Кое вино е по-здравословно - бяло или червено?

Menu

• Хранителни характеристики на вината
• Възможни ползи от червено вино
• Потенциални ползи от бялото вино
• Правила за виното
• заключение

Цветът на гроздови плодове не влияе на вида напитка. Резултатът е червено или бяло вино, определя се в зависимост от това кога се отстранява корите. Бялото се получава чрез пресоване на гроздето преди да започне ферментацията, а червеното, когато масата се обработва след приключването му.

На последния етап и червеното, и бялото вино се изсипват в дъбови бъчви и необходимия брой месеци се запазват според рецептата до готовност.

Хранителни характеристики на вината

Разликата в стойността и полезността на напитката е свързана с това дали полезните вещества от корите на гроздови плодове влизат в крайния продукт или не. При производството на червени видове смачканата маса заедно със семената, корите и стъблата се изсипва във ваните за ферментация.

За приготвянето на бяло е подходящо разнообразно грозде (Пино Грис, Каберне Совиньон, Сира), които имат различни цветове. Така че, шампанското във Франция се прави от яркочервен Пино Ноар. Въпреки това, за да получите червено вземете само ярко оцветени тъмни плодове.

За да разберете кое вино е най-здравословно, трябва да сравните хранителните характеристики на напитката. По съдържание на калории, количеството на минералите и витамините, те са почти идентични. Бялото е с по-малко калории, а червеното съдържа още няколко здравословни витамини и минерали..

Следните полезни растителни вещества се намират в гроздовите кожи:

• танини - принадлежат към полифенолни вещества, които се съдържат в части от растения (кора, дърво, семена, листа), по отношение на сухото вещество техният процент може да достигне 50, те придават вкус на горчивина и вискозитет на напитката;
• флавоноиди, включително ресвератрол, антиоксидантно вещество, което се произвежда от растенията за защита от бактерии и гъбички, се намира в кожата на горски плодове, влияе положително на нервната система, кръвоносните съдове и сърдечните клетки, като осигурява антивирусни, антибактериални, антитуморни и антидиабетни ефекти.

Общо според учените във виното има около 60 полифенолни съединения. Количеството такива вещества във всеки 100 ml от напитката е 24-35 mg.

Отделно трябва да се отбележи благоприятният ефект за жените: при редовната консумация на 1-2 чаши червено вино склонността към пълнота намалява с 30%, защитата срещу отрицателния ефект на ултравиолетовото лъчение върху кожата се увеличава. Последните данни на учените показват положителен ефект от ежедневния прием на 1 чаша върху нормализирането на нивото на хормоните, отговорни в женското тяло за ендокринни нарушения, водещи до безплодие.

Възможни ползи от червено вино

За да определим кое вино е полезно за здравето, първо разгледаме положителния ефект на червените сортове алкохол върху човешкото тяло:

• намалява производството на ендофелин-1 протеин, който има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, тъй като съдържанието на съединението допринася за развитието на атеросклероза, коронарна болест и други патологии;
• напитката съдържа голямо количество витамин Р под формата на естествени антоцианинови багрила, които са отговорни за абсорбцията на аскорбинова киселина;
• полифенолите в състава му са силни антиоксиданти, които помагат за премахване на "лошия" холестерол;
• сухо червено или полусладко съдържа минимум захар и има малка сила, като същевременно поддържа в състава си полезни витамини и флавоноиди, каберне и совиньон се считат за най-ценните видове;
• съдържащият се в него ресвератол има инхибиращ ефект върху производството на протеин циклооксигеназа-2, който се счита за виновник в развитието на възпалителния процес в ушите, тоест помага за подобряване на слуха;
• с ежедневна консумация на 1-2 чаши от напитката, тя повишава съдържанието на „добър” холестерол в човешката кръв с 11-15%, което значително забавя риска от развитие на сърдечни заболявания;
• антиоксидантите (особено ресвератролът) спомагат за намаляване на вероятността от усложнения при хора с диабет, а също така активират гените, които забавят процеса на стареене, спомагат за намаляване на болките в ставите и предотвратяват увреждането на хрущяла;
• времето на излагане не влияе върху полезните качества на напитката, така че за медицински цели е по-добре да се консумира младо червено.

Потенциални ползи от бялото вино

Белите сортове имат по-малко лекарствени свойства и се считат за по-лесни за консумация. Такава напитка причинява по-малко махмурлук.

Според заключението на учените той има такива полезни свойства:

• с малка нормализирана консумация повлиява благоприятно работата на белите дробове;
• сухи сортове със сила до 12 об. Те помагат за защита на кръвоносните съдове, допринасят за нормализиране на метаболизма, полезни са за работата на стомаха и за лечение на анемия;
• охладена до + 6 ° С алкохолна напитка облекчава добре жаждата през горещите летни месеци и засилва тонуса на организма.

Има и правило за нежеланието на смесване на различни видове алкохол и за последователността при употребата им. Така че пиенето на бяло вино след червено не се препоръчва (последното е по-силно, но не можете да повишите градуса), а обратно - можете.

Правила за виното

Специалистите по дегустация и правилна консумация на алкохол съветват:

• за употребата на безалкохолни напитки се препоръчва да се вземат чаши с различна форма: за бяло и сухо червено - високи и тесни, за полусладки сортове - по-широки и "гърди", за подсилени, стесняващи се;
• изсипете напитката в чашата на различно ниво: бяла пенлива - до ръба, докато се появят мехурчета и пяна, млади червени - 1/3 или ½ обем;
• колкото по-стара и по-гъста е напитката, толкова по-ниско е нейното ниво в чашата и по-малкият капацитет се взема за нея;
• една чаша не може да се използва за различни видове, за да не се смесват вкусовете им, при смяна е необходимо изплакване с вода;
• препоръчва се да държите чашата само за крака, без да покривате цялата си красота на алкохолната напитка с ръка и да не се опитвате да я нагреете;
• червените сортове се сервират охладени до + 8 ... + 12 ° С, скъпите бели - до температура от + 16 ... + 18 ° С;
• по-добре да пиете на малки глътки, за да изпитате напълно оригиналния вкус.

Когато избирате подходящите мезета за вино, трябва да се има предвид, че правилната комбинация от тях ще спомогне за засилване на вкусовите усещания и на двете:

• червените видове са идеални за месни ястия и сирене;
• белите се комбинират с леки месни закуски, плодове и сирене;
• сладък сортове вина винаги се комбинира със сладка храна, но сервираното ястие не трябва да е по-сладко от напитката, за да не се наруши вкусът му;
• никакви винени напитки не се комбинират с шоколад (с изключение на индийско орехче), цитрусови плодове, горски плодове и ястия с яйца.

Интересни неща: Как да изберем добро сухо бяло вино?

заключение

Следните съвети на диетолозите са важни: неприемливо е да се използва бяло или червено вино много преди хранене, защото може да причини негативни последици за здравето - дразнене на стомашната лигавица и разстройства.

Основното правило за полза за човешкото здраве е консумацията на алкохол в разумна степен. Дори и най-добрата колекция леко вино в големи количества може да бъде вредна.