`Zhigulevskoe` - легендарната съветска бира с виенски корени

Първоначално терминът "Жигулевское пиво" се използваше за обозначаване не на конкретен сорт, а на всички продукти на пивоварната Жигулевск в Самара, основана от австрийски предприемач през 1881г. Самата легендарна напитка по онова време се е наричала „Виена бира“. В края на 19 век никой не е очаквал, че няколко десетилетия по-късно този вид бира ще представлява 80% от цялата консумация на бира в СССР.

Исторически произход. Не е известно със сигурност как „Виена“ бирата се превърна в „Жигулевски“, но има две легенди за тази оценка:

1. През 1934 г. една от партийните награди (почти самият Микоян) посещава продукцията и изразява недоволство от чуждото име на толкова вкусна и популярна бира..
2. „Виена“ спечели всесъюзния конкурс и в чест на това получи почетно преименуване.

Както и да е, официалната история на бирата Жигулевски датира от 1935 година. Честно казано, трябва да се каже, че по същото време на пазара се появиха и други продукти на пивоварната Самара: сортове Ukrainsky (бивш Мюнхен), Рига (преди това Pilsensky), Moskovsky, Russkoye и др. но те не станаха толкова популярни и известни.

Историята на завода е пълна с възходи и падения: през 1914 г., в пика на популярността и успеха, производството трябваше да бъде мотивирано поради забраната на закона, а през 1918 г. властите на Съветския съюз национализират пивоварната. След още 4 години синовете на първия европейски собственик успяват да наемат семейно наследство и да настроят производството на бира по традиционни рецепти..

Самата дума „Лада“ означава планинска верига на брега на Волга край Самара. В чест на този хълм е кръстена не само бирата, но и марката на съветската (и по-късно - руска) кола. Що се отнася до етимологията на името, всичко не е просто: планините Жигули са наречени едва след географската реформа на Екатерина II, преди това те са били Шелехмет или Девица и очевидно името е заимствано от малкото село Жигули. Но селото вероятно е получило името от един от жителите с прякор Жегул - тоест "мургав, хитър, въртящ се човек".

вкус. Оригиналното Жигулевское беше по-малко горчиво от съвременните леки сортове и ако си припомним историята на появата му, можем да предположим, че за основа е взет Виенският лагер. Карамелите или плодовите тонове не бяха проследени в букета, а по-скоро вкусът на „Виена“ (и тогава „Жигулевски“) беше наситен с аромати на хмел и малц.

Технология за производство на бира Жигули

През 1938 г. е въведен унифициран GOST за производството на Жигулевски, следователно, въпреки факта, че известната бира е произведена в повече от 700 предприятия, вкусът остава непроменен. Технологията включваше използването на четири основни компонента: вода, ечемичен малц, ечемик и хмел (175-200 g на 1 hl бира), но беше разрешено малко (до 15%) съдържание на неразместени добавки: царевица, пшеница и ориз. Според стандартите от онова време плътността на пивната мъст трябва да е най-малко 11%, а силата на готовата напитка - най-малко 2,8%. Резултатът беше лека бирена ферментирала бира.

През 1987 г. на пазара се появява специалният сорт Жигулевское, рецептата на който е регулирана не от GOST, а TU, след разпадането на СССР стандартът, установен от държавата, е премахнат. През 1992 г. пивоварната в Самара се опита да регистрира търговската марка "Жигулевское", но името беше толкова широко разпространено, че още през 2000 г. регистрацията на TK е отменена с решение на съда. Днес „Жигулевское“ може заслужено да се нарече национална марка.

В Русия и страните от ОНД има много "Жигулевски", но често тези сортове нямат нищо общо, освен името с класическата рецепта. Силата на такава бира варира лесно от 3 до 7,2 градуса, а плътността на пивната мъст - от 8 до 16%. Всяка занаятчийска (домашна) пивоварна има право да измисли нов сорт, да добави дори екзотични съставки като касис, петуния и копър и да нарече резултата от експеримента „Жигулевски“. Поради липсата на стандартизация и един собственик, марката постепенно се "изроди".

Интересно е, че любимата бира на съветските граждани не завладя Великобритания: опитите за извеждане на марката извън ОНД все още не са успешни, но някои маркетолози са уверени в перспективата за разширяване на пазара.

Добре известни производители:

• Прибалтика. Zhigulevskoye стана първият продукт в пивоварната линия, сила - 4.0%, плътност - 10%.
• АД "Жигулевское пиво", Самара. „Люлка“ на „Жигулевски“. Степен на крепостта - 4,5%.
• OJSC "Balakovsky Brewery". Плътност 11%, сила 4.0%.