Пенливо вино или шампанско prosecco

От 1891 г. само пенливото вино, произведено във френската провинция Шампан, има право да бъде наричано „шампанско“. Напитката, често наричана шампанско Prosecco, носи заглавието си незаконно, тъй като се произвежда в Италия и е сравнително евтин заместител на френското шампанско. Първоначално нискокачествено евтино вино, което с течение на времето се бутилира дори в алуминиеви консерви, в резултат на подобряването на технологията за отглеждане и преработка на грозде, те започнаха да се оценяват като независимо пенливо вино, включително елитни сортове.

Какво е Prosecco

Prosecco е вино, произведено от сорта грозде Glera, добито само в два региона на Италия: Тревизо в региона на Венеция и Триест в Фирули. Отделна категория е Prosecco от Asolo и Conegliano Valdobiaden. По този начин на този винен клас е присвоен статутът на наименование..

По-рано, до 2009 г., сортът грозде Glera се е наричал още Prosecco. Плодовете на този сорт трябва да съдържат най-малко 85% във виното. В допълнение към него, съставът на напитката може да включва Вердисо, Перера, Бианчето, Шардоне, Пино Блан, бял Пино Ноар и някои други.

Prosecco - натурално сухо пенливо вино. Напитката, като повечето сортове италианско бяло пенливо вино, съдържа само 11-12% алкохол. Минималното допустимо количество алкохол в Prosecco е 8,5%, което е много по-ниско, отколкото в шампанското. Виното от този сорт може да бъде само бяло. Червено и розово Prosecco не съществува.

Виното има свеж ароматен букет с нотки на зелена ябълка, круша, бяла праскова, кайсии, узрели пъпеши. Има флорални нотки на орлови нокти. В букета от по-скъпи сортове Prosecco можете да откриете аромата на тропически плодове, бананов крем, ванилия, лешник, мед. Първите нотки на аромата са по-интензивни, а вкусът е лек, прост и освежаващ..

Вино или шампанско

Шампанското и Prosecco се хармонизират еднакво добре с едни и същи продукти. Често изборът зависи от цената на напитката или важността на събитието..

Като се имат предвид вкусовите комбинации, Prosecco принадлежи към десертни вина и хармонира добре с плодове, пъпеши, сорбета и други леки десерти. В допълнение се сервира с бяло месо, суши и други азиатски ястия. Но има и по-традиционни италиански вкусови комбинации: Prosecco се отнася до леки освежаващи напитки, затова се сервира със средиземноморски ястия (риба, морски дарове, макаронени изделия, козе сирене, твърди сирена, маслини, прошуто и други сушени меса).

Сухите сортове френско шампанско поради висока киселинност, като Prosecco, се сервират като аперитив, за да се стимулира производството на стомашен сок. Напитката върви добре с коктейл от скариди и други морски дарове. Шампанското се сервира най-често с деликатеси: морски дарове, миди, скъпи сирена, хайвер. Сладките и полусладките сортове вървят добре с основните ястия и десерти.

И така, каква е разликата

Шампанското и Prosecco се произвеждат по различни технологии и от различни сортове грозде, което се отразява на букета и нюансите на вкуса на тези напитки.

Шампанското се подлага на втора ферментация в присъствието на мая за по-дълъг период от време, така че в букета можете да усетите аромата на препечен хляб, бисквити, сирене. Ароматната композиция на скъпото шампанско може да включва плодови нотки на череши и портокалова кора, бадеми. Благодарение на технологията на производство, мехурчетата, образувани в резултат на високо налягане вътре в бутилката, са остри и дълготрайни..

Prosecco се държи в големи контейнери под лек натиск, така че е по-пенест и мехурчетата бързо изчезват. Ферментацията продължава в бутилките с шампанско, следователно с остаряването вкусът и букетът й стават по-богати, а Prosecco в бутилките остарява, тъй като всички процеси в него са спрени. Поради тази причина пенливото вино се консумира младо, възрастта му не трябва да надвишава 2 години.

Е, основната разлика между тези напитки е цената. Оригиналното френско шампанско е 2 пъти по-скъпо от отличното естествено Prosecco. Това се дължи предимно на произхода и технологията на производство на напитки. Провинция Шампан отдавна е елитен винен регион. Технологията за производство на шампанско е много по-сложна, а количеството получена напитка е ограничено.

Как се прави Prosecco

За разлика от шампанското, Prosecco се произвежда по метода на Шарма. Преди въвеждането на този метод историята на Prosecco и шампанско се развива по същия начин: вторичната ферментация се провежда в бутилки, без да се отстранява утайката от дрожди. Така направете напитката и сега, но в малки количества.

Първоначално методът Шарма се отразява негативно върху качеството на пенливото вино. В резултат на вторична ферментация в големи обеми е получена нискокачествена сладка пенливост. След подобряването на технологията историята на напитката премина по различен начин - вкусовите й характеристики се подобриха и продажбите се увеличиха. Искрянето също се увеличи - започнаха да се появяват по-дълги и гладки мехурчета, а букетът стана по-сложен, по-изискан.

Днес продуктът намали количеството захар, което се въвежда допълнително, за да маскира вкусовите дефекти.

Charm технологията (резервоар метод) включва следните етапи на производство:

1. След първична ферментация, тихото базово вино в големи резервоари (акратофори) от неръждаема стомана се обогатява с мая и захар, където вторичната ферментация протича под налягане от 7-8 атмосфери.
2. След завършване на вторичната ферментация под налягане продуктът се дестилира от резервоара в резервоара, в резултат на което той се подлага на филтрация, освобождавайки се от утайка от дрожди. Тъй като налягането в контейнерите е едно и също, процесът се нарича изобарна филтрация.
3. За допълнително пречистване виното се подлага на охлаждане над точката на замръзване. В резултат на стабилизирането на солта на винената киселина кристалите се образуват, които се утаяват и се отстраняват чрез повторна филтрация..
4. Готовата напитка се бутилира под налягане. В бутилка с Prosecco тя е 2,5-3,5 бара, докато при шампанско - до 6,5 бара.

Ферментацията в големи резервоари ускорява и намалява разходите за процеса на производство на вино. Но също така лишава Prosecco от способността да узрява в дрожди седимент, като по този начин намалява срока му на годност в натура.

Историята на метода е тясно свързана с изобретението през 1895 г. на "автоклав" за производство на вино, което позволява поддържане на желаното налягане и температура в резервоара. През 1907 г. Юджийн Чарм завършва адаптацията на този дизайн към условията на промишленото производство..

Гледки на Prosecco

В зависимост от степента на аерация има два вида Prosecco:

1. Spumante - газирана. Налягането в бутилката с тази напитка е 3 атмосфери. В този случай виното се подлага на пълна вторична ферментация.
2. Friszante и Gentile - леко газирани. Налягането в бутилката е 2,5-3 атмосфери. Това са по-евтини сортове, балончетата спират да играят в такава напитка за 5 минути.

Редки (до 5% от общото производство) - все още вино от сорта грозде Glera-Kalmo или Tranquillo.

В зависимост от вкуса и количеството захар се разграничават следните видове напитки:

• Brut Cuvée - Без захар.
• Екстрабрант - в 1 литър от напитката има от 3 до 6 г захар.
• Брут - най-сладкият вариант - 1 литър напитка съдържа до 15 г захар.

Според европейската скала от 2009 г., сладостта на напитката се определя по категории:

• Брут - 1 литър съдържа 12-15 г захар.
• Extra Dry - до 17 g захар в 1 литър напитка.
• Суха - в 1 литър до 32 г захар.
• Demi sec (Полусуха) - съдържа захар над 32 g / l.

Вината от провинция Тревизо, която се счита за родно място на най-добрите сортове Prosecco, особено „di Conegliano - Valdobbiadene“, „di Conegliano“, „di Valdobbiadene“, имат отделно етикетиране. Вино със защитено наименование за произход от категория DOC, Венето, Фриули Венеция Джулия Мартини Prosecco.

Отделен изглед се разглежда и Prosecco Kartitstse. Гроздето за него се добива на едноименния хълм, чиято височина е 300 м. Поради географските особености на местоположението гроздето узрява по склоновете на Картитце за по-дълго време, което значително влияе върху вкуса на крайния продукт. Просеко, направен от това грозде, има уникални характеристики. Той е обозначен като "Grand Cru".

Как да пием Prosecco

В Италия Prosecco се използва по всяко време на деня и по всякакъв повод. В други страни сухото пенливо вино най-често се използва като аперитив..

1. Сервирайте напитката охладена до + 5 ... + 7 ° C във висока тясна чаша на тънка крака „флейта“, която се използва за сервиране на шампанско, или в тясна чаша без крак. Ястията се пълнят не повече от 1/3 част, за да може напитката да „играе“ и да не позволява да се затопли.
2. Ниското съдържание на алкохол и свежият вкус правят възможно консумацията на вино като безалкохолна напитка. Prosecco се пие в най-чистия му вид. В същото време това вино е компонент на коктейлите, по-специално на Bellini, Spritz и т.н..
3. Коктейлът Белини е изобретен във Венеция и представлява смес от пюре Prosecco и праскова. В този случай плодовите нотки на напитката са в перфектна хармония с вкуса на плодово пюре. Това е традиционна и популярна италианска ваканционна напитка, която е включена в регистъра на официалните коктейли на Международната асоциация на бармените в категорията „Модни класици“.
4. Друг традиционен италиански коктейл, базиран на Prosecco, е венецианският шприц. В този случай пенливото вино се комбинира с тинктура Aperol или Campari и газирана вода. Получената напитка се сервира като аперитив.

Просеко се комбинира, подобно на шампанско, с ягодово пюре и плодови сокове: портокал, нар и др..

Метод на производство

По-голямата част от пенливите вина Prosecco се произвеждат по метода на Шарма. За пълните версии на spumante този метод е единственият. За полуискрящи версии на фризанте е разрешен селският метод, позволяващ утаяване в бутилката с готово вино.

Prosecco стилове

През последните години Prosecco се промени много..

През 60-те години на 20 век Prosecco не се различава много от посредствените образци на пенливи Asti. Това беше неразбираемо сладко попче, което можеше да се налива от всеки и навсякъде и да се продава по желание - дори в алуминиеви кутии. Пробите на Prosecco дори бяха използвани за образователни цели - като пример за качествената разлика между пенливо вино, произведено по традиционния метод на ферментация в бутилка, и вино, произведено по метода на Шарм (в полза на първия, разбира се).

По-горе: традиционна чаша за просеко, произведена по „селски“ метод (вторична ферментация в бутилка, без да се премахва утайката от дрожди). Това се правеше prosecco до широкото въвеждане на метода на "очарованието". Направете сега (вижте по-долу)

Но с течение на времето технологията на отглеждане на грозде и производство на вино се подобри, а с тях и качеството на вината Prosecco се подобри. Играта на мехурчета стана по-гладка и по-дълга, букетът стана по-сложен и по-тънък. Вече няма нужда от толкова захар, колкото преди, за да скриете многобройните дефекти на вкуса. Prosecco започна да се оценява като самостоятелна напитка, а не просто като важно допълнение към прасковено пюре в коктейл Bellini. Тези промени „в нивите“ трябва да са последвани от промяна в законодателството и съответното позициониране на виното на пазара.

DOC Prosecco и степенуване

Изключително странна е ситуацията, когато виненият регион носи името на грозде. Бароло се произвежда от Небиоло, а не Бароло, Кианти се произвежда от Сангиовезе, а не от Кианти.

Тъй като популярността на Prosecco стана очевидна, неговият потенциал в други региони на Италия и други европейски страни и наистина във всеки лозаро-винарски регион, който иска да пусне Prosecco на пазара. Например австралийската компания Brown Brothers вече е действала.

Докато „истинският“ Prosecco се произвежда в строго определените граници на неговата зона във Венето, как можете да забраните на другите да поставят името „Prosecco“ на етикета, ако това е името на сорта, от който е направено тяхното вино? Шампанското може да се прави само в границите на Шампанско, а Prosecco, оказва се, може да бъде бутилирано от всеки, който отглежда Prosecco.

Така законодателните промени в използването на имена позволиха да се защити историческият район на Просеко - поне в рамките на Европейския съюз - и задължиха други производители на пенливо вино от сорта Glera да посочат различно име на етикета. Извън закона се оказа розово Prosecco - смес от Gler и други сортове (главно Rabosa).

Новите правила са помогнали на самата марка Prosecco. Те се задължават значително да намалят добива на вино от декар за вина от новата категория DOC Prosecco, а също така предвидиха редица допълнителни производствени условия и засилиха контрола върху неговото качество.

• Вижте подобна история с вино на Пиньолето и грациото.

DOC Prosecco включва три вида вина:

• Тихо вино Prosecco (fermo или tranquillo)
• Полуискрящо (Prosecco frizzante)
• Пенливи (Prosecco spumante)

Тихите версии на Prosecco извън Италия са рядкост, мнозина дори не знаят за съществуването им. Не всички също отбелязват разликата между фризанта и спаманта: това е разликата в налягането между 2,5 и 3 бара.

Prosecco може да бъде само бял. Няма червено и розово просеко.

Минималното съдържание на алкохол в пенливото вино Prosecco е 11% според закона (това е по-малко, отколкото в шампанското). Площта за производство на вино за категория DOC Prosecco се определя от два района: Тревизо във Венето и Триест във Фриули.

Още две производствени зони на Prosecco са разделени на отделни категории Prosecco DOCG: - Asolo (Asolo / Colli Asolani) и

- Conegliano-Valdobbiadene.

И в рамките на Conegliano Valdobbiadene (DOCG) все още има подкатегория разцепвам (Rive) - вино от отделно лозе, разположено в малка специфична територия (например село). На местния диалект Le Rive означава „сюжет“. След думата "Rive" на етикета се посочва действителното географско наименование на мястото, където се намира лозето. Общо правилата споменават 12 общини и 31 села - т.е. 43 възможни Rive.

Prosecco клас Rive може да бъде направен само в пенлива версия, със степени на spumante (т.е. най;"газирана"). И бутилката трябва да има реколта.

Степени сладкиши Prosecco

Според изданието от 2009 г., правилата за производство установяват следните степени на сладост според съдържанието на захар във вината Prosecco (в европейски мащаб):

• Брут (брут) под 12 g l
• Extra Dry 12-17 g / l
• Суха (суха) 17-32 g / l
• Demi sec (полусух) 32-50 g / l

Може да забележите, че пенливите вина имат по-високо съдържание на захар в сравнение с все още вина от същите категории сладост. За сравнение: сухото неподвижно вино не е повече от 4 g / l срещу 12 g / l в пенливо вино.

Това се дължи на факта, че пенливите вина имат по-висока киселинност плюс ефекта на голямо количество въглероден диоксид, което води до факта, че захарта в пенливите вина е по-слаба.

Същите тези правила ясно предписват Prosecco да се налива в традиционните стъклени бутилки и дори дава списък на разрешените цветове на стъклото: жълто, зелено, кафяво или затъмнено прозрачно стъкло.

Prosecco di treviso

Такъв надпис може да се намери на бутилки за вино, произведени в съответствие с правилата на категория DOC Prosecco в провинция Тревизо.

Останалите вина Prosecco, произведени във Венето (в провинциите Белуно, Падуа, Венеция) нямат териториални спецификации на етикетите, а просто носят надпис Prosecco. Защо така Тъй като провинция Тревизо се счита за родното място на най-добрия Prosecco, особено Conegliano Valdobiaden и Collie Asolani, дори са удостоени със собствен, по-висока категория DOCG.

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Kartitstse - туист за езици, който се превърна в име за тесен кръг вина от Prosecco от категория Conegliano-Valdobbiadene DOCG, произведени специално от грозде от хълма Картидзе.

Точната територия на сюжетите, включени тук, не е очертана от удобни линии като границите на село, път или речно корито - което е логично от гледна точка на винопроизводството, но винаги създава трудности от административна гледна точка. Правилата за обжалване на Conegliano Valdobbiadene отделят няколко параграфа, за да определят територията, включена в официалната зона за производство на вино в Cartizze. Но като цяло можем да кажем, че тази зона се намира северно от река Пиаве, източно от град Валдоббиадене и западно от село Фара ди Солиго.

Хълмовете в северната и източната част на Валдоббиадене са един от най-старите винарни райони на Венето. Така че можем да кажем, че историята на местните лозя е почти толкова впечатляваща, колкото и историята на самия субалпийски пейзаж.

Както може да се очаква, близостта на планините създава специален мезоклимат. В този случай характеристиката е в студения вегетационен период. Следователно не е изненадващо, че регионът стана известен с пенливите вина. Близостта на Адриатическо море и Венецианската лагуна до известна степен изглажда разпространението на температурата, но не по същия начин, както в по-близкото крайбрежие на Лисън (Лисън) и Баньоли (Баньоли). Климатът в Картица може условно да се нарече "алпийско-континентален".

Изтъкнати производители на Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze:

• Bisol
• Mionetto
• Нино франко
• Вила Санди

Гроб ди стека

Brut Grave di Stekka на Nino Franco може да се нарече изключителен модел на Prosecco: това е единственият Prosecco, който получава максималните „3 чаши“ от авторитетния водач за вино Gambero Rosso. И единственото такова вино с ценова марка е почти като шампанско, въпреки факта, че се произвежда по обичайния резервоарен метод, като повечето вина на Prosecco.

Виното принадлежи към категорията Valdobbiadene DOCG - едно от най-добрите за вина Prosecco - и можете да кажете, че изтласква най-много от най-добрия тероар ​​за тези вина.

Вкусът на Grave di Stecca се отличава с необичайна елегантност и дори някаква сложност, нехарактерна за Prosecco, като същевременно остава напълно разбираем за неопитни фенове на пенливо вино. Етикет Nino Franco - според собственика на компанията, Primo Franco е символ на биещото сърце на човек, който прави нещо с особена страст.

Prosecco col fòndo

Col fòndo означава утайка. Уникална категория вина Prosecco, която се произвежда по „селския метод“ - т.е. като пенливите вина преди, преди появата на резервоарната технология ... и наистина технологията. Вторичната ферментация (в резултат на което виното става пенливо, т.е. газирана) се извършва в бутилка (като шампанско), но отработената мая след това не се филтрира и остава в бутилката като утайка.

По-лесно е да се каже какво имат общо, тъй като има много различия. И Prosecco, и шампанското са естествено пенливи вина, предимно сухи. Те имат подобна форма на бутилка :) Останалите са разликите:

• Място на производство. Повечето хора наричат ​​шампанското всяко вино с мехурчета, но строго погледнато, това не е вярно. Събирателното наименование на такива вина е „пенливи“. А шампанското и просеко са вина, контролирани по произход. Prosecco може да се произвежда само в Северна Италия: в регионите Венето (основният регион) и Фриули-Венеция Джулия. Шампанско - само в провинция Шампан, Франция. И няма друг начин.
• Сортове грозде. За prosecco основният сорт е gllera (бял), за шампанското основните сортове са шардоне (бяло), пино ноар (червено), пино по-малко (червено).
• Метод на производство. Шампанското се произвежда по скъпата трудоемка класическа технология, която предвижда дълго излагане на готовото вино на утайката от дрожди. Prosecco - чрез опростения и ускорен метод на Шарма.
• Налягането в бутилката. Около 3,5 атм. Prosecco срещу почти 6 атм. на шампанското. Това означава, че броят на мехурчетата в шампанското е много по-голям. Бурната пяна по време на изливането може да изглежда една и съща, освен това зависи от температурата на бутилката и отварящия се темперамент, но продължителността на мехурчетата в чашата ще бъде различна.

• Вкус и аромат. Стилът на шампанското е с по-кисел вкус и по-сложен букет в сравнение с просеко.

https://wineclass.citylady.ru/prosecco.htm

произход

Интересното е, че Prosecco започна живота си под съвсем различно име. В град Триест в началото на 16 век местното вино от Рибола се отъждествява с античната напитка Пучино, не само описана от Плиний Старейшина в неговата Естествена история, но и възхвалена за лечебните свойства на съпругата на император Август.

Необходимостта от изолиране на Ribolla от Триест от едноименни вина от други региони на Италия доведе в крайна сметка до промяна в името му. Напитката беше кръстена в чест на предполагаемото място на производство в древността - село Просечко.

Първото известно споменаване на вино с името "Prosecco" се приписва на англичанина Фиен Морисън, който, посещавайки Северна Италия през 1593 г., описа подробно напитката и я постави наравно с известните вина на републиката. През 1754 г. терминът Prosecco се появява в книгата на Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.

До 60-те години Prosecco беше доста сладък и само малко по-различен от виното Asti, направено в Piemonte. Но производителите не стоят неподвижно, интензивно подобряват технологията си. И днес на пазара се предлагат висококачествени сухи напитки.

През 2008 г. Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano и Prosecco di Valdobbiadene получиха категорията DOC. През 2009 г. - виното е надградено до клас DOCG.

производство

����Абонирайте се за нашия инстаграм����

Напитка с името Prosecco днес може да се похвали не само с лъвския дял на пазара на ефервесцентни вина, но и със строгата регулаторна регулация на нейното производство. Производствената площ е ограничена до част от територията на региона Венето, с изключение на Ровиго и Верона, и целия регион Фриули-Венеция Джулия..

Гроздето, използвано за производството на Prosecco, се нарича Glera. Съдържанието му трябва да бъде най-малко 85% от общата маса на суровините. Малка част от горските плодове (не повече от 15%) може да бъде допълнена със сортове: Вердисо, Бианета Тревиджана, Перера, Глера Лунга, Шардоне, Пино Бианко, Пино Гриджо и Пино Неро.

Методът за производство на повечето видове Prosecco е известен като метод Шарма-Мартиноти. Състои се във факта, че след процесите на винификация и филтриране, виното се изпраща за ферментация в автоклави под налягане. Продуктът остава в апарата за много кратко време (15-20 дни) в сравнение с класическата ферментация в бутилка, характерна за производството на френско шампанско.

След завършване на гореописания етап, виното се прехвърля в друг автоклав и се филтрира отново, за да се гарантира характерната прозрачност. Тогава Prosecco се бутилира и коркира с пластмасова запушалка с типична гъбена форма..

Има вариант на скъпия Prosecco, който се прави по класическия метод на ферментация в бутилка. Това е така нареченият Prosecco Col Fondo. Той е високо ценен, но рядко се среща в продажба..

Нива на качество

Към днешна дата се продават различни нива на качество на Prosecco. Във визуално изображение, според площта на производствените територии, те образуват един вид пирамида.

Върхът на фигурата е напитка, несравнима в своята категория. Ако започнете от дъното, списъкът на нивата ще изглежда така:

• Prosecco док - Най-популярната версия на напитката. Той е направен в 9 провинции на регионите Венето и Фриули-Венеция Джулия.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Най-концентрираната версия на Prosecco. Гроздето за него расте в хълмовете между общините Валдоббиадене и Конеляно.
• Colli Asolani DOCG - вино, върху бутилките на което няма термин Prosecco. Произвежда се в провинция Тревизио (лозя по хълмовете на Монтело и Коли Асолани).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - продукт от хълмистия район между Виторио Венето и Валдоббиадене, който включва общо 43 комуни. Предлага се само в искряща версия..
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - напитка, чиято производствена площ е ограничена до само 0,4 хектара земя западно от Валдоббиадене. Комбинацията от почвени и климатични фактори в този район се счита за най-идеалната за гроздето Glera. Това, което прави букета от аромати на бъдещия Prosecco ненадминат в сравнение с по-ниските нива.

Някои винарни произвеждат Prosecco IGT категория. По-ниската категория напитки отговаря на по-ниските показатели за качество. Но, трябва да се отбележи това само професионални експерти могат да определят разликата във вкуса и аромата.

вид

В зависимост от налягането, на което напитката е подложена по време на процеса на производство и бутилиране, се получават следните опции на Prosecco:

• Frizzant (Frizzante) - налягането в бутилката е по-малко от 3 атм. Минималното съдържание на алкохол е 9%. Лесна, не дълга игра на мехурчета в чаша.
• Spumante (Spumante) - налягане - повече от 3 атм. Минималното съдържание на алкохол е 11%. Многобройна, упорита игра на мехурчета в чаша.

Предлага се и искряща версия на виното. В Италия се нарича tranquillo, което означава "тихо".

Минималното съдържание на алкохол в него е 10,5%. Не е много популярен, така че броят на бутилките, произведени годишно, не надвишава 5% от общия обем на Prosecco. На практика обаче не се изнася.

Във всички вариации това е напитка с цвета на жълта слама със свеж, плодов вкус. По ниво на сладост пенливите вина се делят на:

• Брут - до 12 g на 1 литър остатъчни захари (оси). Най-модерната версия. Характеризира се с нежен аромат с цитрусови, флорални нотки и флорални мотиви..
• Екстра сух (екстра сух) - 12-17 g / l оса. Традиционният вариант. Той е богат на аромати на плодове, ябълки и круши. Вкусът е мек, но в същото време сух..
• Суха или суха - 17-32 g / l оси. Той се различава от другите версии по аромат на узрели плодове с тропически нотки и пикантен вкус.

Не искрящ Prosecco се представя само в суха форма. Заслужава да се отбележи, че до средата на 70-те години само Prosecco tranquillo е бил традиционен. След въвеждането на метода Шарма-Мартиноти, винопроизводителите овладяват широко производство на пенливи напитки.

Кой Prosecco си заслужава да опитате

Голямата популярност и огромното разнообразие от видове Prosecco, от една страна, дава възможност за избор, а от друга поставя купувача във вид на потребителска безизходица. Как да останете на продукт с оптимално съотношение цена и качество? В Италия ръководството на Vinibuoni d`Italia, което изброява най-добрите производители на вино за годината, помага за решаването на този проблем. Според него направихме списък с приоритетни бутилки Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, винарна Cirotto di Asolo, цена 10-12 Евро.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, винарна Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, цена 10-12 Евро.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 грама 2013 г., винарска изба Malibràn di Susegana, цена 13-15 Евро.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, винарна Sorelle Bronca di Vidor, цена 15-17 Евро.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, винарна Adami di Vido, цена 12-14 Euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, винарна Ruggeri di Valdobbiadene, цена 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, производител Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, цена 12-14 Евро.

В постсъветското пространство Prosecco Martini е особено популярен. Известната марка произвежда напитка от категорията DOC със сила 11,5%. Цветът му е сламеножълт, ароматът е нежен с меки плодови нотки. Вкусът е хармоничен, широк. Цената на виното в републиката не надвишава 5 евро за 0,75 литра.

Как и с какво да се пие

В Италия Prosecco е често използвано вино. Извън републиката той често се пие като аперитив. Подобно на другите пенливи вина, тя се сервира охладена (6-8 градуса). Най-добрата чаша е чаша с форма на лале. Неговата височина и хармония поддържат мехурчета дълго време, а широк заоблен връх събира цял куп плодови аромати.

За разлика от шампанското, Prosecco не се скита в бутилката и с течение на времето перлажът му „се износва“. Затова пият вино младо (на възраст под 3 години). Въпреки че качествените напитки могат да бъдат отлежали до 7 години. Средното съдържание на калории в алкохола е в рамките на 120 kcal.

Prosecco - удивително универсално вино. Добре върви с широка гама от ястия.. Поради богатия си вкус, Prosecco Brut е отличен съпровод за всички видове мезета, първи ястия, макаронени изделия, ориз и ризото, за бяло месо, риба и сирена (пресни и средни на възраст).

Все още вино, сервирано със супи или омлети.

Версията Extra Drive е идеална като аперитив. Мекият й вкус спретнато допълва морските дарове, бобовите и белите меса..
Сухото Prosecco е достатъчно сладко за придружаване на десерти, освен това е чудесно за плодове и морски дарове (особено миди).

Коктейли с Prosecco

Съвременният потребител обича да експериментира, създавайки необичайни вкусове. Бармените не пренебрегват популярното вино, което го прави душата на много коктейли. Събрахме за вас няколко необичайни рецепти, които лесно можете да приготвите у дома:

1. Eldorado: Текила - 50 мл, Аперол - 40 мл, мандаринов сок - 74 мл, Просеко Брут - 100 мл, ледени кубчета.
2. Barracuda: Ром - 75 мл, ликьор Галяно - 25 мл, сок от пресен ананас - 100 мл, Prosecco Extra-drive като топ.
3. Червена луна: сок от диня - 80 мл, сок от ананас - 40 мл, ягодов сок - 40 мл, Prosecco brut - 40 мл.
4. революция: сок от ананас - 80 мл, сироп от мента - 20 мл, прясна мента - 3 листа, кафява захар - 1 чаена лъжичка, Prosecco Spumante Brut - 100 мл, ябълка и лайм, нарязани на кубчета.

Всички коктейли се приготвят по един и същи начин. В шейкър или пасатор разбийте всички съставки, освен пенливото вино (с изключение на ябълките и липата в Revolution, които се слагат на дъното на чашата). Напълнете чаша охладена с лед със сместа и добавете Prosecco. Чашата за вино може да бъде украсена с резен от всякакви плодове.

Сега известното италианско вино крие далеч по-малко тайни от вас. Остава ни да предадем палката в ръцете ви, за да можете да отидете в търсене на вашия Prosecco. Живейте според възможностите си, влюбете се в противоположностите и помнете: „Почивка без Prosecco е непълна както за буржоа, така и за обикновения човек!“

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/prosecco.html

аналози

Първите аналози на Просеко се споменават в творбите на древния римски писател Плиний. Вярно, тогава виното от сорта Глера грозде се наричаше Пучино и не беше пенливо. Независимо от това, експертите в технологията за производство на вино смятат, че Puchino може да се счита за аналог на Prosecco. Ако римляните са имали технология Шарма преди две хиляди години, тогава вероятно биха започнали да правят пенливи вина.

По това време това вино е било много популярно заради плодовия си вкус и умерената си сила и най-важното - заради специалната свежест, която виното излъчваше в жегата. Затова сортът грозде, както и традицията да се прави бяло вино, са оцелели до наше време, въпреки че са претърпели много промени. Prosecco е един от важните компоненти на италианската философия на живота. Без него dolce far niente (щастливо безделие) не би бил толкова красив.

Родината на виното са градовете Конеляно и Валдоббиадене. Тези градове са известни със своята мързелива небрежност. Изглежда, че съществуването им е идеален модел на живот за италианците. Следователно фактът, че тук се е родило вино за удоволствие, вино за празника, вино, което се прави сравнително просто и бързо, не е удивителен факт.

Като продукт за международна търговия това вино не се разглежда едва през 1960г. До този момент Prosecco е собственост изключително на италианци. Влизайки на световния пазар, алкохолът придоби признание за разумна комбинация от цена и качество. През 2000 г. виното започва да се прави в Аржентина, Австралия, Румъния и Бразилия. През 2008 г. обемът на производството се увеличи в Италия.

Съвременното вино Prosecco се прави от грозде Glera с добавка на Verdiso, Bianchetta и Перера. Prosecco - това са сухи вина или вина с минимално съдържание на захар. Най-скъпото грозде Glera се отглежда на хълма Картица. Тук гроздето расте на надморска височина от 1000 метра. Оставя се да узрява на гроздове по-дълго, отколкото в повечето лозя, което ви позволява да получите уникален вкус. Виното от хълма Картицце е най-доброто Prosecco, което съществува.

Говорейки откровено за виното от този сорт, струва си веднага да се определи неговата стойност. Това е вино на средни цени. Той е вкусен, приятен и ароматен (нотки на круша, ябълка, кайсия). Бутилка Prosecco струва много по-евтино от бутилка посредствено шампанско и това е основното му предимство.

По съдържание на захар могат да бъдат разграничени няколко вида:

• Брут (брут) съдържа до 15 g / l захар;
• Extra dry съдържа 12-20 g / l захар;
• Сухият съдържа 20-35 g / l захар.

Вината Prosecco със съдържание на повече от 13% алкохол практически отсъстват. Целият алкохол от този тип е лек, прозрачен и приятен. След две години отлежаване виното започва да губи вкуса си и просто се дегенерира. Затова го пийте млад. Prosecco много напомня на шампанското. Но все пак това не е шампанско! Производството на пенливо вино става по метода на Шарма, а шампанското изисква вторична ферментация в бутилка, което е скъпо и дълго. Най-близкият вариант на Prosecco до шампанско е брут.

Prosecco днес придоби огромна популярност, защото можете да намерите качествени вина от ниска ценова категория и елитен брут от компанията Martini. Марката придоби лозови масиви в италианския град Венето и започна да създава вълнение около предложението си. Успехът на продукта беше предопределен извод. Вярно, днес брут е далеч от най-достъпния алкохол, но това вече спира малко хора..

Ако помислите за класификацията на вината от този сорт, се оказва, че Martut Prosecco Brut е далеч от най-доброто, което пазарът може да ви предложи. Класификацията на вината Proseccop по цена или качество, ако желаете, не зависи от степени или съдържание на захар. Става въпрос за напълно различни свойства..

• Най-малко пенливо вино или Tranquille (мир) се произвежда в малък обем. Около 5% от всички Prosecco, които се произвеждат в Италия, принадлежат към тази категория. Това е алкохол от среден клас.
• Prosecco spumante - Това е пенливо вино, чието многократно ферментиране протича под налягане 3 атмосфери. Важи и за средната ценова категория. Това е истински брут.
• Prosecco фризанте Е кръстоска между класите спокойствие и spumante. Такова вино се изнася от Италия в малки количества. Цената му зависи от използваното грозде..
• Superiore de cartizze - най-скъпият брут, направен от грозде от гореспоменатия хълм на Картитце. Виното от този регион има статут на Grand Cru - не можете да измислите по-високо.

За да изберете бутилка с добро Prosecco, трябва внимателно да проучите етикета. Вече знаете какво да очаквате от този или онзи клас на това вино. Ако говорим за географията на производството, то днес Prosecco нарича вина, произведени в регионите на Венето и Фриули-Венеция Джулия..

Чаши за вино

Въпреки факта, че брут не е шампанско, той се сервира в непроменени чаши като флейта - класическа чаша за шампанско с флейта. Тази чаша ви позволява да задържате мехурчетата въглероден диоксид в напитката колкото е възможно по-дълго. Виното се сервира охладено, отново като всяко шампанско, до 8 градуса. Почти винаги пенливо вино служи като аперитив.

Въпреки че, ако се обърнем към етикета на масата, тогава бялото сухо и полусухо принадлежи към категорията алкохолни напитки, които могат да бъдат сервирани с почти всяко ястие. Леката му текстура и скромен вкус не са в състояние да развалят усещането от храната. От друга страна, малко киселинност по време на хранене няма да навреди. Има списък с тези ястия и закуски, с които Prosecco винаги върви добре..

• Аперитив с плодове и без закуски;
• Морските дарове и рибата са стандартни ястия за шампанско и специален повод;
• Бяло месо от домашни птици и дивеч - семеен празник, вечеря за двама;
• Десерти - сладкиши, сладолед, плодови салати вървят добре с брут, което не засилва сладостта им, а само го подчертава.

Това вино е чудесно за готвене на месо с него. Месото в бялото вино ще бъде по-меко поради мехурчетата въглероден диоксид. Опитайте и няма да съжалявате!

Ако попитате в град Венето кое е най-доброто място за пиене на Prosecco, те ще ви отговорят, че основното е да го пиете по принцип. Освен това дори от голямо количество от това вино главата няма да боли и това е плюс!

https://nalivali.ru/vino/vinodelie/igristoe-vino-shampanskoe/prosekko-shampanskoe-bryut-martini.