Стрижамент - характеристика и рецепта на легендарната съветска тинктура
Strizhament е сламена горчива тинктура с аромат на степни билки от подножието на Кавказ с добре балансиран мек вкус и леки нотки на горчивина. Напитката се комбинира с месни ястия, сервирани най-вече при стайна температура като аперитив за повишаване на апетита. По време на съветската епоха тинктурата се счита за марков алкохол на партийния елит и помага на Михаил Горбачов „да отвори вратите на офисите в Кремъл“.
Историческа справка
Дестилерията на Ставропол е основана през 1868 г. от търговеца Иван Алафузов за производство на хлебно вино (тогавашното име на водка и зърнени дестилати). С течение на времето асортиментът на предприятието се разшири, но националната слава дойде в завода едва след изобретяването на тинктурата Strizhament. Рецептата е разработена през 1977 г. от директора на предприятието Тамара Карлова от името на тогавашния първи секретар на регионалния комитет на КПСС Михаил Горбачов в чест на 200-годишнината на град Ставропол.
Растението и тинктурата са кръстени на едноименната планина в Чивказ, на която в края на 18 век е имало укрепление за съкращаване - вътрешна отбранителна ограда с окопи зад основната позиция за обстрел на противника. Войниците, които служеха в местния гарнизон, наричаха тази позиция Стрижамент (според една от версиите, заради многото бързеи, които изградиха гнезда наблизо), с течение на времето името се прикрепи към самата планина.
Партийните функционери не само от републикански, но и от общосъюзен мащаб се превърнаха в ценители на тинктурата, така че Стрижамент на практика се превърна в недостиг и скъп подарък. За обикновените съветски граждани това беше ценен сувенир, който можеше да бъде върнат от пътуване до Кавказ. Смята се, че именно Стрижамент в много отношения е помогнал на Горбачов да реши проблемите на Ставрополския край и да се изкачи нагоре по кариерата до генералния секретар на СССР.
В съвременна Русия производството спира повече от веднъж и след фалита на завода е преместено от Ставропол в Кубан (през 2012 г. е върнато обратно). В резултат на всички промени сегашната версия на Strizhament почти не прилича на оригиналната съветска версия; дори съставът на тинктурата се е променил - добавени са нови билки. Но има оригинална рецепта от Колекцията от рецепти за алкохолни напитки от 1981 г., според която можете да пресъздадете тинктурата у дома.
Класическата рецепта за Strizhament
Съставки за 1 литър тинктура:
- водка (алкохол 40%) - 1,25 литра;
- коняк - 50 мл;
- избистрен ябълков сок от зелени ябълки - 75 мл;
- мента - 3 грама;
- маточина - 2 грама;
- Жълт кантарион - 2 грама;
- дъбови стърготини - 2 грама;
- ангелика - 2 грама;
- сладка детелина - 2 грама;
- риган - 1 грам;
- хилядолетни - 0,5 грама;
- пелин - 0,5 грама;
- исоп - 0,5 грама.
Билките могат да бъдат закупени в аптеки или специализирани магазини. Алкохолната основа трябва да е с високо качество - оригиналната рецепта използва разреден лукс или алфа алкохол, съответно водка от същия клас е подходяща. Първо се прави екстракт, който след това се смесва с ракия, ябълков сок и чист алкохол. За точно измерване на билките е препоръчително да имате кухненска везна..
Подготовка
1. Поставете билките в стъклен съд и налейте 250 мл водка (алкохол). Затворете херметично, прехвърлете на тъмно място със стайна температура, оставете за 7 дни, разклатете веднъж на ден, след това прецедете през тензух, леко изцедете билките. Филтрирайте течната част през вата или филтър за кафе. Ще получите билков екстракт, който е достатъчен за 10 литра готова тинктура..
2. Смесете ябълков сок, коняк и 23-25 ml билков екстракт, направен в предходната стъпка, в литров стъклен съд. Долейте контейнера до 1 литър с водка (разреден алкохол). Смесват.
3. Затворете херметически, оставете за 21 дни. Разклащайте на всеки 3-4 дни.
Полученият домашен Strizhament веднага е готов за употреба. Крепост - 36-37%. Срок на годност при съхранение далеч от пряка слънчева светлина - до 3 години.