Бира жигули - описание и характеристики на производството на напитки

Когато чуете израза „съветска бира“, нищо не ви идва на ум, освен известния тогава „Жигулевски“. Това е истинският предмет на носталгия за всички, които са живели в тези красиви времена..

Може би затова почти всяка държава, която преди е била част от Съветския съюз, е започнала да произвежда своя собствена версия на тази прекрасна, леко горчива пенеста напитка, която е толкова търсена сред потребителите.

Помощ от историята

Една от най-старите фабрики за бира в Русия е основана от австрийския обеднял поданик Алфред фон Вакано през 1881 г. в град Самара. В неговото предприятие царува чисто германска поръчка, безпрецедентна за селото в Русия.

Цялото оборудване, направено с най-новите технологии, функционира правилно, а през първата година от експлоатацията си заводът издава за продажба повече от тридесет и пет хиляди кофи с различни видове бира, като вече през следващата година оборотът му нарасна до сто и половина кофи ароматна напитка.

До 1912 г. предприятието е напълно функциониращо и вече произвежда редица бири, които напълно отговарят на европейските стандарти за пивоварство: Stolovoye, Bavarskoye, Pilzenskoye, Martovskoye, Export, Zhiguli, Munich и „Виена“, по-късно известна на потребителя като „Жигулевское“ бира. Самара доставяше своите продукти за цялата страна, включително Кавказ и Сибир.

Сривът на предприятието

Продуктите на марката на компанията бяха представени на изложения в Лондон и Париж и дори се появиха в Рим. Wakano инвестира всичките си сили и големи суми пари в развитието на тази индустрия, показа целия си ентусиазъм, но не се получи.

С избухването на Първата световна война влизат в сила антигерманските правила и всички заслуги на бившия австрийски предмет са забравени за миг. Той и семейството му са изгонени от страната, сключените по-рано договори са прекратени, а заводът е даден за военни цели.

Тук са разположени болници, военни агенции, а част от предприятието е превърнато в освобождаване на живи боеприпаси и консерви. В резултат на това от бирата Жигулевски и самата пивоварна практически не остана нищо.

Около една десета от него работеше и дори произвеждаше само напитки със сила до един и половина градуса - по време на войната беше въведен сух закон. Алфред Вакано умира в родината си, в Австрия, през 1929 година.

По-нататъшно развитие

Войната приключи и на власт дойдоха болшевиките, които по никакъв начин не допринесоха за развитието на производствения процес в предприятието. През 1922 г. синовете на австрийски гражданин и основателят на фабриката решават да напомнят и изпращат молба за собственост на собственост до провинциалния съвет.

Колкото и да е странно, но правителството на град Самара го разгледа и даде одобрение за реконструкцията на предприятието. Какво направиха по-късно, привеждайки пивоварната промишленост почти до предишното си състояние.

Въпреки това не им беше дадено по-нататъшно развитие - заводът беше национализиран и братята Вакано най-накрая бяха изгонени от държавата.

Сега съветското правителство се зае с развитието и функционирането на предприятието. Тук редовно се извършват необходимите реконструкции за увеличаване на производството. След посещението на Анастас Микоян в завода беше решено да се променят някои от имената на произвежданите марки бира.

„Виена“, „Мюнхен“, „Пилзенское“ изчезнаха, а добре познатите „украински“, „Рига“ и „Жигулевское“ бира ги замениха всички..

Самара ги произвежда за целия Съветски съюз, а по-късно тези сортове бяха варени вече в 735 растения, разпръснати из цялата страна.

Най-известната бира

През 1936 г. по време на проведената Световна дегустация най-висококачествената оценка е дадена на Жигулевское бира. Отзивите за него показват, че по онова време тя е била най-популярната бира в СССР. Сега броят на пивоварните, произвеждащи този продукт, е още по-голям, тъй като днес той се произвежда в повечето страни от ОНД.

Но сега бирата Жигулевски няма нито една рецепта, всяка от пивоварните компании преработва класиката по свой начин, променя старите традиции.

И причината за това разминаване беше неуспешен опит за регистрация на търговска марка през 1992 г..

Самарската компания поиска правата си върху нея и в началото те дори бяха одобрени, но други фабрики в цялата страна продължиха да произвеждат бира със същото име според собствените си стандарти и регистрацията на продукта беше анулирана.

В началото на 90-те години се разгръща истинска борба за популярна марка.

Около осемдесет производители искаха да го притежават, но беше решено да се отмени регистрацията на тази търговска марка за абсолютно всички предприятия, освен това сега всеки производител трябваше да добави града, в който пенестата напитка се произвеждаше към класическото име. В резултат на това имаше различни вариации на бирата "Жигулевски", включително бар, на живо, налив.

Рецептата за този "Жигулевски"

Според неизменната рецепта, тази чудесна лека напитка сега се прави само във фабриката в Самара. Тук към него не се добавят консерванти и стабилизатори. Съставът включва само ечемик, захар, хмел и малц (задължително изберете светлина).

Освен него, в чест на основателя на компанията, компанията произвежда тъмна бира, наречена Von Wakano. Сега марката Zhigulevskoye вече има един бронзов, един сребърен и пет златни медала, получени на различни търгове и изложби на бира. Той е ценен по целия свят..

Напитката се изнася в Германия, Израел, Португалия, САЩ и дори е обичана в Монголия..

Москва "Жигулевское"

Zhigulevskoe бира в Москва се произвежда под името Zhiguli Bar.

Според производителя, той се произвежда изключително по рецептата на компанията, която се използва от много години за приготвяне на бира в едноименния известен ресторант на града.

Съдържа артезианска вода, хмел и малц, производителят се фокусира върху времето на ферментация на напитката, което отнема до три седмици, осигурявайки на бирата толкова ярък малцов вкус.

Как да си направим истинска бира

Всеки, който помни вкуса на висококачествен „Жигулевски“, разливащ се от големи жълти бъчви, изпитва остра емоционална носталгия по него.

Само неговото производство се контролира от строги стандарти за качество, GOST е разработен от Всесъюзния научноизследователски институт, одобрен от Министерството на храните и промишлеността на СССР и одобрен от Комитета по стандартите на Министерския съвет.

Ето защо истинската рецепта за бира Жигули е несравнима..

Има само четири основни съставки, но процесът на приготвяне на лека напитка не е толкова прост, колкото изглежда на пръв поглед..

Тайната на истинския свеж вкус на пяната се крие не само в качеството на всичките й компоненти, но и в внимателния подбор и подготовка на всеки от тях.

Zhigulevskoye бира, произведена в съответствие с GOST 3473-69, трябва да включва следните съставки: хмел, ечемик, вода и лек малц с най-високо качество и да отговаря на непроменен брой параметри:

1. Съдържанието на алкохол трябва да бъде най-малко 4% от оборотите.
2. По енергийна стойност стандартът на тази бира е 42 kcal на 100 g.
3. Плътността на първоначалното пивна мъст - в рамките на 11%.
4. По отношение на хранителната стойност нивото на въглехидратите не трябва да надвишава 4,6 g / 100 g продукт.
5. Срокът на годност на тази качествена бира е шест месеца..

Техническата страна на изданието

В стари времена производството на пенеста напитка не се подхождаше с такава отговорност.

На базата на ечемик и пшеница се правеше хляб, който след това се ферментира в специални бъчви, а в края на ферментационните процеси бирата се прецежда и се налива в кани с добавяне на мед.

В наши дни техническите стандарти се приемат много по-сериозно. И така, любимата бира на Zhigulevskoe Light е направена по следната технология:

• малцът се приготвя от специален, току-що започва да покълва ечемик;
• тя трябва да бъде претеглена, почистена и поставена в специална вана с предварително филтрирана гореща вода;
• останалите зърнени култури се сваряват във фурната и след това се добавят към малца;
• поради действието на горещата вода, нишестето се измива от зърната, превръща се в захар и процесът на ферментация започва;
• получената каша се филтрира, а останалите ечемични зърна отиват в храна за добитък;
• резултатът е пивна мъст, която се изсипва в голям меден съд и се вари с хмел;
• след това, чрез специални охлаждащи тръби, пивната мъст навлиза във ферментационния резервоар, където, вече охладена до температура от десет градуса, се смесва с мая;
• сместа се изсипва в специални вани и се оставя да се скита една седмица;
• в големи резервоари за няколко седмици все още остава да узреят младата бира "Zhigulevskoe";
• След това наливната бира веднага се отнема за продажба, а другата част се изпраща в магазина за допълнителна пастьоризация.

Стандарт за съответствие

Сега недостигът на качествени суровини, а именно хмел и малц, най-често води до опростяване на производството. Такова нарушение на технологичния режим води до намаляване на цената на напитката, ароматът и вкусът й се влошават, а срокът на годност се променя. Спомнете си каква трябва да е една добра бира по стандарт:

• Това е бистра течност без никакви включвания и валежи..
• Вкус - изразен хмел-малц.
• Височината на пяната в бъчви и бутилки трябва да бъде най-малко 15-20 мм.
• Устойчивост на пяна на бира от бъчва - една минута и половина.
• Пяна в напитка от бутилка обикновено трае до двадесет минути.
• Излагането на качествен продукт е три седмици от момента, в който се изсипва в бъчви за утаяване.
• Всяка бутилка е запечатана със специален корк с изцяло нарязано кортикално уплътнение или алуминиево фолио..

Понастоящем само Жигулевское пиво в Самара поддържа с точност такива стандарти за качество на продуктите.

Методи за нарушаване на стандартите

Най-разпространеният метод за фалшифициране на бира в момента е да се замени изцяло или частично малцът с малтозен сироп или ориз. С тези евтини съставки в състава, напитката просто губи характерната си миризма и вкус на пресен малц и вече не може да се нарече истинска бира.

Друг понастоящем популярен метод е добавянето на големи количества вода. Бутилки с качествена напитка се отварят, разреждат и запечатват отново. Такъв фалшификат може лесно да бъде идентифициран чрез запушалка, здраво завинтена, през която може да изтече течност при накланяне на контейнера.

Един от най-опасните методи за подправяне е пълнене на напитка. Тук подземният производител не пренебрегва нищо и добавя най-евтиния ... прах за пране в състава си, за да увеличи пяната. Често този метод се използва при продажба на бира на бутилиране..

Трябва да се има предвид качеството на водата - тя трябва да е чиста, без примеси и високо съдържание на сол..

Компании с безупречна репутация и дълга история, като бирената фабрика Жигулевски (пивоварна Жигулевски) рекламират не само своите напитки, но и задължително посочват източника, от който получават вода за производството си.

Ползите от бирата

Разбира се, със своята, макар и редовна, но винаги умерена консумация, добрата, висококачествена бира спомага за отстраняването на канцерогени от тялото, подмладяването на клетките и ускоряването на метаболитните процеси - намалява риска от остеопороза, затлъстяване, диабет и коронарни сърдечни заболявания - инхибира развитието и растежа на вредни бактерии- има успокояващ и успокояващ ефект. В допълнение, тази чудо-напитка съдържа голямо количество витамини от група В, които имат много благоприятен ефект върху външния вид на кожата, косата, ноктите, а също така присъстват калий и магнезий, които регулират кръвното налягане. Също така, пенеста напитка помага за нормализиране на чревната микрофлора, помага при гастрит и премахва натрупаните в нея алуминиеви соли от организма.

Бирата вреда

Както можете да видите, ползата от тази напитка е голяма, но с прекомерната й употреба тялото, напротив, ще направи огромна вреда.

1. Ако пиете бира в големи количества ежедневно, възниква огромен товар върху сърцето, сърдечните тъкани и след това мозъчните клетки, които впоследствие се отделят с урината, се унищожават.

Ще последват усложнения под формата на рязко повишаване на кръвното налягане, развитието на цироза, панкреатит и гастрит..

Добре известни производители

Поради липсата на единен стандарт за качество и един собственик на марката, в момента Бигулевское бира (снимки с различни етикети са представени в нашата статия) като търговска марка постепенно се изражда.

В страните от ОНД и Русия произвеждат много „Жигулевски“, но по-често от името с традиционната бира от съветската ера, те нямат нищо общо.

Най-известните производители, които все още напомнят за състава и метода на производство на напитката, са:

• Завод Балтика.
• АД "Жигулевское бира".
• OJSC "Пивоварна Балаковски".

Варене на историческата бира Жигули

„Жигулевское“ - колко в тази дума се е сляло за сърцето на руския.

Именно този вид бира олицетворява пивоварството от времената на СССР, въпреки че това име се появява едва през втората половина на 30-те години (преди революцията в пивоварна "Жигули" в Самара, марките "Жигули" и "Жигули експорт" се варят с подобни имена). Но името се появи, самият сорт беше лек вариант на бирата „Виена“.

праистория

„Виена“ беше един от най-популярните сортове както в Руската империя, така и в СССР.

Според легендата, след победата на бирата „Виена“ на пивоварната „Жигулевски“ на едно от селскостопанските изложения, Анастас Микоян предложил да се замени „буржоазното“ име на бирата с името в чест на завода (според друга версия, това име се появило, когато Микоян лично посетил пивоварната „Жигулевски“ и предложил да установи издаването „Виена“ по успешната рецепта на растението в общосъюзен мащаб и с името „Жигулевское“). Както и да е, в OST на 38-та година „Жигули” малцът се появява на малца, по неговите характеристики е бившият „виенски”, а в OST върху бирата - „Жигули” малц, който се е приготвял на същия малц.

Плътността на бирата "Жигулевски" беше определена в OST 350-38 като 11%, а силата - не по-малко от 2,8% алкохол (3,5 обемни%).

По цвят той е бил два пъти по-тъмен от другите светли сортове („руски“ / „Рига“, „Москва“), така че учебниците от онова време ясно сочат, че „Жигулевское“ се различава от другите леки сортове с по-тъмен цвят, поради по-тъмния „Жигулевский“ "(Бивш виенски) малц.

В GOST от 53-тата година, ако стандартът за цвят на Жигулевски (1.0-2.0 cm3 0.1 mol / dm3 йоден разтвор на 100 cm3 вода) не е постигнат, дори беше предложено да се „добави изгорен към каша, преди да се прехвърли във филтрацията малц (изгорена) или изгорена захар (захарен цвят) ".

И цветът престава да се постига поради факта, че част от малца (до 15%) е заменен с несолватирани продукти, а от средата на 50-те, след началото на масовата употреба на ензими, количеството на неосолено достига 30-50% (приблизително половината от Жигулевски е сготвен тогава с тази рецепта). И всъщност малцът "Жигули" постепенно изчезна от стандартите, имаше само един ярък. В последния съветски GOST 3473-78 цветът за "Жигулевски" вече е обозначен като 0,6-2,0 - тоест позволява да се готви от светлина до традиционно почти тъмно.

Жигулевское било най-разпространеният сорт в СССР, в някои моменти се произвеждало до 90% от общото производство на бира. Бидейки толкова масово разнообразие, Жигулевское също беше поле за всякакви експерименти. Така че стандартната схема на ферментация (7 дни ферментация и 21 дни ферментация) често се намалява до 5 дни ферментация и 11 дни ферментация.

В съвременна Русия Жигулевское продължава да се произвежда масово, но винаги е много лека бира, тъй като традиционният виенски малц не се използва при производството му, плътността му в по-голямата си част е 11%, въпреки че се варят и версии с 10% плътност. според изискванията на съвременните стандарти, не по-малко от 4% в обем дори за 10% от Жигулевски, а за 11% той често е по-висок, до 4,5-4,7 об. И ако може да се проследи определено сходство с късния съветски „Жигулевски“, тогава съвременното „Жигулевское“ няма нищо общо с бирата, приготвена през втората половина на 30-те и 40-те години - нито в цвят, нито в сила, нито във вкус.

готварски

Ето защо възникна идеята да се вари "Жигулевское" бира по оригиналната рецепта, като се използва "виенски" малц и не довежда степента на ферментация до високи стойности. Варенето се проведе в експерименталната микро пивоварна компания Greinrus.

Използвахме домашни суровини: малц тип „виенски“ от Курски малц, чувашки хмел „Жартер“ и „Ранна Москва“ (общо 20 грама на 10 литра, задачата е 70% в края на филтрацията, 20% половин час преди края на готвенето и 10% в края на готвенето).

"Zhigulevskoye" обикновено се презаписваше с помощта на технология с две отвари, оборудването на тази пивоварня позволяваше само използването на инфузия, така че трябваше да остана на нея, но увеличих времето за готвене, симулирайки отвари.

Дрождите използвани немски, лагер FermoLager Берлин.

Съвременната мая се характеризира с по-висока степен на ферментация в сравнение с тази, използвана в СССР, поради което те са изместили температурата на пауза за пюре на по-високи, като по този начин получават повече неферментирали захари.

11% от пивната мъст се ферментира в продължение на 7 дни при 8 градуса, след което се прехвърля в бутилки и ферментира 21 дни при 3-4 градуса. Бирата ферментира до 4,2% от плътността, което почти съответства на технологичните карти на онова време и ни дава 3,6% алкохол по обем.

Цветът се оказа кехлибарен, вкусът беше специфични плодови тонове, които даваха, най-вероятно, хмел. Все пак проблемът на чувашкия хмел в неговото ниско съхранение, окисляването е често срещано явление за него.

Но в СССР обикновено се използва хмел втори клас за Жигулевски, така че дори тогава може да се очаква подобен послевкус.

Останалата част от бирата се оказа чиста, доста пълна, балансирана малц-хоп. На 21 януари всеки може да го опита в Обнинск на JOLLY Goblin FEST 2017.

Възможно ли е масово производство на „историческия“ „Жигулевски“? Разбира се, ферментацията на този сорт от една от съветските култури за дрожди, която все още може да бъде намерена в банките с дрожди, би била оптимална.

Освен това бирата не отговаря на съвременните държавни стандарти според степента на ферментация и ще е необходимо да се разработят собствени спецификации за нея. Е, няма специални проблеми при намирането на „виенски“ малц, произведен от Русия, както и руски хмел..

Ако е възможно да се приложи традиционната съветска технология за машене от две части - ще бъде много добре. Е, колко потребители ще харесат тази бира е друг въпрос ...

На снимката: Павел Егоров и Сергей Матвеев.

Жигули бира

Бирата „Жигулевское” е нежен малцов вкус и богат аромат, познат на всеки любител на пенеста напитка. В нашата фабрика бирата се вари в съответствие с всички традиции на марката. И винаги можете да се убедите в това независимо. достатъчно купи бира и отпийте, за да усетите яркия вкус и свежест на истинския "Жигулевски".

Вековна напитка

Жигулевское е популярно още от времето, когато бирата се наливаше от бъчви, стоящи на улицата. В Съветския съюз марката Zhigulevskoye беше синоним на качеството.

И историята на тази марка започва през 1879 г., когато австрийският пивовар Филип фон Вакано основава малка пивоварна в Самара. През 1912 г. в тази фабрика се вари първата партида бира Жигули. Сортът беше толкова успешен, че бързо спечели популярност не само в Самара, но и в цяла Русия. Именно с тези рецепти се приготвя класическата бира "Жигули".

Дори и днес, когато доставчиците на бира редовно внасят много различни сортове във всеки магазин, Жигулевское остава един от най-популярните сортове бира в Русия.

За съжаление, днес много често се произвеждат напитки под тази марка, които нямат нищо общо с оригиналната рецепта..

Но във фабриката на руската пивоварна компания Khmeleff бирата Жигули се вари по традиционните рецепти. Това е точно вкусът, който много хора помнят от сергиите за бира, които се продават наливна бира.

структура

За производството на бира Жигули се използват само три компонента: лек ечемичен малц, хмел и вода.

Артезианската вода от фабричните кладенци преминава специално обучение. Избраният лек малц се приготвя в собствената малцова къща на растението. Хмелът се доставя със специални горчиви ароматни сортове. Заедно това придава тръпчив вкус и нежен хмелов аромат, с който Жигулевское е толкова известно - наистина жива бира.

• Всички суровини преминават предварителен контрол и контрол на качеството. Затова е безопасно да се каже, че бирата се вари с най-добрите съставки..
• Екстрактът от първоначалното пивна мъст 11%.
• Обемна част на алкохола в бирата - 4%.

производство

Във фабриката се доставят различни суровини за варене на бира. доставчици: на едро закупува се от най-добрите производители във всяка индустрия. След това всички съставки преминават контрол на качеството и едва тогава бирата започва да се вари от тях..

Производството на бира протича на няколко етапа. Контролът върху всички производствени процеси е възможно най-автоматизиран. Следователно всяка нова партида точно съответства на класическите рецепти.

По време на производството към бирата не се добавят химикали, които ускоряват процеса на ферментация. Бирата преминава през нежна процедура за пастьоризация, която запазва всичките си полезни свойства. Благодарение на това напитката има такъв свеж вкус с много нюанси.

опаковане

Опаковката ви позволява да продавате бира на едро и на дребно. Zhigulevskoe бира може да се продава както в бутилки, така и в бутилиране. За целта фабриката осигурява няколко опаковъчни линии. На всеки от тях бирата се бутилира в отделен тип контейнер..

Общо има три вида опаковки:

• 50 литрови алуминиеви бурета
• 0,5 литра стандартни стъклени бутилки
• ПЕТ бутилки от 0,6 и 1 литър

Всички видове опаковки запазват вкуса и аромата на пенеста напитка. А бира в бурета също остава студено за дълго време.

История на народната марка

Бирата с право се нарича най-търсената алкохолна напитка на нашето време. Една от най-популярните местни марки на тази хмелна напитка беше и продължава да бъде Жигулевское бира.

Беше възможно да опитате приятния тръпчив вкус на Жигулевски във всеки бирен бар от съветската епоха..

Тази традиция се поддържа в наши дни: Жигули бира в Москва представена в широк асортимент от всяка уважаваща себе си кръчма.

Историята на марката датира от 1879 г., когато в Самара е основана малка фабрика за бира. Австрийският специалист Филип Фон Вакано ръководеше производството.

И през 1912 г. се пуска бира, наречена „Лада“, която веднага е оценена от ценителите на пенеста напитка.

Именно този сорт стана прототип на любимия от всички Жигулевски бира, успешно оцеля до наши дни.

Бира Жигули в Москва: от началото до наши дни.

Бира Жигули: рецепта у дома по време на СССР, крепостта, състава на традиционен лек алкохол

Бирата "Жигули" е същият интегрален атрибут от ерата на развития социализъм, като кондензирано мляко в консерви, лекарска наденица, индийски чай със слон.

Този вид светла бира се считаше за стандарт на пивоварните продукти поради богатия си леко горчив вкус и плътен малцов аромат. "Жигулевское" се пиеше в бирени зали и ресторанти, в баня, вкъщи и на сергии за бира за бутилиране.

Днес те си спомнят основната напитка от хмел от времената на СССР с топло чувство и носталгия по друг качествен продукт, който беше изгубен завинаги.

История на съветската бира "Жигулевски"

Най-популярната съветска бира е продукт на пивоварната Жигулевск, намираща се в Самара и действаща и до днес..

Компанията е основана през 1881 г. от австрийския наследствен пивовар Алфред Филипович фон Вакано и скоро се превръща в един от най-големите доставчици на пенести напитки, продаващи продуктите си в цяла Русия.

Пивоварната произвежда наливна бира „Виена“ и „Виена трапеза“ по стари австрийски рецепти.

Историята на бирата Жигулевски започва през 1935 г., когато по поръчка на Народния комисариат на промишлеността предприятието започва да произвежда маркови напитки под различни имена.

"Жигулевское", "Московское", "Рига", "руски", "украинец" - всички тези разновидности на хмелния продукт са станали разпознаваеми и оценени от повече от едно поколение съветски хора.

Но само Жигулевски притежаваше популярната любов, тъй като се продаваше навсякъде (в стъклени контейнери или за бутилиране), беше евтино (25 копейки на бутилка) и винаги беше прясно.

Бирата е произведена по GOST, въведена през 1938 г. и е с най-високо качество. След самарската пивоварна „Жигулевское“ започва да вари повече от 700 предприятия, разположени в целия СССР. Производственият стандарт беше същият, затова пивоварните продукти имаха идентични характеристики - наситеният малцов вкус на лагера във Виена с хмелови нотки.

Състав и сила на напитката

Zhigulevskoye е леко ферментирана бира отдолу. Златисто кехлибарен цвят придава на напитката виенски малц, който се суши при по-високи температури от другите сортове. Напитката беше ярка не само на цвят, но и на вкус.

Технологията на производство на съветската бира предполага използването на само естествени съставки в състава:

• вода;
• ечемичен малц;
• ечемик;
• хмел.

Беше разрешено незначително използване на неособени суровини: пшеница, царевица, ориз. Екстрактът от първоначалния пивна мъст е 11%. Продуктът е продукт с кехлибарен цвят със сила 4 об. изразен малцов аромат.

„Zhigulevskoe“ нефилтрирана бира се съхранява в продължение на 3-5 дни, след което постепенно започва да променя вкуса си и да дава мътна утайка. Затова винаги се опитвали да купуват бира прясна и да я пият веднага след покупката.

Видове бира Жигулевски

От 1935 до 1987 г. има само един тип Жигулевски, но с появата на Перестройката и по-нататъшния крах на Съветския съюз ситуацията започва да се променя.

Първо се появи Zhigulevskoye Special, който вече не се произвеждаше съгласно GOST, а според TU, а след това голямо разнообразие от предприятия, използващи различни технологии, започнаха да варят популярна бира..

Постепенно марката загуби своята автентичност, а с нея и такъв разпознаваем вкус на „жива“ виенска бира.

В различни години се произвеждаха различни сортове продукти с подобно име:

1. Жигули Барное е продукт на Московската пивоварна компания.
2. „Light Zhigulevskoye“ - напитка, произведена от пивоварна „Кострома“.
3. „Жигулевское силно“ - бира на пивоварна Бадаевски.

Днес историческото Жигулевское се произвежда само в Самара. Пивоварната, която е основана от предприемчив австриец, не само продължава да съществува, но и се усъвършенства, въвеждайки нови технологии.

Експертите казват, че вкусът на напитката е един и същ, само да се срещне на свободния пазар е проблематично.

Едно растение на Волга не е в състояние да задоволи нуждите на всички любители на пенести напитки, живеещи в Русия и в съседните страни.

Независимо от това, има изход. Бирата може да се вари сама. Всичко, което е необходимо, е желание, търпение и време. Уменията за варене са добре дошли.

Как да варите бира у дома

Най-простата рецепта за приготвяне на съветска пенеста напитка е за начинаещи, които нямат специално оборудване. Въпреки това някои устройства все още трябва да придобият. За производството на бира у дома, времената на СССР ще се нуждаят от дървена цев за накисване на малц и голям вана (тиган) за приготвяне на пивна мъст.

Всички ястия трябва да са стерилни, в противен случай съществува риск вместо ароматна напитка да се получи каша. Ръцете преди процеса на варене (и в процеса) се измиват старателно, за да се изключи възможността патогенна микрофлора да попадне в пивната мъст. Компонентите за приготвяне на пенеста напитка се предлагат в специализирани магазини..

Основни съставки:

• бутилирана или изворна вода - 20 л;
• ечемичен малц - 1 кофа с вместимост 5 л;
• хмел - 6 чаши;
• сол - 10 g;
• мая (разредена) - 300 мл.

Готвенето "Жигулевски" се извършва на няколко етапа:

1. Накисване на малц. Продуктът се изсипва в дървена бъчва, залива се с вода и се оставя 12 часа да набъбне..
2. Готвене на малц. Приготвеният продукт се поставя във вана за готвене, добавете сол и оставете да къкри 2 часа. След това суровините се охлаждат 12 часа, към него се добавят хмел и се варят още 25 минути. Полученият полуфабрикат се филтрира с марля и отново се охлажда (по-добре е да направите това в бъчва).
3. Ферментация. Разредената мая се добавя към бъдещата напитка, смесва се и течността се оставя да ферментира за 24 часа. След това бирата се налива в тъмни стъклени бутилки и се поставя в хладилника. Препоръчва се контейнерът да не се затваря плътно, а само леко да се покрие с капаци.

Прясна бира за домашно приготвяне е подходяща за употреба в рамките на 3 дни. Самостоятелно приготвената напитка има мек, хаплив вкус с характерна горчивина, устойчива пяна и липсата на консерванти и подобрители на вкуса. Това е натурален и здравословен продукт, който при умерена употреба ви позволява да наситите организма с полезни вещества и витамини..

Рецептата за бира Жигули за домашна пивоварна. Колко градуса в бирата Жигули?

Вкусът на "Жигулевски" се помни от тези, които на 60-70 години. от миналия век вече беше достатъчно стара, за да вкуси алкохол. Това беше истинска жива бира, което не може да се сравни с продуктите на съвременните пивоварни.

Съветската бира Жигули - история

Историята на появата на пенестата напитка отива по-далеч - в най-много началото на XX век. По това време дойде в Русия, надарена с търговски талант Виенски аристократ фон Вакано. Източници казват: фамилията Вакано фалира, а неговият представител дойде в родината ни, за да опита тук късмета си.

Той създаде предприятие в Самара и стартира производството на няколко разновидности на безалкохолна напитка. Качествените продукти се харесаха на руския народ и бизнесът на Wakano процъфтява. Обаче с революцията от 1917 г. всичко изчезна, заводът вече не работи.

При съветската власт е имало хора, помнете легендарната рецепта - и тук отново беше създадено пускането на продукт, който много хора харесаха. Съветската „Жигули бира“ спечели сърцата. Той е направен в съответствие с GOST, затова вкусът винаги е бил отличен.

Днес трудно можете да намерите истинското „Жигулевское“: продукт с това име може да бъде направен по съвсем различна рецепта, която няма нищо общо с оригиналната. Изводът? Правим „бира Жигули” у дома - и ще сме сигурни, че е така натурална напитка на живо.

Рецепта - как да се готви у дома?

Огромен плюс на домашното варене е такъв алкохол направени без добавки, създаден да подобри вкуса си и да увеличи срока на годност. Предлагат се и „минуси“:

• трябва да се оправям;
• не можете да запазите приготвената напитка дълго време;
• резултатът може да се различава от предвидения за по-лошо, ако забравите някоя съставка или направите грешка с количеството.

Всички недостатъци обаче лесно се преодоляват: квалификацията ще дойде с опит! Ако за първи път не всичко протече гладко, експериментирайте по-нататък - в резултат на това успехът ще е необходим.

Как да варим бирата Zhigulevskoe? Ние вземаме:

• хмел (6 чаши);
• вода (20 л);
• ечемичен малц (да се побере в 5-литрова кофа);
• сол (100 g);
• бирена мая (300 мл, мая трябва да се разрежда).

Рецептата за бира "Жигулевски" включва действието на няколко етапа. първи: изсипете малца в кофа, напълнете с вода и оставете за 12 часа. Оставете да набъбне. Ето един интересен момент: по-добре е да вземете дървена бъчва вместо кофа. Запасете се предварително за тези кухненски съдове..

Етап втори: варещ малц. Подутият малц се поставя във вана или огромен тиган и се готви 2 часа. Преди да започнете процеса, добавете сол във ваната.

Трети етап: охлаждане. Вкъщи не винаги можете да намерите пълна изба. Ето защо, приберете сместа до стайна температура и буквално я поставете в хладилника за няколко минути.

След това добавете хмела. Готвим бъдещата си Лада отново на среден огън за 25 минути. Филтрираме. След това бирата се охлажда в бут до стайна температура. Добавете мая.

За един ден оставете сместа да ферментира. След това време се изсипва в бутилки. Съхранявайте продукта в хладилника, но не затваряйте плътно контейнера. Можете само леко да покриете.

След един ден напитката ще е готова. Дръжте го в хладилника, докато не дойде настроението да опитате. Но помнете: живата бира остава използваема три дни.

На четвъртия се разваля.

Има и друг вариант как да направите домашно приготвено "Жигулевское". Процедурата по принцип е същата, но съставът на продуктите е малко по-различен. Необходими са:

• Пилснер малц (килограм);
• Виенски малц (3,7 кг);
• мая (10 g);
• Истрински хмел (28 g);
• Московски хмел (20 г).

Варената бира се пие лесно и с удоволствие. Между другото, сега дори сред лекарите - пламенни противници на алкохола - има привърженици на мнението, че бирата е здравословна. защо?

Ползите от бирата: мит или истина?

"Foamy" е обичан както от мъже, така и от жени. В горещия летен ден почти няма друга напитка., толкова добро утоляване на жаждата.

Ниският алкохол съдържа калий, който е необходим за нормалната работа на сърцето. В бирата има значителна доза витамини от група В. Те участват в метаболизма, регулирайки този процес. Жените използват напитката не само по предназначение: добавят я в домашни средства за укрепване на косата. Косата става страхотна!

Но да се върнем към обичайната употреба на "пяна". Ако го пиете в умерени дози, ще забележите положително действие. бира:

• помага на организма да отделя канцероген;
• се справя с оток (поради активирането на бъбреците);
• насърчава притока на кръв към черния дроб, към белите дробове, принуждавайки ги да работят активно.

С напитката можете да покажете малки камъни и пясък от бъбреците. Когато се използва в приятелска компания, нервното напрежение намалява, стресът намалява.

Е и основното: количеството алкохол в "Жигулевски" и други сортове е малко, така че няма да има силна интоксикация от него.

нараняване

Спорейки в полза на употребата на "Жигулевски", няма да забравим, че е, макар и слаб, но все пак алкохол. Следователно, можете да се пристрастите към него.

Опасността се крие точно в малка степен: възприемайки напитката като безобидна, някои започват да се забъркват в нея. Има термин - "бирен алкохолизъм".

Фенове на "петъчните събирания" рискувате да се подобрите: В бирата има вещества, които допринасят за отлагането на мазнини. Освен това се яде с висококалорични ядки и чипс..