Домашен ром

Ромът у дома няма да е истински ром, по-скоро ще бъде като имитация, между другото, доста добър. Но се надявайте да не направите истински "Bacardi" във вашата кухня.

Истинският ром е по-сложно творение. Приготвят го така: изцедете сока от стъблата на захарна тръстика, бавно го загрейте и вземете захарта. Остава меласа (меласа), която се разрежда с вода, въведена мая и изчакайте, докато всичко това ферментира. Дестилирайте получения състав два пъти (понякога добавяйки подправки и аромати). След дестилация се получава ром, който се изпраща за отлежаване в дъбови бъчви..

Но ако няма единен производствен стандарт, тогава по принцип всяко творение „под рома“ може да се нарече такова.

Ако първоначално не се доверите на рецептите за приготвяне на домашен алкохол, тогава е по-добре да отидете до магазина и да си купите някакъв марков ром, но ако експериментът ви харесва, това означава, че сте тук!

Всички рецепти за домашен ром могат да бъдат разделени на два вида: 1) с ферментация и дестилация и 2) под формата на тинктура.

В същото време ние честно казваме, че няма такава рецепта, в която би имало смисъл обикновената захар да бъде заменена с тръстикова захар. И въпреки че в някои случаи се споменава последната разлика във вкуса на готовия продукт, няма да усетите.

Рецептата за "Истински ром"

Подгответе се:

• тръстикова меласа - 2,5 кг
• захар - 2,5 кг
• дестилирана вода - 20 l
• суха мая - 45 грама

Рипов сироп е необходим, за да може алкохолът да стане ром. Може да се купи в онлайн магазини. Когато използвате обикновена захарна меласа, ще получите редовен захарен бензин.

Вместо дестилирана вода е допустимо да се приема бутилирана или изворна вода с добри органолептични и микробиологични показатели.

Освен това ще ви трябва:

• 30 литров емайлиран съд с капак (чан)
• водна брава (възможно е да я направите сами)
• хидрометър (за измерване на плътността на каша)

Трябва да готвите така:

1. Потопете меласата и захарта във водата. Поставяме контейнера с този разтвор върху печката. Трябва да свържем компонентите, но разтворът не може да бъде прегряван - максималната температура на нагряване е 80 ° C. В процеса на разтваряне разбърквайте често, защото разтварянето на меласа е лежерен процес. Когато разтворът стане хомогенен, го доведете до кипене, но с първите мехурчета веднага извадете от печката.
2. Когато съставът се охлади до температура 28-30ºC (хубаво - топло), трябва да изсипете мая в него. За да бъдат по-правилни, предварително ги разредете в едва топла предварително преварена вода (малко количество).
3. Затваряме получената смес с капак, монтираме водна пломба и я поставяме в топла стая, докато ферментира.
4. Сега трябва да изчакате „каша за утайка“. Това означава, че ежедневно трябва да вземате проба от каша, да я разбърквате и да измервате плътността й (с помощта на хидрометър). След като кашата няма да промени плътността в продължение на три дни, тя може да бъде дестилирана. Обикновено "смученето на каша" отнема седмица и половина.
5. Дестилацията на бъдещия ром се извършва на все още лунен огън (за предпочитане с смукател, където "птицата" ще се утаи) с отделянето на "главите" - това са първоначалните 100 мл дестилат (те трябва да се изсипят), "сърцата" - следващите 3 литра добър "ром" и "опашки" ", Който може да се добави към следващата порция каша, преди да се пристъпи към дестилацията му.
6. Когато се получи целият дестилат, той трябва да бъде дестилиран отново. За да направите това, вземете "сърцето" от лунен лъч и остатъците от "опашките", смесете с 1 литър вода и дестилирайте, отново разделяйки продукта на фракции.
7. Готовият ром е прозрачен и лек. За да го направите перфектен, изпратете го за 1-3 години в дъбови бъчви или в стъклени буркани със специално приготвени дъбови колчета.

Колчетата се приготвят по следния начин: накисват се 24 часа в топла вода (без да се сменя), след това още един ден - в студена (сменя се на всеки 6 часа), след това се съхраняват във фурна върху лист за печене при 150-170ºС в продължение на 2-3 часа. Сега те са готови.

За отлежаване на ром бъчви са подходящи не само от дъб, но и от ясен. Пийте в тях е по-меко, отколкото в дъб. Вместо колчета можете да използвате необелени борови ядки или техните черупки.

1. Разредете рома, ако е необходимо след стареене.
2. Ако решите да добавите обрат, можете, преди да дестилирате рома за втори път, да го настоявате 7-10 дни (на тъмно място) с един или повече от следните компоненти: ванилия, кафе, кардамон, канела, карамфил, индийско орехче и др. сини сливи и други подобни.

Рецепти за бърза симулация на ром

Тук всичко не е толкова просто - има десетки рецепти, но всичко, защото всеки нов компонент в състава (или неговото отсъствие) е нова рецепта. Мнозина опростяват рецептата за ром, като смесват водка и есенция ром. Е, всичко зависи от вкуса.

Веднага уточняваме, че:

• рецепти от подобен план (без дестилация) са обикновени тинктури, които могат да се приготвят с водка, алкохол или луна. За да получите подходящата крепост, все още е по-подходящо да готвите ром на лунен лъч или алкохол
• вида на захарта - тръстикова или обикновена - няма значение
• ако не приемате изгоряла захар (карамел) в алкохол поради удар върху панкреаса, след това го заменете с мед (за предпочитане тъмен)
• количеството захар (карамел) в рецептите може да се регулира, например, да се намали неговото количество
• ако не приемате никакви подправки или не ги имате, просто пропуснете този компонент в рецептата - напитката няма да пострада

Рецептата за имитация на ром "Zacapa", Гватемала (много е подобна)

Подгответе се:

• бензин или алкохол 45-50% - 2 л
• захар (за карамел) (по желание - мед) - 40 gr.
• дъбова кора - 5 g.
• ванилова захар - 1 g.
• смляно кафе - 1/4 ч.л. (без слайдове)

По желание компонентите могат да се увеличат пропорционално и като алкохолна основа вземете водка.

Трябва да готвите така:

Всички сухи компоненти се смесват в стъклен съд и се пълнят с алкохол. Настоявайте състав за около 2 седмици на неосветено място. Разклащайте напитката всеки ден, с изключение на последните 2 дни - така че утайката напълно да отшуми. Внимателно изсипете получения ром с помощта на тънък гумен маркуч..

Ако е възможно, издържайте на този алкохол, ако не в дъбова бъчва, тогава в затворена кутия с дъбови колчета от 1 месец до 3 години.

Рецептата за имитация на ром "Stroh", Австрия (с сини сливи и билки)

Подгответе се:

• бензин или алкохол 45-50% - 0,5 - 0,6 л
• сини сливи (малки) - 5 бр. (15 гр.)
• дъбов чипс - 15-20 gr.
• карамелен сироп (по желание мед) - 10-15 мл
• борови ядки - 12 бр..
• цикория (трева и цветя) - 3 gr.
• Жълт кантарион - 2 gr.
• градински чай - 2 g.
• равнец от равнец - 2 g.
• кардамон - 1 gr.

По желание компонентите могат да се увеличат пропорционално и като алкохолна основа вземете водка.

Трябва да готвите така:

• Настоявайте 10 дни на неосветено място. Разклащайте напитката всеки ден, с изключение на последните 2 дни - така че утайката напълно да се утаи на дъното.
• Извадете сините сливи и чипса от буркана, сложете ги в чист буркан и оставете напитката да престои още 4-6 часа.
• Изсипете алкохол в буркан с чипс и сини сливи - внимателно, като използвате тънък гумен маркуч (или през марля). Задръжте за още една седмица.
• Изсипете ром в новия буркан отново (през маркуча) и в допълнение преминете през памучно-марлевия филтър.
• Овкусете лъжица от напитката и я подсладете с тръстикова захар, ако желаете..
• Накиснете ром, ако не в дъбова бъчва, то в затворен буркан с дъбови колчета от 1 месец до 3 години.

Рецептата за имитация на тинктура "Капитанов ром"

(OJSC "Ussuri Balm")
Подгответе се:

• бензин или алкохол 45-50% - 1 л
• карамелен сироп (мед по желание) - 10 мл
• захар (мед) - 75 g.
• дъбова кора - 5 g.
• сини сливи (едри) - 1 бр..
• карамфил - 1-2 пъпки
• на върха на ножа: ванилин, канела, индийско орехче, маточина, смляно кафе

По желание компонентите могат да се увеличат пропорционално и като алкохолна основа вземете водка.

Трябва да готвите така:

1. В стъклен съд поставяме кафе, дъбова кора, сини сливи, карамелен сироп и алкохол. Настояваме 1 седмица с ежедневно разклащане (без достъп на светлина).
2. Изпращаме останалите компоненти (с изключение на захарта) в буркана и задържаме още 1-1,5 седмици.
3. Филтрирайте и филтрирайте състава.

Правим сироп от захар, охлаждаме и изсипваме в ром, за да го омекне и подслади. Застанете още седмица и филтрирайте отново..