Prosecco (prosecco) - пенливо вино от италиански майстори

Още преди 60-70 години името "Prosecco" се отнася до гроздето, от което се прави това италианско пенливо вино, но сега "Prosecco" е име, контролирано по произход, а самият сорт, за да се избегне объркване, получи ново име - Glera. Prosecco може да включва други сортове грозде: Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, всеки член от семейство Пино (блан, грис или ноар), обаче, делът на горски плодове на трети страни не трябва да надвишава 15%.

Исторически произход. През 16 век виното от град Триест, наречено Рибола, е било популярно в Италия. Производителите твърдяха, че това е същото антично вино, което Плиний Старейшина спомена в своите произведения и чиито лечебни свойства бяха прославени от съпругата на император Август, Либия.

За да попречи на купувачите да объркат чудесна напитка с вина от съседни региони със същото име, Риболе от Триест даде ново име в чест на малко село, близо до което се е появило това вино - Prosecco. Интересно е, че според една версия името на селото идва от славянската дума „прочистване“ - отрязана тясна ивица в гората.

До 60-те години Prosecco беше достатъчно сладък и не се различаваше много от Asti Spumante, но след това технологията на производство значително се подобри. Сега пенливото вино Prosecco е с якост 10-12%, почти е сухо и според съдържанието на остатъчна захар се разделя на три категории: брут (до 12 g / l), екстра сух (12-20 g / l) и сух (20-35 g / л).

Първото официално споменаване на Prosecco е от 1593 година. От този момент името може да се счита за вкоренено. През 2009 г. виното Prosecco получи статут на DOC и се „регистрира“ в регионите Венето и Фриули-Венеция Джулия, малко по-късно две зони бяха разпределени в по-елитна категория на DOCG. Въпреки факта, че от началото на XXI век гроздето Glera се отглежда не само в Италия, но и в Бразилия, Австралия, Румъния и Аржентина, истинското Prosecco може да дойде само от тези италиански региони. Други европейски държави също правят пенливо вино от същия сорт грозде, но според международното право напитката трябва да бъде наречена по различен начин..

Гледки на Prosecco

Според съдържанието и интензитета на мехурчетата Prosecco DOC е разделен на три вида:

• Spumante (силно газиран);
• Фриззан (леко газиран);
• Tranquillo (тихо без газ).

Делът на последния вид рядко надвишава 5% от общото производство; такова вино почти не се изнася и е малко известно в света..

Категоризирането на Prosecco е малко объркващо, полка влезе в сила през 2009 г. с нови правила, докато много от термините останаха същите, въпреки че получиха ново значение.

Списъкът на регионите на DOC днес включва следните населени места: Белуно, Гориция, Падова, Порденоне, Тревизо, Триест, Удине, Венеция, Виченца.

Prosecco Superiore DOCG е от два вида:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (произвежда се само в Тревизо);
• Подкатегория Rive - вино от конкретна малка площ от това наименование, има 43 такива места в Conegliano Valdobbiadene.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (продукти от град Асоло).

Най-доброто Prosecco се получава от плодове, събрани в лозя на хълма Картицце - на вина се присвоява най-високата категория Grand Cru. Според легендата, винопроизводителите стигнали до тези места на последно място, в резултат на което плодовете са презрели, а виното придобива специален „слънчев“ вкус. Сляпото тестване обаче не потвърди специалния статус на Prosecco с Kartitze - сомелиерите не отбелязаха изключителен вкус и оцениха този сорт не по-високо от останалите.

Също така понякога на етикета можете да намерите споменаване на категорията IGT - име по географски район. Такъв Prosecco е издаден до 2009 г. (преди да придобие статут на DOC), правилата, регулиращи IGT виното, са по-малко строги, отколкото при името, контролирано по произход.
Лесно е да се объркате във всичко това, затова накратко обобщаваме:

До 2009 г .:

• Prosecco IGT - всички вина, произведени извън регионите на DOC.
• Prosecco Raboso IGT е розово пенливо вино, произведено главно от сорта Рабосо. Сега това вино се нарича по различен начин, но в колекциите има много бутилки от старата проба..
• Prosecco DOC. Тогава това беше само регионът на Конеляно Валдоббиадене.

След 2009 г .:

• Prosecco DOC - от 2010 г. това вино може да се произвежда във всеки от 9 региона на Белуно, Гориция, Падуя, Порденоне, Тревизо, Триест, Удине, Венеция, Виченца.
• Prosecco DOCG - грубо казано, това, което преди е било DOC, но сега е "увеличено": регионите на Conegliano Valdobbiadene и Montello e Colli Asolani.

Характеристики на производството. Една от основните причини, поради която терминът „шампанско Prosecco” е неправилен, е, че методът на Шарм, а не шампанско, се използва за производството на това пенливо вино. Вторичната ферментация се извършва в автоклави от неръждаема стомана, а не в бутилка (въпреки че разпоредбите не забраняват това). Така бутилираното вино не остарява благородно, а застоява и губи вкуса си, поради което Prosecco е решено да пие младо - не по-старо от две-три години.

Въпреки това, наскоро гледната точка, че подправеният Prosecco също има свой чар, активно се разпространява, но това до голяма степен зависи от първоначалното качество на суровината (което може да бъде много различно), условията на съхранение и други фактори.

До 60-те години на миналия век "селският метод" е бил популярен, тоест виното остава да ферментира в бутилка, но маята се утаява след ферментацията не се отстранява. Резултатът беше мътна напитка с несъвършен вкус, която трябваше да се изглади чрез добавяне на захар.

Добре известни производители. В региона на DOCG са известни следните производители: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto и Bottega произвеждат по-достъпно вино..

Разлики от шампанското

Как да пием Prosecco

Подобно на други пенливи вина, Prosecco се сервира охладен до 5-7 ° C във високи чаши с флейта с тънки стени. Това е много демократично вино, което не се пие по специални поводи, а като аперитив (преди хранене) или просто за удоволствие от всеки повод.

В Италия бюджетът Prosecco дори се продаваше в кутии, докато виното получи статут на DOC. Сега според правилата напитката е разрешена да се продава само в стъклени бутилки, така че производителите трябваше да сменят контейнера.

За разлика от шампанското, Prosecco има не толкова сложен букет: нотките на жълта ябълка, праскова, кайсия, круша се усещат в лек, свеж аромат. Италианското пенливо вино е част от много популярни коктейли: Aperol Squirt, "Bellini", "Mimosa", "Venetian Merchant", а също така Prosecco перфектно замества по-скъпия си френски колега.

Prosecco може да се яде с пикантни закуски, рибни ястия, сирена.