързо, отколкото в Шотландия, а 7-годишният ром ще има характеристиките на двойно по-старо уиски. По време на производството основното за нас е да запазим стила на рома.

Така че бутилка, купена в Русия, не се различава от същата от Никарагуа.

И третата ни разлика е, че правим смес само от едно-варелни бъчви. Т.е. седемгодишният ром е смес от различни бъчви, но изключително на 7 години.

Годината, посочена на етикета, е 100% гаранция за съдържанието на бутилката. Повечето роми нямат години на стареене на етикета или посочват средната възраст на алкохолите.

Но посочваме точно точната година на излагане на всички алкохолни смеси.

Въпрос: как се чувствате за стареене на ром в бъчви от други спиртни напитки? Например едно и също уиски?
контрол: почти всички производители на ром използват бъчви с бърбън.

Но според американското законодателство можете да използвате бъчвата с бърбън само веднъж. И в Шотландия, тъй като спестяваме, можем да използваме една и съща цев три пъти! Обикновено купуваме бурбони с бърбън в САЩ.

Именно нотките на бърбън придават на нашия ром специален пикантен вкус.

Ромът като категория едва сега се развива и мисля, че ще има още много експерименти с бъчви: например от ракия, шери и дори уиски. Все още не сме направили това, но експериментираме.

Въпрос: казахте, че държите рома си в бъчви с бърбън. Има ли значение какъв бърбън беше?
CI: разбира се. Закупуваме 80% от Кентъки и 20% от Джак Даниелс.

Въпрос: как се чувствате с такива известни, макар и не много висококачествени марки ром като Bacardi?
CI: Вярвам, че има огромна разлика между бял бакарди и бял ром Флор де Кана. Според мен, белият Bacardi изобщо не е ром.

Но в случая на Havana Club, който също е много известна международна марка, вярвам, че има прекрасен аромат. Друга известна марка - Капитан Морган - по своите характеристики принадлежи към различен стил: той е по-тежък.

Освен това цветът на този ром не е естествен - добавят карамел.

Но ние разбираме, че всички трябва да сме заедно, за да предизвикаме интерес към рома. Например, уискито е много престижна напитка - искаме да повишим нивото на рома, неговия образ до същата височина. В крайна сметка ромът не е по-лош от уискито. Един от начините да направите това е домакин на Ромския фестивал в Лондон..

В: защо не искате да проведете фестивал в Москва?
CI: всъщност човекът от Тринидад, който организира ромския фестивал, обмисля мястото за следващия фестивал. Може би ще е само Русия - може би не толкова голям, но малък фестивал, според мен, е възможен.