Amaro (amaro) - група италиански горчиви ликьори

Amaro (Amaro, в превод от италиански - "горчив") е италиански билков ликьор, обикновено кафяв или черен, със съдържание на обем 16-45%. горчив сладък вкус, понякога с пристрастие към примамване. Обикновено се сервира като храносмилател (след хранене за подпомагане на храносмилането). Аналозите се произвеждат в цяла Европа: в Германия това е Kräuterlikör, в Унгария - Zwack Unicum, в Дания - Gammeldansk, във Франция - Picon, но само италиански ликьори могат да се наричат ​​Amaro.

Характеристики на вкуса

Към Amaro се добавят до няколко десетки ароматни билки и корени. Някои производители включват подробен списък на съставките на етикета, но това не е задължително. Най-често срещаните съставки: тинтява, ангелика, испански артишок, брадичка, маточина, лимонова вербена, хвойна, анасон, копър, лимонов корен, джинджифил, мента, мащерка, градински чай, благороден лавр, цитрусова кора, женско биле, канела, ментол, кардамон , шафран, ароматна рута, пелин, бъз.

Технология на готвене

Ликьорите Amaro се произвеждат чрез мацерация (инфузия) на ароматни билки, корени, цветя, кора и / или цитрусова кора върху алкохол или вино. След това инфузията се филтрира, към нея се добавя захарен сироп и се държи в бъчви или бутилки. Точният състав варира от производител до производител, но много компании използват стари манастирски или аптечни рецепти..

Основното правило е, че всеки такъв ликьор се състои от три компонента: силна основа, горчиви съставки и сладко-ароматни добавки. Името не е специфично за конкретна марка - на пазара се предлагат десетки вариации. Най-известните марки Amaro: Averna, Ramazzotti, Lucano, Черна гора.

Amaro не трябва да се бърка с Амарето - италиански ликьор, приготвен от костилки от кайсии и / или бадеми. Също така трябва да различавате напитката от Amarone - сухо червено вино.

Видове Amaro

• Среден - Обикновено 32% ABV, балансиран профил, еднакво сладък, горчив и цитрусов. Примери: Черна гора, Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
• Fernet е по-силна вариация, до 45%. Горчивината обикновено преобладава във вкусовия профил. Примери: Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
• Light е по-лека и цитрусова версия. Примери: Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
• Алпийски - с алпийски билки, понякога с опушен послевкус, обикновено около 17% алкохол. Примери: Амаро Алпино, Амаро Зара, Амаро Браулио.
• Вермут - за разлика от други видове, той се прави не със зърнен алкохол, а с вино. Вкусът е доминиран от сладък профил, ясно се чуват тонове на цитрусови плодове, напитката напомня много на аперитив вермут, например Мартини. Марки: Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo - направен с артишок, често съдържа около 17% алкохол. Сервира се като аперитив, а не като дижестив. Примери: Cynar, Carciofo.
• Tartufo - направен с добавка на черен трюфел, съдържа около 30%. Произведено в италианския регион Умбрия и Сан Марино.
• Китай - с добавка на порцелан кора. Най-старата и популярна марка е China Martini.
• Рабарбаро - с добавка на ревен. Известна марка - Zucca.
• Разни - приготвени с мед, копър или неузрели орехи.

Интересни факти

1. Известни напитки като Campari или Aperol също технически са Amaro..
2. Билковите ликьори не са новост на нашето време, хората правят тинктури от билки и корени от хиляди години. Древните гърци и римляни са ги използвали за лечебни цели, в средновековна Европа такива еликсири често се появяват в манастирите (Шартрез, бенедиктински).
3. В Италия има повече от 50 вида ликьори амаро (на италиански множествено число е Amari).
4. Amaro не само се пие, но и се добавя към различни ястия и сладкиши..
5. Аржентинците смятат кола и фернет за свой национален коктейл.
6. Търговското производство на ликьори започва през 19-ти век, един от първите търговци, които имат пръст в това, е Салваторе Аверна.

Как се пият ликьори Amaro

Амаро се пие чисто с или без лед, също се разрежда с тоник или цитрусов сок. Сервира се като дижестив, някои видове и като аперитив (преди хранене за апетит).

Най-добрите предястия са класическите италиански ястия: ризото, пица, спагети и лазаня.

Коктейли с Амаро

1. Negroni - В шейкър, пълен с лед, смесете равни части джин, Campari и сладък червен вермут, сервирайте в старомодна чаша, гарнирана с портокалова кора.
2. Американо (Американо) - в чаша, пълна с лед, изсипете последователно по една част Campari и червен сладък вермут, добавете две части сода, украсете с резен портокал или лимонова кора.
3. Aperol Spritz (спринцовка Aperol) - поставете няколко кубчета лед във висока чаша (например колин или специална чаша за Aperol Spritz), залейте 3 части просеко или друго пенливо бяло вино, 2 части Aperol, добавете сода на вкус . Сервирайте с резен портокал.
4. Черен Манхатън (Black Manhattan) - в чаша за смесване смесете 2-2,5 части ръжено уиски, 1 част ликьор Averna, няколко капки ангостура. Сервирайте с лед в коктейлна чаша.
5. Hanky ​​Panky (Hanky ​​Panky) - в чаша за смесване с лед, смесете една част джин и сладък вермут, 1-2 чаени лъжички Amaro Fernet-Branca. Сервирайте в коктейлна чаша, гарнирана с портокалова кора.
6. Boulevardier (Boulevardier) - в старомодна чаша последователно изсипете една част от Campari и сладък вермут, добавете 1 ¼ част ръжено уиски, разбъркайте внимателно, поднесете с портокалова кора.