Стара крепост (`старая крепост`)
Дагестанският коняк е кръстен на най-древната крепост в Русия - цитаделата Nyryn-Kala, изображението на която е поставено на етикета. Цитаделата, построена през 6 век, е защитена от ЮНЕСКО като обект на световната култура и архитектура и е основната забележителност на Дербент. Напитката се произвежда от фабриката за ракия Derbent от 1997 г. През същата година „Старата крепост“ получава титлата „Откритие на годината“ и златен медал на международното състезание в Ялта.
Историческа справка. Появата на фабрика за ракия в Дербент е свързана с престоя на Петър Велики тук през 1722 година. Според легендата Петър I се връщал от персийския поход и след като опитал местно грозде, заповядал да увеличи броя на лозята по земите. Тогава по заповед на Екатерина I е установено производството на бели и червени вина. И в средата на 19-ти век в Дербент е основана дестилерия, която към края на века се е превърнала в мощно производство по това време, донасяйки доход от 90 хиляди рубли годишно.
В началото на миналия век, поради революционни трансформации, заводът намали темповете на развитие на производството на вино, по време на Великата отечествена война предприятията бяха преустановени. И през 50-те години на миналия век започва реконструкцията и през 1960 г. на мястото на старата фабрика е открита фабриката за бренди „Дербент“, която добавя няколко винарни към фабриката..
В началото на XXI век заводът се превръща в акционерно дружество и постепенно се трансформира в мощно модерно предприятие с пълен цикъл - със собствени лозя, дестилерия, лаборатория, пет линии за бутилиране, медни и опаковъчни цехове. През 2009 г. цехът за производство на коняк алкохол е реконструиран и модернизиран с помощта на европейско оборудване. Сега, по време на дестилационния процес, алкохолите се обогатяват с енантови естери и танини от дъбова кора..
Ежедневно се произвеждат 3,5 хиляди децилитра алкохол. Включително хиляда декалитъра за коригиране - "лукс", "прима", "екстра". От 2010 г. стартира производството на водка и ягодови ликьори. Най-известните марки на растението са водките Derbent и Kizilovaya. От коняците най-популярни са реколтата "Дербент" и обикновената "Стара крепост".
През 2015 г. заводът построи нова дегустационна зала и музей с експозиции за историята на предприятието и историята на винопроизводството в Дагестан, където туристите от цяла Русия често посещават.
Продуктите на фабриката за ракия Derbent са представени във всички руски региони от Санкт Петербург до Далечния изток.
Характеристики на коняка Стара крепост
Обикновена напитка с медено-кехлибарен цвят с приятен цветен аромат, в която се чуват нотки на сушена череша, дрян и сини сливи. Спиртните напитки от коняк се произвеждат от автохтонно грозде и отлежават поне четири години в кавказки дъбови бъчви. 10% от сместа са дестилати, отлежали повече от десет години, 25% - на възраст от пет до десет години и 65% - четиригодишни алкохоли.Вкусът на напитката е мек, кремообразен, с тонове сини сливи, бяло грозде и захаросани плодове. Топъл, дълъг послевкус с нотки на какао и захаросани плодове.
Ресторантьорите и барманите според европейската традиция препоръчват коняк като диджестив - с кафе и шоколад, и аперитив - с плодове. Но в Дагестан се сервира и на масата за вечеря или за вечеря - със зеленчукови, рибни и месни закуски, пайове Lezgi и ястия от дивеч. "Стара крепост" се съчетава добре с младо телешко месо, на скара или на скара, с пържени пържоли и пикантни сосове.
