Топ 5 най-добри рецепти за домашно вино от iergi. Как сами да си направите напитка?

Ирга не е популярна в домашното винопроизводство. Това обаче не означава, че зрънцето не е подходящо за приготвяне на вино. Напитката от него е не само вкусна, но и полезна. Не е трудно да го приготвите, просто следвайте рецептата и технологията.

Прости рецепти за готвене

Само зрели или леко презрели плодове са подходящи за готвене.. Не трябва да има следи от разваляне, мухъл и повреди по него. Iryga често се използва заедно с други горски плодове, тъй като човек произвежда малко количество сок от него. Плодовете не са толкова сочни, трудно се прецеждат. Смесването с други сокове решава този проблем..

Възможно ли е да използвате замразено зрънце? Тъй като виното е продукт на работата на естествена гъбичка от повърхността на горски плодове, напитка ще се получи от замразена (и следователно замразена гъба) при две условия:

1. С допълнителното добавяне на мая. Може да е друга незамразена ягода, приготвена мая, стафиди..
2. Можете да направите не вино, а тинктура или домашно приготвена течност с алкохол.

Класическият начин без мая

Това ще изисква:

• ирга - 3 кг;
• захар (въз основа на крайния им обем на сока) - 400-500 на литър;
• вода - 1 литър на литър сок;
• немити стафиди - 50 gr.

Стафидите се използват за получаване на жива мая и нормалния ход на процеса на ферментация.. Етапи на готвене:

1. Нарежете плодовете, прехвърлете в емайлиран тиган и загрейте до 50-60 ° C. Спрете отоплението, покрийте и оставете за 24 часа. На следващия ден от масата може да се изцеди сок. Удобно е да използвате сгъната марля. Хвърлете торта, няма да се изисква.
2. Разредете сока с вода в равни части. Добавете стафиди, захар (200 г на литър сок, без вода). Всичко се разбърква добре и се изсипва във ферментационен съд. Запълнете си струва не повече от 75% от общия обем, останалото е въглероден диоксид и пяна.
3. Поставете водна пломба или медицинска ръкавица. Поставете бутилката на тъмно, топло (поне 18 ° C) място или я покрийте с кърпа от светлината. След ден ще се забележат признаци на начална ферментация (пяна, мехурчета).
4. След 4 дни добавете още захар (100 г на литър сок). За да направите това, трябва да изцедите малко пивна мъст, разредете захар в нея и изсипете сиропа в бутилката. Затворете с водна пломба.
5. След 5 дни добавете още захар (100 г на литър сок), по същия начин.
6. Периодът на ферментация варира от 20 до 60 дни. Всичко зависи от температурата и активността на дрождите. Ако процесът продължава повече от 50 дни, виното трябва да се отдели от утайката (да се излее) и да се остави да ферментира.
7. За да разберем, че ферментацията е завършена от отсъствието на мехурчета във водния капан (или в ръкавичен въздух) и наличието на утайка на дъното. Внимателно изсипете виното, отделяйки утайката.
8. Да пробвам. Подсладете или фиксирайте с алкохол, ако желаете..
9. Напълнете резервоара за съхранение до шията (за да предотвратите навлизането на кислород), включете. Поставете бутилката на тъмно, хладно (до 16 ° C) място за 3-6 месеца. По това време процесът на зреене, което подобрява качеството и вкуса на виното.
10. В началото (2-4 месеца) виното се изцежда веднъж на 20 дни. След това, след появата на утайка от 2-4 cm.
11. В края на узряването изсипете готовата напитка в бутилки и затворете.

Виното по тази рецепта има сила 10-12%, сладостта варира в зависимост от добавената захар. Съхранена напитка до 5 години.

Как се прави сладко?

За да се подготвите, ще ви трябва:

• конфитюр - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• захар (по желание) - 250 g;
• стафиди - 1 супена лъжица. л.

Количеството захар варира в зависимост от първоначалната сладост на сладкото. Може да не е необходимо да подслаждате. Стафидите се използват немити, така че на повърхността му се съхраняват винени дрожди, за да започне ферментацията. Когато използвате старо сладко - това е важно.

Процес на готвене:

1. Смесете сладко и топла вода (30 ° C) в пропорции 1: 1. Добавете стафиди. На небцето пивната мъст трябва да е сладка, но да не е клонираща. Подсладете според нуждите.
2. Изсипете пивната мъст в чисти съдове. Запълването трябва да е не повече от 2/3 от обема. Сложете ръкавица на врата или направете водна ключалка.
3. Поставете бутилката на тъмно, топло място (най-малко 18 ° C).
4. След 4 дни добавете захар (50-75 грама). Това се прави по същия начин, както в класическата рецепта, като се смесва част от пивната мъст със захарта.
5. След 4 дни добавете още една порция захар.
6. Ферментацията отнема 25-60 дни, в зависимост от условията. За период от 50 дни е необходимо да се извади виното от остатъците, за да се избегне горчивина. След филтриране се слага ферментация.
7. Когато процесът на ферментация приключи, младото вино трябва да се филтрира. Изсипете в нови съдове, запечатайте и оставете на тъмно, хладно място за период от 2 до 6 месеца. Когато се появи утайка, тя трябва да бъде отстранена..
8. Готовата напитка се изсипва в малки контейнери и се сервира на масата.

С касис

Рецепта за вино от горски плодове със касис:

1. Изстискайте сок от горски плодове, смесете го в произволна пропорция, като се фокусирате върху вкуса.
2. Гответе захарен сироп в пропорция 2 литра вода 1 кг захар. Разреден сок: на литър ще са необходими 2 литра сироп.
3. Изсипете всичко в бутилка за ферментация, поставете водна пломба.
4. Приблизителният период на ферментация е 1-1,5 месеца. След това младото вино се бутилира и се спуска в хладна изба за варене.
5. Дегустация на готовото вино след около шест месеца.

С мая

Тази рецепта е подходяща, когато използвате замразени плодове..

съставки:

• 3 кг плодове;
• 1,8 кг захар;
• сок от 4 лимона;
• 6 л вода;
• 1 ч.л. ензим пектин (по избор);
• 1 таблетка SO2 (по избор);
• презареждане с мая;
• винена мая.

Процес на готвене:

1. Изстискайте сок от джирги, изсипете го в съд за ферментация.
2. Добавете захар, лимонов сок, вода, таблетка серен диоксид.
3. Покрийте с марля и оставете за 12 часа.
4. След това добавете ензима пектин, настоявайте още 12 часа.
5. Добавете винена мая и горната дресинг за тях. Настоявайте 5 дни, като редовно (2 пъти на ден) бъркате от време на време.
6. След този период прецедете пивната мъст и се върнете в оригиналния контейнер. Настоявайте още един ден.
7. Извадете виното от утайката, изсипете в чист съд и поставете водна пломба.
8. След 10-14 дни добавете вода или сок към гърлото на бутилката, поставете водна пломба. Настоявайте още 2 седмици.
9. Отново извадете виното от утайката, изсипете в чисти съдове, поставете водна пломба. Настоявайте месец на тъмно, хладно място.
10. Бутилка и поставете в избата за инфузия. Период на зреене - половин година.

Резултатът е сухо, висококачествено вино. Характеристиките на вкуса се подобряват с увеличаване на срока на годност..

Предлагаме да гледаме видео инструкция за приготвяне на вино от горски плодове с мая:

Без захар

Рецептата ще се хареса на феновете на сухата, кисела напитка. Броят на съставките е минимален, в равни пропорции:

• вода;
• горски плодове.

Получаване:

1. Изплакнете горски плодове, изцедете сок и разредете с вода.
2. Оставете контейнера за пивна мъст отворен за 3 дни.
3. Филтрирайте през тензух, изсипете в бутилка, поставете водна пломба и поставете на топло място за ферментация. Продължава от 1 до 2 месеца.
4. След това виното се бутилира и съхранява в избата за около шест месеца за окончателно узряване.

Лесно е да направите вино от домашна ягода у дома. Всички рецепти използват налични съставки, процесът не отнема много време и не представлява техническа сложност. Дори начинаещ винопроизводител може да го повтори..