Характеристики на руската бира

Въпреки факта, че руската бира не е включена в списъка на най-популярните алкохолни напитки в света, тя също има своите предимства, интересни характеристики и характеристики.

Историята

Точната възраст на бирата в Русия (тогава все още е в Русия) не е известна. Етимологията сочи родствеността между думите „пийте“ и „бира“, от което лингвистите стигат до заключението, че поне през 9 век А.Д. бирата беше основната ежедневна напитка. В същото време готвеха опиянен мед и дайджест - продукт на базата на мед и бира.

Буквената кора от бреза от XIV век запази споменаването на напитката „ol“ - очевидно тя беше аналог на европейския ейл в средновековния смисъл на термина - тоест означаваше бира, приготвена не с хмел, а от билки.

Смята се, че именно любовта към алкохола и в частност към бирата се е превърнала в решаващ фактор при избора на християнството за държавна религия. Факт е, че алкохолът е забранен в исляма, а „Русия е радостта от пиенето, ние не можем да бъдем без нея“ (Приказка за минали години).

През XV век е издаден указ, с който се прави варенето на държавен монопол, въпреки че в манастирите и частните стопанства все още се правела пенеста напитка, само за лична консумация, а не за продажба. Такива продукти не се облагат с данък. През 17 век на най-ревностните селяни официално е разрешено да варят бира по време на големите църковни празници. През 18 век реформаторът Петър I европеизира Русия и довежда пивовари от Запада, за да обменя опит. От този момент в страната започнаха да се появяват големи пивоварни..

Една от чисто руските вариации на хмелната напитка е полу-бира. Това е слаба бира (със сила до 1,5%), приготвена на малц, която вече е използвана за производството на обикновена силна бира. Той е бил популярен през XV-XVIII век..

През втората половина на 19 век руското производство започва да се слива с чуждестранни партньори, така че се появяват компаниите Бавария, Виена и др. До началото на 19 век популярността на бирата спада, тъй като водката излиза на преден план.

Началото на 20 век е свързано с политическа нестабилност, революции, войни, включително Първата световна и Гражданската война. Всичко това не допринесе за развитието на пивоварството. С въвеждането на НЕП производството на бира започва да се възражда. Отначало се готвеха дореволюционни сортове - Pilsen, Bavarian и други, след това СССР разработи собствена официална продуктова линия.

Първият стандарт за бира е определен през 1928 година. В новата съветска държава бирата може да бъде само от четири вида:

• Светлина № 1, сила 2,9%, с подчертан хмелен профил;
• Лек № 2, 2.9% сила, с добър баланс на малц и хмел;
• Тъмно, здравина 3%, с подчертан малцов профил;
• Черен, здравина 1%, с висока плътност - 13%.

През 1936 г. домашната бирена линия е допълнена от Жигулевски, Мартовски, Москва и други тъмни и светли сортове. Броят на марките нараства, всяка република на СССР произвежда собствени проби (Нижни Новгород, Рига Оригинал, Исецкое и др.).

След разпадането на СССР Балтика превзема пазара, в края на 90-те години към него се присъединяват чуждестранни марки: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, появяват се нови имена - „Сибирска корона“, „Klinskoe“ и т.н..

През 1994 г. в Руската федерация е регистрирана Руската федерация на любителите на бирата (PLP), която продължава до 1998 г. Партийната програма обяви свободата на избор на всеки човек - дали да пие бира или да пренебрегва тази пенеста напитка. На изборите за Държавна дума през 1995 г. PLP спечели 0,62% от гласовете и зае 21 място от 43.

Марки руска бира (големи производители)

Както чуждестранните, така и вътрешните марки са широко представени на руския пазар на бира, развива се занаятчийското пивоварство. В големите градове са популярни английските и ирландските кръчми, където можете да си купите истински Гинес, има и чешки "пивоварни" с класически пилснер.

Към 2016 г. в страната има 861 пивоварни. Основните проблеми на пазара са въвеждането на EGAIS (Единна държавна автоматизирана информационна система) - автоматизирана система, предназначена за държавен контрол върху обема на производство и оборот на етилов алкохол, алкохол и алкохолосъдържащи продукти, ограничаване на рекламата на алкохол, седемкратно увеличение на акцизите през последните 8 години, нови сметки, които усложняват продажба на алкохол (например забрана за продажба на бира и подобни продукти в пластмасови контейнери с обем над 1,5 l).

Най-голямата пивоварна все още е Балтика, SAN InBev заема второто място, Heineken заема трето, Efes Group of Companies четвърто, SAB Miller RUS пето място и затваря списъка на лидерите на Ochakovo Group. Останалите руски компании не играят значителна роля и най-често продават продукти в своите региони, без да достигат нивото на цяла държава.

Руски бирени стилове

Най-популярният стил на бира в Русия е light lager. Смята се, че вкусът на бирата на руснаците е близък до чешкия и немския. Основни стилове:

• Брайт. Стандартни лагери със сила 4-5%.
• Тъмно. Крепостта 4-5%, сладка, букетът усеща пържен послевкус, понякога подправки.
• Силна. Силен лагер със степен 6-8%. Отличава се с подчертан хмелов профил, повишена плътност, сладникав послевкус.
• Бял (пшеница). Прилича на немски вайсбиер, но малко по-пикантен.
• Портър. Тъмна бирена бира със сила до 10%.

Квасът си заслужава на лицето. Технически това е и бира, макар и не на малц, а на кисела течност, а силата на напитката рядко надвишава 1%.

Жигули

"Жигули" - Специално разнообразие, тъй като не е регистрирана марка на конкретен производител, не е запазена марка или дори съвсем стил. В пика на своята популярност, Жигулевское е произведено в повече от 700 съветски фабрики, сега се произвежда от около 200 производители.

За да се нарича "Жигулевски", бирата трябва да е не по-слаба от 2,8 градуса, да съдържа 42 kcal и не повече от 4,6 g въглехидрати на 100 g продукт, плътността на напитката трябва да бъде 11%. Zhigulevskoye се прави на лек ечемичен малц, той също включва вода, ечемик и хмел. Стандартите за стил не са строги, така че много пивовари ги интерпретират доста свободно и пробите от различни индустрии могат да бъдат много различни една от друга.

Реклама за бира

В Русия има двойно отношение към рекламата на бира. От една страна, промоцията на бира теоретично може да намали нивото на консумация на алкохол. От друга страна, лекарите смятат "биреният" алкохолизъм дори за по-опасен от "традиционния".

Ако през 90-те години рекламата на бира беше навсякъде, то вече през 2004 г. тя беше позволена само във вечерния ефир, а през 2012 г. беше напълно забранена. За периода 2014-2018 г., заради Световното първенство в Русия, забраната временно беше отменена, но от 1 януари 2019 г. тя отново трябва да влезе в сила.

Бирените традиции в Русия

1. Бирата в Русия е може би най-популярният алкохол. Една от особеностите на националната бирена култура е, че руснаците предпочитат да купуват бира в магазина и да я пият в двора (пиенето на алкохол на обществени места е забранено от закона) или у дома, вместо да ходят по кръчми или барове. Експертите смятат, че това се дължи предимно на разликата в цената - маржът на ресторанта за алкохол е поне 100%.
2. "Ruff ". В Русия бирата често се комбинира с водка - понякога се смесват в един коктейл (същият Ruff) или просто се пие силен алкохол с бира.
3. Снек. В царска Русия бирата се яде с варени раци. След революцията благосъстоянието на населението спада и основната закуска е овен - сушена риба, главно хлебарка.
4. Чаша. В съветско време бирата се продаваше главно в бъчви на улицата и се сервира в гърне с корем, също оформено като буре. Сега в бирените ресторанти използват чаши в европейски стил, а у дома и в компанията често пият бира директно от бутилки.