Nocino - италиански ликьор от орех

Nocino е италиански ядков ликьор, произведен от неузрели орехи (италиански noci) с концентрация 40%, направен чрез мацерация (инфузия). Готовата напитка има тъмнокафяв цвят (наподобява мастило), дълбок аромат и горчив сладък вкус. Смята се, че първата рецепта произхожда от региона на Емилия-Романя..

Liqueur nochino не е търговска марка или име, защитено с произход. През 1978 г. в Спиламберто е създадена асоциацията Nocino, предназначена да запази древните традиции на производство и да популяризира напитката по всякакъв възможен начин, но не е било възможно да се осигури името „nocino“ само за италиански производители..

В селата в Северна Италия този ликьор се приготвя в почти всеки дом. Няма една рецепта, най-важното е да вземете за основа зелените орехи и след това можете да добавите всякакви подправки: канела, карамфил, ванилия, индийско орехче, плодове от хвойна, портокалова или лимонова кора и т.н..

Много ценители на nochino са сигурни, че съвременните търговски версии на ликьора са се отклонили твърде много от оригиналната версия: производителите намаляват времето на мацерация на плодовете, добавят изкуствени оцветители и аромати към композицията, така че можете да опитате истински nochino само от италиански фермери.

История

Не е установено кога точно и при какви обстоятелства се е появил nochino, особено след като това не е оригинално италианско изобретение - ореховите ликьори са известни в много страни. Например в римските хроники от времето на завладяването на Великобритания са запазени доказателства, че дори пиктическите племена (обитавани от Шотландия) са приготвяли подобна напитка през нощта на лятото. Според друга версия ликьорът е дошъл в Италия от Франция, където е бил наречен „liquer de brou de noix“.

Орехът винаги е бил малко „магически“ плод, свързан с вещици и магия. Вярвало се е, че само най-мъдрите жени „магьосници“ трябва да берат зелени ядки в нощта на Свети Йоан Кръстител (24 юни). Събирачи на боси крачета се катереха по дърветата и ръчно подбираха най-добрите ядки, като ги браха внимателно, за да не повредят нежната кожа.

На следващия ден ядките се заливат със спирт и се оставят да се влеят до нощта на Вси светии (31 октомври). В същото време беше забранено използването на метални инструменти - смяташе се, че металът може да повлияе отрицателно на лечебните свойства на напитката..

Класическата рецепта за нокино

За приготвяне на нокино са подходящи само младите ядки, събрани в началото на лятото. Плодът трябва да е мек, лесен за пробиване с щифт, а отвътре да има желеобразна консистенция. Основното е да “уловите” правилния момент на бране на ядки, който трае само няколко дни и се нарича “балсамово време”. Твърде зелените плодове ще имат горчив вкус, а презрелите ще придадат неприятен дървесно-танинов вкус..

Състав:

• неузрели орехи - 1 кг (около 29-35 броя);
• самогон от грозде (водка, коняк) - 1 литър;
• захар - 700-900 грама (на вкус);
• подправки (канела, карамфил, ванилия, индийско орехче, плодове от хвойна) - на вкус.

По традиция се използват нечетен брой ядки..

Силата на алкохолната основа е от порядъка на 40-85% и зависи от това колко силна трябва да бъде готовата течност. В процеса на инфузия концентрацията на алкохол ще намалее с около 2 пъти. Много е важно да не прекалявате с подправките, за да не заглушат аромата на младите плодове..

Подготовка

1. Разрежете всяка ядка на 4 части, сгънете заедно със сърцевината в стъклен съд за инфузия..

Тъй като ядките оставят трудно отстраними петна, по-добре е да извършвате всички операции в стари дрехи и медицински ръкавици..

2. Добавете захар и подправки. Затворете капака, разклатете няколко пъти и оставете на слънчево място за 4 дни.

3. Изсипете алкохолната основа, разбъркайте, запечатайте я плътно. Преместете се в стая със стайна температура.

4. Настоявайте поне 2-3 месеца (за предпочитане 5-6) на слънчево място. Препоръчително е първите два месеца да се разклаща всеки ден.

5. Прецедете получената инфузия през тензух, леко изцедете ядковата каша. Филтрирайте през памучна вата или филтър за кафе.

6. Изсипете готовото домашно нокино в бутилки от тъмно стъкло и затворете плътно. По желание подсладете със захар. Срок на годност - до 5 години.

Как се пие ночино

Nochino има добър ефект върху храносмилането, така че често се сервира като дижестив (след основното хранене). Ликьорът се пие в чист вид при температура 16-18 ° C от чаши с обем 30-60 ml и обикновено не се яде с нищо, но при желание напитката образува добра гастрономическа двойка с твърди италиански сирена и сладолед.

Понякога еспресото се измива с чаша ядков ликьор (тази комбинация се нарича caffe corretto), а ночино се използва и за кулинарни цели, като замества екстракта от ванилия с него в печени изделия, например бискоти.

Коктейли с нокино

Среднощен манхатън (известен още като старомоден орех). Смесете 1: 2 нокино с бърбън, добавете няколко капки горчиво портокал, сервирайте с лед и коктейлна череша.

Дъждобран. Смесете равни порции нокино и бърбън, добавете една лъжица бадемов сироп. Сервирайте в охладена чаша за мартини.

Италианската кош. Една част Cointreau и лимонов сок, 2 части nochino, 3 части ракия. Смесете всичко, поднесете с лимонов клин.